Pecivo in Sladice iz Jajčnih Beljakov

Uporaba Jajčnih Beljakov v Kulinariki

Kadar nam pri cvrenju krofov ali pri peki potice ostanejo jajčni beljaki, jih verjetno ne prav radi vržemo proč. Beljake lahko koristno porabimo za pripravo odličnih sladic. Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazure za okraševanje božičnih in velikonočnih piškotov, naredimo beljakovo glazuro za oblivanje tort in peciva.

Posebej priljubljeni so beljakovi poljubčki, beljakove rezine, beljakova rolada, španski sneg, pavlova torta in še mnoge druge okusne sladice. Številne recepte za pecivo iz beljakov je pripravila Mari Radej.

Nasveti za Pravilno Stepanje Beljakov v Sneg

Trd sneg bomo stepli, če so jajca sveža in beljaki ohlajeni. Preden pričnemo beljake stepati, dodamo ščepec soli. Beljake stepamo v hladnem prostoru, v čisti posodi in s čisto metlico.

Čeprav danes beljakov ni več potrebno stepati z ročno metlico, je dobro osvežiti spomin na stare čase. Če beljakov sneg predolgo stoji, se razvodeni, zato ga naredimo tik preden ga uporabimo. Kadar beljak zamešamo v testo, to naredimo previdno in rahlo.

Rahljalna moč snega je namreč v tem, da s stepanjem vtepemo v beljake veliko zraka, ki se pri pečenju segreva, širi in dela luknjice v testu. V pravilno vroči pečici se po površini testa takoj naredi rjava skorjica, ki preprečuje, da bi zrak uhajal iz njega. Če je pečica premalo vroča, zrak uhaja iz testa, ki zato upade.

Priljubljene Sladice iz Beljakov in Recepti

Beljakovi Poljubčki s Čokolado

Najbolj poznana sladica iz beljakov so prav gotovo beljakovi poljubčki. Med zanimive primere spadajo modri beljakovi poljubčki.

Sestavine za beljakove poljubčke

• 210 g sladkorja v prahu
• 100 g čokoladne kuverture ali jedilne čokolade
• 3 beljaki
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jedilna žlica limoninega soka
• 1 ščep soli

Postopek priprave

1. Beljake stepemo in po žlicah dodajamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščepec soli in limonin sok.
2. Poljubčke nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
3. Pečico nastavimo na 70 stopinj C in jih sušimo 90 minut.
4. Ko so beljakovi poljubčki ohlajeni in se ločijo od papirja za peko, so pripravljeni za namakanje v čokoladno kuverturo ali stopljeno jedilno čokolado.
5. Poljubčke namakamo v stopljeno čokolado in jih odlagamo na mrežo, da se ne sprimejo s podlago. Počakamo, da se čokolada strdi in ponudimo.

Beljakove poljubčke lahko naredimo tudi brez namakanja v čokolado in pustimo bele. Če pa želimo barvne piškote, potem v maso dodamo malo jedilnega barvila.

Glazura iz Beljakov za Okraševanje in Pisanje

Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazuro, ki jo uporabimo za okraševanje tort ali piškotov. Okraševanje piškotov z barvnimi glazurami običajno uporabimo pri božični peki. Za pripravo božičnih sladic pripravimo tudi maslene piškote, ki jih nato skupaj z otroci okrasimo z barvno glazuro iz beljakov in sladkorja.

Recept za pripravo glazure je povzet po stari Slovenski kuharici, je preprost in kadar nimamo pri roki industrijsko pripravljenih glazur, lahko to glazuro naredimo brez posebnih kupljenih pripomočkov za krašenje sladic. Za okraševanje piškotov z beljakovo glazuro je Mari Radej pripravila tudi slikovne primere.

Recept za glazuro iz beljakov

• 5 dag sladkorja v prahu
• 1/2 beljaka
• Barva (po želji)

Postopek priprave

Približno 5 dag sladkorja v prahu presejemo v lonček in dodamo približno 1/3 beljaka ter dobro premešamo. Če želimo barvno glazuro, dodamo še nekoliko jedilne barve, ki jo raztopimo v žlici kropa. Dlje ko bomo glazuro mešali, lažje bomo z njo pisali po piškotkih in jih okraševali.

Glazura je pravilno gosta, če se pika, ki jo naredimo z žlico na krožnik, ne razleze. Glazuro damo v stožčasto vrečico, lahko je tudi iz papirja. Vrečki odrežemo konico, tako da dobimo primerno luknjico, skozi katero bo tekla glazura. Za lepo pisanje in okraševanje je potrebno precej vaje, zato ne smemo obupati že prvih poskusih.

Španski Vetrci

Španski vetrci so tudi priljubljena sladica iz beljaka. Tudi španske vetrce lahko obarvamo s poljubnimi barvami za živila. V tem receptu je kristalni sladkor, lahko ga nadomestimo s sladkorjem v prahu.

Recept za španske vetrce

• 4 beljaki
• 25 dag kristalnega sladkorja

Postopek priprave

1. Beljake stepemo v sneg, ko je že skoraj trd, med stalnim stepanjem polagoma dodajamo sladkor.
2. Stepamo še toliko časa, da se masa zgosti in otrdi. Masa mora biti tako trda, da ne pade iz posode, ko jo obrnemo.
3. Maso polagamo v obliki kupčkov na namazan pekač in jih v pečici pri temperaturi 100 stopinj C bolj sušimo kot pečemo, približno eno uro.

V novejših receptih španske vetrce počasi sušimo v pečici pri temperaturi 50 stopinj C, približno 90 minut. Kupčke mase lahko polagamo tudi na papir za peko, da se ne primejo pekača.

Beljakova Pena z Limoninim Sokom

Beljakovo peno z limoninim sokom uporabimo za okraševanje piškotov ali za preliv za pecivo.

Recept za beljakovo peno z limoninim sokom

• 3 beljaki
• Žlica sladkorja
• 2 žlici vode
• Sok pol limone

Postopek priprave

Iz beljakov stepemo trd sneg, ki smo mu dodali žlico sladkorja. Sladkor zavremo z dvema žlicama vode, dodamo limonin sok in še vrelo vmešamo v trd sneg. Če želimo barvno beljakovo peno, v maso dodamo kapljico poljubne barve za živila.

Beljakov Led za Okraševanje Tort (Star Recept)

Za okraševanje tort in peciva imamo na voljo razne industrijske, že pripravljene prelive, a lahko poskusimo pripraviti preprost beljakov led po starem receptu.

Recept za beljakov led

• 1/4 beljaka
• Sok pol limone
• Žlica mlačne vode
• 30 dag sladkorja v prahu

Postopek priprave

V posodici mešamo sladkor z vsemi dodatki približno 5 minut ter ga takoj prelijemo čez torto, ki jo nato počasi posušimo v pečici. Ko smo led že umešali, ga lahko obarvamo s curkom močne črne barve. Če želimo beljakov led bledo rdeče barve, dodamo rdečo barvo za živila.

Beljakov Sladoled (Tradicionalni Recept)

Beljakov sladoled je stara tradicionalna sladica, recept je še iz časov, ko sladoleda niso mogli kupiti na kile kot danes.

Recept za beljakov sladoled

• 7 beljakov
• 1/4 l sladke smetane
• 30 dag sladkorja z vanilijo
• Sok treh limon

Postopek priprave

1. Iz beljakov stepemo trd sneg.
2. Sladko smetano zavremo skupaj z vaniljevim sladkorjem.
3. Med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg še vrelo smetano s sladkorjem.
4. Posodo z mešanico postavimo v vrelo vodo in mešamo še 5 minut.
5. Posodo nato odstavimo in primešamo limonin sok ter počasi ohladimo.
6. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da masa zamrzne.

Kavni Sneg

Kavni sneg je preprosta sladica, v bistvu so to beljakovi poljubčki s črno kavo.

Recept za kavni sneg

• 3 beljaki
• 25 dag sladkorja v prahu
• 3 žlice močne črne kave

Postopek priprave

1. Iz beljakov stepemo trd sneg, nato vanj vtepemo sladkor.
2. Dodamo tri žlice močne črne kave in nad vrelo vodo stepamo, da se masa zgosti.
3. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj nabrizgamo manjše kupčke ohlajene mase, ki jo lahko nalagamo tudi z žlico.
4. Pekač postavimo v pečico, ogreto na približno 60 stopinj C, in nabrizgane kupčke počasi posušimo.

Druge Okusne Kreacije iz Beljakov

Beljakova Rolada z Jagodami (Osnova in priprava)

Ta sladica je hkrati sočna, mehka in tako rahla, da se kar stopi v ustih. Spodaj je podrobno opisan postopek priprave beljakove osnove za rolado in njeno polnjenje.

Za pripravo beljakove osnove potrebujemo

• 150 g beljakov (približno 4 veliki beljaki)
• 1 žlička limoninega soka
• 100 g sladkorja
• 80 g sladkorja v prahu
• 1 žlička koruznega škroba
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)

Postopek priprave beljakove osnove

1. Beljakom dodamo limonin sok in jih na visoki hitrosti stepamo nekaj minut, da se spenijo.
2. Hitrost mešanja nekoliko znižamo in v beljake postopoma, po žlicah, vmešamo sladkor. Najprej vmešamo ves kristalni sladkor, zatem pa še sladkor v prahu.
3. Na koncu dodamo še koruzni škrob in vanilijev ekstrakt.
4. Beljake mešamo še 2 do 3 minute, da se stopijo vsi sladkorni kristali. Ali so stopljeni, najlažje preverimo tako, da malo snega podrgnemo med suhima in čistima prstoma. Če pod njima še vedno čutimo kristalčke, beljake stepamo dalje. Sneg mora biti na koncu gost in sijoč ter mora imeti trde vrhove.
5. Nizek pekač (velikosti 30 x 40 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Nanj pretresemo sneg in ga z lopatko ali paletnim nožem enakomerno debelo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
6. Beljakovo osnovo pečemo na spodnji tretjini v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija, 20 do 25 minut. Po vrhu mora testo postati rahlo obarvano in krhko.
7. Pečeno osnovo odstranimo iz pečice in pustimo, da se na pekaču hladi 10 minut. Medtem si pripravimo svež list papirja za peko in ga potrosimo z zmletim sladkorjem.
8. Delno ohlajeno osnovo odstranimo iz pekača in jo previdno obrnemo na s sladkorjem potresen peki papir. Previdno odstranimo papir, na katerem se je osnova pekla. Pustimo, da se osnova povsem ohladi.

Za pripravo rolade potrebujemo še

• 250 ml ohlajene sladke smetane za stepanje
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja
• 200 g svežih jagod (lahko tudi maline ali borovnice)

Sestavljanje rolade

Jagode očistimo in zrežemo na koščke. V čisti posodi stepemo ohlajeno sladko smetano, ki ji za okus in aromo dodamo vanilijev sladkor. Ohlajeno osnovo premažemo s stepeno smetano in po njej potrosimo koščke jagod. Osnovo previdno zvijemo v rolado, pri tem pa si pomagamo s peki papirjem. Rolado s pomočjo peki papirja preložimo na servirni krožnik ali pladenj in jo obrnemo tako, da je spoj na spodnji strani.

Beljakove Rezine z Orehi

Hitro pripravljene rezine z orehi, ki jih lahko po želji nadomestite tudi s kakšnimi drugimi oreščki. Rezine so prelite s kakavovim prelivom, če imate radi sladice s čokolado, pa jih prelijete še s stopljeno čokolado.

Beljakova Rolada z Limonino Kremo

Sladica, ki je hkrati sočna, mehka in tako rahla, da se kar stopi v ustih. To je odlična varianta beljakove rolade.

Pavlova Torta (različice)

Krhka in elegantna torta Pavlova je sestavljena iz podlage, narejene iz pečenega beljakovega snega, obložena s stepeno smetano in svežim sadjem. Ko jo boste enkrat poskusili, bo hitro postala ena vaših najljubših sladic. Poznamo Pavlovo z jagodami, mini Pavlove s poširanimi hruškami (kombinacija pečenega beljakovega snega in sočnega, v rdečem vinu poširanega sadja je naravnost izjemna), ter torto Pavlova z bananami in karamelno omako.

Čokoladno Bananine Rezine

Sladica, ki se je bodo razveselili mali in veliki sladkosnedi, je hkrati tudi izvrsten način, da porabite beljake. Odličen lešnikov biskvit v kombinaciji z lešnikovim namazom, bananami in čokoladnim moussom.

Kokosova Torta

Čudovita torta, pripravljena zgolj iz beljakov, je videti kot velika snežinka, njen vonj in okus pa popeljeta v vroče poletne dni.

Indijančki

S čokolado oblita, mehka in puhasta sladica iz beljakov, obudi prijetne spomine na brezskrbne otroške dni.

Beljakove Vrtnice

Rahli beljakovi piškoti, ki niso samo čudovitega videza, ampak tudi odličnega okusa. Odlični za popestritev slavnostne mize ali kot sladek prigrizek na poročnem slavju, nadrobljeni na majhne koščke pa so izvrsten dodatek sladoledu, strjenki in čokoladni peni.

Kokosovi Makroni s Čokolado

Zelo okusni kokosovi piškotki, ki so naravnost izjemni - zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki, sočni in nebeško dobri.

tags: #jajcni #beljaki #pecivo

• Podroben recept za drožni kruh
• Odkrijte preizkušene recepte za mongolsko meso
• Več o vsestranskem zajtrku z narastkom in ovseno kašo
• Osvežilna poslastica: jogurtov sladoled
• Recepti za piščanca z mandlji