Rožičeva moka, pridobljena iz strokov rožičevca, predstavlja zdrav nadomestek kakava in čokolade, ki ga lahko uporabljamo pri pripravi sladic. Že naše babice so ga uporabljale pri peki potic, iz njega pa so si tudi delale rožičevo kavo. Rožiče so včasih dajali otrokom v času Miklavža. Rožičeva moka vsebuje številne zdravilne lastnosti in je zelo uporabna v kuhinji.
Kaj je rožičeva moka in njene prednosti
Rožiče dobimo iz rastline rožičevca, ki zraste do 15 metrov visoko. Stroki rožičevca so dolgi od 10 do 15 cm, zelo sladki z okusom po karameli. Vsebujejo do 50 % sladkorja, ki za presnovo ne potrebuje inzulina, zato je rožič odličen za diabetike in tiste, ki se sladkorju izogibajo.
Iz rožiča se pridobiva rožičeva moka, ki se večinoma uporablja pri zdravih sladicah namesto kakava. Uživajo jo lahko tudi tisti, ki so alergični na kakav ali čokolado, saj je brez glutena in laktoze.
Rožiče so pri peki potic uporabljale že naše babice, saj so iz njih pripravljale nadev za potice. Semena so zdrobile in jih uporabile v nadevu. Sedaj je bolj v uporabi rožičeva moka, iz katere se lahko pripravi odličen rožičev namaz z lešniki. Lahko jo dodate tudi rastlinskemu mleku in si naredite napitek.
Rožičeva torta - recept
Sacher torta, svetovno znana sladica habsburške monarhije, je iz slaščičarne Deml, kjer so jo iznašli, kasneje pa recept prodali hotelu Sacher, pogosto romala v bližnji cesarski Shoenbrun. Cesarsko bogata z maslom, sladkorjem in jajci, je za diabetike povsem neprimerna. Poskusite rožičevo torto a la Sacher.
Sestavine za 16 kosov:
- 18 dag dietne margarine
- 8 dag kakava
- 4 jajca
- 2 žlici stevije v prahu
- 12,5 dag rožičeve moke
- 8 dag orehov
- prgišče rozin
- naribana limonina lupinica
- po ščepec cimeta, ingverja in nekaj zrn strtega kardamoma
- 3 žlice dietne marelične marmelade
- 10 dag črne čokolade
Priprava:
- Margarino, stevijo in rumenjake penasto vmešamo.
- Stepemo sneg iz beljakov in ga primešamo masi, dodamo naribano limonino lupinico, oprane, posušene in narezane rozine, začimbe in nasekljane orehe.
- Pečemo v modelu za torte v pečici pri 190 °C 25 minut.
- Ohladimo, vzdolžno prerežemo na pol, namažemo z dietno marmelado in pokrijemo z drugo polovico.
- Oblijemo s stopljeno jedilno čokolado.
Zraven pašejo tudi sveže maline, ki še dodatno ublažijo dvig sladkorja.
Hranilna vrednost na kos:
| Lastnost | Vrednost |
|---|---|
| Kalorij | 206 |
| Ogljikovih hidratov | 14 g |
| Beljakovin | 4 g |
| Maščob | 16 g |
| Nasičenih maščob | 5 g |
| Vlaknin | 4 g |
Rožičeva torta z biskvitom iz indijskih oreščkov in datljev
Ta recept ponuja drugačno, presno različico rožičeve torte, ki temelji na oreščkih in datljih.
Osnova:
- 1 skodelica brazilskih oreščkov
- 1 skodelica datljev
Sestavine zmešamo v mešalniku do želene konsistence in vtisnemo v dno modela (priporočena velikost modela je 18 cm x 28 cm).
Biskvit:
- 2 skodelici indijskih oreščkov
- 1 skodelica rožičeve moke
- 1 skodelica vode
- 3 žlice agave
- 15 g kokosove maščobe
- vanilija
V blenderju najprej fino zmeljemo indijske oreščke, nato dodamo še preostale sestavine (kokosovo maščobo dodamo staljeno) in premešamo, da dobimo gladko maso. Maso nanesemo na osnovno plast.
Marinirana jabolka:
- 1 skodelica naribanih jabolk
- 1 žlica agave
- 1 žlica limoninega soka
Naribana jabolka mariniramo v agavi in limoninem soku. Marinirana jabolka z žlico rahlo vmešamo v biskvitno maso pred nanosom na osnovno plast.
Glazura:
- 40 g kokosove maščobe
- 30 g kakava v prahu
- 3 žlice agave
V stopljeno kokosovo maščobo vmešamo kakav in agavo. Glazuro nanesemo na ohlajeno torto.
Rožičevo pecivo po receptu Nastje Kramer Pesek (Malinca)
Priljubljenost rožičev potrjuje tudi ta recept za mehko pecivo, ki ga je delila Nastja Kramer Pesek.
Sestavine:
- 2 jajci
- pol skodelice kokosovega sladkorja
- pol skodelice kokosovega jogurta
- 1 žlička kokosove maščobe
- 1 skodelica polnozrnate pirine moke
- pol skodelice rožičeve moke
- pol vrečke vinskega kamna
- ščepec soli
Za postrežbo:
- 1 žlica kokosovega jogurta
- borovnice ali drugo sadje
- 1 žlička medu (ali datljev sirup)
Priprava:
- Pečico segrejemo na 175 stopinj.
- Pripravimo tortni ali model za tart (priporočen premer je 24 cm za nižje pecivo ali 16 cm za višje).
- Ločimo beljake od rumenjakov; iz beljakov naredimo sneg, rumenjake pa vmešamo s kokosovim sladkorjem, jogurtom in maščobo.
- Dodamo še suhe sestavine, nato previdno vmešamo sneg.
- Testo vlijemo v pripravljen model.
- Pecivo pečemo 20 minut na 175 stopinj (za model 24 cm) ali 30 minut (za model 16 cm).
- Postrežemo s kokosovim ali sojinim jogurtom, pokapljano z medom ali datljevim sirupom ter po želji z borovnicami.
Kako se rožičeva moka razlikuje od rožičevega prahu?
Rožičeva moka je po velikosti delcev bolj podobna mletim oreščkom, saj je bolj grobo mleta, zato v pecivih uspešno nadomešča ravno oreščke. Rožičev prah, ki se uporablja v tortah, pa je fino mlet in se obnaša kot kakav, zato ga lahko brez težav zamenja.
Če prahu v trgovini ni mogoče najti, pa lahko z mlinčkom za kavo iz rožičeve moke sami ustvarimo prah. To nam omogoča vsestransko uporabo rožiča v različnih receptih.
Zakaj izbrati rožič namesto kakava?
Kaj storiti, ko se ti zahoče konkretne čokoladne torte, čokolade ali kakava pa nikjer? Rožiči veljajo za odličen nadomestek kakava, a se jih zaradi izrazitega vonja žal drži slab glas. Da ta ne bi smel seči niti v prvo vas, dokazuje torta z rožičevim prahom, od katere veje le privlačna aroma.
Poleg tega rožič vsebuje veliko vlaknin, flavonoidov, kalcija, magnezija in drugih vitaminov. Je naravno sladko, polnovredno živilo, ki ga lahko kupite v (skoraj) vsaki trgovini z živili.