Jagodna mousse torta s čokolado je izjemna kombinacija okusov, ki navduši na vsakem srečanju. Njen rahel mousse in bogat čokoladni biskvit zadovoljita tudi najzahtevnejše brbončice. Ta lahka in osvežilna sladica združuje sanjsko harmonijo jagod in čokolade. Čeprav recept vsebuje več faz, je s potrpežljivostjo in natančnostjo primeren tudi za tiste, ki niste vešči ravnanja z želatino (ki jo lahko nadomestite z agar agarjem, rastlinskim želirnim sredstvom).

Pregled recepta

• Stopnja zahtevnosti: bolj zahtevno

• Količina: Za torto s premerom 20 cm (8-10 kosov)

• Čas priprave: 3 ure 30 minut (vključno s hlajenjem)

Sestavine

Podroben postopek priprave

Priprava kakavovega biskvita

1. Pečico segrejemo na 180°C. Pripravimo tortni pekač s premerom 20 cm, dno obložimo s papirjem za peko.
2. V mešalni skledi penasto stepamo jajca in sladkor približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se močno poveča.
3. V drugi posodi skozi cedilo presejemo moko, pecilni prašek in kakav. Premešamo z metlico.
4. Maslo stopimo in ga ohladimo na sobno temperaturo.
5. Sedaj k jajčni masi vmešamo stopljeno maslo, nato pa nežno in postopoma z lopatko vmešamo mešanico moke in kakava. Mešamo nežno, da masa ostane rahla in zračna ter brez grudic.
6. Pripravljeno biskvitno maso zlijemo na pripravljen pekač, rahlo potrkamo po pultu in ga prestavimo v pečico.
7. Biskvit pečemo približno 12-14 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, je biskvit pečen.
8. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda. Biskvit lahko po želji navlažimo z mlačnim mlekom.

Priprava jagodnega pireja

Jagodni pire je osnova za jagodni mousse in jagodni preliv. Če se odločite izpustiti preliv, pripravite polovično količino pireja.

1. Očistimo in narežemo na manjše kose 500 g svežih jagod.
2. Jagode s pomočjo paličnega mešalnika zblendamo v pire.
3. Pire precedimo skozi cedilo, da se znebimo semen in dobimo gladek jagodni pire.
4. Nasvet: Če uporabljate zamrznjene jagode, jih pred uporabo odmrznite in ponovite enak postopek. Za bolj intenzivno barvo moussa lahko jagodni pire najprej pustite vreti na štedilniku, da izhlapi nekaj vode in se jagode malce potemnijo.

*Opcijsko: Priprava jagodnega inserta

Jagodni insert bo torti dodal dodatno plast svežine in teksture. Pripravite ga v manjšem obodu.

1. Jagode s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek pire, ki ga nato vlijemo v kozico in segrejemo.
2. Želatino v lističih namakamo 10 minut v mrzli vodi. Ko se zmehčajo, jih ožmemo in vmešamo v še topel jagodni pire. Dobro premešamo.
3. Na dno tortnega pekača s premerom 16 ali 18 cm položimo papir za peko, na notranjo stran oboda pa namestimo acetatno folijo.
4. Jagodni pire previdno vlijemo v pekač in ga damo na hladno, da se popolnoma strdi. Najbolje je, da ga damo v zamrzovalnik, kjer se bo strdil v 2 do 3 urah.
5. Šele ko je popolnoma strjen, ga previdno odstranimo iz pekača.

Priprava čokoladnega moussa

1. Namočimo 4 g želatine v prahu v 2 žlicah hladne vode in jo pustimo stati vsaj 5 minut, da nabrekne.
2. V kozici segrejemo 120 ml sladke smetane skoraj do vretja. Odstavimo jo z ognja in v njej raztopimo nadrobljeno mlečno čokolado. Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo enotno gladko maso.
3. Takoj, saj mora biti čokolada še topla, vmešamo nabreklo želatino in mešamo, da se popolnoma raztopi.
4. V mešalni posodi stepemo preostalih 160 ml sladke smetane do mehkih vrhov. Pomembno: za mousse vedno stepamo smetano do mehkih vrhov, ne čvrstih.
5. Čokoladno zmes pustimo, da se nekoliko ohladi (ne sme želirati), nato pa jo nežno z lopatko vmešamo v stepeno smetano, da bo mousse čim bolj rahel in zračen.
6. Pripravljen čokoladni mousse vlijemo v tortni model čez navlažen čokoladni biskvit.
7. Model prestavimo v zamrzovalnik za vsaj eno uro, da se mousse krema dobro strdi.
8. Opcijsko: Če ste pripravili jagodni insert, ga previdno položite na sredino strjenega čokoladnega moussa.

Priprava jagodnega moussa

1. Namočimo 7 g želatine v prahu v 3 žlicah hladne vode in jo pustimo stati ob strani, da nabrekne.
2. V mešalni skledi stepemo 250 ml sladke smetane do mehkih vrhov.
3. V ponev dodamo 200 g jagodnega pireja in 40 g sladkorja. Segrevamo na zmernem ognju in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.
4. K še toplemu jagodnemu pireju dodamo nabreklo želatino in dobro premešamo, da se želatina v celoti raztopi.
5. V rahlo ohlajen jagodni pire (ne sme biti vroč, a še vedno tekoč) najprej po želji vmešamo prah liofiliziranih jagod za intenzivnejšo barvo in okus, nato pa postopoma in nežno z lopatko vmešamo stepeno smetano.
6. Nasvet: Za intenzivnejšo barvo jagodnega moussa lahko dodate pikico rdeče barve v gelu, sicer bo mousse bledo rožnate barve.
7. Pripravljen jagodni mousse vlijemo v tortni model in z njim v celoti prekrijemo plast čokoladnega moussa.
8. Torto zopet postavimo v hladilnik za dobro uro, da se jagodni mousse strdi.

Priprava jagodnega preliva

1. Namočimo 7 g želatine v prahu v 3 žlicah hladne vode in počakamo, da nabrekne.
2. V manjšem lončku zmešamo 100 ml vode in 100 g sladkorja. Segrevamo na zmernem ognju toliko časa, da se sladkor v celoti stopi in nastane sirup.
3. V ponev dodamo 200 g jagodnega pireja in prilijemo pripravljeni sladkorni sirup. Zmešamo in na zmernem ognju dobro segrejemo.
4. Vroči pire odstavimo z ognja in mu primešamo nabreklo želatino. Dobro premešamo, da se želatina v celoti raztopi.
5. Pire precedimo skozi cedilo. Tako se znebimo morebitnih grudic nestopljene želatine in dobimo popolnoma gladek preliv.
6. Preliv ohladimo na telesno temperaturo (35-36 °C) in z njim previdno prelijemo površino torte.
7. Torto še zadnjič postavimo za 30 minut na hladno, da se preliv lepo strdi.

Nasveti za popolno mousse torto

• S pripravo začnite dovolj zgodaj in bodite potrpežljivi. Priporočljivo je, da pred dodajanjem naslednje plasti pene ali želeja počakate, da je prejšnja plast dobro ohlajena in strjena, saj se vam bodo sicer plasti premešale.
• Pri uporabi želatine v prahu jo vedno najprej namočite v hladni vodi in pustite, da nabrekne, preden jo vmešate v toplo tekočino.
• Pri izbiri čokolade za čokoladni mousse lahko uporabite kombinacijo mlečne čokolade in čokolade za kuhanje (35-45% kakava). Čokolade z višjim deležem kakava lahko mousse nekoliko zagrenijo in bolj zberejo.
• Liofilizirane jagode so odličen dodatek za izboljšanje barve in okusa jagodnega moussa ali za dekoracijo. Liofilizacija je postopek, pri katerem se sadju s hitrim zamrzovanjem in sušenjem odvzame voda, ohrani pa se struktura, barva, aroma, vitamini in minerali. Za kreme jih zdrobimo v prah.
• Za dekoracijo lahko uporabite sveže jagode, lističe mete ali nastrgano čokolado.

Recept za jagodno čokoladno mousse torto

Jagodna mousse torta s čokolado je izjemna kombinacija okusov, ki navduši na vsakem srečanju. Njen rahel mousse in bogat čokoladni biskvit zadovoljita tudi najzahtevnejše brbončice. Ta lahka in osvežilna sladica združuje sanjsko harmonijo jagod in čokolade. Čeprav recept vsebuje več faz, je s potrpežljivostjo in natančnostjo primeren tudi za tiste, ki niste vešči ravnanja z želatino (ki jo lahko nadomestite z agar agarjem, rastlinskim želirnim sredstvom).

Pregled recepta

• Stopnja zahtevnosti: bolj zahtevno

• Količina: Za torto s premerom 20 cm (8-10 kosov)

• Čas priprave: 3 ure 30 minut (vključno s hlajenjem)

Sestavine

Podroben postopek priprave

Priprava kakavovega biskvita

1. Pečico segrejemo na 180°C. Pripravimo tortni pekač s premerom 20 cm, dno obložimo s papirjem za peko.
2. V mešalni skledi penasto stepamo jajca in sladkor približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se močno poveča.
3. V drugi posodi skozi cedilo presejemo moko, pecilni prašek in kakav. Premešamo z metlico.
4. Maslo stopimo in ga ohladimo na sobno temperaturo.
5. Sedaj k jajčni masi vmešamo stopljeno maslo, nato pa nežno in postopoma z lopatko vmešamo mešanico moke in kakava. Mešamo nežno, da masa ostane rahla in zračna ter brez grudic.
6. Pripravljeno biskvitno maso zlijemo na pripravljen pekač, rahlo potrkamo po pultu in ga prestavimo v pečico.
7. Biskvit pečemo približno 12-14 minut, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z leseno palčko - če na njej ni ostankov mase, je biskvit pečen.
8. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda. Biskvit lahko po želji navlažimo z mlačnim mlekom.

Priprava jagodnega pireja

Jagodni pire je osnova za jagodni mousse in jagodni preliv. Če se odločite izpustiti preliv, pripravite polovično količino pireja.

1. Očistimo in narežemo na manjše kose 500 g svežih jagod.
2. Jagode s pomočjo paličnega mešalnika zblendamo v pire.
3. Pire precedimo skozi cedilo, da se znebimo semen in dobimo gladek jagodni pire.
4. Nasvet: Če uporabljate zamrznjene jagode, jih pred uporabo odmrznite in ponovite enak postopek. Za bolj intenzivno barvo moussa lahko jagodni pire najprej pustite vreti na štedilniku, da izhlapi nekaj vode in se jagode malce potemnijo.

*Opcijsko: Priprava jagodnega inserta

Jagodni insert bo torti dodal dodatno plast svežine in teksture. Pripravite ga v manjšem obodu.

1. Jagode s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek pire, ki ga nato vlijemo v kozico in segrejemo.
2. Želatino v lističih namakamo 10 minut v mrzli vodi. Ko se zmehčajo, jih ožmemo in vmešamo v še topel jagodni pire. Dobro premešamo.
3. Na dno tortnega pekača s premerom 16 ali 18 cm položimo papir za peko, na notranjo stran oboda pa namestimo acetatno folijo.
4. Jagodni pire previdno vlijemo v pekač in ga damo na hladno, da se popolnoma strdi. Najbolje je, da ga damo v zamrzovalnik, kjer se bo strdil v 2 do 3 urah.
5. Šele ko je popolnoma strjen, ga previdno odstranimo iz pekača.

Priprava čokoladnega moussa

1. Namočimo 4 g želatine v prahu v 2 žlicah hladne vode in jo pustimo stati vsaj 5 minut, da nabrekne.
2. V kozici segrejemo 120 ml sladke smetane skoraj do vretja. Odstavimo jo z ognja in v njej raztopimo nadrobljeno mlečno čokolado. Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo enotno gladko maso.
3. Takoj, saj mora biti čokolada še topla, vmešamo nabreklo želatino in mešamo, da se popolnoma raztopi.
4. V mešalni posodi stepemo preostalih 160 ml sladke smetane do mehkih vrhov. Pomembno: za mousse vedno stepamo smetano do mehkih vrhov, ne čvrstih.
5. Čokoladno zmes pustimo, da se nekoliko ohladi (ne sme želirati), nato pa jo nežno z lopatko vmešamo v stepeno smetano, da bo mousse čim bolj rahel in zračen.
6. Pripravljen čokoladni mousse vlijemo v tortni model čez navlažen čokoladni biskvit.
7. Model prestavimo v zamrzovalnik za vsaj eno uro, da se mousse krema dobro strdi.
8. Opcijsko: Če ste pripravili jagodni insert, ga previdno položite na sredino strjenega čokoladnega moussa.

Priprava jagodnega moussa

1. Namočimo 7 g želatine v prahu v 3 žlicah hladne vode in jo pustimo stati ob strani, da nabrekne.
2. V mešalni skledi stepemo 250 ml sladke smetane do mehkih vrhov.
3. V ponev dodamo 200 g jagodnega pireja in 40 g sladkorja. Segrevamo na zmernem ognju in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.
4. K še toplemu jagodnemu pireju dodamo nabreklo želatino in dobro premešamo, da se želatina v celoti raztopi.
5. V rahlo ohlajen jagodni pire (ne sme biti vroč, a še vedno tekoč) najprej po želji vmešamo prah liofiliziranih jagod za intenzivnejšo barvo in okus, nato pa postopoma in nežno z lopatko vmešamo stepeno smetano.
6. Nasvet: Za intenzivnejšo barvo jagodnega moussa lahko dodate pikico rdeče barve v gelu, sicer bo mousse bledo rožnate barve.
7. Pripravljen jagodni mousse vlijemo v tortni model in z njim v celoti prekrijemo plast čokoladnega moussa.
8. Torto zopet postavimo v hladilnik za dobro uro, da se jagodni mousse strdi.

Priprava jagodnega preliva

1. Namočimo 7 g želatine v prahu v 3 žlicah hladne vode in počakamo, da nabrekne.
2. V manjšem lončku zmešamo 100 ml vode in 100 g sladkorja. Segrevamo na zmernem ognju toliko časa, da se sladkor v celoti stopi in nastane sirup.
3. V ponev dodamo 200 g jagodnega pireja in prilijemo pripravljeni sladkorni sirup. Zmešamo in na zmernem ognju dobro segrejemo.
4. Vroči pire odstavimo z ognja in mu primešamo nabreklo želatino. Dobro premešamo, da se želatina v celoti raztopi.
5. Pire precedimo skozi cedilo. Tako se znebimo morebitnih grudic nestopljene želatine in dobimo popolnoma gladek preliv.
6. Preliv ohladimo na telesno temperaturo (35-36 °C) in z njim previdno prelijemo površino torte.
7. Torto še zadnjič postavimo za 30 minut na hladno, da se preliv lepo strdi.

Nasveti za popolno mousse torto

• S pripravo začnite dovolj zgodaj in bodite potrpežljivi. Priporočljivo je, da pred dodajanjem naslednje plasti pene ali želeja počakate, da je prejšnja plast dobro ohlajena in strjena, saj se vam bodo sicer plasti premešale.
• Pri uporabi želatine v prahu jo vedno najprej namočite v hladni vodi in pustite, da nabrekne, preden jo vmešate v toplo tekočino.
• Pri izbiri čokolade za čokoladni mousse lahko uporabite kombinacijo mlečne čokolade in čokolade za kuhanje (35-45% kakava). Čokolade z višjim deležem kakava lahko mousse nekoliko zagrenijo in bolj zberejo.
• Liofilizirane jagode so odličen dodatek za izboljšanje barve in okusa jagodnega moussa ali za dekoracijo. Liofilizacija je postopek, pri katerem se sadju s hitrim zamrzovanjem in sušenjem odvzame voda, ohrani pa se struktura, barva, aroma, vitamini in minerali. Za kreme jih zdrobimo v prah.
• Za dekoracijo lahko uporabite sveže jagode, lističe mete ali nastrgano čokolado.

tags: #jagodno #cokoladna #mousse #torta

• kako narediti ruske sirnike
• Optimalno pečenje z Gorenje pekači
• Nanašanje orehov na piškote
• Vse o LCHF peki iz Hlebčka
• Vodnik za vzhajance