Jadranski lignji, pripravljeni v ponvi, so priljubljena jed, ki jo cenijo ljubitelji morskih sadežev. Ta recept omogoča hitro in preprosto pripravo, rezultat pa so sočni in okusni lignji, ki jih lahko postrežete s prilogo po izbiri.
Priprava lignjev za peko
Čiščenje in mariniranje
Lignje najprej dobro očistimo. Pomembno je, da jih po čiščenju temeljito operemo in odcedimo, kolikor se da. Nekateri priporočajo, da se "kožice" ne odstranjuje, saj menijo, da prispeva k pomembnemu okusu.
V posodici zmešamo olivno olje, začimbe (npr. česen in zelišča) ter limonin sok. S to mešanico prelijemo lignje in jih pustimo stati vsaj 1 uro pred peko, da se marinirajo.
Hitra peka na visoki temperaturi
Za peko lignjev v ponvi je ključna zelo visoka temperatura. Ponev razgrejemo, pokapljamo z olivnim oljem in na hitro popečemo lignje, približno 1 minuto na vsaki strani. Dolgotrajno pečenje na visoki temperaturi povzroči, da lignji postanejo trdi. Bolje jih je samo "pogreti" kot prepeči.
Kako zmehčati lignje / kalamare
Reševanje trdih lignjev
Lignji so polni vezivnih tkiv, ki za zmehčanje potrebujejo dolgo toplotno obdelavo na nizki temperaturi. Če so vam lignji med hitrim pečenjem postali trdi, jih takoj odstranite z visoke na nižjo temperaturo. Dodajte hladne vode in jih počasi pecite/kuhajte naprej. Vezivna tkiva se bodo razpustila šele po približno pol ure ali 45 minutah. Torej, če se vam lignji med popekanjem na ultra visoki temperaturi "zagrabijo", jih potem razpustite na nizki temperaturi (pod vreliščem) in boste še vedno zmagali.
Recept: Pečeni lignji s krompirjem v ponvi
Pečeni lignji s krompirjem v ponvi so odličen in enostaven recept, še posebej, ko nam vreme ni naklonjeno za pripravo na žaru. Celotno jed pripravimo v eni ponvi in jo potisnemo v pečico.
Sestavine (za 2 osebi):
- 3 žlice olja
- 600 g očiščenih in narezanih lignjev
- 400 g očiščenega in na večje kose narezanega krompirja
- 3 žličke soli (ali po okusu)
- 2 stroka česna
- 1 1/2 žličke rožmarina (ali 1 vejica svežega rožmarina)
- Nekaj rezin limone
- Šop svežega peteršilja
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 240 °C.
- V večjo ognjevarno ponev dodamo olje, očiščene lignje, narezan krompir, rožmarin in sol.
- Vse skupaj dobro premešamo ter dodamo še 2 stroka česna in rezine limone.
- Ponev pokrijemo s pokrovko ali alu folijo.
- Ponev prestavimo v segreto pečico in pečemo 30 minut.
- Nato zmanjšamo temperaturo na 200 °C, snamemo pokrovko (alu folijo) in nadaljujemo peko še 15 minut.
- Pečeno jed vzamemo iz pečice, čez potresemo nasekljan svež peteršilj, premešamo in postrežemo.
Nasveti za popolne lignje s krompirjem:
- Lignje pred uporabo dobro očistimo in predvsem dobro osušimo.
- Zaradi različnih pečic priporočamo spremljanje časa peke, saj si ne želimo prepeči lignjev.
- Poleg krompirja lahko dodamo tudi narezano zelenjavo, da bo jed bolj pisana.
Priprava lignjev v ponvi s tržaško omako in zelenjavo
Za gurmansko izkušnjo lahko lignje pripravite tudi v ponvi z zelenjavo in tržaško omako, ki bo poudarila njihov morski okus.
Sestavine:
- 1 kg lignjev
- 2 dcl pelatov (ali paradižnikove mezge)
- Čebula, bučke, šampinjoni, paprika, peteršilj, česen (količina po okusu)
- Olivno olje, sol, poper, čili
- Vino (po želji)
Postopek:
- Čiščenje in sušenje lignjev: Lignje najprej očistimo in jih obrišemo do suhega. To je ključno, da se bodo hitro popekli in ne dušili v vodi.
- Priprava zelenjave: Očistimo zelenjavo in jo narežemo. Čebulo sesekljamo, bučko in šampinjone razrežemo na večje kose, papriko, peteršilj in česen na manjše.
- Praženje zelenjave: V večji ponvi, kamor bomo na koncu dodali tudi lignje, najprej svetlo prepražimo čebulo. Nato ji v naslednjem vrstnem redu dodajamo in pražimo preostalo zelenjavo: česen, paprika, bučke, šampinjoni, peteršilj, paradižnik. Vrstni red je pomemben, saj ena zelenjava potrebuje več, druga manj termične obdelave, kar pomaga ohraniti njen okus in barvo.
- Peka lignjev: Istočasno na drugi (žar) ponvi pražimo lignje. Glede na količino lignjev jih bo verjetno potrebno pražiti v 2-3 delih. Če bi na ponev vrgli celo kilo lignjev, bi se dušili, potrebovali bi več časa in postali bi gumijasti. Lignje na žaru popečemo zelo na hitro.
- Združevanje in dodelava: K zelenjavi dodamo pečene lignje in morebitne preostale morske sadeže. Prilijemo vino, premešamo, pokrijemo s pokrovko in vse skupaj kakšno minutko še podušimo, da se okusi med seboj premešajo.
Kako zmehčati lignje / kalamare
Priprava blitve kot priloge
Hitro popečene lignje je potrebno postreči takoj, zato je priporočljivo, da si prej pripravite blitvo, ki lahko nekaj časa stoji.
Postopek priprave blitve:
- Skuhamo cel krompir z lupino vred. Ko je hladen, ga olupimo in narežemo na kocke.
- Na ponvi na olivnem olju prepražimo česen in dodamo poparjeno blitvo. Mešamo toliko časa, da se stebla blitve zmehčajo. Blitva se zelo skrči, tako da je lahko pripravite veliko.
- Dodamo krompir, pomešamo in postrežemo.