S pravilnimi tehnikami in kakovostnimi sestavinami lahko priprava krhkega testa postane enostavna. Ključno je izbrati pravo maščobo; čeprav se lahko uporablja margarina, je maslo bolj priporočljivo zaradi okusa in zdravja, še posebej pri sladicah. Zanimiva alternativa je tudi ohlajena svinjska mast, ki testu podari posebno mehkobo.
Slan krhko testo
Čeprav nekateri recepti za slano krhko testo vključujejo ščepec sladkorja, se ga običajno dodaja le pol žličke pri uporabi 300 gramov moke, 170 gramov hladnega masla, narezanega na kocke, in četrt žličke soli. Maslo mora biti hladno in narezano na majhne kocke. Vse sestavine, pri čemer moko presejemo za večjo zračnost in rahlost testa, damo v skledo. Sestavine hitro nadrobimo s konicami prstov, dokler ne dobimo zmesi, podobne drobtinam. Nato dodamo 75 mililitrov mrzle vode in sestavine hitro zgnetemo s hladnimi rokami. Morebitni koščki masla v testu so zaželeni, saj izboljšajo končni izdelek.
Pogoste napake pri pripravi
- Prekomerno gnetenje ali preveč vode povzroči, da testo postane elastično in se krči.
- Preveč maščobe in premalo vode lahko povzročita, da se testo preveč drobi.
Slano krhko testo lahko uporabimo takoj ali pa ga pripravimo vnaprej in hranimo v hladilniku. Lahko ga tudi zamrznemo in uporabimo v roku treh mesecev.
Sladko krhko testo
Sladka različica krhkega testa se po teksturi razlikuje od slane in je bolj podobna piškotnemu testu.
Sestavine za sladko krhko testo (za eno pito)
- 250 g moke
- 160 g masla
- 60 g mletega sladkorja
- Ščep soli
- 1 jajce in 1 rumenjak (ali 3 rumenjaki za bolj krhko testo)
Za izboljšanje okusa lahko dodamo žlico kisle smetane, naribano limonino lupinico in semena vanilije. Po želji lahko uporabimo tudi druge dišavnice, kot je cimet, ki bo testu dodal barvo in aromo.
Postopek priprave
Moko presejemo na delovno površino, na sredini naredimo jamico in vanjo damo sladkor, sol ter maslo, narezano na koščke. Sestavine hitro nadrobimo s prsti, nato dodamo jajce in rumenjak (ali tri rumenjake) ter hitro zgnetemo s hladnimi rokami.
Tehnika "fraisage"
Alternativna tehnika, imenovana "fraisage", vključuje presejano moko na pultu, kjer na sredini naredimo jamico za vse ostale sestavine. Testo hitro ugnetemo od sredine navzven, nato pa ga s peto dlani razmažemo po pultu. Postopek ponovimo z oblikovanjem testa v kepo, kar prispeva k bolj homogeni strukturi. Testo nato zavijemo v folijo in ga za vsaj pol ure postavimo v hladilnik.
Valjanje testa
Testo razvaljamo na pomokani površini. Za lep krog ga med valjanjem večkrat zasukamo za četrt obrata. Nato testo ovijemo okoli valjarja, ga dvignemo in razvijemo nad modelom. Previdno ga potisnemo ob površino modela, pri čemer pazimo, da ga ne razvlečemo preveč in ne preluknjamo s konicami prstov. Odvečno testo enostavno odstranimo z nožem ali z valjarjem, ki ga peljemo čez robove modela.
Krašenje robov
Robove pite lahko okrasimo po želji. Uporabimo lahko vilice in z njimi pritisnemo po celotnem robu, ali pa si pomagamo s prsti, tako da del testa potisnemo med palec in kazalec ene roke s kazalcem druge roke, dokler ne okrasimo celotnega roba.
Za okraske lahko uporabimo tudi višek testa. Pripomožemo si z modeli za piškote ali okraske izdelamo ročno. Za lep sijaj okraske ali pokrov pite premažemo z mlekom ali smetano. Zlato rumeno barvo dosežemo s premazom iz stepenega jajca ali rumenjaka, lahko pa uporabimo tudi jajce in žlico smetane. Za hrustljavo skorjico testo premažemo z vodo in potresemo s sladkorjem.
Peka krhkega testa
Če recept zahteva "slepo peko" testa, torej peko pred dodajanjem nadeva, dno testa najprej večkrat preluknjamo z vilicami.
Brezgrešna sadna pita z grškim jogurtom
Ta različica pite je manj kalorična in pripravljena iz zelo krhkega testa iz pirine moke in kokosovega sladkorja. Prek testa se nadeva krema iz grškega jogurta, oslajena z eritritolom, na vrhu pa je različno sadje, premazano s sijočim prelivom za torte. Priprava zahteva malo več časa, a ni preveč zahtevna. Sladkor lahko po želji zamenjate z navadnim in povečate količino za "grešno" različico. Recept je primeren za pekač premera 25 cm.
Sestavine za polnozrnato krhko testo:
- 200 g polnozrnate pirine moke
- 50 g kokosovega sladkorja
- 4 žlice mrzle vode
- 100 g masla
- Ščep soli
Postopek priprave polnozrnatega krhkega testa:
- Moko zmešamo s kokosovim sladkorjem.
- Dodamo na manjše kocke narezano mrzlo maslo in sol.
- Sestavine drobimo med prsti, da nastanejo mrvice.
- Dodamo mrzlo vodo in zgnetemo gladko testo.
- Testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga postavimo za 2 uri v hladilnik.
- Ohlajeno testo razvaljamo v krog, ki naj bo 3 cm večji od premera pekača.
- Testo navijemo na valjar in ga prenesemo v pekač. Nežno ga potlačimo ob robove, odvečno testo pa odrežemo.
- Testo v pekaču prekrijemo s papirjem za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko, ki preprečijo napihovanje.
- Pečemo ga približno 30 minut na 180 °C. Zadnjih 10 minut peke odstranimo papir za peko in keramične kroglice.
Sestavine za kremo z grškim jogurtom in sadjem:
- 300 g grškega jogurta
- 3-5 žlic eritritola
- 2 žlici vaniljeve paste
- 3 lističi želatine
- 100 ml sladke smetane
- Različno sadje (jagode, kivi, borovnice, maline, breskve, mandarine, itd.)
Postopek priprave kreme z grškim jogurtom:
- Grški jogurt zmešamo z eritritolom in vaniljevo pasto.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v hladni vodi. Iz zmehčanih iztisnemo vodo in jih na nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico kreme.
- Stopljeno želatino primešamo k preostali jogurtovi kremi.
- Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
- Kremo enakomerno razporedimo po pečenem in ohlajenem krhkem testu.
- Pito damo za približno 2 uri v hladilnik, da se krema strdi.
- Sadje operemo, narežemo in razporedimo po strjeni jogurtovi kremi.
Sestavine za svetleč preliv:
- 1 vrečka svetlega preliva za torte
- 40 g sladkorja
- 250 ml vode
Postopek priprave svetlečega preliva:
- Vrečko svetlega preliva zmešamo skupaj s sladkorjem in 3 žlicami hladne vode (odvzetimi od 250 ml), da dobimo zmes brez grudic.
- Preostanek vode damo v kozico in zavremo. Ko zavre, jo odstavimo s štedilnika in vanjo z metlico vmešamo pripravljeno zmes.
- Med mešanjem ponovno zavremo, nato kozico odstavimo in preliv hladimo 1 minuto.
- S čopičem sadje premažemo s prelivom za svetel sijaj.
- Ko se strdi, je brezgrešna sadna pita z grškim jogurtom pripravljena za serviranje.
Dodatni nasveti za brezgrešno pito:
- Eritritol in kokosov sladkor lahko zamenjamo s sladkorjem v prahu.
- Za bolj trden nadev lahko v ganache dodamo še 100 g čokolade in v nadev iz gozdnih sadežev še eno vrečko pudinga.
Enostavna slivova pita z naribanim testom
Ta sladica je hitro pripravljena, brez jajc in s sočnimi slivami, krhkim testom ter cimetom. Posebnost je naribano testo.
Pita s hruškami in jabolki ter smetanovim prelivom
Enostavna sladica iz krhkega testa, zrelih hrušk in jabolk ter smetanovega preliva. Za testo potrebujemo 150 g bele/polnozrnate pirine moke, 50 g sladkorja v prahu, 1/2 žličke soli, 1 jajce in 100 g masla. Za oblogo pa 3 kisla jabolka, 3 hruške, sok 1 limone, 200 g sladke smetane, 1 rumenjak in 1 zavitek vanilijevega sladkorja.
Mini jabolčne pite
Preprost recept za mini jabolčne pite, ki omogoča skupno družinsko ustvarjanje. Vsak otrok lahko oblikuje svojo unikatno mini jabolčno pito v lastnem mini pekaču, kar je odličen način za izražanje kreativnosti in uživanje v kulinarični mojstrovini. Te pite odlikuje slastno krhko testo ter okusen in sočen nadev.
Priprava sadne pite z brizganjem kreme
Iz navedenih sestavin zamesimo krhko testo in ga razdelimo na dva dela (60/40). Večji kos testa razporedimo po pekaču za pite, da naredimo tudi rob. Iz ostalega testa oblikujemo tri trakce za koncentrične kroge znotraj pite. Testo damo na hladno, medtem ko pripravimo kremo. Skuhamo kremo, jo ohladimo in v delno ohlajeno dodamo kislo smetano. Kremo damo v vrečko za brizganje in nabrizgamo tri koncentrične kroge na testo v pekaču. Na kremo naložimo poljubno sadje (breskve, marelice, slive, borovnice), med posamezne kroge kreme pa položimo testene trakove. Pito pečemo pri 180 stopinjah Celzija 25 do 30 minut.
Piškoti in mleko pita 🍪+🥛=❤️
Čokoladna pita z gozdnimi sadeži
Ta sezonska čokoladno-sadna sladica je pripravljena s kakavovo krhko skorjo, nadevana z bogatim nadevom iz gozdnih sadežev in malinovega (ali borovničevega) pudinga, zaokroži pa jo čokoladni ganache. Priprava ni težka, testo je preizkušeno in zmeraj uspe. Nadev spominja na višnjevo ali borovničevo pito. Najlepša je okrašena s sveže nabranimi borovnicami, jagodami, malinami in drugim poletnim jagodičevjem.
Informacije o receptu:
- Čas: 1 ura 20 minut
- Zahtevnost: 3/4
- Količina: pita premera 28 cm, 12 kosov
Sestavine za čokoladno krhko testo:
- 200 g namenske moke za pecivo
- 100 g masla
- 75 g sladkorja v prahu
- Polovica pecilnega praška
- 1 vaniljev sladkor
- 25 g kakava v prahu
- 1 jajce
Sestavine za nadev iz gozdnih sadežev:
- 500 g gozdnih sadežev (svežih ali zamrznjenih)
- 7 žlic sladkorja
- 1 vrečka malinovega ali borovničevega pudinga
Sestavine za čokoladni ganache:
- 200 ml sladke smetane
- 300 g temne čokolade za peko
Postopek priprave čokoladne pite:
Priprava krhkega testa:
- V posodo presejemo moko, sladkor v prahu, kakav, pecilni prašek in vaniljev sladkor.
- Dodamo maslo sobne temperature.
- Na sredini naredimo jamico za jajce in ga dodamo v zmes.
- Vse skupaj dobro pregnetemo, da je testo enakomerno.
- Pekač obložimo s papirjem za peko ali ga premažemo z maslom in posujemo z moko.
- Testo razvaljamo in enakomerno razporedimo po celotnem pekaču, dobro obložimo tudi robove. Prebodemo ga z vilicami.
- Pečemo 17 minut na 190° C.
Priprava nadeva iz gozdnih sadežev:
- Gozdne sadeže stresemo v posodo in prekrijemo s sladkorjem.
- Začnemo segrevati do vretja, da izločijo čim več soka.
- Ko mešanica vre, razmešamo prašek za puding z malo vode in ga zakuhamo v mešanico z gozdnimi sadeži. Nadev je pripravljen, ko se zgosti.
- Ko je testo pečeno, nadev zlijemo nanj in ga enakomerno razporedimo po celotni piti.
Priprava čokoladnega ganacha:
- Sladko smetano pogrejemo skoraj do vretja.
- Noter dodamo čokolado v kapljicah ali razlomljene koščke.
- Mešanico premešamo, da postane čim bolj enotna.
- Ko se stopijo vsi koščki čokolade, lahko ganache zlijemo na pito.
- Pito postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, da se oba nadeva strdita.
Čokoladna pita z gozdnimi sadeži je najboljša, če jo postrežemo ohlajeno. Ves čas jo hranite v hladilniku, obstojna je do 3 dni.