V naši kuhinji pogosto zadiši po domačem jabolčnem štrudlju! Jabolčni zavitek je ena tistih sladic, za katere lahko rečemo, da je v Sloveniji kar klasika, priljubljena tudi v nekaterih sosednjih državah. Prepričani smo, da ga je moč najti na meniju skoraj vsake restavracije ali gostišča. Najstarejši obstoječi recept za pripravo jabolčnega zavitka je menda napisan na roke in sega v leto 1696. Čeprav je sladic veliko, ni ga čez domači štrudelj.
Lahko je ena tistih pregreh, ki jih "smemo" pojesti le en majhen košček, lahko pa je tudi povsem uravnotežen posladek. Vsemu temu dodajte še malo zdravja: navadno moko zamenjajte za pirino, ne dodajajte sladkorja v maso, in ven boste dobili še vedno enako slasten nedeljski priboljšek! Izdelava domačega vlečenega testa iz pirine moke daje zavitku poseben čar.
Priprava Domačega Pirinega Vlečenega Testa
Zavitke delamo običajno iz vlečenega testa, lahko pa tudi iz listnatega ali krhkega. Lahko uporabimo tudi polnovredno moko (z otrobi). Testa iz te moke ne moremo tako tanko razvleči, a polnost okusa sveže, ekološko pridelane moke, polne koristnih snovi, daje zavitku poseben čar. Seveda lahko uporabimo tudi belo ali krušno moko. Priprava vlečenega testa zna biti za manj spretne v kuhinji zamudna in zapletena, a vaja dela mojstra! Če pa je ovira čas, lahko vlečeno testo kupite in zavitek je pripravljen v manj kot desetih minutah.
Sestavine za Testo
- 450 g moke (priporočeno: 200 g pirine, 250 g gladke bele)
- 3 žlice olja
- 1 žlica soli (ali pol žličke soli)
- 260-280 ml mlačne vode (ali 200 ml mlačne vode)
- 1 žlica kisa (ali 2 žlici limoninega soka)
Namig: Uporabite lahko tudi 100% pirino moko ali jo zmešate s polnozrnato, ali pa uporabite navadno belo moko. Testo iz pirine polnozrnate moke je lahko lepljivo.
Postopek Zamesitve in Počivanja Testa
- Moko presejemo, dodamo sol in premešamo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo kis (ali limonin sok), olje in mlačno vodo. Vse skupaj zgnetemo v testo.
- Testo mesimo 7-8 minut, oziroma toliko, da testo postane gladko in prožno. Gnetemo vsaj 5 minut. Če je testo premokro, dodamo še malo moke. Testo mora ostati malenkost lepljivo, a mehko na otip.
- Oblikujemo hlebček. V namaščeno posodo damo testo in ga po vrhu premažemo z oljem. Prekrijemo s folijo ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo počivati vsaj 1,5-2 uri (ali približno 1 uro).
- Po počivanju testo razdelimo na tri ali štiri enake hlebčke. Hlebčke pomažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati vsaj pol ure.
- Kot alternativo lahko vse sestavine za testo damo v multipraktik in mešamo, dokler se sestavine ne sprimejo v kepo testa. Nato pomokamo pult in testo gnetemo še z rokami, dokler ne postane povsem gladko in elastično. Testo oblikujemo v kepo in ga tesno ovijemo v folijo, da do njega ne more priti nič zraka.
Razvaljanje in Razvlekanje Testa
- Spočito testo stresemo na pomokano površino ali pomokan prt. Previdno ga razvaljamo na 0,5 cm debeline ali tanjše (približno 3 mm).
- Testo pokapljamo z oljem in s čopičem razmažemo po testu. Pokrijemo s folijo in pustimo počivati 25-30 minut.
- Nato lahko testo z rokami zelo na tanko razvlečemo do želene velikosti. Medtem prt pridno potresamo z moko, da se nam testo ne bi lepilo nanj. Nekoliko ga še razvlečemo, zlasti robove.
Recept za domače listnato testo
Priprava Nadeva
Med počivanjem testa pripravimo nadev.
Jabolčni Nadev
- Jabolka dobro operemo, peščišče in obtolčene dele obrežemo. Ekološko pridelanih jabolk običajno ne lupimo.
- Jabolka očistimo ter jih narežemo na tanke lističe ali jih naribamo. Lahko jih narežemo na večje kose in jih zdrobimo v mešalcu (multipraktiku); še bolje je, če jih z roko narežemo na ploščice.
- Naribana jabolka pokapljamo z limoninim sokom in jih enakomerno porazdelimo po testu.
- Posujemo s sladkorjem in cimetom. Lahko dodamo tudi eno pest rozin.
- Kogar sladkor moti, ga lahko nadomesti z brezkaloričnim sladilom ali pa ga preprosto izpusti. Mogoče ga sploh ne bomo pogrešali, saj so sladka že jabolka in rozine, še posebej, če so jabolka z domačega vrta in so zato še posebej okusna in sočna.
Skutin Nadev (Opcijsko)
Lahko del moke nadomestimo s polnozrnato in jabolkom dodamo skutin nadev, ki je odličen vir beljakovin ter prepreči, da bi se nam prehitro dvignil krvni sladkor.
- Za skutin nadev skupaj zmešamo skuto, jajce, limonino lupinico in sok polovice limone ter sladkor.
- Skuti dodamo sladkor, jajca in premešamo.
Sestavljanje Zavitka
- Razvaljano testo lahko po želji najprej tanko namažemo z oljem, s smetano ali drugo maščobo, ali pa ga posujemo s prepraženimi drobtinicami.
- Po testu namažemo skutin nadev (če ga uporabljamo), tako da ena četrtina testa po dolžini ostane prazna.
- Po skuti razporedimo jabolka ter jih potresemo z rozinami, cimetom in rjavim sladkorjem.
- Stranske robove pred zavijanjem zapognemo navznoter.
- Testo posujemo z drobtinami, naribana jabolka pokapljamo z limoninim sokom in jih enakomerno porazdelimo po testu.
- Zavijemo ob pomoči prta. Zavitek previdno preložimo na namaščen pekač ali peki papir.
- Zavitek ali zavitke po vrhu namažemo z oljem, mlekom, smetano ali stopljenim maslom.
- Pred peko testo prepikamo z vilicami.
Pečenje in Postrežba
- Peki papir namažemo z maslom, damo zavitek na pekač in ga premažemo s stopljenim maslom.
- Pečemo v ogreti pečici na 180-200 °C približno 45-60 minut, oziroma tako dolgo, da je zavitek po vrhu lepo zapečen. V nekaterih receptih se priporoča peka pri 230 °C za 1 uro.
- Pečen zavitek pokrijemo z vlažno krpo, da se naredi lepa, mehka skorjica.
Čeprav smo dodali nekaj sladkorja, malo ga ne škodi, še posebej aktivnim športnikom. Tako dobite enako slasten nedeljski priboljšek, ki pa je bolj zdrav! Marko F. Tretji korak: vlečeno testo. Recept za jabolčni zavitek je prispevala Marja Božič, avtorica knjige Božanske sladice.