Jabolčni zavitek, kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam, velja za pravo poslastico. Ta tradicionalna sladica ima številne različice, med katerimi je še posebej priljubljen jabolčni zavitek iz listnatega testa. Listnato testo slovi po rahli strukturi, saj je narejeno iz plasti masla in testa, ki se večkrat prepogne in razvalja, da se ustvarijo številne tanke plasti. Pri pripravi jabolčnega zavitka iz listnatega testa običajno uporabimo že pripravljenega ali kupljenega v trgovini, kar prihrani čas in poenostavi postopek.
Priprava vlečenega testa (alternativa listnatemu testu)
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice.
Sestavine za vlečeno testo:
- moka (pšenična gladka ali namenska)
- sol
- mlačna voda
- malo olja
- po želji: žlička kisa (ni nujno potrebno)
Postopek priprave in gnetenja:
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro. Spočito testo zatem na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Priprava jabolčnega zavitka z listnatim testom
Jabolčni zavitek iz listnatega testa je različica tradicionalnega jabolčnega zavitka, pri kateri med pripravo uporabimo drugačno vrsto testa. Listnato testo na rahlo pomokani površini razvaljamo v pravokotnik. Jabolka običajno narežemo na majhne koščke in zmešamo s sladkorjem, cimetom in drugimi začimbami, da nastane sladek in pikanten nadev.
Sestavine za nadev in dodatki:
In že smo pri glavni sestavini našega zavitka: jabolkih. Naj vam kar takoj povemo, da za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno. Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.
Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica, priljubljen dodatek pa so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor, kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol. V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding.
Postopek sestavljanja in peke z listnatim testom:
Listnato testo na rahlo pomokani površini razvaljamo v pravokotnik velikosti približno 12 x 14 cm. V skledi zmešamo na kocke narezana jabolka, sladkor, cimet, muškatni orešček, sol in drobtine. V manjši skledi stepemo jajce in mleko, da dobimo jajčni preliv.
- Po sredini (približno tretjina testa) porazdelimo polovico jabolk, drugi dve tretjini testa pa od sredine proti koncu zrežemo na približno 1 cm široke trakove, s katerimi prekrijemo nadev (kot bi delali pletenico).
- Postopek ponovimo z drugo polovico testa in jabolk.
- Oba zvitka premažemo s stopljenim maslom in skupaj s peki papirjem prestavimo v pekač.
- Pečemo pri 180°C približno 40-50 minut - odvisno od debeline testa. Ko zavitka postaneta lepe zlato rjave barve, sta pečena.
Enostaven recept za jabolčni zavitek
Dodatne ideje za nadev z listnatim testom:
Tokrat je vlečeno testo zamenjalo listnato, jabolkom pa se je pridružila še vaniljeva krema s kremnim sirom. S tem je celo nekoliko manj kompliciranja, saj jabolk ni potrebno ribati. Vse, kar potrebujete za ta štrudelj, je mala mera potrpežljivosti, da se nadeva ohladita, in velika mera samokontrole, da ju ne pojeste, še preden se uspeta razmazati po testu. Velika prednost tega štrudlja je to, da je delan iz listnatega testa. No, vsaj za tiste, ki obožujejo krhko teksturo. Kot pri kakšnih toplih maslenih rogljičkih, ko se testo lomi ob vsakem ugrizu!
Postopek priprave vaniljeve kreme in jabolčnega nadeva:
- Najprej se lotimo priprave vaniljeve kreme. V lončku skupaj zmešamo par žlic mleka, vaniljev puding in sladkor v prahu. Preostalo mleko zavremo in zakuhamo puding. Ko je krema hladna, ji vmešamo še kremni sir.
- Medtem ko se krema ohlaja, se lotimo jabolčnega nadeva. Jabolka olupimo, odstranimo sredico in jih narežemo na majhne kocke. V loncu raztopimo maslo in dodamo jabolka, sladkor in cimet. Kuhamo tako dolgo, da se jabolka zmehčajo, tekočina pa izpari.
- Ko sta nadeva hladna, se lotimo še zadnjih fines. Listnato testo ‘odrolamo’. Po sredini, kamor bomo dali nadev, pustimo nerazrezanega, zunanji stranici pa poševno zarežemo na trakove.
- Po sredi razporedimo nadev, najprej vaniljevega nato jabolčnega. Trakove izmenjaje križamo čez nadev.
- Če se bomo peke lotili takoj, štrudelj premažemo z jajcem, če pa ga bomo zamrznili, ga premažemo z vodo. Zamrznjen štrudelj (nepredušno zaprt v vrečki) zdrži več tednov, mogoče celo mesecev.
- Pečemo ga v vnaprej ogreti pečici na 180-190 stopinj približno 60-70 minut, svežega pa okoli 55-65 minut.
Recept: Jabolčni zavitek z rozinami (klasično vlečeno testo)
Za testo potrebujemo:
- 250 g moke
- 1,3 dl mlačne vode
- 2 ščepca soli
- 1,5 žlice olja
- olje za premaz
Za nadev potrebujemo:
- 1,2 kg jabolk
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin
Priprava testa:
V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.
Priprava nadeva:
V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo.
Sestavljanje in peka:
Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo". Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolka, ki jih po potrebi nekoliko ožamemo. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka.
Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka. Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla. V pečici, ogreti na 18ih stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
Enostaven recept za jabolčni zavitek
Nasveti za peko zavitka
Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut. Pred peko ga premažemo z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.
Še en velik plus pa je to, da ga lahko preprosto zamrznete in daste v pečico šele takrat, ko ga želite postreči.