Kondenzirano mleko je vsestranska sestavina, ki obogati številne sladice in napitke s svojo bogato, kremasto teksturo in polnim okusom. Od klasičnih biskvitnih sladic do hitrih kroglic - možnosti uporabe so praktično neomejene. V tem članku bomo podrobneje raziskali, kaj je kondenzirano mleko, kako ga lahko pripravite doma in predstavili nekaj izjemnih receptov, ki ga vključujejo.
Kaj je kondenzirano mleko?
Kondenzirano mleko nastane tako, da se iz kravjega mleka odstrani del vode. Gre za zgoščeno mleko, ki ima gosto, bogato, kremasto teksturo in poln okus. Pogosto je sladkano - v tem primeru govorimo o sladkanem kondenziranem mleku, ki je v trgovinah najbolj razširjeno. Obstaja pa tudi nesladkana različica (angleško
Kje kupiti in kako shranjevati?
Kondenzirano mleko v trgovinah navadno najdemo v pločevinkah in tubah. Prednost takšnih izdelkov je dolga obstojnost, saj je živilo zaradi procesa zgostitve in sladkorja dobro obstojno, če je neodprto. Zato ga lahko kupimo tudi na zalogo in ga imamo tako vedno pri roki, ko ga potrebujemo.
Raznovrstna uporaba kondenziranega mleka
Zaradi svoje edinstvene teksture in okusa je kondenzirano mleko izjemno priljubljeno v kulinariki. Uporabimo ga lahko:
- V sladicah: za kreme, piškote, sladoled in torte.
- V napitkih: za mlečne napitke, koktajle ali kavo - v Aziji je zelo priljubljena vietnamska ledena kava z dodatkom sladkanega kondenziranega mleka.
- V nadevih in omakah: da jed dobi polnejši okus in kremasto strukturo.
- Kot osnovo za sladke namaze: na primer za domači
dulce de leche ali karamelo.
Domača priprava kondenziranega mleka
Če kondenziranega mleka nimate pri roki ali pa ga ne najdete v trgovini, ga lahko pripravite tudi sami v domači kuhinji. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin, domača različica pa ima tudi to prednost, da lahko nadzorujete količino sladkorja in uporabite kakovostne sestavine. Poleg tega je okus pogosto bolj poln in svež v primerjavi s kupljenimi različicami.
Kako narediti sladkano kondenzirano mleko. Se splača?
Sestavine za domače kondenzirano mleko
- 500 ml polnomastnega mleka
- 150-200 g sladkorja v prahu (odvisno, kako sladko želite)
- 40 g masla (neobvezno, za dodatno kremasto teksturo)
- Ščepec soli
Postopek priprave domačega kondenziranega mleka
- V kozico vlijte mleko in dodajte sladkor. Po želji vmešajte tudi maslo in sol.
- Segrevajte na srednji temperaturi ter občasno premešajte. Kuhajte počasi približno 30-40 minut, dokler se mleko ne zgosti in se njegova količina zmanjša za približno polovico.
- Ko dobite gosto, kremasto zmes, kozico odstavite. Kondenzirano mleko po želji precedite skozi fino sito, da odstranite morebitne grudice.
Domače kondenzirano mleko lahko pripravite tudi tako, da kuhamo mleko in sladkor v prahu v razmerju približno 5:1, da se mleko zgosti. To traja približno 2 uri na nizkem ognju, vmes pa je potrebno večkrat premešati. Mleko nato odstavimo in ohladimo.
Recepti za sladice s kondenziranim mlekom
Osvežilna biskvitna sladica s tremi vrstami mleka (Tres Leches)
Ta prefinjena sladica, znana tudi kot Tres Leches, je izjemno sočna in osvežilna, saj se biskvit namoči v aromatično mešanico treh vrst mleka. Priprava je razmeroma enostavna, rezultat pa bo navdušil vsakega ljubitelja sladkih dobrot.
Priprava biskvita
- Pečico segrejemo na 180°C. Globok pekač velikosti približno 30 cm x 20 cm dobro namastimo po celotni notranjosti.
- V manjši skledi premešamo gladko belo moko, pecilni prašek, sol in cimet. Postavimo na stran.
- Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake damo v večjo skledo, beljake pa v manjšo. K rumenjakom dodamo sladkor in vanilijevo pasto. Z električnim mešalnikom dobro stepemo v penasto zmes, mešamo 5 minut, da nastane bleda zmes.
- Dodamo mleko in na hitro premešamo, da se sestavine povežejo. V zmes stresemo suhe sestavine in zopet na hitro premešamo, da se sestavine premešajo.
- Beljake stepemo z ročnim električnim mešalnikom. Ko se začnejo peniti, dodamo sladkor in stepemo do čvrstih vrhov.
- Nežno, po tretjinah s krožnimi gibi vmešamo stepene beljake v pripravljeno zmes za biskvit. Uporabimo kuhinjsko lopatko in skušamo obdržati čim več volumna, da bo kolač ostal mehek in puhast.
- Zmes za biskvit vlijemo v pripravljen pekač, zmes enakomerno razporedimo s kuhinjsko lopatko in postavimo v segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 30 minut pri 180°C.
Priprava mlečne mešanice
- Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ga celega napikamo z vilico do dna.
- V skledi z metlico premešamo gosto kondenzirano mleko, tekoče nesladkano kondenzirano mleko ter navadno kravje mleko.
- Mešanico prelijemo čez pečen biskvit. Ta mora biti napikan tako, da se mleko potopi v biskvit in se dobro napoji.
- Postavimo na stran za 2 minuti, nato postavimo v hladilnik za eno uro.
Zaključna priprava in postrežba
- V večjo skledo damo sladko smetano, sladkor v prahu in vanilijevo pasto. Stepemo v čvrsto smetano in enakomerno premažemo čez ohlajen biskvit.
- Čez smetano razporedimo poljubno sveže sadje.
- Narežemo na 12 večjih kosov in postrežemo.
Raffaelo kroglice: Hitra in slastna poslastica
Raffaelo kroglice so hitra in slastna poslastica, ki jo lahko pripravimo s kondenziranim mlekom. Preizkušen recept je mešanica vseh preizkušenih receptov in po mnenju mnogih ravno pravšnja, saj so kroglice mehke in polnega okusa. Vse sestavine (razen celih mandljev) zmešamo, maso damo za vsaj 45 minut v hladilnik, da se sestavine dobro prepojijo med seboj, nato pa oblikujemo in postrežemo. Hitrejše in slastnejše poslastice si res ne bi mogli zamisliti.
Za Raffaelo kroglice je ključna sestavina kondenzirano mleko, vendar obstajajo tudi alternative, če ga nimate pri roki. Namesto kondenziranega mleka lahko uporabite stopljeno belo čokolado, smetano s sladilom po želji, karamelo ali celo med. Možnosti je veliko, zato se lahko sami odločite za vašo najljubšo različico.
tags: #pecivo #iz #kondenziramega #mleka