Doma pripravljen jabolčni zavitek, znan tudi kot štrudelj, je ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih slovenskih sladic. Odlično se prileže po nedeljskem kosilu ali kot prigrizek ob katerikoli priložnosti. Štrudelj v nas vzbuja občutke domačnosti, topline in veselja, zato je prav, da se ga lotimo s skrbno pripravljenim domačim vlečenim testom.
Čeprav velja za »trotl« sladico, ki naj bi jo lahko pripravil prav vsak, priprava zahteva potrpežljivost in natančnost. Umetnost okusnega in fino hrustljavega štrudlja je v tem, da si za njegovo pripravo vzamemo čas in pri tem uporabimo predvsem svoje roke. Ne skrbite, če pri vlečenju testa nastane kakšna luknja ali če zavitek nima popolne oblike.
Priprava vlečenega testa
Za pripravo dobrega domačega zavitka se boste morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam svetujemo, da se potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom.
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo le moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, vendar to ni nujno potrebno. Pri izbiri moke je najbolje uporabiti pšenično gladko ali namensko moko. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro. Spočito testo nato na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo.
Recept za vlečeno testo (za 50 dag)
- 30 dag presejane moke
- 1 žlica sladkorja
- 2 dl mlačne vode
- 1 jajce
- Ščepec soli
- Olj za premaz
Postopek priprave vlečenega testa
- V skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico.
- V ločeni posodi zmešamo mlačno vodo, stepeno jajce, sol in sladkor.
- Vlijemo tekočino v jamico v moki in z rokami ali vilicami sestavine premešamo, da se sprimejo skupaj.
- Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga gnetemo 10 minut, oziroma dokler ne postane voljno, gladko in elastično. Če je preveč suho, dodamo še malo mlačne vode. Če se lepi na roke, dodamo malo moke.
- Ugneteno testo oblikujemo v gladko kepo, ga premažemo z oljem, položimo v naoljeno posodo in pokrijemo s folijo za živila ali krpo.
- Pustimo, da testo počiva na sobni temperaturi 60-90 minut.
Testo mora postati tanko kot papir. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo. Pri vlečenju lahko uporabimo roke, tako da testo nežno vlečemo od sredine navzven v smeri urnega kazalca. Lahko gremo z roko pod testo in vlečemo navzven.
Priprava jabolčnega nadeva
Glavna sestavina zavitka so seveda jabolka. Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta, ne razpadejo v kašo in so prijetno kiselkasta. Če nimamo kiselkastih jabolk, lahko uporabimo bolj sladka in jim kislino dodamo z limoninim sokom. Primerne sorte so na primer kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno.
Jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe. Pri klasičnem jabolčnem zavitku z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine. Po želji lahko dodamo vanilijev sladkor ali eritritol namesto sladkorja.
Sestavine za jabolčni nadev (za 1.2 kg jabolk)
- 1.2 kg kislih jabolk (ali češenj, rabarbare, sladke zimske buče)
- 75 g masla
- 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
- 100 g v rumu namočenih rozin (po želji)
- Cimet in piment (po želji)
Postopek priprave jabolčnega nadeva
- Pripravimo stopljeno maslo.
- Jabolka operemo, olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine/kocke.
- Narezana jabolka pokapljamo s sokom ene limone, da preprečimo oksidacijo.
- V ponvi na zmernem ognju razpustimo maslo in na njem zlato rjavo popražimo drobtine.
- V ločeni skodelici premešamo rozine in rum ter pustimo, da se napojijo približno 10 minut.
- V skodelici zmešamo sladkor, cimet, limonino lupinico in druge začimbe po želji.
Sestavljanje in peka zavitka
Ko imamo pripravljeno vlečeno testo in jabolčni nadev, lahko pričnemo s sestavljanjem zavitka. Razvlečeno testo položimo na pomokan prt. Odrežemo debelejše robove, ki visijo navzdol, pustimo pa nekaj centimetrov za zavijanje.
Testo lahko poškropimo z maslom. Nato razgrnemo po testu nadev. Pazimo, da nadev enakomerno porazdelimo in pustimo ob straneh nekaj prostora, da nadev med zvijanjem ne uhaja iz zavitka. Nato vse skupaj mehko zvijemo s pomočjo prta. Pri tem dvigamo prt in nežno zvijamo testo.
Zavitek vložimo v pomaščen pekač, ga po vrhu premažemo z maslom in pečemo v pečici.
Postopek sestavljanja in peke
- Spočito vlečeno testo položimo na pomokan prt, ki dovolj visi čez stranice mize.
- Testo najprej z valjarjem razvaljamo v čim tanjši krog, nato pa ga še ročno raztegnemo do željene velikosti (približno 120 cm x 75 cm).
- Debelejše robove testa odrežemo.
- Raztegnjeno vlečeno testo premažemo s stopljenim maslom ali z mešanico olja in vode.
- Po približno 2/3 testa enakomerno razporedimo jabolčni nadev. Pustimo 2 cm prostora od roba.
- Po nadevu potresemo mešanico sladkorja, cimeta, limonine lupinice in drugih dodatkov.
- Skrajna robova testa s prsti dobro stisnemo ob nadevu, da se tesno zapreta.
- S pomočjo prta testo po daljši strani tesno zvijemo v zavitek, pri čemer pričnemo tam, kjer je nadev.
- Zaviti jabolčni zavitek previdno položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali obložimo s koščki masla.
- Pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 45-60 minut, oziroma dokler se testo zlato rjavo in hrustljavo ne zapeče.
- Pečen jabolčni zavitek pustimo na pekaču vsaj 30 minut, da se rahlo ohladi.
- Pred postrežbo lahko zavitek potresemo s sladkorjem v prahu in ga narežemo na poljubne rezine.
Nasveti za popoln jabolčni zavitek
Peka zavitka veliko pripomore k končnemu uspehu. Ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija.
Z rokami zavitek rahlo privzdignemo vzdolž dolžine, da se jabolka enakomerno razporedijo po celotnem zavitku. Zavit zavitek po želji na polovici zajamemo s kazalcem in palcem, stisnemo in dobro potresemo, da se jabolka razporedijo na obe strani.
Jabolčni zavitek lahko pripravimo tudi vnaprej. Še surovega dobro zavijemo v prozorno folijo za živila in zamrznemo. Testo lahko pripravimo tudi dan vnaprej in ga hranimo pokritega v hladilniku do 2 dni.
Enostaven recept za jabolčni zavitek
Druge različice zavitka
Poleg klasičnega jabolčnega nadeva lahko pripravimo tudi druge različice zavitka:
Sirov nadev
- Zdrobimo skuto.
- Dodamo kislo smetano, sol, sladkor in dobro stolčena jajca.
- Prilijemo limonin sok.
- Razgrnemo testo in ga namažemo s stopljenim maslom.
- Naložimo sirov nadev in potresemo s popraženimi krušnimi drobtinami.
- Zvijemo in pečemo približno 45 minut na 180 stopinj.
Štrudelj je bil zelo priljubljeno pecivo v nekdanjem Avstroogrskem cesarstvu. Še danes lahko po štrudlu ugotovimo natančne meje cesarstva. V naselju, ki je bilo v cesarstvu, pečejo štrudelj, v sosednjem naselju zunaj cesarstva pa ne.