Uvod v pripravo jabolčnega zavitka brez alergenov
Jabolčni zavitek ali štrudelj je klasika, ki je redkokdo ne mara. Priprava te priljubljene sladice je povsem mogoča tudi brez uporabe mleka in jajc, kar ga dela primernega za vegane ter osebe z intolerancami. Obstajajo tudi različne različice, ki so brez glutena, brez kvasa, brez sladkorja in brez laktoze, kar omogoča prilagoditev zavitka različnim dietnim potrebam. Priprava zavitka je lahko zelo preprosta in vam ne bo vzela veliko časa, medtem ko se nekatere metode priprave testa, kot je listnato testo, izkažejo za bolj časovno zahtevne, a nagradijo z izjemnim rezultatom.
Osnovna načela priprave brezglutenskega in veganskega testa
Priprava testa z brezglutensko moko ni nič težja kot z moko, ki vsebuje gluten, le nekatere lastnosti testa je treba upoštevati. Ključno je doseči kompaktno in voljno testo, ki se med valjanjem ne trga. Za doseganje dobre, maslene in krhke skorjice, ki kliče po več, se namesto klasičnega masla uporabljajo rastlinska olja ali margarine.
Recept: Klasičen jabolčni zavitek s splošno brezglutensko mešanico
Ta recept za jabolčni zavitek brez glutena je pripravljen brez uporabe kvasa, brez sladkorja, brez laktoze in brez jajc, zato je primeren tudi za vegane.
Sestavine za testo
- 22 dag moke Mantler (univerzalna mešanica)
- 1,5 dcl olja (0,75 dcl za izdelavo testa, ostalo za valjanje in peko)
- 1,5 dcl mlačne vode
- 1 žličko lanene moke Grapoila
- 1 žličko soli
- Dodatna moka Mantler za površino, na kateri valjamo testo
Priprava testa
Zmešamo približno 15 dag moke (tri četrtine potrebne moke), 0,75 dcl olja in 1,5 dcl mlačne vode. Sestavine dobro zmešamo z žlico ali mešalnikom in dodajamo preostalo moko ter mesimo testo, dokler le-to ni kompaktno in se ne prijema več na roke. Testo damo počivat: namažemo ga z oljem in ga položimo v posodo, ki jo pokrijemo. Testo naj počiva na sobni temperaturi vsaj 30 minut.
Priprava nadeva
Olupimo približno 1 kg jabolk, jih naribamo in rahlo prepražimo na olju. Po želji lahko dodamo rozine, orehe ali lešnike. Če jabolka spustijo vodo, le-to odcedimo in jabolka posujemo z mletim cimetom.
Valjanje in zavijanje
Pripravimo površino, na kateri bomo valjali testo, in jo pomokamo. Prav tako pomokamo valjar. Testo zvaljamo do debeline približno 5 mm oziroma, kolikor je možno, ne da bi se testo trgalo. Testo namažemo z oljem in nanj položimo papir za peko ter nadaljujemo z valjanjem preko peki papirja. Ni potrebe, da bi bilo testo prosojno. Na testo namažemo nadev po celi površini, ki naj sega skoraj do robov testa, nato pa se lotimo zavijanja.
Recept: Enostaven jabolčni zavitek z brezglutensko moko za testenine
Ta različica je preprosta za pripravo in vam ne bo vzela veliko časa.
Sestavine za testo
- 300 g brezglutenske moke za testenine (npr. Schar Farina)
- 1,5 - 1,7 dl vode
- 0,3 dl sončničnega olja
- ½ čajne žličke soli
Priprava testa
Moko in sol damo v večjo skledo ter premešamo. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo olje, kis in vodo. Količino vode prilagodimo vrsti moke, tako da nastane voljno testo. Dobro pregnetemo, nato testo pustimo počivati 30 minut. Kot alternativo lahko moko posujemo s soljo, nanjo zlijemo vodo ter mešamo in gnetemo, dokler ne dobimo gladke mase. Oblikujemo v kroglo, malce pomokamo, tesno pokrijemo s prozorno folijo in damo v hladilnik za vsaj pol ure.
Sestavine za nadev
- 1 kg jabolk (tehtano brez pešk in pecljev)
- 100 g kokosovega sladkorja
- 75 g kokosovega olja
- 1 čajna žlička cimeta
- Po želji: rozine, mleti orehi, mleta ali nasekljana bučna semena
Priprava nadeva
Jabolkom odstranimo peške in peclje ter jih zmeljemo v multipraktiku ali naribamo. Kokosovo olje raztopimo. Jabolkom dodamo cimet in sok limone (po želji) ter dobro premešamo. Nekateri recepti poudarjajo, da v primeru zelo sladkih jabolk dodaten sladkor v nadevu ni potreben. Tudi uporaba olja v nadevu ni vedno obvezna, če so jabolka dovolj sočna.
Izdelava zavitka
Testo razdelimo na tri dele. Vsak del posebej čim tanjše razvaljamo. Delo nam lahko olajša gibljiva silikonska podlaga, s pomočjo katere na koncu zavitek zvijemo. Testo premažemo z raztopljenim kokosovim oljem. Potresemo z jabolki, nato s kokosovim sladkorjem in nazadnje še s cimetom. Po želji dodamo še poljubne oreške, rozine, semena ipd. Testo zvijemo. Zavitek zložimo v s kokosovim oljem namazan pekač, velikosti 25 x 35 cm, ki ima nekoliko višji rob.
Recept: Jabolčni zavitek z ajdovim listnatim testom (veganska različica)
Priprava ajdovega listnatega testa
Ajdo sveže zmeljemo, posolimo in poparimo. Zelo pomembno je, da zelo dobro pomokate površino, kjer boste razvaljali testo, sicer se prijemlje. Testo razvaljamo v obliko križa, kjer ima vsako krilce približno 10 x 10 cm, sredina pa tvori kvadrat 10 x 10 cm. Za pripravo listnatega testa je ključna uporaba rastlinske margarine, kot je na primer Vitaquelle mOlivo margarina. 70 g margarine narežemo, zmehčamo in oblikujemo v kvadratno obliko. Margarino, oblikovano v kvadratek, postavimo v sredino testa in jo damo za dalj časa v hladilnik (ali za krajši čas v zamrzovalnik), da se strdi. To je pomembno, saj vam bo sicer med valjanjem margarina preprosto zlezla ven iz testa.
Testeno zloženko podolgovato razvaljamo na velikost 15 x 32 cm. Ob vsakem prepogibanju vtisnemo po dva prsta v testo in damo za pol ure v hladilnik. Ponovno razvaljamo na velikost 15 x 32 cm. Ta postopek ponovimo štirikrat. Pri delu z ajdovim testom se občasno lahko lepi na podlago. Naj vas to ne moti - preprosto postrgate testo po podlagi, ponovno dobro pomokate, ga malo 'poštukate' in se bo lepo valjalo naprej. Bodite potrpežljivi, saj ima ajdovo testo podobne lastnosti, kot bi oblikovali glino. Opozorilo: če ajdovo testo postavite za dlje časa v hladilnik, se lahko zelo izsuši.
Nadev in dokončanje
Testo potresemo z naribanimi jabolki, kokosovim sladkorjem in obilico cimeta.
Pečenje in serviranje zavitka
Pekač obložimo s peki papirjem ali ga namažemo s kokosovim oljem. Nanj položimo štrudelj. Po končani peki pekač postavimo na štedilnik in štrudelj prekrijemo z mokrim servetom, da se skorja zmehča. Ta postopek ponovimo še enkrat, nato servet umaknemo. Pred serviranjem lahko štrudelj posipamo z mletim sladkorjem ali sladilom po izbiri. Za posip lahko zmiksate sladilo eritritol v blenderju (za približno 2 jušni žlici).
