Polenta je tradicionalna italijanska jed iz kuhanega koruznega zdroba, ki jo lahko postrežemo kot prilogo ali glavno jed. Je kremaste, kašaste teksture, njena priprava pa je preprosta, a omogoča številne nadgradnje. V Toskani jo pogosto postrežejo na rezine narezano in popečeno, ob znamenitem florentinskem zrezku. Spodaj je predstavljen recept za popečeno polento, nadgrajeno s tipičnimi italijanskimi sestavinami in različnimi pripravami paradižnika.
Osnovna priprava polente
Za pripravo potrebujemo instant polento. Najprej zavremo vodo (oziroma mešanico vode in mleka), jo solimo in popramo. V vrelo, slano vodo v enakomernem curku stresemo zdrob (razmerje zdrob - voda je običajno 1:3), medtem pa nenehno mešamo. Pri tem moramo paziti, da se ne opečemo - polenta namreč rada „šprica“.
Med kuhanjem lahko dodamo knorr zelenjavno kocko, črni sezam in nariban parmezan. Kuhamo nekaj minut, nenehno mešamo, dokler polenta ni kuhana po navodilih iz vrečke in doseže želeno teksturo, ki je odvisna od časa kuhanja in količine uporabljene tekočine.
Hlajenje in rezanje polente
Ko je polenta kuhana, jo prelijemo v namaščen pekač ali drug primeren model. Pekač naj bo takšen, da bo polenta visoka za dober centimeter, ali pa ne več kot 1 cm. Vročo polento vlijemo v z oljem namazan pekač (dno in stranice) in jo z žlico, prav tako namazano z oljem, lepo in enakomerno poravnamo. Pekač pokrijemo s folijo za živila in damo v hladilnik vsaj za 1 uro, da se polenta ohladi in strdi.
Ohlajeno polento zvrnemo iz modela na kuhinjsko desko. Lahko jo narežemo na 1,5 cm debele rezine ali pa z okroglim modelčkom (ali skodelico), ki smo mu robove namazali z oljem, izrežemo medaljončke oziroma kvadrate.
Priprava paradižnika in omak
Paradižnik je ključna sestavina, ki dopolnjuje okus popečene polente, na voljo pa je več načinov priprave.
Karamelizirani češnjevi paradižniki
Medtem ko se polenta hladi, češnjeve paradižnike stresemo na pladenj in jih dobro naoljimo ter začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Dodamo še sesekljan česen in vejico timijana ter vse skupaj pečemo v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija, 40 minut. Tako pripravljeni paradižniki bodo postali sladki in aromatični.
Hladna paradižnikova omaka
Za osvežilno hladno omako paradižnike dobro operemo, narežemo na četrtine, odstranimo seme, ostalo pa narežemo na bolj drobne kocke. Česen olupimo, na drobno sesekljamo in ga dodamo k paradižniku. Prav tako dodamo na kolobarje narezane olive in na drobno narezano baziliko. Vse skupaj malo pokapljamo z olivnim oljem in dobro premešamo. Ta omaka je odlična za dodaten svež okus.
Sušeni paradižnik
V mlačno vodo za 15 minut namočimo sušeni paradižnik, da se nekoliko prepoji. Paradižnik nato sesekljamo in ga lahko uporabimo kot dodatek k omaki ali kot samostojno oblogo.
Pečenje in serviranje polente
Ohlajeno polento odstranimo iz pekača in jo narežemo na kose, ki jih popečemo na obeh straneh na naoljeni žar plošči ali grill ponvi. Popečemo na malo olja, dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve in hrustljave skorjice.
Popečeno polento obložimo s pripravljenim paradižnikom - lahko s karameliziranimi češnjevimi paradižniki, hladno paradižnikovo omako ali sesekljanim sušenim paradižnikom. Po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj in pripravljeno jed postrežemo. To je lahko čisto samostojno kosilo ali krasna večerja.
Nasveti in variacije
Če bi k popečeni polenti želeli še kaj „krepkega“, si lahko na žaru popečete piščančja prsa - mogoče celo piščančja prsa, polnjena s sirom in pršutom. Možna je tudi priprava tople paradižnikove omake: na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo na kocke zrezan paradižnik, solimo, popramo, dodamo strt česen, po želji tudi malo vina in paradižnikovo mezgo. Na zmernem ognju dušimo okoli 20 minut. Ko je polenta hladna, jo zrežemo na kvadrate in jih polovico damo v pekač, ali pa kar v enem kosu v velikosti pekača damo eno plast polente ter prelijemo z omako.
tags: #opecena #koruzna #polenta #s #paradiznikom