Jabolčni štrudelj z vlečenim testom: Tradicija in sodobnost

Jabolčni štrudelj, pogosto imenovan tudi jabolčni zavitek, je ena tistih sladic, ki nas s svojim vonjem po jabolkih, cimetu in domačnosti vedno znova spominja na otroštvo in toplino doma. Zvitki so zlatorjavi, hrustljavi in dišijo po teh klasičnih aromah. Doma pripravljen štrudelj oziroma zavitek je zagotovo ena boljših tradicionalnih slovenskih sladic, ki se najbolj prileže po nedeljskem kosilu ali pa tudi kar tako.

Štrudelj, kot mu radi rečemo po domače, v nas vedno vzbudi občutke domačnosti, topline in veselja. Je posebna sladica, dovolj preprosta za običajen torek in dovolj spoštovana za nedeljski obisk. Njegova največja moč je v tem, da ne potrebuje praznika - sam je praznik, ko zadiši iz pečice.

Zgodovina in Tradicija Vlečenega Testa

Marsikdo povezuje pripravo štrudlja z dolgotrajnim raztegovanjem testa, vlaženjem prta in mirnim nedeljskim dopoldnevom. Čeprav smo danes navajeni hitre priprave in bližnjic, obstajajo recepti, ki združujejo oboje: tradicijo in praktičnost. Vendar, za pripravo dobrega domačega zavitka se boste morali spopasti z vlečenim testom.

Štrudelj velja za »trotl« sladico, ki naj bi jo lahko pripravil prav vsak, a ni tako. To so vedele že naše praprababice, ki so vlečeno testo zanj pripravljale skrbno in potrpežljivo. Prav vsa umetnost okusnega in fino hrustljavega štrudlja je ravno v tem, da si moramo zanj vzeti čas! Pri tem pa od začetka do konca uporabiti samo svoje roke. Nič zato, če pri vlečenju testa nastane kakšna luknja ali dve ali če naš zavitek nima ravno popolne oblike.

V današnjem ritmu si tega razkošja včasih ne moremo privoščiti. Zato kupljeno vlečeno testo ni le kompromis, ampak orodje, ki ohrani bistvo recepta - hkrati pa omogoča, da lahko še med tednom, po službi, na mizo postavimo topel zavitek, ki diši po otročjih spominih.

Priprava Domačega Vlečenega Testa

Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice.

Sestavine za vlečeno testo

• Moka (najbolje pšenična gladka ali namenska moka)
• Sol
• Mlačna voda
• Malo olja (za premaz)
• Po želji: žlička kisa (za lepše razvlečenje, ni pa nujno potrebno)

Postopek priprave

1. V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo.
2. Grobo testo zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
3. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro. Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem.
4. Spočito testo nato na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo. Nežno in počasi ga začnemo vleči od sredine navzven v smeri urnega kazalca. Pri tem gremo lahko z roko pod testo in vlečemo navzven.

Jabolčni Nadev: Srce Štrudlja

V tem receptu ni prostora za odvečno filozofijo. Jabolka, cimet, malo sladkorja, maslo in dobra roka pri zavijanju - to je vse, kar potrebujemo. Ni pomembno, kako dolgo je testo vzhajalo ali kdo ga je razvaljal. Pomembno je, kako zložimo okuse in kako se vse skupaj obnaša pod prsti in v pečici.

Izbira jabolk

Za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte jabolk. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Uporabljena so klasična, kiselkasta jabolka sorte jonagold, ki se mehko spečejo, a ne razpadejo.

Kot najbolj primerne sorte se priporočajo tudi kosmač, bobovec, carjevič, idared, boskop, topaz in podobno. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom.

Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe. Naribana jabolka naj počivajo nekaj minut, da spustijo odvečen sok. Preden jih razporedite po testu, jih rahlo ožemite.

Dodatki k nadevu

Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica. Dodan je le en tip sladila - beli sladkor, po želji pa lahko eksperimentiramo z medom ali rjavim sladkorjem.

Priljubljen dodatek so tudi v rumu namočene rozine, čeprav jih recept ne prepoveduje, a tudi ne nujno zahteva. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor, kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol. Lahko dodate zdrobljene orehe ali lešnike, če želite rahlo teksturo v ugrizu.

V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding.

Recepti za Jabolčni Štrudelj

Predstavljamo vam dve različici jabolčnega štrudlja: hitrejšo z uporabo kupljenega vlečenega testa in tradicionalno z doma pripravljenim testom.

Hitri Jabolčni Štrudelj s Kupljenim Vlečenim Testom

Ta različica jabolčnega štrudla z uporabo kupljenega vlečenega testa ponudi prav vse - razen slabe vesti. Priprava je tekoča - brez gnetenja in čakanja. Če imate deset listov vlečenega testa, približno 1,5 kg olupljenih in naribanih jabolk ter delujočo pečico, ste že na pol poti. Preostalo je stvar rutine, ki jo osvojite pri prvem štrudlu.

Sestavine za en večji pekač (8 zvitkov):

• 1 paket vlečenega testa (10 listov)
• 1,5 kg jabolk (jonagold ali podobne sorte)
• 3 žlice sladkorja
• 2 žlički cimeta
• 100 g masla
• Po želji: drobtine
• Limonin sok

Postopek:

1. Jabolka olupimo in grobo naribamo. Pokapamo jih z limoninim sokom in pustimo stati približno 10 minut. Nato jih ožamemo in zmešamo s sladkorjem ter cimetom.
2. Maslo stopimo (naj bo stopljeno, ne vrelo). V manjši ponvi raztopimo 1 žlico masla na katerem prepražimo krušne drobtine (če jih uporabljate).
3. Vsak zavitek pripravimo iz dveh listov testa - spodnjega premažemo z maslom, nanj položimo drugi list, nato po spodnjem delu razporedimo jabolka (po želji tudi nekaj prepraženih drobtin). Po potrebi lahko liste vlečenega testa polagamo na večjo pomokano površino, tako da dobimo večji pravokotnik, ki bo meril 2 lista v dolžino in 3 liste v višino, ter po približno 1/2 površine testa razdelimo naribana jabolka.
4. Zavijemo zavitek, previdno položimo v pekač in ponavljamo, dokler ne porabimo sestavin. Jabolčni zavitek zavijemo po krajši stranici navzgor.
5. Pred peko zvitke premažemo s preostalim maslom. Pečemo v ogreti pečici na 190 °C približno 40 minut, oziroma dokler niso zlatorjavo zapečeni.

Tradicionalni Jabolčni Zavitek z Domačim Vlečenim Testom in Rozinami

Domači štrudl je ena tistih sladic, ki jo znova in znova postavljamo na mizo. Včasih najboljši recept ni tisti z najdaljšo pripravo, ampak tisti, ki nas kljub svoji enostavnosti ne prikrajša za nič. S to tradicionalno pripravo boste v kuhinji ustvarili vonj, ki ga povezujemo z družino, domačnostjo in toplino.

Sestavine za testo:

• 250 g moke
• 1,3 dl mlačne vode
• 2 ščepca soli
• 1,5 žlice olja
• Olje za premaz

Sestavine za nadev:

• 1,2 kg jabolk
• 75 g masla
• 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
• 4 žlice sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• Naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
• 100 g v rumu namočenih rozin

Postopek priprave testa:

1. V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino.
2. Gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode.
3. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.

Postopek priprave nadeva in zavitka:

1. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo. Po potrebi jih nekoliko ožamemo. Odcejena jabolka predevamo v skledo in začinimo s cimetom ter sladkorjem. Jabolka posujemo s sladkorjem. Po želji lahko dodamo tudi nekaj vanilijevih semen.
2. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine.
3. Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo".
4. Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolka. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka in dodamo v rumu namočene rozine.
5. Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka.
6. Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.

Pečenje Jabolčnega Zavitka

Peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala.

Pred peko zavitke po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.

Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut do 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.

Postrežba in Shranjevanje

Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Najboljši so še rahlo topli, z žlico sladke smetane ali brez. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo. Postrezite jabolčni zavitek še topel, posut s sladkorjem v prahu.

Štrudelj lahko pripravimo tudi vnaprej. Še surovega dobro zavijemo v prozorno folijo za živila in zamrznemo.

tags: #jabolcni #strudelj #z #vlecenim #testom

• Recept za kremast kolač
• Hranljiva sestavina: polenta
• Recept za bele krompirjeve žgance
• Kako pripraviti hranljiv namaz iz čičerike
• Sosičev roman o spominu in krivdi