Slanina je priljubljena jed za zajtrk mnogih, kljub naraščajočim cenam mesa. Slanina je eden izmed tistih dodatkov jedem, ki jih vedno izboljša, in jo lahko kombiniramo marsikam. Tradicionalno jo mnogi povezujejo z zajtrkom, kot so jajca s slanino, sendvič s slanino, celo slanina ob palačinkah. Ta kos svinjine pa ni le slanega okusa, ampak obroku pričara čisti umami, zato jo dodajamo tudi drugim jedem, ne le za zajtrk.
Kaj je slanina in kako jo pridobivamo?
Slanina se običajno pridobiva s stranic in trebuha prašiča. Pred rezanjem na trakove se posuši s soljo, kar je ključen korak v procesu pridobivanja. To so najbolj mastni deli živali, sol pa poveča vsebnost natrija v slanini. Po izvlečenju iz slanice in iz dima je slanina pripravljena za nadaljnjo obdelavo ali pripravo. Slanina se uvršča med predelano meso, skupaj s klobasami, hrenovkami in salamo.
Hranilna vrednost slanine
Dve rezini ocvrte slanine vsebujeta približno 108 kalorij, osem gramov beljakovin, 2,76 grama nasičenih maščob in 386 miligramov natrija, navaja ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Aromatizirana slanina, kot je tista z rjavim sladkorjem, dodatno poveča vsebnost sladkorja, debelejše rezine pa povečajo vsebnost kalorij in maščob. Čeprav slanina ni najbolj zdrava hrana, ni povsem brez vrednosti. Bogata je z beljakovinami in zagotavlja dobro količino vitaminov skupine B, kot je povedala Grace Derocha, registrirana dietetičarka in predstavnica Akademije za prehrano in dietetiko. Raziskave kažejo tudi, da meso vsebuje esencialne aminokisline, kot je levcin, ki so pomembne za telo.
Metode priprave slanine za popoln okus
Priprava slanine je preprost postopek, a če želimo takšno, kot mora biti, je treba upoštevati nekaj zlatih pravil.
Pečenje v pečici
Slanino lahko odlično spečemo na pekaču v pečici. Ena izmed metod je, da jo, ko jo izvlečete iz slanice in dima, preprosto položite v pekač in pečete pri 180 stopinjah Celzija 50 minut. Če so kosi manjši, je čas pečenja krajši, vmes pa jo je priporočljivo enkrat obrniti. Pri pečenju v pečici se postavlja vprašanje, ali slanino položiti na alu folijo ali kar na suh pekač.
Obstaja tudi trik za bolj zdravo pripravo: namesto cvrtja na maščobi lahko slanino spečete na rešetki v pečici, da se odvečna maščoba odcedi. Nato jo položite na papirnate brisače, da vpijejo preostalo maščobo. Nekateri priporočajo tudi pečenje na rešetki, kjer se spodaj podstavi pekač z vodo in peče eno uro in pol pri 90 stopinjah Celzija.
Peka na ponvi za hrustljavo slanino
Mnogo kuharskih receptov se začne s segrevanjem ponve, a pri peki slanine ni tako. Nasprotno, trakce maščobe je priporočljivo zložiti na hladno ponev, saj to omogoča enakomerno topljenje maščobe, kar prispeva k enakomernejši teksturi in bolj hrustljavemu končnemu rezultatu. Ni priporočljivo, da slanina na ponev roma direktno iz hladilnika; najprej jo za nekaj časa pustite, da se segreje na sobno temperaturo.
Za mehko slanino, ki se topi v ustih in ima bogat okus, dodajte koščke slanine na hladno ponev in jih zalijte z vodo. Štedilnik prižgite na srednjo temperaturo in slanino malo dlje dušite. Če preveč vre, ogenj na štedilniku še malo zmanjšajte. Slanino nekajkrat obrnite, dokler ne dosežete želene mehkobe. Preveč ognja bo povzročilo, da se bodo trakci maščobe skodrali in se tako ne bodo enakomerno spekli. Če si želimo, da bo slanina taka, kot mora biti, ponve nikakor ne smemo prenatrpati. Med posameznimi trakci naj bo vsaj za kakšen centimeter prostora, sicer se bo mesnina skuhala in ne spekla.
Zdravstveni vidiki uživanja slanine
Priljubljenost slanine ne ustreza vedno njeni hranilni vrednosti, saj kot predelano meso ne velja za zdravo hrano. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) je slanino in drugo predelano meso uvrstila med rakotvorne snovi skupine 1, kar pomeni, da veljajo za snovi, ki povzročajo raka, skupaj s cigaretami in azbestom.
Glavni problemi in tveganja
Glavna težava slanine je visoka vsebnost nasičenih maščob in natrija, ki je povezana s srčnimi boleznami, visokim krvnim tlakom, sladkorno boleznijo tipa 2 in debelostjo. Štiri rezine slanine lahko zadostujejo za skoraj polovico priporočenega dnevnega vnosa nasičenih maščob in tretjino dnevne meje natrija. Dolgoročno lahko slanina povzroči visok krvni tlak, aterosklerozo, visok holesterol in srčne bolezni.
Svetovna zdravstvena organizacija (SZO) je ugotovila, da redno uživanje predelanega mesa poveča tveganje za raka debelega črevesa in je lahko povezano tudi z rakom trebušne slinavke, prostate in želodca. Dnevna porcija 50 g predelanega mesa poveča tveganje za raka debelega črevesa za približno 18 %. Raziskave so tudi pokazale, da dodatnih 25 g predelanega mesa na dan (približno dve rezini slanine) v osmih letih poveča tveganje za demenco za 40 %.
Nitrati, ki se uporabljajo za ohranjanje barve in okusa slanine, so lahko prav tako problematični. Čeprav tudi nesoljena ali nesušena slanina vsebuje naravne nitrate (na primer iz soka zelene), telo ne loči med naravnimi in sintetičnimi nitrati. Nitrati so povezani z večjim tveganjem za raka debelega črevesa, nekatere študije pa so pokazale tudi povečano tveganje za raka dojke in prostate. Zaradi razlik v vsebnosti natrija med blagovnimi znamkami je najbolje, da natančno preberete etikete in ne domnevate, da je sveža slanina vedno bolj zdrava.
Priporočila za varno uživanje
Nutricionisti ne priporočajo popolne opustitve slanine, temveč zmerno uživanje. Za splošno zdravje je priporočljivo omejiti uživanje predelanega mesa na enkrat na teden ali enkrat na dva tedna. Porcija je lahko 3-4 rezine. Če slanino jeste pogosteje, bi morala biti 1 ali 2 rezini dovolj, svetuje Grace Derocha. To priporočilo velja za vse predelano meso, vključno s hrenovkami in salamo.
Za ljudi brez zdravstvenih težav nekaj rezin slanine nekajkrat na mesec kot del uravnotežene prehrane ne predstavlja tveganja. Vendar pa je za ljudi s srčnimi boleznami ali visokim krvnim tlakom priporočljiva minimalna uporaba slanine, glede na visoko vsebnost natrija.
tags: #presana #slanina #pridobivanje