Fižol je resnično vsestransko živilo, ki je na voljo skozi vse leto, bodisi posušen, konzerviran ali zamrznjen. Iz njega lahko pripravljamo juhe in enolončnice, solate, zelenjavne jedi, omake, namaze in pireje. Po kakovosti in vsebini hranil prekaša večino druge zelenjave, saj vsebuje veliko beljakovin, mineralov (cink, kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo), vitaminov (A, B, C in E), vlaknin ter ogljikovih hidratov. Zaradi velike količine beljakovin ga radi uživajo vegetarijanci, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je priporočljivo živilo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z visokim krvnim tlakom (z izjemo fižola iz pločevinke).
Jabolčni Fižol: Tradicionalna Jed iz Fižola in Jabolk
Ta jed, znana tudi kot Prekmaš, izvira s Cerkljanskega, kjer so se vedno znašli in pojedli vse, kar je bilo na voljo, v primeru te jedi fižol in jabolka, in to kar skupaj. Prekmaš je tradicionalna slovenska kmečka jed, ki izvira iz okolice Kamnika. Ta preprosta jed je pripravljena iz jabolk in fižola ter zabeljena z nekaj maščobe in začimb.
Recept 1: Jabolčni Fižol kot pretlačena juha/jed
Jabolka narežemo na krhlje in jih kuhamo tako kot za jabolčni kompot. Dodamo 250 g kuhanega fižola in vse skupaj pretlačimo. Jed zgostimo s prežganjem, narejenim na ocvirkih, nato pa posolimo in popopramo. Župo lahko zgostimo tudi s podmetom iz moke, cimeta in sladke smetane.
Recept 2: Jabolčni Fižol (Prekmaš) s karamelizirano čebulo
Čez noč namočimo fižol, da nabrekne. Odlijemo vodo in fižol stresemo v primerno kozico. Jabolka narežemo na krhlje ter z malo vode skuhamo, da se zmehčajo. Posebej v manjši količini vode skuhamo olupljena in na krhlje narezana jabolka s sladkorjem in cimetom. V ponvi na olju in maslu prepražimo čebulo, dodamo malo sladkorja, da počasi karamelizira. Nato dodamo še moko, jo popražimo in vse skupaj zalijemo z malo hladne vode. Fižol, jabolka in prepraženo čebulo zmešamo skupaj. Malo povremo in začinimo s soljo in poprom po okusu. Jed zabelimo z maslom ali s prežganjem iz moke in masla, za raziskovalne in še posebno izzivalne namene pa z na maslu zarumenjeno čebulo.
Splošne Informacije o Fižolu
Vrste in Poreklo Fižola
Fižolov je več vrst in zelo veliko sort, ki se v jedeh raznoliko obnašajo. Pri nas najpogosteje jemo navadni fižol, ki pa je na žalost v običajni trgovinski ponudbi predvsem kitajskega, deloma tudi kanadskega in argentinskega izvora. Laškega fižola je v prehrani bistveno manj, sploh pa azijskih gostov munga in adzukija. Kadar je le mogoče, se zanesimo na domač vir navadnega fižola te ali one sorte, prav tako je okusen fižol makedonskega ali bolgarskega porekla.
Hranilna Vrednost Fižola
Fižol po kakovosti in vsebini hranil prekaša večino druge zelenjave. Vsebuje veliko beljakovin, mineralov (cink, kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo), vitaminov (A, B, C in E), vlaknin ter ogljikovih hidratov. Zaradi velike količine beljakovin ga radi uživajo vegetarijanci, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je priporočljivo živilo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z visokim krvnim tlakom (z izjemo fižola iz pločevinke).
Pravilna Priprava Fižola in Preprečevanje Napenjanja
Kljub dejstvu, da je fižol poceni, dostopen in zdrav, še vedno ne sodi med najbolj priljubljena živila. Razlog je najverjetneje ta, da povzroča neprijetno napenjanje in tvorbo plinov. Nekateri trdijo, da tovrstne težave izginejo, če fižol uživamo redno in v manjših količinah. Seveda pa pomaga tudi, če fižol pravilno pripravimo.
Namakanje Fižola
Prav vse vrste suhega fižola kuhamo na podoben način, le čas kuhanja prilagodimo velikosti in starosti zrnja. Fižol najprej preberemo - zavržemo vsa poškodovana in razbarvana zrna. Nato fižol speremo s hladno vodo in namočimo. Namakanje pomaga iz fižola odstraniti nekatere izmed neprebavljenih sladkorjev, ki povzročajo napenjanje. Namakanje se lahko lotimo na dva preprosta načina:
- Fižol stresemo v veliko skledo in ga zalijemo s toliko hladne vode, da le-ta sega od 2 do 3 cm nad fižol. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Pustimo, da se namaka 8 ur ali pa kar preko noči.
- Fižol stresemo v lonec in ga zalijemo s hladno vodo. Lonec pristavimo na kuhalnik in vodo počasi zavremo. Ko voda zavre, fižol kuhamo še 2 do 3 minute, nato pa lonec odstavimo in pustimo mirovati eno uro.
Kuhanje Fižola
Namočen fižol dobro odcedimo in stresemo v velik lonec. Zalijemo ga s hladno vodo ali jušno osnovo in počasi kuhamo na zmerni temperaturi. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in fižol kuhamo še toliko časa, da se zrna popolnoma zmehčajo. Če se želimo izogniti neprijetnemu napenjanju, fižol kuhamo skupaj z lovorjevimi listi in semeni kumine, pomagajo pa tudi alge kombu. Če pa želimo obogatiti okus fižola, ga kuhamo s česnom in čebulo, začimbami (rožmarin, šetraj, luštrek, zelena, timijan, peteršilj, poprova zrna ipd.), suhimi mesninami (rebrca, klobase, pršut ipd.) in poljubno zelenjavo (korenje, zelena, peteršiljeva korenina ipd.).
Opomba glede fižolovke: to je voda, v kateri smo skuhali fižol in jo lahko uporabimo za zgostitev ali kot osnovo za druge jedi.
Različni Recepti in Ideje za Pripravo Fižola
Če želimo skrajšati čas priprave odličnih jedi, lahko preprosto uporabimo fižol iz pločevinke. Vendar pa je za najboljši okus in teksturo priporočljivo namočiti in skuhati suhi fižol.
1. Popražen Beli Fižol
V ponvi segrejemo priljubljeno maščobo (olje, mast, zaseka, kokosova maščoba) tega ali onega porekla. Dodamo dve skodelici skuhanega in odcejenega belega fižola ter na kar močnem ognju pražimo minuto ali dve. Potresemo z žlico zmlete kurkume, dodamo pol žličke popra in okusu primeren kanec, morda nekaj kancev tabasca. Posolimo, in to je že vse. Tudi malo kislega zelja ali repe, bodisi v kuhani ali surovi obliki, se prileže.
2. Fižol "Mehikanec"
Ta vrsta fižola, imenu navkljub, izvira iz Mehike, kljub temu pa lahko predvidevamo, da je k nam prišel z bližnjega zahoda, torej iz Italije. Sicer je odličen svež, seveda skuhan, bodisi stročji ali v podobi zrelih, vendar prav svežih semen, medtem ko je posušen precej trd in glede uporabnosti podoben bobu. Torej ga namočimo čez noč, naslednji dan vodo odlijemo in ga s svežo skuhamo do mehkega. Če kaj, se prileže malo oljčnega olja in kozarec terana. Za zadostitev naslednje lakote ga popražimo na čebuli.
3. Fižolova Enolončnica/Solata
Torej neke vrste ne juha ne solata. Fižol skuhamo in fižolovko odlijemo, ampak v skledo, ter pustimo, da se ohladi. Zelje čim tanjše narežemo ali naribamo ter ga damo v skledo s fižolovko; razmerje naj bo ravno pravšnje, da daje vtis goste enolončnice. Posolimo, zabelimo z oljčnim oljem, začinimo s poprom in majaronom, premešamo.
4. Fižolova Krema ali Namaz
Po vzoru bližnjevzhodnega humusa, ki temelji na zmleti kuhani čičerki, se našega podviga lotimo takole: kuhan fižol pretlačimo oziroma zmeljemo v kremasto obliko. Fižolovko seveda shranimo in jo po potrebi prilijemo, da bo fižolova krema nekoliko redkejša, podobno kot kisla smetana. Fižolovo kremo posolimo, vendar ne preveč, začinimo z majaronom ali šetrajem, strtim česnom ter zabelimo z bučnim ali oljčnim oljem, če ne kar z ocvirki.
5. Sladke Fižolove Jedi
Glede na to, da znajo v jugovzhodni Aziji iz kuhanega fižola mung pripraviti raznovrstne sladice, med drugim tudi sladke kocke, se lahko podamo v negotovo, vendar zagotovo okusno fižolovo smer. Kuhan in odcejen fižol zmeljemo kar z lupino vred. Zatem se glede na sladkorno prehransko usmeritev odločimo za sladkor ali namočeno in zmleto suho sadje; najprimernejši so datlji. Zmešamo dve tretjini zmletega fižola in tretjino zmletih datljev. Začinimo (z ingverjem, kurkumo, koriandrom, kardamomom … ) ali ne. Oblikujemo kocke, kroglice ali kakršnekoli oblike že; če je mešanica preredka, jo zgostimo z zmetimi sončničnimi semeni. Izdelke naložimo na pladnje ter damo na suho in zračno, vendar ne pretoplo mesto, da se posušijo. Seveda jih lahko pojemo že prej.
