Pust je čas sladkih pregreh in domače kuhinje, polne krofov. Če vam dišijo tradicionalno ocvrti krofi ali pa iščete nov recept za polnjene čokoladne krofe, pečene v pečici, je ta članek za vas. Priprava je lahko zelo hitra in enostavna, končni izdelek pa zelo okusen.
Čokoladni krofi, polnjeni s čokoladno kremo (cvrti)
Ta recept vam bo pomagal pripraviti popolne, puhasto mehke in dišeče pustne krofe s čokoladnim polnilom. Sestavine so prilagojene za približno 15 krofov.
Sestavine za testo:
- 500 g namenske moke za krofe
- 250 ml mlačnega mleka
- 3 rumenjaki
- 1,5 zavitka suhega kvasa ali 3/4 kocke svežega kvasa
- 2 žlici sladkorja
- 1 zavitek bourbon vaniljevega sladkorja
- 3/4 žličke soli
- Sok 1/2 limone
- Limonina lupinica
- 30 ml ruma
- 50 ml olivnega olja
Sestavine za čokoladno kremo:
- 1 zavitek za pripravo čokoladnega pudinga
- 450 ml mleka
- 1 rumenjak
- 100 g temne čokolade
- 1-2 žlici sladkorja
- 100 g masla
Dodatno:
- 2 l olja za cvrtje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava testa:
- Priprava kvasca: Moko presejemo in naredimo jamico. Vanjo nalijemo mlačno mleko in nadrobimo kvas. Dodamo sladkor. Ob strani v moko damo sol in počakamo 5-10 minut, da se naredi kvasec. Ko je kvasec narejen, ga z moko malce pokrijemo.
- Gnetenje: Dodamo preostale mokre sestavine: rum, olje, rumenjake, limonin sok, limonino lupinico in zgnetemo mehko testo. Gnetemo na najnižji stopnji približno 10 minut.
- Vzhajanje: Testo pokrito vzhajamo samo 5 minut.
- Oblikovanje kroglic: Od testa režemo 70 g in oblikujemo kroglice za krof. Če želimo, da bodo krofi lepo okrogli, moramo dobro nategniti zgornji del testa, ko oblikujemo kroglico in jih lepo oblikovati. Kroglice odlagamo na rahlo pomokano krpo in jih sproti pokrivamo z drugo krpo, da se testo ne izsuši. Če se testo izsuši, bodo krofi "krastavi" na vrhu.
- Drugo vzhajanje: Kroglice vzhajamo skoraj do dvojnega volumna (približno 1 uro, odvisno od temperature prostora). Pravilno vzhajana kroglica je rahla kot balonček. Pozor: Če boste kroglice preveč vzhajali, se vam bodo, ko se bodo krofi ohladili, sesedli. Če ne bodo dovolj vzhajani, ne bodo imeli vencev, ker bodo pretežki in se bodo potopili v olje.
Priprava čokoladne kreme:
- Kuhanje pudinga: Medtem ko testo vzhaja, si pripravimo čokoladno kremo. 400 ml mleka počasi segrevamo. Preostali pol decilitra mleka zmešamo s sladkorjem in praškom za puding. Gladko zmešamo, da ni grudic. Zatem vmešamo še rumenjak.
- Dodajanje čokolade in masla: Ko mleko zavre, vmešamo mešanico z rumenjakom, znižamo ogenj in ves čas kuhanja z metlico dobro mešamo, da se puding ne prismodi. Puding kuhamo kakšni 2 minuti in med tem vmešamo še maslo. Kuhan puding odstavimo z ognja in z metlico vmešamo še nalomljeno čokolado. Mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
- Hlajenje: Puding prelijemo v drugo posodo (se hitreje ohladi) in dobro pokrijemo s plastično folijo, da se na vrhu ne naredi kožica. Počakamo, da se pudingova krema dobro ohladi, nato jo pa dobro zmiksamo.
- Polnjenje: Nadevamo jo v dresirno vrečko.
Cvrtje in polnjenje krofov:
- Cvrtje: Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija in krofe ocvremo. Cvremo jih najprej pokrite približno 2 minuti, nato jih obrnemo in odkrite cvremo še naslednji dve minuti ali manj. Odvisno od tega, kako velike krofe smo delali.
- Ocejanje: Ocvrte krofe odlagamo najprej na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, nato pa še na papirnato servieto, ki bo popila preostanek olja.
- Polnjenje: Šele nato jih polagamo v krožnik in polnjene posipamo s sladkorjem v prahu. Da se krofi ne sesedejo, pomaga, če jih zlagamo na krožnik poševno.
PRIPRAVA PUSTNIH KROFOV
Polnjeni čokoladni krofi, pečeni v pečici
Če vam ne dišijo ocvrti krofi, je tukaj nov recept za polnjene čokoladne krofe, pečene v pečici. Priprava je zelo hitra in enostavna, končen izdelek pa zelo okusen. Okrasite jih lahko po svojih željah.
Sestavine za čokoladno polnilo:
- 4 žlice čokoladnega namaza
Sestavine za testo:
- 2 jajci
- 80 g sladkorja
- Vanilin sladkor
- Vanilijeva pasta
- 50 g stopljenega masla
- 125 ml mleka
- 170 g moke (zmešane s pecilnim praškom in soljo)
- 1 žlica kisle smetane
Priprava čokoladnega polnila:
- Priprava krogov: V manjšo posodico damo 4 žlice čokoladnega namaza in ga pogrejemo v mikrovalovni pečici toliko, da postane malce tekoč. Tekoč namaz predevamo v dresirno vrečko.
- Zamrzovanje: Večjo desko za rezanje ovijemo v plastično folijo in z dresirno vrečko naredimo 12 čokoladnih krogov v velikosti krofov, ki jih bomo delali v modelu za krofe z luknjo. Nato desko postavimo v zamrzovalnik, da se čokoladni namaz popolnoma strdi.
Priprava testa:
- Miksanje jajc in sladkorja: V večjo posodo za miksanje damo 2 jajci, 80 g sladkorja in vanilin sladkor ter miksamo 5-7 minut, da dobimo puhasto zmes.
- Dodajanje mokrih sestavin: V jajčno zmes nato dodamo vanilijevo pasto, 50 g stopljenega masla in 125 ml mleka ter dobro premešamo.
- Dodajanje suhih sestavin: Nato dodamo 170 g moke, ki smo jo zmešali s pecilnim praškom in soljo. Na koncu dodamo še žlico kisle smetane.
- Priprava za polnjenje: Pripravljeno testo za krofe predevamo v dresirno vrečko.
Pečenje krofov:
- Polnjenje pekača: Pekač za krofe premažemo s stopljenim maslom. Najprej v luknje za krofe z dresirno vrečko dodamo malo testa, nato dodamo 1 zamrznjen čokoladni krog in nato spet testo. Tako bomo dobili polnjene krofe.
- Pečenje: Pečemo jih na 180 stopinj C, 10-12 minut.
- Okrasitev: Pečene krofe okrasimo s stopljeno čokolado in poljubnimi dodatki.
Enostaven recept za ocvrte krofe z nadevom (alternativni pristop)
Ta recept ponuja preprost pristop k pripravi krofov, ki so hitro pripravljeni in okusni.
Priprava testa:
- V posodi zmešamo mlačno mleko, sladkor in zmehčano maslo.
- Dodamo polovico moke.
- V drugo posodo stresemo preostalo moko in ji primešamo kvas.
- Obe moki zmešamo skupaj, dodamo jajce in vanilijev ekstrakt.
- Prilijemo mlačno vodo in vse skupaj zgnetemo v gladko testo.
- Kepo položimo v posodo in jo premažemo s kapljico olja.
- Testo postavimo na toplo in pustimo vzhajati 2 uri. Nato ga pregnetemo in pustimo vzhajati še 1 uro.
Oblikovanje in cvrtje:
- Testo razvaljamo 1 cm debelo in iz njega izrežemo 10 krogov. Pustimo jih vzhajati 1 uro.
- Olje segrejemo na 180° C in v njem počasi ocvremo krofe. Na vsaki strani jih pečemo približno 2 minuti, nato jih ohladimo.
Polnjenje:
Brizgalko napolnimo s čokoladnim namazom in z njim napolnimo pečene krofe.