Jabolčna torta s skuto je klasična sladica, ki združuje sočnost jabolk in bogat okus skute. Obstaja mnogo različnih načinov priprave te priljubljene torte, pri čemer se recepti razlikujejo glede na vrsto testa, način priprave nadeva in dodatne sestavine. Spodaj vam predstavljamo več različnih pristopov k pripravi te okusne sladice.
Priprava jabolk
Jabolka so ključna sestavina te torte, zato je pomembno, da jih pravilno pripravimo. Postopki se lahko razlikujejo glede na recept:
Dušena jabolka
Jabolka olupimo in narežemo na tanke lističe. V ponvi jih dušimo s približno 1 dl vode približno 15 minut. V začetku dušenja jabolkom dodamo žličko cimeta in ingverja ter 2 vaniljeva sladkorja. Po potrebi dodajamo tekočino, da se jabolka ne prismodijo.
Kuhana jabolčna čežana
Olupljeno in očiščeno jabolko narežemo v kozico. Dodamo dve žlici vode, zavremo in nato pokrito kuhamo, dokler ne nastane jabolčna čežana.
Dušena jabolka v kozici
Jabolka olupimo in narežemo na majhne kocke. Damo jih v kozico skupaj s sladkorjem, cimetom, limoninim sokom in vodo. Kuhamo jih, dokler se ne zmehčajo in vsa tekočina ne povre, kar traja približno 20 minut. Med kuhanjem pogosto mešamo. Pred sestavljanjem torte moramo jabolka popolnoma ohladiti.
Naribana jabolka
Olupljena in očiščena jabolka naribamo. V skodeli jih skupaj zmešamo z ostalimi sestavinami za biskvit.
Priprava biskvita
Biskvit predstavlja osnovo torti in ga lahko pripravimo na več načinov:
Masleno testo
Najprej pripravimo masleno testo tako, da v posodo presejemo moko, dodamo pecilni prašek, sladkor, en rumenjak in stopljeno maslo.
Biskvitna masa z orehi
Jajca skupaj s sladkorjem stepamo okoli 15 minut pri najvišji hitrosti. Na koncu nežno primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Z lopatko mešamo, dokler ne dobimo enotne mase. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Biskvit pečemo na 180 °C približno 40 minut. S palčko preverimo, če je pečen. Previdno ga razrežemo na tri enake dele.
Jabolčni biskvit z orehi
Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake stepemo v čvrst sneg, rumenjake pa pomešamo s sladkorjem in jih penasto stepemo. Dodamo vanilin sladkor in mešanico iz moke. Dobro premešamo, nato v to maso vmešamo še naribana jabolka. Maso nadevamo v namaščen pekač in pečemo v pečici pri temperaturi 180 °C približno 30 minut.
Orehov biskvit z vlažilnim prelivom
Jajca s sladkorjem stepamo okoli 15 minut na najvišji hitrosti, da masa postane svetlejša in puhasta. Počasi prilijemo olje in mleko ter mešamo še 2 minuti na srednji hitrosti. Na koncu nežno primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Biskvit pečemo na 180 °C približno 40 minut. Ko je pečen biskvit ohlajen, ga previdno razrežemo na tri enake dele. Pred sestavljanjem torte biskvit navlažimo s toplim mlekom, ki smo mu dodali cimet.
Osnovni biskvit s karameliziranimi jabolki
Sladkor raztopimo v karamel. Dodamo olupljena in grobo narezana jabolka, naribano limonino lupino ter malo cimeta. Vse skupaj na hitro podušimo (na močnem ognju), da se karamel raztopi. Dodamo še limonin sok. Ločeno pripravimo biskvitno maso iz sladkorja, rumenjakov, olja, moke, mleka, pecilnega praška in ruma, na koncu pa nežno vmešamo še sneg iz beljakov. Maso vlijemo v okrogel pekač (25 cm), ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem. Na vrh skutine kreme pred peko dodamo dušena jabolka.
Palačinke iz sezamove moke
Zmešamo sestavine za palačinke (jajca, mineralno vodo, sezamovo moko) in počakamo 10 minut, da se mešanica zgosti. Medtem olupimo in naribamo jabolka, ki jim primešamo skuto in cimet. Na ogreti ponvi stopimo kokosovo olje in spečemo palačinke na srednji temperaturi. Na okrogel tortni pekač položimo prvo palačinko in jo premažemo s skutino-jabolčno mešanico. Pokrijemo s palačinko in ponavljamo postopek, dokler ne zmanjka sestavine.
Priprava skutnega nadeva
Skutni nadev daje torti kremasto teksturo in bogat okus:
Klasični skutni nadev
V skledi zmešamo 1 kg skute, 250 g sladkorja, sok in nastrgano lupino ene limone ter 3 jajca.
Krema z mascarponejem
Nepasirani skuti dodamo mascarpone, sladkor in vaniljevo pasto. Vse skupaj z ročnim mešalnikom stepamo nekaj minut, da se sestavine povežejo med seboj. Nato na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
Nadev s pudingom
Prašek za puding zmešamo z mlekom in nato dodamo še skuto. Primešamo še penasto stepeni jajci z obema vrstama sladkorja in preostalimi nastrganimi jabolki.
Nadev s kislo smetano
Skuto, jajca, kislo smetano, vanilijev puding, vanilijev sladkor in sladkor zmešamo, da dobimo gladko maso.
Nadev s sladkorjem in limono
V posodi zmešamo skuto, vanilin sladkor, sladkor, cimet, limonino lupinico in limonin sok. Nazadnje stepemo še smetano in jo na rahlo vmešamo v skutino maso.
Postopek sestavljanja in peke
Ko imamo pripravljene vse sestavine, sledi sestavljanje in peka torte:
Sestavljanje in peka (osnovni recept)
Pečemo 1 uro na temperaturi 190 stopinj Celzija.
Sestavljanje in peka (biskvit z orehi)
Na kartonsko podlago za torte postavimo prvo plast biskvita in jo obdamo z nastavljivim obodom za torte. Obod dobro zatesnimo in v notranjost namestimo acetatno folijo. Polovico skutne kreme enakomerno namažemo na prvo plast biskvita in jo poravnamo. Nato dodamo plast jabolčnega nadeva. Na vrh položimo drugo plast biskvita, jo navlažimo in premažemo s preostalo kremo. Torto postavimo za vsaj dve uri v hladilnik.
Sestavljanje in peka (jabolčna torta z ajdo, skuto in medom)
Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo tortni pekač (20 cm), ki ga namastimo. V pekač vlijemo polovico jabolčne mase in jo enakomerno razporedimo po dnu pekača. Čez njo razporedimo skutin nadev in povrh dodamo še drugo plast jabolčne mase. Pečemo 25 minut pri 180 °C. Med peko pripravimo preliv tako, da skupaj zmešamo kislo smetano z dvema rumenjakoma. Torto vzamemo iz pečice in jo prelijemo s kislo smetano. Torto vrnemo v pečico in jo pečemo še 25 minut. Počakamo, da se torta v celoti ohladi, nato jo odstranimo iz modela in jo postrežemo prelito z medom.
Sestavljanje in peka (skutno-jabolčna torta)
V ogreto pečico (180 °C) postavimo torto in jo pečemo 40 minut. Po peki torto ohladimo.
Sestavljanje in peka (palačinke)
Na okrogel tortni pekač položimo prvo palačinko in jo premažemo s skutino-jabolčno mešanico. Pokrijemo s palačinko in ponavljamo postopek, dokler ne zmanjka sestavine. Prelijemo s sladko smetano, posujemo s cimetom in okrasimo z zdrobljeno čokolado.
Slastni jabolčni in ovseni prigrizek | Brez dodanega sladkorja in zelo enostavno
Nasveti in dodatki
Za še boljši okus in teksturo torte lahko upoštevate naslednje nasvete:
- Za polnovredno torto uporabite polnozrnato moko, po želji pa lahko dodate še dve žlici lanenega semena.
- Za to jabolčno torto je najbolje uporabiti bolj čvrste sorte jabolk.
- Skutno torto z dišečimi jabolki in orehi lahko pripravite brez želatine.
- Torta je idealna za sladico po božični ali novoletni večerji, s spremenjeno dekoracijo pa je odlična za vse dni v letu.
- Z oddajo e-poštnega naslova se lahko prijavite na uredniške e-novice.
- Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme nagrado.
Naslednji dan odstranimo obod in acetatno folijo ter torto okrasimo po svojih željah.