Okusno in zdravo poletno juho lahko pripravimo iz kolerabe, ki se v kuhinji odlično obnese. Koleraba ima fin, sladkast okus in je polna vitamina C, kralja med antioksidanti. Poleg tega, da krepi imunski sistem, blagodejno vpliva tudi na prebavo ter ščiti srce in ožilje. To so samo nekatere izmed njenih super lastnosti, zato je priporočljivo, da se koleraba uživa čim bolj pogosto. Kremna kolerabina juha je hitra in preprosta za pripravo, hkrati pa omogoča, da zelenjavo malo "zakamufliramo", kar pride prav, če niste veliki ljubitelji zelenjave.
Potrebne sestavine
Za pripravo bogate in nasitne kremne juhe boste potrebovali naslednje sestavine. Količine lahko prilagodite svojemu okusu in številu oseb.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Koleraba (večja zelena) | 500 g (približno 1 večja) |
| Krompir | 300 g (približno 1 večji) |
| Čebula | 1 večja ali 1 manjša |
| Česen | 1 strok (ali česen v prahu) |
| Maščoba (maslo ali repično olje) | 1-2 žlici |
| Voda ali jušna osnova | 1,5 - 2 l (oziroma po občutku) |
| Smetana (sladka ali kisla) | 1-2 žlici za teksturo in dekoracijo |
| Začimbe | sol, poper, luštrek, peteršilj |
Opomba: Po želji lahko skupaj s čebulo prepražimo tudi por ali pa čebulo v celoti zamenjamo s porom. Za bogatejši okus lahko dodate tudi nekaj indijskih oreščkov in lovorova lista med kuhanjem.
Postopek priprave po korakih
1. Priprava zelenjave
Čebulo in česen nasekljamo na majhne kocke. Kolerabo in krompir olupimo, operemo in prav tako narežemo na manjše kocke. Manjše kot bodo kocke, hitreje bo juha kuhana.
2. Praženje in karamelizacija
V veliki posodi ali kozici raztopimo maslo oziroma segrejemo repično olje. Na maščobi posteklenimo čebulo in jo prepražimo do zlato-rjave barve. Nato dodamo kocke kolerabe in jih pražimo 2-3 minute, da oboje malo karamelizira. Čisto na koncu dodamo nasekljan česen, premešamo in počakamo le toliko, da česen zadiši.
3. Kuhanje
K prepraženi zelenjavi dodamo nakockan krompir (ter po želji indijske oreščke in lovorova lista). Vse skupaj zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Količino tekočine dodamo po občutku oziroma toliko, da je vsa zelenjava pokrita (približno 2 cm nad zelenjavo). Solimo in popramo po okusu.
Juho kuhamo 20-30 minut (oziroma 15-20 minut, če so kocke zelo majhne), dokler se zelenjava popolnoma ne zmehča.
Preprosto z Urško: File orade z zelenjavnimi rezanci
4. Piriranje in končna tekstura
Ko je zelenjava kuhana, začasno umaknemo lovorova lista (če smo ju uporabili). S paličnim mešalnikom juho spasiramo oziroma stlačimo do gladke in kremaste teksture. Če je juha preveč gosta, lahko dodamo še malce vode ali jušne osnove.
Nato dodamo začimbe (luštrek, peteršilj, zeliščno sol). Juho po potrebi večkrat poskusimo, da je začinjena po našem okusu. Če želimo klasično kolerabno juho s koščki, ta korak piriranja preprosto preskočimo.
5. Dodatek smetane
Za bolj kremasto juho na koncu po želji dodamo sladko ali kislo smetano. Juho premešamo in kuhamo še od 1 do 10 minut, da se okusi povežejo.
Nasveti za dekoracijo in postrežbo
Zelo malo je potrebno, da iz preproste kremne juhe naredimo vrhunsko jed, ki izgleda kot izpod rok kuharskega mojstra. Še toplo juho okrasimo po želji ob postrežbi:
- Vzorci s smetano: Smetano damo na žlico, nato pa po sredini juhe naredimo črte. Vzamemo leseno palčko in jo večkrat potegnemo prek smetane v različnih smereh, da ustvarimo vzorec.
- Hrustljavi dodatki: Juho lahko potresemo s popečenimi kruhovimi kockami (krutoni), sesekljanimi praženimi oreščki ali mešanico različnih semen (lanena, sončnična, bučna).
- Sveža zelišča: Za svežino potresemo s svežim peteršiljem, drobnjakom ali drugimi zelišči.
Koleraba je odlična tudi na hitro popečena kot priloga, a v obliki kremne juhe s semeni in smetano postane prava gurmanska poslastica.
tags: #kolerabicina #kremna #juha