Priprava domače potice je kulinarično doživetje, ki razveseli brbončice in dušo. Še posebej priljubljena je jabolčna potica z rozinami, ki s svojo sočnostjo in bogatim okusom pričara praznično vzdušje.
Sestavine
Za kvašeno testo:
- Moka (priporočljiva mešanica mehke in ostre moke)
- Sol
- Sladkor
- Svež kvas
- Mleko (toplo/mlačno)
- 4 rumenjaki
- Limonina lupinica in sok limone
- Vanilin sladkor
- Rum
- Maslo (stopljeno in ohlajeno do mlačnega)
- 1 jajce (za premaz)
Za jabolčni nadev z rozinami:
- Jabolka (sveža, kisla ali sladka po okusu)
- Maslo
- Rozine
- Rum (za namakanje rozin)
- Sladkor (po okusu)
- Cimet (po okusu)
Priprava kvašenega testa
Priprava kvasnega nastavka (kvasca):
V večjo posodo stresemo moko in jo premešamo s soljo. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo sladkor, nadrobimo kvas in prilijemo par žlic toplega mleka. Jamico in vse sestavine pokrijemo z moko in počakamo, da kvasec vzhaja, kar traja približno 5 do 10 minut.
Mesimo testo:
Medtem v drugi posodi penasto vmešamo 4 rumenjake in jim dodamo vse ostale sestavine: sladkor, toplo mleko, limonino lupinico in sok limone, vanilin sladkor ter rum. Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega. Ko je kvasec vzhajan, vse to vmešamo v moko, dodamo še mlačno stopljeno maslo ter ugnetemo gladko, voljno testo, ki se ločuje od prstov in posode. Pazimo, da ne mesimo predolgo; pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral mešalnika, če ga uporabljamo.
Vzhajanje testa:
Zamesimo vse sestavine v testo in ga damo vzhajati. Testo pokrijemo s pokrovko, prek katere pogrnemo rjuho, in pustimo, da vzhaja. Po gnetenju testo 15 minut počiva, nato ga pregnetemo, razdelimo v hlebce glede na velikost potic in jih vgnetemo, pokrijemo in pustimo, da ponovno vzhaja.
RECEPT ZA OREHOVO POTICO
Priprava jabolčnega nadeva z rozinami
Priprava rozin:
Rozine preberemo, operemo, dobro odcedimo in namočimo v 2 do 3 žlicah ruma, najbolje večer preden nameravamo peči potico.
Priprava jabolčnega nadeva:
Jabolka olupimo in drobno naribamo. V ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo naribana jabolka in jih pražimo par minut. Dodamo sladkor in cimet po okusu. Nadev ohladimo.
Oblikovanje in zvijanje potice
Vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano delovno površino. Pomokamo še testo, nato pa ga razvaljamo na debelino mezinca (od 0,5 do 1,5 cm) in ga oblikujemo v pravokotnik. Testo enakomerno namažemo z ohlajenim jabolčnim nadevom in potresemo z namočenimi rozinami. Posebej pazimo, da je lepo namazano testo ob robu, kjer začnemo z zvijanjem.
Testo z nadevom tesno zvijemo v zvitek in ga položimo v okrogel potičnik, ki smo ga predhodno namastili z maslom in pomokali. Potica mora imeti 3-4 zavoje do srednje velikega modela (do vključno 29 cm premera); pri večjih modelih lahko ima 1-2 zavoja več. Testo naj v višino ne sega bistveno čez polovico modela. Potico na več mestih po površini prebodemo s tanko iglo, pokrijemo s prtom in pustimo, da ponovno vzhaja v modelu.
Pečenje potice
Pečico najprej segrejemo na 50 stopinj Celzija in postavimo vanjo potičnik. Počakamo, da potica primerno vzhaja. Ko je potica primerno vzhajana, jo po želji premažemo z mešanico masla, mleka in rumenjakov ali z razžvrkljanim jajcem. Zvišamo temperaturo pečice na 180 stopinj Celzija in potico pečemo. Ko povrhu porumeni, temperaturo znižamo na 175 stopinj Celzija in pečemo še eno uro. Če je igla, s katero prebodemo potico, čista, je potica pečena. Če povrhnjica prehitro rjavi, jo pokrijemo s peki papirjem, ki ga zadnjih deset minut pečenja odstranimo.
Mlačno potico zvrnemo iz modela in jo potresemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti za popolno potico
- Za pripravo kvašenega testa je najprimernejša mešanica mehke in ostre moke, saj trda moka vsebuje več beljakovin, kar omogoča čvrstejši lepek in lepše narastanje testa med pečenjem.
- Maščoba povzroča v kvašenem testu voljnost, vendar s količino ne pretiravamo. Na 500 gramov moke naj je bo do 200 gramov. S sladkorjem in maščobo ne pretiravajmo, saj testo delata težje in upočasnjujeta vzhajanje.
- Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, sestavine sprva mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo; pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral.
- Prepočasi vzhajano testo upade in se razredči, pečeno pa postane pregosto. Testo je pravilno stepeno, ko v gladko, svetlo in prožno testo potisnemo prst, se pri tem povzročena vdolbinica hitro izravna.
- Potice so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči, nadevali pa so jih z moko iz suhega sadja, ki so ga pred tem dodatno posušili in zmleli.