Jabolčni štrudelj je klasična sladica, ki spominja na dom in na okusne jedi, ki so jih pripravljale mame ali babice. Kljub temu, da je tradicionalni štrudelj pogosto povezan z vlečenim testom, ki vsebuje gluten, obstajajo odlične alternative, ki omogočajo uživanje v tej priljubljeni sladici tudi tistim z intoleranco na gluten. Priprava brezglutenskega testa za štrudelj ni nič težja kot z moko, ki vsebuje gluten, in rezultat je pogosto hrustljava, maslena skorjica, ki vabi k še enemu kosu.
Priprava vlečenega testa brez glutena
Priprava vlečenega testa brez glutena se morda zdi izziv, vendar je po tem receptu zagotovo mogoča in bo vaš jabolčni štrudelj odličen. Testo je zelo mehko in voljno, kar omogoča tanko valjanje.
Sestavine za vlečeno testo:
- 300 g brezglutenske moke za testenine (npr. Schar Farina)
- 1,5 - 1,7 dl vode
- 0,3 dl sončničnega olja
- ½ čajne žličke soli
Postopek priprave vlečenega testa:
- Moko in sol damo v večjo skledo ter premešamo.
- Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo olje, kis (če ga uporabljate) in vodo. Količino vode prilagodimo vrsti moke - nastati mora voljno testo.
- Vse sestavine dobro pregnetemo (5-10 minut), da dobimo testo, ki je precej pacasto. Gnetemo ga lahko z rokami ali z električnim mešalnikom.
- Ko je testo pripravljeno, ga naoljimo in pustimo počivati na sobni temperaturi dobri dve uri (lahko tudi več, tudi čez noč v hladilniku). Počitek je pomemben za voljnost testa.
Priprava listnatega testa iz ajdove moke
Listnato testo iz ajdove moke je zanimiva alternativa, ki doda štrudlju edinstven okus. Ta postopek zahteva nekaj več časa in pozornosti, a je preprost za izvedbo.
Sestavine za ajdovo listnato testo:
- Sveže zmleta ajdova moka
- Sol po okusu
- Voda za poparitev
- 70 g masla (ali Vitaquelle mOlivo margarina)
Postopek priprave ajdovega listnatega testa:
- Ajdo sveže zmeljemo, posolimo in poparimo.
- Površino za valjanje zelo dobro pomokamo, sicer se testo prijema.
- Testo razvaljamo v obliko križa (vsako krilce približno 10x10 cm, sredinski kvadrat prav tako 10x10 cm).
- 70 g masla narežemo in zmehčamo ter ga oblikujemo v kvadratno obliko. Če uporabljamo Vitaquelle mOlivo margarino, jo moramo za dalj časa postaviti v hladilnik (ali za krajši čas v zamrzovalnik), da se med valjanjem ne izcedi iz testa.
- Kvadratek masla postavimo v sredino razvaljanega testa.
- Testeno zloženko podolgovato razvaljamo na velikost 15x32 cm.
- Ob vsakem prepogibanju vtisnemo po dva prsta v testo in damo za pol ure v hladilnik.
- Ponovno razvaljamo na velikost 15x32 cm. Ta postopek ponovimo štirikrat.
Če se ajdovo testo postavi za dlje časa v hladilnik, se zelo izsuši. Če se občasno testo nekoliko lepi na podlago, naj vas to ne moti. Preprosto postrgate testo po podlagi, ponovno ga dobro pomokate, ga malo »poštukate« in se bo lepo valjalo naprej. Ne postanite nervozni, ker ima ajdovo testo podobne lastnosti, kot bi oblikovali glino.
Priprava listnatega testa z maslom
Ta recept za listnato testo brez glutena je zelo enostaven za pripravo in daje hrustljavo, masleno skorjico.
Sestavine za listnato testo z maslom:
- Moka (brezglutenska)
- Sveži kvas
- Sladkor
- Sol
- Stopljeno maslo
- Jajca
- Mleko
Postopek priprave listnatega testa z maslom:
- Vse sestavine za testo naj bodo ohlajene.
- Moko presejemo v večjo posodo in ji dodamo zdrobljen sveži kvas, sladkor, sol, stopljeno maslo in jajca.
- Premešamo in postopoma dodajamo mleko.
- Gnetemo z rokami tako dolgo, da dobimo voljno testo.
- Testo zavijemo v folijo in ga postavimo v skrinjo za 30 minut.
- Ko testo razvaljamo, začnemo s postopkom listanja. Na prvi dve tretjini polagamo narezano maslo, ki smo ga imeli shranjenega v skrinji, da je čim bolj trdo. Najbolje se reže z nožem za sir.
- Lističe masla polagamo enega poleg drugega, vendar ne čisto do roba testa.
- Zadnjo tretjino testa pustimo prazno in jo prepognemo čez srednjo tretjino. Nato pa še levo tretjino, ki je obložena z maslom, preložimo čez sredinsko tretjino.
- Nastali pravokotnik testa obrnemo za 90 stopinj in ga ponovno razvaljamo v velik kvadrat debeline 5 milimetrov.
- Z roko si označimo četrtine na testu in ponovno listamo. Levi rob testa prepognemo do črte prve četrtine in tudi desni rob testa do iste črte. Nato ponovno desni rob testa prepognemo do levega roba testa in tako spet dobimo podolgovat pravokotnik.
- Razdelimo ga lahko na tri ali štiri dele. Vsak del ob strani, kjer so vidni listi, s prsti stisnemo skupaj.
Priprava testa brez kvasa, sladkorja, laktoze in jajc (veganska opcija)
Jabolčni zavitek brez glutena lahko pripravimo tudi brez uporabe kvasa, sladkorja, laktoze, jajc, zato je primeren tudi za vegane. Nastala bo dobra, maslena in krhka skorjica.
Sestavine za vegansko testo:
- 22 dag moke Mantler (univerzalna mešanica)
- 1,5 dcl olja (0,75 dcl za izdelavo testa, ostalo za valjanje in peko)
- 1,5 dcl mlačne vode
- 1 žlička lanene moke Grapoila
- 1 žlička soli
- Dodatna moka Mantler za površino, na kateri valjamo testo
Postopek priprave veganskega testa:
- Zmešamo približno 15 dag moke (3/4 potrebne moke), 0,75 dcl olja in 1,5 dcl mlačne vode.
- Sestavine dobro zmešamo z žlico ali mešalnikom in dodajamo preostalo moko ter mesimo testo, dokler le-to ni kompaktno in se ne prijema več na roke.
- Testo damo počivat: testo namažemo z oljem, ga položimo v posodo in jo pokrijemo. Testo naj počiva na sobni temperaturi vsaj 30 minut.
Priprava jabolčnega nadeva
Okusen jabolčni nadev je ključen za popoln štrudelj. Glede na sorto jabolk in osebne preference lahko prilagodite količino sladkorja.
Sestavine za nadev:
- 1 kg jabolk (tehtano brez pešk in pecljev)
- 100 g kokosovega sladkorja
- 75 g kokosovega olja
- 1 čajna žlička cimeta
- Po želji: rozine, mleti orehi, mleta ali nasekljana bučna semena
Postopek priprave nadeva:
- Jabolka olupimo, naribamo (ali zmeljemo v multipraktiku) in po želji rahlo prepražimo na olju.
- Dodamo vanilin sladkor (če ga uporabljate) in po okusu cimet. Sladkorja ne dodajamo, če ne maramo presladkih sladic, odvisno je tudi od sorte jabolk.
- Če jabolka spustijo vodo, le-to odcedimo.
- Če uporabljate kokosovo olje, ga raztopimo.
- Po želji dodamo rozine, orehe ali lešnike, ter kokosov sladkor.
Sestavljanje in peka štrudlja
Ko so testo in nadev pripravljena, sledi sestavljanje in peka, ki bo vaš dom napolnila s čudovitim vonjem.
Postopek izdelave zavitka:
- Testo razdelimo na 2 ali 3 dele (odvisno od velikosti želenih zavitkov).
- Delovno površino (ali zelo pomokano krpo/silikonsko podlago) dobro pomokamo z brezglutensko moko in nanjo položimo hlebček testa.
- Testo razvaljamo čim tanjše (žal ga ne bomo mogli razvleči kot klasično vlečeno testo). Ves čas ga mokamo in obračamo, tako gre lažje. Ni potrebe, da bi bilo testo prosojno. Pomagamo si lahko tudi tako, da testo namažemo z oljem in nanj položimo papir za peko ter nadaljujemo z valjanjem preko peki papirja.
- Po razvaljanem testu enakomerno razporedimo jabolka. Po želji dodamo še poljubne oreške, rozine, semena ipd.
- Zvijemo. Če delamo z listnatim testom in želimo drugačno obliko, lahko jabolka narežemo na drobne kocke, jih zmešamo z malo sladkorja in cimeta, podušimo na maslu, dodamo na testo in oblikujemo poljubno.
- Zavitek zložimo v s kokosovim oljem namazan pekač, velikosti 25x35 cm, ki ima nekoliko višji rob.
- Pečemo pri 180-200 °C približno 25-45 minut, odvisno od debeline zavitka in pečice.
- Ko je štrudelj pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Po želji ga potresemo z mletim sladkorjem v prahu.