Jabolčna pita je brezčasna klasika, ki v vsaki kuhinji pričara omamne vonjave. Kombinacija sočnih jabolk in dišečega cimeta predstavlja popolno sladico za nedeljsko mizo. Čeprav obstajajo različice z listnatim ali drugimi vrstami testa, ostaja krhko vaniljevo testo tisti babičin biser, ki ga je vredno obvladati v popolnosti.
Sestavine
Za krhko testo:
- 400 g moke (primerno tudi za brezglutensko različico)
- 200 g masla
- 160 g sladkorja v prahu
- 1 vaniljev sladkor
- polovica pecilnega praška
- 1 jajce
- ščepec soli
Za jabolčni nadev:
- 10 srednje velikih, zrelih jabolk
- 5 žlic rjavega sladkorja
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 1 žlička cimeta (ali po okusu)
- po želji: sesekljani orehi, brusnice ali rozine
Priprava testa
V večjo skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo sol, sladkor, na koščke narezano maslo in jajce. Sestavine s konicami prstov hitro zgnetemo v testo; pomembno je, da ga ne gnetemo predolgo, da ostane rahlo in zračno. Testo oblikujemo v kepo, ga zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 do 60 minut.
Priprava nadeva
Dokler testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka operemo, olupimo in naribamo ali narežemo na tanke krhlje. Dodamo cimet, rjavi in vaniljev sladkor. Po želji lahko primešamo tudi sesekljane orehe, brusnice ali rozine. Če so jabolka zelo sočna, jih pustimo stati nekaj minut in odlijemo odvečni sok, da pita ne bo preveč mokra.
Sestavljanje in peka
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Testo razdelimo na dva dela (večji del za dno, manjši za mrežo).
- Večji del razvaljamo in ga prestavimo v pekač (kvadratast 32×22 cm ali okrogel premera 28 cm), tako da prekrijemo dno in obod. Dno večkrat prebodemo z vilicami.
- Za boljši rezultat lahko testo premažemo s stepenim beljakom, da se manj drobi.
- Na testo enakomerno razporedimo jabolčni nadev in ga z žlico potlačimo.
- Preostali del testa razvaljamo, narežemo na trakove in jih na vrhu pite prepletemo v mrežo.
- Pito pečemo 35 do 50 minut, oziroma dokler ni testo zlato rjavo zapečeno.
Nasvet: Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla. Postrežemo jo lahko s kepico vaniljevega sladoleda ali stepeno smetano, kar bo piko na i dodalo k bogatemu okusu.