Jabolčna pita z mandlji je okusna domača poslastica, ki bo vašo kuhinjo napolnila s čarobnim vonjem pečene pite. Ta odlična klasična sladica združuje sočne rezine jabolka s hrustljavimi mandlji in je prava jesensko-zimska klasika. Pri pripravi testa se lahko držimo klasične recepture, le da dodamo mlete mandlje, medtem ko jabolčni nadev lahko obogatimo z več vrstami začimb za še bolj aromatičen in dišeč okus. Vsekakor, če niste ljubitelj mešanice začimb, lahko uporabite le cimet.
Sestavine: Celovit Pregled
Za pripravo bogate jabolčne pite z mletimi mandlji potrebujemo sestavine tako za testo kot za nadev, pa tudi za premaz in dekoracijo. Predstavljamo podroben seznam, ki vključuje različne možnosti priprave, ki se pojavijo v tekstu.
Za Krhko Testo z Mandlji (primarna varianta)
- 300g moke
- 210g masla (hladnega, narezanega na koščke)
- 100g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 2 jajci (razžvrkljani)
- 100g mletih mandljev
- ščepec soli
Za Jabolčni Nadev (primarna varianta: kuhana jabolka z začimbami)
- 1 kg jabolk
- 100g masla
- 1 žlička cimeta
- 1/2 žličke mletih klinčkov
- 1/2 žličke mletega ingverja
- dve janeževi zvezdi (po želji, če niste ljubitelj mešanice začimb, uporabite le cimet)
- 4 žlice rjavega sladkorja
- 2 žlici drobtin
Alternativni Nadev: Sveža Jabolka s Kislo Smetano in Mandlji
- 4 jabolka (naribana)
- 2 žlici sladkorja
- cimet
- 30 gramov mandljev (mletih, malo si jih pustite za na vrh)
- kisla smetana
Alternativni Nadev: Mandljeva Krema
- Mleti mandlji
- Sladkor
- Maslo
- Jajca
Za Premaz in Dekoracijo
- 1 jajce (razžvrkljano, za premaz mreže)
- Rjavi sladkor (za posip)
- Marelični džem
- Voda
- Mandljevi lističi (po želji)
Podrobna Priprava Testena
Testo je ključen element jabolčne pite, zato je pomembno, da ga pravilno pripravimo. Najprej pripravimo testo, saj mora počivati v hladilniku. Pripravimo ga lahko v multipraktiku ali pa ga zmešamo z rokami.
Priprava Krhkega Testa v Multipraktiku
- V posodo multipraktika stresemo moko, mlete mandlje, sladkor, sol, na koščke narezano hladno maslo in razžvrkljani jajci.
- Zmeljemo le toliko, da dobimo grobo, kaši podobno strukturo.
- Testo stresemo v posodo in ga zgnetemo v enotno in gladko testo.
- Testo oblikujemo v krog in ga zavijemo v prozorno folijo ter damo v hladilnik, da se ohladi.
Ohlajeno testo razdelimo na dva dela. Priporočamo, da je testo za spodnji del nekoliko večje kot za zgornji del. Testo, ki ga bomo uporabili za mrežo, razvaljamo v krog in ga do uporabe shranimo v hladilnik.
Priprava in Slepo Pečenje Testene Podlage
- Večji del testa razvaljamo med dvema peki papirjema v premer našega pekača. Pri peki lahko uporabimo pekač za pito s snemljivim dnom premera 24 cm.
- Z razvaljanim testom obložimo pekač, testo narahlo pritisnemo ob dno in rob modela.
- Shranjeno v hladilniku naj se ponovno ohladi.
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Testo prepikamo z vilicami in ga prekrijemo s peki papirjem ter nanj stresemo fižolčke za peko (ali riž, suhi grah).
- Testo “slepo” pečemo 15 minut, da dobi nekaj barve.
- Odstranimo papir za peko in fižolčke. Počakamo, da se testo nekoliko ohladi, v tem času pa pripravimo nadev.
Alternativna Priprava Mehkejšega Testena
Nekateri raje pripravijo mehkejše testo, ki se še malo "paca".
- Zmešamo jajce, maslo, sladkor, pecilni prašek, vanilin sladkor, cimet in kislo smetano.
- Nato postopoma dodajamo moko, da postane zmes gnetljiva. Ne sme biti pretrda, ampak zelo rahla.
- Enakomerno jo potapkamo v namaščen in pomokan pekač, na primer pekač za torte.
Priprava Aromatičnega Jabolčnega Nadeva
Primarni Nadev: Kuhana Jabolka z Začimbami
Ta nadev pito obogati z globokim in toplim okusom začimb.
- Jabolka olupimo in narežemo na manjše kose.
- V ponev damo maslo in ga raztopimo.
- Nanj stresemo jabolka in dodamo začimbe (cimet, klinčke, ingver, janeževe zvezde) ter sladkor.
- Jabolka kuhamo toliko časa, da postanejo mehka in sočna.
- Nadev odstavimo iz štedilnika in mu primešamo drobtine.
- Preden nadaljujemo s sestavljanjem pite, počakamo, da se nadev nekoliko ohladi.
Alternativni Nadev: Sveža Jabolka s Kislo Smetano in Mandlji
Za lažjo in svežjo različico nadeva lahko uporabimo naribana jabolka.
- Jabolka olupimo, naribamo in jim dodamo pol žličke cimeta, sladkor, kislo smetano in mlete mandlje.
- Malo mandljev si pustimo za posip na vrh pite.
Alternativni Nadev: Mandljeva Krema z Jabolčnimi Krhlji
Za elegantno pito z razporejenimi jabolčnimi rezinami lahko pripravimo mandljevo kremo.
- Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in jih narežemo na krhlje.
- Mlete mandlje zmešamo s sladkorjem, maslom in jajci.
- Sestavine nato stepamo vsaj 2 minuti, da dobimo gladko maso.
Sestavljanje in Pečenje Jabolčne Pite
Postopek sestavljanja in pečenja je odvisen od vrste izbranega nadeva in načina dekoracije.
Klasična Pita z Mrežo (s kuhanim jabolčnim nadevom)
Če smo se odločili za kuhani jabolčni nadev in mrežo iz testa:
- Jabolčni nadev razporedimo preko ohlajenega in delno pečenega testa v pekaču.
- Iz testa, ki smo ga shranili v hladilnik, izrežemo 1 cm široke trakove.
- Po vrhu pite iz trakov spletemo mrežo.
- Mrežo premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo z rjavim sladkorjem.
- Pito potisnemo v segreto pečico in pečemo približno pol ure, da dobi zlato barvo.
Pita z Razporejenimi Jabolčnimi Rezinami in Mandljevo Kremo
Ta metoda vključuje elegantno razporeditev jabolčnih rezin in premaz z džemom.
- Na testo razporedimo pripravljeno mandljevo kremo.
- Jabolka olupimo, jim odstranimo peške (pomagamo si z nožem za dolbenje jabolk) in jih po dolžini prerežemo na pol.
- Polovice položimo na desko s prerezano stranjo navzdol. Z ostrim in tankim nožem jih narežemo na tanke rezine in pazimo, da ostanejo skupaj. Nazadnje nanje rahlo pritisnemo, da se vsaka polovica razpre v vrsto.
- S paletnim nožem vsako vrsto previdno naložimo na nadev, in sicer tako, da prekriva površino pite. Jabolčne rezine rahlo pritisnemo v nadev.
- Po nadevu v krogu naložimo jabolka in posujemo z mandljevimi lističi (če jih uporabljamo).
- Na kuhalnik pristavimo marelični džem in vodo, ki ju med mešanjem segrejemo, nato pa mešanico skozi sito pretlačimo v manjšo skodelico. Polovico džema s čopičem namažemo na jabolka.
- Pito postavimo na vroč pekač in pečemo v ogreti pečici (190 stopinj Celzija, če ni drugače določeno) 45 minut oziroma tako dolgo, da testo pozlati, jabolka pa začnejo rahlo rjaveti.
- Ko je pita pečena, preostali džem ponovno pogrejemo in z njim premažemo jabolka.
Pita z Mehkim Testom in Naribanim Nadevom
Če smo se odločili za mehkejše testo in nariban nadev:
- Pripravljeno mehkejše testo enakomerno potapkamo v namaščen in pomokan pekač.
- Naribana jabolka zmešamo s cimetom, sladkorjem, kislo smetano in mandlji.
- Nadev enakomerno razporedimo po testu.
- Po vrhu potresemo še preostanek mandljev, lahko pa še malo posujemo s sladkorjem.
- Pečemo v ogreti pečici na približno 190 stopinj Celzija, dokler pita ne dobi zlato rjave barve in je pečena.
Nasveti za Postrežbo
Jabolčna pita je definitivno najboljša topla. Postrezite jo samostojno ali z zajemalko vanilijevega sladoleda ali stepene smetane za popolno doživetje.