Ko se v deželo počasi prikrade jesen, se začne čas jabolčnih sladic. Jabolčna pita je ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki s svojo preprosto, a bogato kombinacijo okusov očara že generacije. Sočna, sladkasto-kisla jabolka, prekrita s hrustljavim in maslenim testom, ustvarjajo popolno harmonijo okusov, ki prinaša občutek domačnosti in topline. Predstavljamo vam nadgradnjo priljubljene klasike - jabolčno pito z vanilijevo kremo, ki je pripravljena v večjem pekaču in je odlična izbira za trenutke, ko morate speči nekaj sladkega za večje število gostov.
Sestavine za pripravo
Za krhko testo
- 470 g moke
- 1 ščepec soli
- 2 žlički sode bikarbone
- 1 jajce in 1 rumenjak
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 90 g sladkorja v prahu
- 270 g na kocke narezanega hladnega masla
Za vanilijevo kremo
- 4 jajca
- 110 g sladkorja in 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
- 870 ml mleka
- 110 g masla
Za jabolčni nadev
- 1,3 kg jabolk
- 4 do 5 žlic sladkorja (navaden ali rjavi)
- 2 žlički mletega cimeta
Priprava po korakih
1. Priprava krhkega testa
Krhko testo lahko pripravimo s pomočjo kuhinjskega robota ali ročno. V večjo skledo presejemo moko, sodo bikarbono in sladkor v prahu. Dodamo sol in vanilijev sladkor ter premešamo. Nato dodamo na kocke narezano hladno maslo in maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine, da dobimo drobtinam podobno teksturo. Dodamo jajce in rumenjak ter na hitro zgnetemo v enotno testo. Oblikujemo ga v kepo, zavijemo v folijo in za eno uro shranimo v hladilnik.
2. Kuhanje vanilijeve kreme
Jajca s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem penasto umešamo. Primešamo vanilijev ekstrakt in prašek za puding ter polovico mleka. Preostalo mleko zavremo in vanj v počasnem curku vmešamo pripravljeno zmes. Kuhamo na zmernem ognju, da se krema zgosti. V vročo kremo vmešamo na koščke narezano hladno maslo. Površino pokrijemo s folijo, da se ne naredi skorjica, in pustimo, da se ohladi.
3. Obdelava jabolk
Jabolka olupimo in jih s strgalnikom grobo naribamo. Za še boljši okus jih lahko na nizki temperaturi med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da odvečna tekočina izhlapi, nato pa jim dodamo cimet in sladkor.
4. Sestavljanje in peka
Ohlajeno testo prerežemo na pol. Pekač velikosti 30 x 35 cm obložimo s peki papirjem. V pekač grobo naribamo polovico testa in ga enakomerno razporedimo. Obložimo z naribanimi jabolki, ki jih predhodno dobro ožamemo. Čez jabolka enakomerno razporedimo vanilijevo kremo, po vrhu pa naribamo še preostanek testa.
Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 45 minut. Pečeno je, ko se testo po vrhu zlatorjavo obarva. Pred serviranjem pecivo dobro ohladimo, da se okusi in struktura lepo povežejo.
Pita PITZA - The Test Kitchen
Nasveti za popolno pito
- Preprečevanje razmočenega dna: Spodnjo plast testa lahko pečete samostojno 5-10 minut, preden dodate nadev.
- Izbira jabolk: Najbolje je kombinirati sladka in kisla jabolka, kot sta sorti jonagold in granny smith.
- Svežina: Pecivo je še posebno slastno zaradi dodatka vanilijeve kreme, ki pito naredi sočno in bogato.
tags: #jabolcna #pita #z #denstanimi #abolki