Mikrozelenjava in kalčki so prava zakladnica hranil in izvrsten dodatek k vsakodnevni prehrani. Ne le, da so polni vitaminov, mineralov in antioksidantov, so tudi izjemno okusni in dodajo svežino vsakemu obroku. V zimskih mesecih vas bo pogled nanje na okenski polici še posebej razveselil. Za uspešno pridelavo mikrozelenjave ne potrebujete klasičnega vrta ali posebnega rastlinjaka. Vse, kar potrebujete, so primerna semena in substrat, ki ni nujno zemlja. Mnogi strokovnjaki za kaljenje celo priporočajo uporabo peska ali več plasti kuhinjskega papirja kot podlago, vendar so za domačo uporabo na voljo tudi enostavnejše metode.
Zakaj Izbrati Brokolijeve Kalčke?
O brokoliju se pogosto govori v povezavi z zdravo prehrano in življenjskim slogom. Njegovi pozitivni učinki na zdravje ljudi so bili že večkrat potrjeni. Križnice, katerih glavni predstavnik je hrustljavi brokoli, pomembno vplivajo na zdravje naših jeter. Odličen način za uživanje koristi brokolija je uživanje brokolijevih kalčkov. V tej obliki vsebujejo do 10-krat več glukorafanina kot zrel brokoli. Glukorafanin je snov, ki se pretvori v sulforafan, ki ga uporabljamo za pomoč pri razstrupljanju jeter. Brokolijevi kalčki so tudi eden najbolj močnih antioksidantov, zato predstavljajo eno samo zdravje.
Vpliv Brokolijevih Kalčkov na Metabolizem in Razstrupljanje
Skupina znanstvenikov je v reviji Carcinogenesis objavila študijo o vplivu zelenjave na človeški metabolizem, kjer so preučevali tudi učinek dodajanja brokolija redni prehrani. Rezultat je pokazal, da uživanje brokolija pomembno vpliva na presnovo kofeina. V drugih raziskavah so posebej preučevali vpliv dodajanja brokolija k prehrani na aktivnost CYP1A2. Encima, ki je med drugim odgovoren za presnovo kofeina. Rezultati teh meritev so potrdili prvotno idejo, da brokoli spodbuja aktivnost CYP1A2.
Citokrom P450 1A2, skrajšano CYP1A2, je encim, ki telesu pomaga, da se znebi različnih snovi. Spada v družino citohromov P450 oziroma CYP. Vsako človeško telo vsebuje specifično genetsko informacijo, tj. gen, ki kodira določen encim. Od naših genov je torej odvisno, kako bodo naši encimi na koncu izgledali oziroma delovali. Glede na to gensko informacijo nas na splošno delimo (v povezavi s kavo) v dve skupini: tiste z genom za hitre presnovke kofeina se lahko pogosteje odpravimo na kavo, ne da bi občutili neželene učinke prevelike količine kofeina, medtem ko lahko drugi občutijo nervozo ali neosredotočenost ob večjih odmerkih. Pomembno je tudi, da kofein krči žile in zvišuje krvni tlak. Običajno se navaja približno 4 do 6 ur, vendar je čas predelave kofeina odvisen tudi od gena in s tem encima CYP1A2.
Jetra so pomemben razstrupljevalni organ našega telesa. V njih najdemo encim CYP1A2. V jetrih se na minuto pretočita približno 2 litra krvi in imajo neverjetne samozdravilne sposobnosti. Služi kot rezervoar nekaterih vitaminov, tu se tvori tudi žolč, ki nato potuje do žolčnika in skrbi za procese presnove maščob. Ko v telo vnesemo strupene snovi, bodisi s hrano, kozmetiko ali kako drugače iz okolja, ki nas obdaja, nas jetra lahko teh škodljivih snovi znebijo. Razstrupljanje poteka v dveh fazah: najprej se kompleksni toksini pretvorijo v manj škodljive, v drugi fazi pa se ti toksini z urinom ali žolčem, ki vodi v črevesje, izločijo iz telesa.
Splošna Načela Kaljenja
Za gojenje mikrozelenjave in kalčkov doma potrebujete kakovostna semena, ki so namenjena kaljenju in so brez pesticidov. Domači kalčki so zelo bogat vir vitaminov in mineralov, kar nam še posebej koristi v zimskem času. Kalčki vsebujejo številne mineralne snovi, enostavne sladkorje, beljakovine in vlaknine, ki pospešujejo prebavo. Poleg tega so kalčki polnovredno in z encimi bogato živilo, ki vsebujejo do desetkrat več vitamina B, vitamina A in vitamina C kot surove stročnice ali žitarice. Kaljenje semen nevtralizira toksine, ki jih vsebujejo, in razgradi gluten.
Priprava Semen za Kaljenje
- Pregled in čiščenje: Seme pregledamo in zavržemo vsa, ki so počena, polomljena ali razbarvana. Pazimo tudi, da med semeni ne bodo ostali majhni kamenčki, ki jih zlahka zamenjamo za seme. Nato seme očistimo.
- Namočitev: Posušena žita, stročnice in semena vsebujejo zaviralce encimov ter fitinsko kislino in druge strupene snovi. Za namakanje je najbolje uporabiti filtrirano vodo. Vode mora biti toliko, da je seme temeljito namočeno - vsaj dvakrat toliko, kot je višina semen v kozarcu. Semena premešamo. Čas namakanja je zelo različen in je odvisen od vrste semen: velika semena in stročnice namakamo do 12 ur, semena z mehko lupinico (npr. amarant, kvinoja, semena zelenjave) namakamo 4 ure. Po namakanju semena temeljito odcedimo, saj morajo biti v procesu kaljenja vlažna, ne mokra.
Metode Kaljenja Doma
Za vzgojo kalčkov lahko uporabimo različne pripomočke:
- Namenski kalilniki: Kupimo jih v trgovinah. Nekatere sestavimo v plasti, kjer enakomerno razporedimo semena in dnevno prelivamo z vodo ali pa samo pršimo.
- Cedilo z drobnimi odprtinami: Ta način je zelo enostaven in priročen, saj ga imamo najverjetneje v vsaki kuhinji. Vsak dan spiramo ali pršimo, dokler ne vzgojimo kalčkov primerne velikosti.
- Kozarec za vlaganje (najbolj uporabljena domača metoda): Poleg kozarca potrebujemo še pokrov z odprtinami za odtekanje odvečne vode. Ta postopek je načeloma uporaben za vsa semena. Semena stročnic (leča, čičerika, fižol, …) in druga debelejša semena čez noč namočimo v vodi, da pospešimo kalitev. Drugi dan jih odcedimo, da ne stojijo v vodi in redno spiramo vsaj dvakrat dnevno. Semen redkvice, rukole, kreše, gorjušice ali ogorčice nikoli ne namakamo, saj izločajo veliko sluzi. Kalčke križnic (rukola, vrtna kreša, zelje, brokoli) je treba večkrat spirati v kalilniku.
- Na podlagi: Seme lahko kalimo v posodici na podlogi iz jute ali na zemlji (3 cm plast kakovostnega substrata za setev). Seme razporedimo po posodici kalilnika, vlažni juti ali po vlažni zemlji tako gosto, da se med seboj skoraj dotika.
Podroben Postopek Kaljenja Brokolijevih Kalčkov v Kozarcu
Postopek je preprost in je tudi čudovita priložnost, da v zabavno in poučno dejavnost vključite otroke. Majhni otroški prstki se bodo z lahkoto spoprijeli z nalogo sejanja semen, kar bo otrokom še posebej zanimivo in zabavno. Takšna dejavnost ne spodbuja le otrokovega zanimanja za naravo in zdravo prehrano, ampak tudi poveča verjetnost, da bodo otroci z veseljem pojedli mikrozelenjavo in kalčke, ki so jih sami pomagali vzgojiti.
KALJENJE SEMEN BROKOLI 101 // Kako uporabljati komplet za kaljenje v kozarcu
- Namočitev semen: 3-4 žličke brokolijevih semen damo v kozarec za vlaganje, jih prelijemo z vodo, dobro premešamo in pustimo namočene čez noč (8 do 10 ur). Namočena semena bodo lažje kalila in hitreje vzklila.
- Prvo odcejanje in postavitev: Naslednje jutro na kozarec damo krpico ali gazo ter zatesnimo z elastiko. Vodo precedimo ter obrnemo kozarec na glavo. Postavimo ga nekam na svetlo - na primer na okensko polico, vendar ne na direktno sonce. Kozarec naj bo vedno takole obrnjen, da ne zastaja voda. Semena za vzgojo kalčkov kalimo pri sobni temperaturi (22 do 25 ºC) in v senci.
- Dnevno spiranje: Kozarec naj bo obrnjen na glavo ves čas. Dvakrat ali trikrat na dan semena prelijemo s svežo in čisto vodo in nemudoma odcedimo ter kozarec za vlaganje ponovno obrnemo na glavo. Voda naj nanje teče vsaj nekaj minut. Tako bo imel končni izdelek bolj svež okus, pa tudi kaljenje na ta način pospešimo. Pomembno je, da poskrbite, da semena ne bodo stala v vodi, saj se lahko na njih pojavi plesen. Če posodica nima lukenj, da bi voda odtekla, odvečno vodo odlijemo.
- Čakanje na rast in obiranje: Postopek spiranja ponavljamo 4 ali 5 dni. Ko kalčki dosežejo želeno dolžino (običajno v 3 do 6 dneh), so pripravljeni za uporabo. Ko rastline razvijejo prve prave liste, jih nežno porežite. Uporabljen kalilnik temeljito operemo.
Uporaba in Shranjevanje Kalčkov
Preden kalčke pojeste, jih sperite tudi v cedilu. Po zadnjem spiranju kalčke temeljito odcedimo in osušimo. V hladilniku shranjeni kalčki ne smejo biti mokri, ker postanejo sluzasti in neužitni. Lahko jih osušimo s papirnatimi brisačami ali uporabimo centrifugo za sušenje solate. Shranimo jih v posodo in postavimo v hladilnik.
Brokolijevi kalčki so izjemno vsestranski. Lahko jih dodate solatam ali jih potresete na kruh z namazom. Tako uživanje ne bo samo spektakularno na pogled, ampak tudi učinkovito za vaše zdravje. Najbolj koristni in uporabni so presni brez toplotne obdelave. Z zimsko vzgojo kalčkov boste poskrbeli za vnos domačih vitaminov in mineralov. Poleg kalčkov vam toplo priporočamo tudi vzgojo mikrozelenjave na okenski polici. Sveže uživamo tudi samostojno.
Brokolijevi Kalčki: Vsebina in Okus
Brokolijevi kalčki in mikrozelenje so rahlo pikantni in nežnega okusa. Vsebujejo:
- Vitamine: A, B, C, E, K
- Minerale: Kalcij (Ca), železo (Fe), magnezij (Mg), fosfor (P), kalij (K), cink (Zn)
- Druge snovi: Karotene, klorofil, antioksidante, beljakovine in fitokemikalijo sulforafan, ki povečuje odpornost organizma proti rakotvornim snovem.
Kalčki so nakaljena semena raznih vrtnin. Kalimo lahko semena stročnic, to so: leča, čičerika, fižol; križnice, to so: redkvice, rukole, kreše, gorjušice ali ogorčice, zelje, brokoli; ter žitarice kot so pšenica, oluščen ječmen, rž, oves, kamut, pira in proso. Tudi kvinojo in amarant lahko kalimo, vendar to v resnici nista žita, pač pa semena listnatih rastlin, ki sta oba brez glutena. Kalimo lahko tudi semena bučnic, sončnic, mandljev, arašidov in sezama. Vsaka vrsta kalčkov prinaša svoje edinstvene hranilne vrednosti in okuse.