Milena Marolt, skrbna gospodinja turistične kmetije Stoglej v Podveži pri Lučah, je precej slavna. Njena izjemna sposobnost organizacije časa in moči, saj poleg gospodinjstva dela še na eni kmetiji, ki prav tako spada k posestvu, jo postavlja v vlogo idealne sogovornice za kulinarične nasvete. Še posebej izstopa njeno mojstrstvo pri pripravi flancatov, za katere je prejela celo znak kakovosti na razstavi dobrote slovenskih kmetij.
Pustne dobrote in Milenina kulinarična filozofija
Milenin pristop k pustnim praznovanjem, razvit v posvetu s taščo, ki je dodala zgodovinski vpogled, poudarja preprosto, a krepko domačo kuhinjo. Njeno prvo navodilo je, da se ne ubadate preveč s kuhanjem, saj so si v preteklosti vzeli dovolj časa za maškarade in povorke od kmetije do kmetije.
Tradicija pustne pojedine
Ponavadi so za pust skuhali dobro domačo kračo, za zraven pa je Milena pripravila hren z jajčki. Krača ne varčuje samo s časom; iz vode, ki ostane od kuhanja, lahko pripravite tudi suho župo. Hren, ki ga je ob krači prispeval domači pujs, je krepak in okusen. Februar, kadar zemlja ni zmrznjena, je sicer za to koreniko primeren. Stara ljudska modrost pravi, da je hren najbolj oster v mesecih, ki se končajo na črko "r", v drugih mesecih pa se omili, ker vlaga energijo v razvoj listov in pozneje cvetov.
Flancati: Krhki proti kvašenim
Čeprav je Milena najbolj znana po svojih krhkih flancatih, so v pustnem času pri njih na mizi pogosteje kvašene različice, kot so krofi, miške in navadni flancati. Vendar pa je recept za krhke flancate tisti, ki velja vse leto in ga Milena Marolt z veseljem deli.
Pri Maroltovih jih obredno pripravljajo na veliki šmaren sredi avgusta, pa tudi ob številnih drugih priložnostih. So idealna sladica za spremljavo kozarčku polsuhega vina.
Preproste ocvrte jogurtove miške
Recept: Krhki flancati Milene Marolt
Skrivnosti neprekosljive krhkosti
Milena Marolt pravi, da je skrivnost, zakaj so njeni flancati tako krhki in lahkotni, tudi v tem, da v testo doda nekaj vina. Alkohol, meni, preprečuje, da bi se olje med cvrtjem preveč vpilo. Poleg tega opozarja: valjajte jih čim bolj na tenko, saj bo tudi to pomagalo, da bodo manj mastni.
Priprava krhkih flancatov
Za pripravo krhkih flancatov sledite tem korakom:
- Iz vseh sestavin zamesite gladko testo, nato naj počiva pol ure.
- Potem ga čim tanjše razvaljajte.
- S koleščkom narežite pravokotnike.
- V vsak pravokotnik naredite tri vzporedne zareze in pazite, da rob ostane cel.
- V roki trakove prepletemo.
- Prepletene flancate spustite v vroče olje in jih ocvrite do zlato rjave barve.
