Slive so eden izmed sadežev, ki jih mnogi najraje hranijo v zamrzovalniku, saj se pri zamrzovanju ohranijo okus, videz izdelka in vitamini. Obilica sliv v poletnih mesecih nas pogosto prisili v razmišljanje o tem, kako jih shraniti brez dolgih postopkov vlaganja. Rešitev je bližje, kot si mislite - zamrzovanje polovičk sliv je eden najenostavnejših načinov ohranjanja poletnega okusa.
Zakaj zamrzovati slive?
Hitra izguba kakovosti svežih sliv
Slive so sicer zelo okusne, vendar hitro izgubijo teksturo. Že dan po obiranju postanejo mehke, hitro začnejo fermentirati in gniti okoli pecljev. Shranjevanje v hladilniku pomaga le nekaj dni. Če jih je veliko, je to premalo, zato je zamrzovanje bolj praktična rešitev.
Zamrzovanje ohranja svežino in strukturo
Zamrznjene slive zadržijo svoj svež okus. Če jih pravilno pripravimo, ostanejo polne arome in barve. Uporabimo jih lahko kadarkoli, pa naj bo to za cmoke, pite, kompote, marmelade ali sadne napitke.
Preprostost in naravnost
Zamrzovanje ne zahteva dodajanja sladkorja, limone ali konzervansov. Plodove samo očistimo in zapakiramo - brez toplotne obdelave, brez dolgotrajnega kuhanja, brez posebnih pripomočkov.
Priprava in zamrzovanje sliv
Izbira in priprava plodov
Za zamrzovanje so najprimernejše popolnoma zrele, a čvrste slive. Poškodovani ali nagniti plodovi niso primerni. Priporočljivo je, da jih poberete z drevesa in ne s tal. Slive najprej temeljito operite, nato jih osušite z brisačo. Prerežite jih na pol in odstranite koščice. Če so zelo velike, jih lahko razrežete na četrtine.
Koraki za pravilno zamrzovanje
- Predhodno zamrzovanje na pladnju: Polovičke ali četrtinke razporedite na pladenj, obložen s peki papirjem. Postavite jih v zamrzovalnik za dve do tri ure. Tako preprečite, da bi se med sabo sprijele.
- Pakiranje v vrečke z zadrgo: Ko so plodovi delno zamrznjeni, jih prestavite v vrečke z zadrgo. Vrečke zaprite tako, da iztisnete čim več zraka.
- Oznaka: Oznaka z datumom in vsebino je nujna, saj pozimi ne boste več točno vedeli, kaj ste zamrznili poleti.
Shranjevanje zamrznjenih sliv
Zamrznjene slive ostanejo najboljše do 12 mesecev. Po tem času niso več pokvarjene, vendar izgubijo nekaj okusa in postanejo bolj mehke. Idealno jih je porabiti do naslednje sezone.
Zamrznjene slive v sirupu: Poseben način shranjevanja in uporabe
Priprava in shranjevanje v sirupu
Zamrznjene slive v sirupu so še posebej priljubljene. Za pripravo in shranjevanje v sirupu dodajte vodo v zahtevani količini, nato obdelovanec zamrznite v porcijah, najbolje v silikonskih kalupih. Ko se dobro strdi, ga vzemite iz modela in zapakirajte v vrečko ali posebno proti zmrzali odporno posodo.
Vsestranskost uporabe sliv v sirupu
Po odmrzovanju se sliva, zamrznjena v sirupu, izkaže za sladko, sočno in se ne širi, kot nekatera sočna sadja in jagodičja. Zamrznjene slive v sirupu najpogosteje uporabljamo za otroško hrano, pripravo sladic in napitkov. Sadje uporabite za pripravo nadeva za peko, iz sirupa pa lahko naredite okusne želeje, želeje in kompote. Prav tako lahko sirup uporabite kot impregnacijo za biskvit. In končno, slive, zamrznjene v sirupu, lahko postrežemo kot ločeno sladico ali s stepeno smetano. Okusno bo kot poletje.
Kulinarična uporaba zamrznjenih sliv
Nasveti za uporabo zamrznjenih sliv pri peki
Pite in kolači
Pri pripravi pit in kolačev iz zamrznjenih sliv je ključno, da slive odmrznete in jih dobro odcedite. Nato jih malce povaljajte v sladkorju v prahu, da testo ne bo mokro. Za testo lahko uporabite krhko testo, kot za jabolčno pito. Testo vlijte v pomaščen in z drobtinami potresen pekač, nato po testu razporedite zamrznjene slive, ki ste jih prej povaljali v sladkorju (da se ne potopijo toliko v testo).
Skutne torte in zavitki
Slive so uporabne tudi za skutno torto. Lahko spečete v tortnem modlu čisto tanko biskvitno podlago (npr. iz dveh jajc, štirih žlic sladkorja, štirih žlic moke, malo pecilnega in dveh žlic vode za premer 26 cm). Na ohlajeno podlago nadevate kremo in pustite, da se v hladilniku strdi. Skutno kremo lahko pripravite tako, da segrejete štiri rumenjake z 200 g sladkorja in 1/4 l mleka, ko zavre, odstavite z ognja in vmešate osem lističev prej namočene in ožete želatine. Ko se mlečna masa z jajci začne strjevati, vmešate najprej skuto, potem sladko smetano in na koncu še odtajane in odcejene slive. Nekaj jih prihranite za okras. Testo dajte v tortni model, obod obložite s folijo ali peki papirjem, nato pa na testo nadevate kremo. Postavite v hladilnik in čez kakšni dve uri, morda tri, ko je že malo čvrsta, nadevate po vrhu preostale slive. Slive so čudovite tudi za zavitek, v katerega dodamo skutin nadev in potresemo s slivami.
Tradicionalne jedi: Slivovi cmoki
Slivovi cmoki iz zamrznjenih sliv so zelo v redu. Naredite poljubno testo (krompirjevo, skutino, paljeno), vanj zavijete slive naravnost iz skrinje in jih nato čimprej položite v vrelo vodo. Kuhate jih kot običajno, mogoče kakšno minutko dlje.
Druge priljubljene jedi in recepti
Uporaba sliv v kuhinji je zelo vsestranska. Sveže, vložene, zamrznjene ali suhe slive lahko uporabimo za pripravo številnih okusnih jedi. Med priljubljenimi predlogi so:
- Hitra slivova pita
- Sirova torta s slivami
- Zdrobovi slivovi cmoki
- Jogurtovo pecivo s slivami
- Kolač s slivami in beljakovim pokrovom
- Slivovo pecivo s skuto in zdrobom
- Pita z mandljevo kremo in slivami
- Enostaven čokoladni kolač s slivami
- Slivova pita iz kvašenega testa
- Slivove rezine z drobljencem
- Pečena slivova marmelada
- Slivova marmelada (z dodatkom cimeta in ruma)
- Slivov kompot
- Češpljevi cmoki iz krompirjevega testa
- Jesenski zavitek
- Preprost slivov kolač
- Pecivo s slivami in maslenimi drobtinami
- Pečene slive s kozjim sirom
- Lešnikov kolač s slivami
- Slivov drobljenec
- Suhe slive v slanini (suhi sadeži se odlično obnesejo v kombinaciji z mesom)
- Svinjska pečenka s suhimi slivami
- Zdrobov kolač s slivami
Uporabne lastnosti sliv
Zdrav in hranljiv sadež
Danes so prehranski strokovnjaki ugotovili, da so plodovi sliv izredno hranljivi in tudi zdravilni. Med vsemi sadeži imajo prav slive največ antioksidantov in so zelo bogate z vitamini (vitamin C in vitamini B skupine) ter minerali (železo, kalcij, kalij in fosfor). Slive so tudi odličen pospeševalec presnove ogljikovih hidratov, odlično vežejo presežek maščob in delujejo odvajalno.
Pestra izbira sort in okusov
Nobeno koščičasto sadje ni tako raznoliko, kot so slive, saj obstaja več kot 2000 različnih vrst, ki zorijo od poletja do jeseni. Plodovi so lahko veliki in okrogli ali majhni in ovalni. Barve sadežev segajo vse od rumene do vijoličasto modre. Meso je oranžno ali rumeno, po okusu pa je lahko sladko ali rahlo kiselkasto. Sladke sadeže uporabljamo kot namizno sadje, za kuhanje, vlaganje in peko pa so bolj primerni sadeži rahlo kiselkastega okusa. Priljubljena vrsta sladko-kislega okusa so domače češplje, ki dozorijo šele septembra.
Zrele slive so najboljše
Vsem sortam sliv je skupno, da so najboljše, ko so dobro zrele. Zrele sadeže varuje belkast poprh, ki ga moramo pred uživanjem odstraniti, zato jih umijemo v topli vodi. Slive, ki jih kupimo v trgovini, navadno vsebujejo manj sladkorja, saj so bile obrane še nedozorele. Pri nakupu vedno pazimo, da izberemo čvrste sadeže, katerih meso se ob rahlem pritisku nekoliko udre. Lupina mora biti gladka in enakomerno obarvana. Če jo želimo odstraniti, si lahko pomagamo tako, da slive za 20 do 30 sekund kuhamo v vreli vodi in nato dobro ohladimo v ledeno mrzli vodi.
Nasveti za učinkovito shranjevanje v zamrzovalniku
Ploske vrečke in manjše porcije
Namesto da vrečke napolnite v kepo, jih zložite v tanki plasti. Tako se hitreje zamrznejo, lažje jih shranite in pozneje odmrznete le tisto, kar potrebujete. Pripravite vrečke po približnih porcijah - na primer za en kompot, za štiri cmoke ali eno pito. Tako ne boste po nepotrebnem odmrzovali večje količine.
Redno preverjanje zalog
Vsakih nekaj mesecev preverite stanje zalog. Starejše vrečke premaknite naprej, nove zložite zadaj. Tako preprečite pozabljene zaklade, ki bi v zamrzovalniku ostali do prihodnjega poletja.
Alternativni načini shranjevanja sliv
Sušenje sliv v pečici ali sušilniku
Suhe slive so dolgotrajna shramba. Plodove narežemo, razporedimo na rešetko in sušimo pri nizki temperaturi. Tako pripravljene lahko hranimo v steklenih kozarcih več mesecev.
Marmelade in džemi brez konzervansov
Zrele slive lahko pokuhamo s sladkorjem in limono v gost džem. Naravni pektin v slivah poskrbi za gostoto, dodatki pa niso potrebni. Takšna marmelada ima bogat, kiselkast okus.
Vložene slive za zimo
Slive lahko vlagamo v sladkano ali začinjeno tekočino. Okusne so s cimetom, klinčki ali vaniljo. Tovrstne vložnine niso tako pogoste kot kumarice ali pesa, vendar imajo poseben značaj.
Slive: Več kot le sadje
Slive nas spremljajo od otroštva, pogosto brez posebne pozornosti. Pa vendar nosijo zgodbo domačega sadovnjaka, rok, ki so obirale, in trenutkov, ko smo jih še tople od sonca pojedli kar pod drevesom. Če jih zamrznemo, ne ohranimo le sadeža, ampak tudi vse tisto, kar je bilo z njim povezano. Divje slive so v Aziji rasle že pred 2000 leti, in pravijo, da so prvo sadno drevje, ki smo ga ljudje udomačili - gojili so jih že v antičnem času! Tudi pri nas je sliva že od nekdaj zelo razširjena sadna vrsta, ki včasih nikakor ni smela manjkati v domačem sadovnjaku. Ker je zelo nezahtevna in samoplodna rastlina, je razširjena tudi danes. Pozimi bodo prav ti zamrznjeni plodovi priklicali nekaj poletja in morda bodo navdihnili, da spečemo pito, pripravimo zajtrk za vnuke ali pa samo počasi skuhamo kompot, ki ga bomo delili z najdražjimi.
tags: #zamrznjene #slive #uporaba