Jabolčna pita z drobljencem je čudovita in aromatična sladica, ki očara tako z omamnimi vonjavami po cimetu kot tudi s prijetnim videzom in barvami. Ta izjemno sočna pita s hrustljavim drobljencem in maslenim krhkim testom je odlična izbira za popestritev praznične ali vsakdanje mize. Pripravljena je iz preprostih sestavin, ki so pogosto na voljo v vsakem gospodinjstvu, in je priljubljena pri vseh generacijah. Za raznolikost in bogatejši okus lahko jabolčnemu nadevu dodate tudi hruške ali brusnice.
Priprava jabolčnega nadeva: Različne možnosti
Za popolno jabolčno pito je ključnega pomena okusen in sočen nadev. Predstavljamo več načinov priprave.
Klasični kuhani jabolčni nadev
Ta metoda zagotavlja, da so jabolka mehka in sočna, s sokom, ki se lepo zgosti.
Sestavine:
- Jabolka: narezana na koščke
- Sladkor: po okusu
- Cimet: po okusu
- Škrob: 1 žlička
- Limonin sok: 1 žlička
- Vanilija: 1 žlička
Priprava:
V večjo kozico dajte na koščke narezana jabolka, sladkor in cimet. Na srednje močnem ognju kuhajte 5 minut. V skodelici zmešajte škrob, limonin sok in vanilijo. Mešanico dodajte jabolkom in mešajte ter kuhajte še 3 minute, da se sokovi zgostijo. Odstavite in ohladite.
Surovi jabolčni nadev z začimbami
Ta nadev ohranja jabolka bolj hrustljava po peki in je bogat z aromatičnimi začimbami.
Sestavine:
- Jabolka: količina po potrebi
- Hladna voda: za shranjevanje jabolk
- Limonin sok: sok 1 limone
- Sladkor: po okusu
- Klinčki v prahu: po okusu
- Piment v prahu: po okusu
- Cimet v prahu: po okusu
- Gladka bela moka: za zgoščevanje
- Stopljeno maslo: po potrebi
- Porto ali Calvados: po želji
Priprava:
Jabolka očistite, olupite in prerežite na četrtine, nato odstranite sredico. Olupljena jabolka hranite v večji skledi s hladno vodo, ki ste ji dodali sok ene limone, kar bo preprečilo rjavenje. Vsako jabolko narežite na 2 mm debele rezine, pri čemer si lahko pomagate z mandolino. Narezana jabolka dajte v večjo skledo. Dodajte sladkor, klinčke v prahu, piment v prahu, cimet v prahu in gladko belo moko. Z rokami premešajte, da se vse sestavine povežejo. Prelijte s stopljenim maslom in po želji dodajte še Porto ali Calvados. Premešajte in postavite na stran.
Karamelizirani nadev z brusnicami
Za pito, ki združuje sladkost jabolk in kislost brusnic, s čudovito karamelno noto.
Sestavine:
- Jabolka: olupljena in na krhlje narezana
- Brusnice: sveže ali zamrznjene
- Maslo: za karamelizacijo
- Rjavi sladkor: za karamelizacijo
- Moka: 1 žlička, za zgoščevanje
Priprava:
Olupljena in na krhlje narezana jabolka zmešajte z brusnicami. V ponvi raztopite maslo in dodajte rjavi sladkor, nato pa še sadje in moko. Kuhajte in mešajte nekaj minut, da jabolka karamelizirajo; po vrhu se malce zmehčajo, v sredini pa so še vedno trda.
Priprava podlage za pito: Različna testa
Podlaga za pito je lahko hrustljava, krhka ali bolj tortasta, odvisno od želenega rezultata.
Krhko testo z multipraktikom (in predpeko)
Ta metoda je hitra in učinkovita za pripravo hrustljavega dna.
Sestavine:
- Moka: po potrebi
- Sladkor: po potrebi
- Sol: ščep
- Maslo: na koščke narezano, hladno
- Marmelada: za premaz
Priprava:
Za krhko testo dajte moko, sladkor, sol in na koščke narezano maslo v multipraktik. Mešajte, dokler ne dobite večjih drobtin. Te drobtine stresite v pekač, obložen s peki papirjem. Z roko drobtine razporedite po pekaču in jih s prsti pritisnite v enakomerno debelo podlago. Pečite 20 minut na 180 °C. Še vroče krhko testo nato premažite z marmelado in posujte z jabolčnim nadevom.
Tradicionalno krhko testo z ohlajanjem
To testo je idealno za tiste, ki želijo klasično, krhko skorjo, ki se lepo reže.
Sestavine:
- Gladka bela moka: po potrebi (npr. 200 g pšenične moke)
- Sladkor: po okusu (npr. 70 g)
- Sol: ščep
- Hladno maslo: na koščke narezano (npr. 100 g)
- Pecilni prašek: 1 poravnana žlička (neobvezno)
- Jajce: 1 (neobvezno)
- Vodka ali vinski kis: 1 žlička (za krhkost)
- Hladna voda: po potrebi
Priprava:
V večjo skledo dajte moko, sol in sladkor (če uporabljate). V mešanico z rokami dobro vgnetite hladno maslo, da nastane peščena zmes. Priporočamo uporabo multipraktika za lažjo pripravo. Dodajte vodko (ali vinski kis) in vodo ter testo zgnetite le toliko, da se poveže. Testo mora ostati drobljivo, gnetite približno 30 sekund. Testo zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za 2 uri (ali čez noč) ali v zamrzovalnik za 30 minut. Deset minut pred valjanjem vzemite testo iz hladilnika. Testo razvaljajte na pravokotnik debeline približno 2-3 mm. Razvaljano testo prestavite v okrogel pekač (npr. premer 20 cm). Testo naj gleda približno 3 cm čez rob. Odvečno testo z nožem ali kuhinjskimi škarjami odrežite. Robove zavihajte navznoter, da dobite dvojni rob. Oblikujte poljubni vzorec z vilico ali s prsti.
Če pripravljate krhko testo z jajcem in pecilnim praškom:
Moko stresemo v skledo, jo zmešamo s pecilnim praškom, soljo in sladkorjem ter dodamo na lističe narezano maslo. Z rokami maslo razdrobimo v testo in nato dodamo še jajce. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo razvaljamo in z njim obložimo srednje velik pekač, ki smo ga prekrili s peki papirjem. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo 15 minut.
Rahlo umešano testo (tortasta podlaga)
To testo je bolj podobno tortni podlagi, ki bo ostala sočna pod nadevom in drobljencem.
Sestavine:
- Gladka moka: po potrebi
- Pecilni prašek: po potrebi
- Maslo: zmehčano
- Sladkor: po potrebi
- Jajce: 1
- Vanilijev ekstrakt: 1 žlička
- Mleko: po potrebi
Priprava:
V skledo presejte moko in jo zmešajte s pecilnim praškom. V drugi skledi z električnim mešalnikom zmešajte maslo in sladkor. Na visoki hitrosti mešajte 4 do 5 minut, da dobite rahlo kremasto zmes. Dodajte jajce in mešajte toliko časa, da nastane rahla in penasta zmes. Nato vmešajte še vanilijev ekstrakt. Na zmes presejte polovico mešanice moke in pecilnega praška. Prilijte mleko in vse skupaj dobro zmešajte. Nato presejte še preostalo moko s pecilnim praškom in jo dobro vmešajte v testo. Pripravljeno testo pretresemo v pekač in ga s hrbtno stranjo žlice (pomagamo si lahko tudi z lopatko ali kuhalnico) enakomerno razporedite po dnu pekača.
Hrustljav drobljenec: Različice za vsak okus
Drobljenec doda piteni krhkost in bogato teksturo.
Osnovni drobljenec
Enostaven in klasičen drobljenec, ki se hitro pripravi.
Sestavine:
- Moka: po potrebi
- Sladkor: po potrebi
- Maslo: mehko
Priprava:
V posodi zmešajte moko, sladkor in mehko maslo, da dobite velike drobtine. Te potresite po jabolčnem nadevu.
Drobljenec z mandlji
Za dodaten okus in hrustljavost lahko dodate nasekljane mandlje.
Sestavine:
- Gladka bela moka: po potrebi
- Rjavi sladkor: po potrebi
- Sladkor: po potrebi
- Hladno maslo: na kocke narezano
- Sesekljani, blanširani mandlji: po potrebi
Priprava:
V skledo dajte gladko belo moko, rjavi sladkor, sladkor in hladno maslo, narezano na kocke. S prsti sestavine dobro pregnetite, da se povežejo in dobite drobljivo zmes. Dodajte še sesekljane, blanširane mandlje in dobro premešajte.
Ovsneni drobljenec
Ovsneni drobljenec je bolj zdrav in dodaja piteni vlaknine ter poseben okus.
Sestavine:
- Ovsneni kosmiči: 50 g
- Pšenična moka: 50 g
- Sladkor: 3 žlice
- Maslo: 50 g, stopljeno
- Cimet: pol žličke
- Sol: ščepec
Priprava:
V skledi zmešajte ovsene kosmiče, moko, sladkor, cimet in ščep soli. Prelijte s stopljenim maslom in premešajte. Zmes razporedite po jabolkih.
Maslene drobtine z začimbami
Aromatične drobtine, ki se hranijo v hladilniku do uporabe.
Sestavine:
- Moka: po potrebi
- Sol: ščep
- Cimet: po potrebi
- Sladkor: po potrebi
- Hladno maslo: na koščke narezano
Priprava:
Za pripravo maslenih drobtin v skledi zmešajte moko, sol, cimet in sladkor. Po mešanici potresite na koščke narezano hladno maslo in ga s prsti vgnetite v suhe sestavine, da nastane drobtinam podobna zmes. Maslene drobtine do uporabe shranite v hladilniku.
Sestavljanje in pečenje jabolčne pite
Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje in peko pite do zlato rjave popolnosti.
Priprava pekača
Pečico segrejte na 170 °C do 230 °C, odvisno od recepta in faze pečenja. Okrogel pekač za torte s snemljivim obodom (npr. premera 20 cm) dobro namastite z maslom in rahlo poprašite z moko, ali pa ga obložite s peki papirjem.
Postopki sestavljanja
- Pripravljeno testo prenesite v pekač in ga enakomerno razporedite po dnu in ob straneh.
- Če uporabljate pe-pečeno krhko testo, ga premažite z marmelado, preden dodate nadev.
- Ohlajeni sadni nadev enakomerno nanesite na testo v pekaču. Nadev močno pritisnite ob dno pekača, da se enakomerno razporedi in stisne skupaj.
- Po vrhu enakomerno posujte drobljenec.
D(r)oživeta jabolčna pita by PolaBekeraj
Navodila za pečenje
Pekač z jabolčno pito lahko prestavite na večji pekač, obložen s peki papirjem, saj bodo med peko iz pite tekli sokovi.
- Možnost 1: Pečemo na 175 °C - najprej 45 minut, pokrito z alu folijo (tako da se jabolka dobro spečejo); zatem odkrijemo in pečemo še 10 minut na ventilaciji.
- Možnost 2: Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico (temperatura je odvisna od predhodne priprave testa in nadeva).
- Možnost 3: Pečemo 10 minut pri 230 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še 60-70 minut pri 190 °C. Po dvajsetih minutah drugega pečenja pito pokrijemo z alu folijo in nadaljujemo s pečenjem.
Nasveti za serviranje in shranjevanje
Pečena pita je izredno sočna, iz nje pa brbota vreli karameliziran sok. Zato priporočamo, da počiva in se počasi hladi vsaj uro ali dve, preden jo servirate. Za najboljšo teksturo pustite pito počivati po pečenju v pekaču vsaj 4 ure ali celo čez noč. Na ta način se bo pita kasneje lepše rezala. Pečeno pito vzamemo iz pečice, pustimo, da se v pekaču nekoliko ohladi in jo postrežemo toplo ali hladno.