Jabolčna marmelada s kutino: Jesenska poslastica bogatih okusov

Marmelada iz kutin in jabolk prinaša jesensko toplino in bogastvo okusov na vašo mizo. Ta sladka in aromatična kombinacija bo zagotovo razveselila vaše brbončice.

Kaj so kutine in zakaj so posebne?

Kutine so sadje, ki izvira iz družine rožičevk (Rosaceae L.) in so sorodne jabolkom ter hruškam. Njihova zunanjost spominja na hruško, vendar imajo unikatno rumeno do zlato barvo, ki je značilna za to sadje. Zreli plodovi kutine so rumene barve in čudovito dišijo. Kutine so trše in grobe, zato jih je treba pred uporabo olupiti in očistiti. Če boste ugriznili v surov sadež, vas okus zagotovo ne bo prepričal, saj je surov sadež trpek.

Zgodovina in geografija kutin

Kutine izvirajo iz Azije, v srednjem veku pa so se razširile tudi v Evropo. So izjemno trpežna in nezahtevna sadna vrsta. Rimski zapisi iz 4. in 5. stoletja n.š. že omenjajo recept za pripravo kuhane kutine z medom.

Prehranska vrednost kutin

Kutine so bogate s pektinom, snovjo, ki omogoča, da marmelada dobi želeno gostoto in teksturo. Poleg tega vsebujejo tudi vitamine, minerale in antioksidante, kar jih naredi zdrav dodatek k vaši prehrani.

• Vitamini: Kutine so dober vir vitaminov, zlasti vitamina C in vitamina K.
• Minerali: Vsebujejo tudi minerale, kot so kalij, magnezij, fosfor in kalcij.

Glede na kalorično vrednost, ena srednje velika kutina (približno 182 g) vsebuje približno 52 kalorij. Kalorična vrednost kutin je relativno nizka, kar jih naredi primerno izbiro za tiste, ki želijo zmanjšati vnos kalorij, hkrati pa uživati v hranljivem sadju.

Kutine v ljudski medicini in kozmetiki

Volnata povrhnjica kutin je uporabna kot posip na krvaveče rane. Ovojnica pešk vsebuje sluzi, ki zavirajo drisko in lajšajo črevesne težave. Čajno žlico celih posušenih semen (5 g) šest ur namakamo v hladni vodi (1 dcl). Napitek pred zaužitjem pogrejemo in pijemo večkrat dnevno po eno skodelico. Zapirajoče deluje tudi meso kutin. Ob driski po žličkah uživamo presni kutinov sok. V ta namen lahko uporabljamo celo kutinove liste, ki jih poparimo v enakem razmerju kot vse čaje - žličko na skodelico čaja. Sluzi ne delujejo le na prebavo, ampak tudi pri vnetjih ustne votline in žrela ter blažijo bolečine. Kutina je priporočljiva še kot kozmetični pripomoček. Semenske sluzi uporabljamo pri razpokanih ustnicah, pri opeklinah in v kremah ter mazilih za nego kože.

Tradicionalna uporaba kutin v kulinariki

V preteklosti je bila "marmelada" pripravljena iz kutin. Kutine so bile priročne predvsem zato, ker so bile lepo gostljate brez uporabe želatin. Beseda marmelada izhaja iz portugalske besede "marmelada", ki v izvornem jeziku pomeni pripravo kutin (in opisuje kutinov sir ali kutinovo marmelado). "Marmelo" je v portugalščini "kutina". V današnjem času pa o marmeladi lahko govorimo le, če je pripravljena iz citrusov; vse ostalo so "(ekstra) domače marmelade" (angleško "jams").

Kutine so bile v naših krajih od nekdaj vir pektina za druge marmelade. Naše babice so ob kuhanju npr. slivove ali marelične marmelade dodale kutine, da se je marmelada lepo zgostila. Kutinova marmelada je zagotovo ena izmed najbolj okusnih izmed vseh, obožujemo njeno mazavo strukturo, preprostost in nostalgično-domačo aromo.

Priprava jabolčne marmelade s kutino

Najtežje pri pripravi marmelade je čiščenje plodov. Kutine so precej trde, zato je rezanje zamudno in naporno opravilo. Vendar boste na koncu poplačani za ves trud. Že med kuhanjem marmelade se bo vaša hiša ali stanovanje napolnila z nadvse prijetnimi jesenskimi vonjavami.

Osnovni recept za marmelado

1. Kutine in jabolka olupite, očistite in narežite na majhne kocke. Kutine dobro operite s ščetko, da odstranite dlačice, prerežite na 4 dele in izrežite srednji, trdi del okrog pečk. Narežite na drobne koščke.
2. V večjem loncu združite narezane kutine, jabolka, limonin sok in lupinico.
3. Postavite lonec na štedilnik in segrejte na nizki temperaturi. Počasi kuhajte mešanico, občasno mešajte, dokler se sadje ne zmehča in marmelada doseže želeno gostoto.
4. Da preverite gostoto marmelade, kapljico marmelade spustite na hladen krožnik.
5. Še vročo marmelado prelijte v sterilizirane kozarce. Skoro do roba polne kozarčke zaprite in jih za 5 minut obrnite na pokrovček.
6. Pustite, da se marmelada ohladi na sobni temperaturi, nato pa jo shranite v hladilnik.

Kutine vsebujejo dovolj pektina, zato marmelade ni treba zgoščevati.

Obogatitev okusa in aroma

Marmeladi dodajte malo sladkorja, mogoče medu ali drugo zdravju prijazno sladilo. Odišavite marmelado s cimetom, mogoče vaniljo, klinčki, rumom, limoninim sokom ali limonino lupinico. Limonin sok je v kutinovi marmeladi skoraj nujen, da doda svežino. Bodite še bolj predrzni z eksotičnimi dišavami, mogoče čilijem, ali pa pustite kutino v njenih osnovnih aromah in bo ravno tako čudovita.

Kutinam pri pripravi marmelade lahko dodate tudi kakšno jabolko ali hruško. Če se želite čisto izogniti sladkorju, bosta jabolko in hruška pomagala, za daljši rok trajanja pa lahko uporabite malce več ruma.

Dodatni nasveti za pripravo marmelade

• Po potrebi dodajajte vodo, vendar ne preveč. Lahko dodate tudi malce limoninega soka.
• V drugi posodi skupaj z vodo kuhajte peščice in olupke. Kuhajte do mehkega (približno 45 minut), nato vodo precedite skozi cedilo ali tetra bombažno krpo, da dobite "sok". Nato kuhano vodo prilijte kuhani kaši iz kutin, dodajte nerafiniran trsni ali kokosov sladkor in kuhajte vse skupaj še 15 minut.
• V primeru, da sladkorja ne želite uporabiti, dodajte enako količino kakijev, kot ste uporabili kutin.
• Začinite po želji z rumom, klinčki, cimetom in kardamomom, ki pričara tej marmeladi prav poseben vonj.
• S kuhano marmelado napolnite steklene kozarce za marmelado, ki jih prej sterilizirajte.

Recept: Kutina in jabolka (tradicionalen)

Sestavine:

• Kutine
• Jabolka
• Voda
• Sladkor
• Vanilijev sladkor
• Rum
• Limonin sok
• Mleti cimet

Priprava:

1. Kutine operite, očistite ter narežite na majhne koščke z lupino vred. Jabolki in hruški olupite ter narežite. Pri sadju pazite, da odstranite vse peške in sredico.
2. Nato v večji lonec nalijte vodo in vanjo stresite narezano sadje. Kuhajte na najmanjšem ognju in ves čas mešajte, dokler se sadje ne zmehča. Nato ga spasirajte s paličnim mešalnikom.
3. Kuhajte 2 uri, oziroma tako dolgo, da se zmes ne oprijema kuhalnice in ves čas mešajte.
4. Nato dodajte sladkor, vanilijev sladkor, rum, sok dveh limon in mleti cimet. Kuhajte še približno 2 uri, dokler se zmes ne začenja "stekliti".
5. Pripravite si steklenice za vlaganje, ki jih predhodno operite in segrejte v pečici na 50 stopinj. Vanje nalijte marmelado in jih položite še enkrat v pečico, da se na vrhu naredi tanka skorjica. Nato na steklenice položite vrečko za živila in dobro zaprite. Vse skupaj pokrito pustite, da se zelo počasi ohlaja.

Opomba: Ves čas je potrebno biti zraven, saj se marmelada zelo hitro sprime. Za rubinasto barvo in izrazitejši okus podaljšajte čas kuhanja.

Recept: Jabolčno-kutinova marmelada

Sestavine:

• 2 kg kutin
• 7 dl jabolčnega soka
• 500 g rjavega sladkorja
• 1 košček cimetove skorje
• Sok dveh limon
• Šilce žganja (po želji)

Priprava:

1. Kutine očistite, razrežite in jim odstranite peščišče ter trda zrnca. Narežite jih na kocke in stresite v lonec.
2. Vse odrezke, klinčke in limonino lupino zavijte v gazo, zavežite z nitko in dodajte v lonec.
3. Prilijte jabolčni, limonin sok in žganje. Kuhajte do vrenja, vmešajte sladkor, znižajte temperaturo in kuhajte 20 minut, da se kutine zmehčajo.
4. Nato iz culice iztisnite preostalo tekočino in jo odstranite iz lonca.
5. Marmelado po želji zmešajte s paličnim mešalnikom, še enkrat zavrite in še vročo polnimo v kozarčke. Ker je brez konzervansov, jo polnimo v manjše kozarčke.

Marmelada bo svetle barve. Izredno se poda k skuti ali jogurtu. Namig: Po želji surove kutine naribajte na repo, kuhanje pa nadaljujte kot zapisano.

Japonska kutina in njena uporaba

Japonska kutina ima neverjetno dišeče rumene plodove, ki so trpki in trdi. Priporočamo, da plodove japonske kutine dodajate drugim sladicam kot aromo (pomešajte en sadež v jabolčni zavitek, dodajte ga kompotu, itd.). Iz japonske kutine se lahko pripravi "slatko", zvrst marmelade, kjer sadje ostane v koščkih in je dodobra prepojeno s sladkorjem. Ker so plodovi japonske kutine zelo kisli, bodo potrebovali več slajenja, včasih tudi enako količino sladkorja kot sadja. Slatko iz japonske kutine je predobro, da bi ga mazali na kruh. Dodajte žličko te dišeče čarovnije kot piko na i sladoledu, panakoti in drugim sladicam.

Drugi izdelki iz kutin

Kutinov sirup

Sestavine:

• 3 kg kutin
• Voda
• Sladkor
• Sok treh limon

Priprava:

1. Kutine operite, odstranite volnato oblogo, nakockajte in stresite v lonec. Peščišča ne odstranite.
2. Prelijte s toliko vode, da za dlan prekriva koščke. Kuhajte počasi, vsaj tri ure.

Poleg sirupa lahko pripravite tudi kutinov gosti sok. V enem loncu skuhajte očiščene in na krhlje narezane kutine in jabolka, ki jim po okusu dodajte korenje. In seveda vodo, sladkor in limonin sok. Če imamo na voljo jabolčni in korenčkov sok, je bolje, da namesto plodov dodamo sok. V tem primeru sladkorja ni treba dodati.

Kutinov žele

Meso nekaterih kutin ima rjave pike, kar je posledica pomanjkanja nekaterih mineralov v tleh. Pri pripravi drugih shrankov bi nas to motilo, tu pa prav nič, ker prestrežemo le sok od kuhanja. Kutinov žele se ponaša z izjemno aromo, prelepo barvo in neponovljivim okusom. Namažemo ga lahko na kruh, z njim glaziramo peciva in torte. Žlička kutinovega želeja poleg vaniljevega pudinga nam bo vzbudila prijetne občutke.

Poveznjen kolač s kutinami

Sestavine:

• Žlica masla
• 25 g rjavega sladkorja
• 3 kutine
• Sok ½ limone
• 100 g sladkorja
• 2 jajci
• 125 g mehkega masla
• 150 g moke
• 50 g mletih mandljev
• Žlička pecilnega praška
• Zravnana žlička ingverja v prahu
• Naribana limonina lupina

Priprava:

1. Model za peko, velik 20 cm, pravokoten ali okrogel, namastite. Pečico segrejte na 180 stopinj.
2. Žlico masla raztopite v ponvi, dodajte rjavi sladkor in segrevajte tako dolgo, da se sladkor raztopi.
3. Kutine očistite, narežite na četrtine ali osmine in izrežite peščišča ter trdo zrnato tkivo okoli njih. Osmine kutin dodajte v ponev z maslom in dušite 10 minut.
4. Nato jih s tekočino vred preložite v model za pite.
5. Maslo stepemo, dodamo sladkor in ko masa postane penasta in svetlejša, posamezno vmešamo jajca izmenično z moko. Dodamo še limonino lupino. Če je masa presuha, dodamo malo mleka ali vode. Maso prelijemo prek kutin.
6. Pečemo eno uro oziroma tako dolgo, da pečeno testo ob dotiku skoči nazaj. Vzamemo iz pečice in pustimo v modelu 10 minut.
7. Previdno pokrijemo s pladnjem, obrnemo in počakamo, da se odlepi iz modela.

Postrežemo še toplo ali ohlajeno, lahko dodamo smetano.

Glazirane polnjene kutine

Sestavine:

• 2 srednje veliki kutini
• Prgišče orehov, lešnikov ali mandljev
• Žlica medu, žlica rozin
• Ščepec vaniljevega sladkorja
• Cimet v prahu
• Žlica masla
• 2 žlici kutinovega želeja

Priprava:

1. Kutini operemo, odstranimo volneni poprh in prerežemo na polovico. Kutino spodaj toliko spodrežemo, da lepo stoji. Z nožkom ali kroglastim nožem izrežemo peščišče in oblikujemo lepo jamico.
2. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
3. Kutine položimo na pladenj, v jamico položimo kosem masla in postavimo v pečico, da se stopi. S stopljenim maslom premažemo kutinove polovice.
4. Pečemo 10 minut, medtem pa iz grobo sesekljanih orehov, medu, rozin, vanilje v prahu in cimeta izdelamo štiri kroglice. Potisnemo jih v kutinove jamice in pečemo še 15 minut. Premažemo s kutinovim želejem in pečemo še pet minut.

Kutinov sir z medom in mandlji

Sestavine:

• 500 g kutin
• 250 g mletih mandljev
• 2 žlici medu
• Sok ½ limone

Priprava:

1. Očiščene kutine z malo vode in limoninim sokom skuhamo do mehkega in s paličnim mešalnikom predelamo v fino kašo.
2. Dodamo mandlje, med in dobro zmešamo. Maso razporedimo na pladenj, prekrit s papirjem za peko, pogladimo ter damo v pečico.
3. Pečico vklopimo na 40 stopinj, vklopimo tudi funkcijo kroženja, če je mogoče, med vrata pečice zagozdimo kuhalnico in sušimo.
4. Po treh urah se površina toliko posuši, da sušeče se testo obrnemo in odlepimo od papirja za peko. Položimo neposredno na pladenj in razrežemo na manjše kose, lahko tudi paličice. Preložimo na rešetko pečice in sušimo čez noč ali po potrebi še dlje. Po želji oblijemo s čokolado. Shranimo na suhem in plasti med seboj ločimo s papirjem za peko.

Uporaba kutin v slanih jedeh

Kutine niso primerne le za pripravo shrankov, četudi nas nato vse leto razveseljujejo. Lahko jih pečemo z mesom, posebej perutnino, cel manjši plod lahko uporabimo kot zamašek za nadev piščanca ali purana. Dodatek kutine jabolčnemu zavitku prispeva posebno aromo. Kutine lahko pečemo v pečici, nadevane podobno kot jabolka, iz njih lahko skuhamo čežano. V manjši količini jih lahko stiskamo tudi v sok, seveda z jabolki, za prijetno neokrnjeno osvežitev.

tags: #jabolcna #marmelada #s #kutino

• Recept za piškote iz pire
• spoznajte bogato tradicijo prekmurske šunke
• Recept za breskovo pecivo
• Pomen puranjega mesa v prehrani