Po jutru se dan pozna, zato je priporočljivo poskrbeti tudi za zdrav zajtrk. Ni lepšega kot uživanje v jutranji kavi in rezini toplega kruha, obloženega z dobrimi nadevi. Ni treba, da je naš zajtrk sestavljen le iz pečenih jajc ali maslenega toasta. Izberite svoje najljubše sestavine in ustvarite mavrično kombinacijo barv svojega najljubšega jutranjega obroka. Danes se vse več ljudi vrača k preprostim, domačim jedem. In med njimi je zajtrk, sestavljen iz domačega kruha, masla in jagodne marmelade, prava klasika, ki nikoli ne razočara. To ni zgolj obrok - je ritual, ki nas spominja na otroštvo, vonj babičine kuhinje in trenutke brezskrbnosti.
Mnogi se sprašujejo, kaj je pravzaprav zdrav zajtrk. Je to beljakovinska skleda s chia semeni? Morda ovseni kosmiči s superživili? A v resnici ne potrebujemo eksotičnih sestavin, da bi jedli zdravo. Domač kruh z maslom in marmelado je hranljiv, naraven in bogat z energijo, ki nas napolni za začetek dneva.
Kruh kot osnova vsakega zajtrka
Kruh je ena najstarejših osnovnih živil in ima v skoraj vsaki kulturi pomembno mesto na jedilniku. Pravi, domač kruh, narejen iz kakovostne moke, kvasa, vode in soli, je povsem drugačen od tistega, ki ga najdemo na trgovskih policah. Industrijski kruh pogosto vsebuje konzervanse, emulgatorje in dodatke, ki podaljšajo obstojnost, a spremenijo njegov okus in hranilno vrednost. Domač kruh ima drugačno teksturo, bogatejši okus in je lažje prebavljiv. Pri peki lahko nadzorujemo vse sestavine in uporabimo polnozrnato moko, ki vsebuje več vlaknin, vitaminov in mineralov kot beli kruh.
Pohane šnite so stara jed naših babic, ki nikoli ne bo utonila v pozabo, saj so zlato rjavo ocvrte rezine kruha na moč okusne. V svetu je jed poznana pod imenom francoski opečenec oziroma french toast, mi pa jim pravimo kar pohane šnite. Pripravimo jih na res preprost način: v mešanico, ki smo jo pripravili iz stepenih jajc in malce mleka, namočimo rezine kruha, ki jih nato z obeh strani do zlatega ocvremo na malo masla ali olja.
Variacije zajtrkov s kruhom
- Mediteranski zajtrk:
- Sestavine: polnozrnati kruh, 150 g skute, limona ali limonin sok, borovničev džem, konzerva koruze, sveža meta ali bazilika.
- Postopek: Narezite kruh na poljubno debele rezine in ga popecite v opekaču ali v pečici. Skuto premečkajte z žlico limoninega soka, po želji dodajte ščepec cimeta. Namažite na rezine kruha. Na vrh skute dodajte žlico borovničeve marmelade, posujte koruzo in okrasite s svežimi lističi mete ali bazilike. Postrezite ob skodelici toplega napitka ali sveže stisnjenega soka.
- Opečen francoski toast z Nutello: Slastna dobrota, ki vam bo polepšala tudi najbolj siva in turobna jutra. Za pripravo lahko uporabite rezine toasta ali kruha, poleg Nutelle pa lahko v opečene 'skrijete' tudi koščke banane.
- Drobivci: Nadrobljen kruh v mleko. Jed pogreje in okrepi, še posebej če je mleko domače, polnomastno, nehomogenizirano.
- Domača marmelada in maslo: Še posebej tekne, če ste jo skuhali vi ali vaša mama. Maslo je precej bolj zdravo od margarine, predvsem pa ni obvezno ne maslo ne margarina.
- Med z maslom: Slastno, zdravo, za hiter zagon. Dobra rešitev je med na polnovrednem kruhu. Tega izbirajmo modro - ni vsak kruh, ki ima po vrhu potresena semena, polnovreden (iz celega pšeničnega zrnja).
- Topljeni sirček s salamo: Čeprav smo navajeni salamo jesti za večerjo, ne pozabimo, da so pomembnejši krepki zajtrki kot večerje.
- Tople kruhke: Namažemo bodisi z majonezo, maslom, kečapom ali samo natremo s česnom. Posujemo s poljubnimi začimbami (rožmarin, origano, kumina …), obložimo s salamo, sirom, papriko, paradižnikom … in spečemo.
- Kikirikijevo maslo: Okusa se mora človek kar malo navaditi, saj ne veš, ali bi okus bolj ustrezal, če bi bil malo slajši ali malo bolj slan. Vsekakor tekne, vsebuje pa veliko maščob.
- Čokoladni ali lešnikov namaz: Občasno se lahko znajde na mizi za zajtrk.
Basic Guide to French Toast | Chef Jean-Pierre
Uporaba mleka in mlečnih izdelkov v zajtrku
Mleko in mlečni izdelki so pogosto prisotni pri zajtrku, bodisi kot samostojni napitki, dodatek k žitaricam ali kot osnova za sladke in slane jedi.
Ideje za zajtrk z mlekom
- Mlečni riž: Vam je dovolila babica žličko kakava? Ste že poskusili poleg mlečnega riža jesti (sadni) jogurt? Sliši se nenavadno, je pa zelo okusno in zdrava zamenjava kakava. Ker se riž kuha kar lep čas (do pol ure), je tak zajtrk primeren predvsem ob sobotah.
- Mlečni zdrob: Kuhan je precej hitreje kot riž, zato si ga lahko privoščimo tudi, če nimamo veliko časa. Otroci ga obožujejo. Namesto kakava lahko uporabite rozine.
- Jogurte s kosmiči: Pri izboru enega in drugega moramo biti pozorni. Veliko bolje je kupiti navadne jogurte in jih zmešati z domačo marmelado, sadjem iz kompota ali medom, kot pa kupovati sadne jogurte. Slednji namreč pogosto vsebujejo umetna barvila in umetne arome (ki jih pridobivajo iz nafte), precej škode povzročajo tudi umetna sladila. Jogurtov ne kombinirajte s surovim sadjem, ker to v želodcu povzroča vrenje in odlične pogoje za razrast neprijaznih glivic.
- Skutni namazi: Skutne namaze lahko pripravimo za nekaj dni vnaprej. Bananin skutni namaz ne zahteva drugega kot banano in skuto. Po želji še cimet. Če pripravljate slane skutne namaze (z zelišči, tuno …), jih je potrebno dosoliti, včasih celo malo sladiti.
- Med in kislo smetano: Božanska sladko-kisla kombinacija. Najprej namažite med, nato pa čez še kislo smetano!
Marmelada in sok: sladki dodatki za pester zajtrk
Pravo maslo vsebuje zdrave maščobe, vitamine A, D in E ter konjugirano linolno kislino (CLA), ki ima protivnetne učinke. Poleg hranilne vrednosti ima maslo še eno pomembno lastnost - okus. Njegova kremasta tekstura in rahlo slana nota odlično dopolnjujeta sladkost marmelade ter ustvarjata popolno kombinacijo okusov.
Domača jagodna marmelada - naravna sladkost brez slabe vesti
Marmelada je eden tistih izdelkov, ki jih večina pozna iz otroštva. Sladek, sadni namaz, ki se poda tako na kruh kot v sladice. A pri izbiri marmelade moramo biti pozorni - industrijske različice pogosto vsebujejo več sladkorja kot sadja, pa tudi umetne arome in konzervanse. Domača jagodna marmelada je povsem druga zgodba. Sveže jagode, malo sladkorja in morda nekaj limoninega soka - to je vse, kar potrebujemo. Prava domača marmelada ohrani naravno aromo sadja in vsebuje veliko manj sladkorja, hkrati pa ponuja bogat vir antioksidantov in vitaminov. Poleg tega je priprava domače marmelade enostavna in omogoča popoln nadzor nad sestavinami. Če marmelado kupujete, dobro premislite, kaj je ceneje - večji lonček, ki ga zaradi plesni pol zavržete, ali manjši lonček, ki je malo dražji.
Sokovi kot dopolnilo k zajtrku
Poleg zajtrka lahko ponudite različne napitke: mleko, pomarančni sok, tekoči jogurt, belo (žitno) kavo, kakav, kefir, čaj - odvisno tudi od letnega časa.
Recikliranje starega kruha v slastne jedi
Letos 24. aprila v Sloveniji prvič obeležujemo dan brez zavržene hrane, kar je eden večjih globalnih problemov oziroma izzivov. Sama s hrano ravnam zelo racionalno, zato raje kupujem sproti in v manjših količinah, sploh kar se tiče sadja in zelenjave. Ker smo pri nas doma kar precejšnji ljubitelji kruha, ga pogosto pečem, nekaj pa ga tudi kupim in tako se kaj hitro zgodi, da se v naši vrečki za kruh najde kakšen kos, ki ni več svež. V takih primerih ostanke kruha najraje recikliram oziroma porabim v receptu za kruhov narastek, s katerim na preprost način nasitim celo družino in prav zaradi njegove enostavnosti ga zelo rada pripravim tudi na dopustu, tako poleti kot pozimi … Delamo ga lahko na več načinov tako na sladko kot slano z različnimi dodatki, pa vendar smo trenutno v prelepem pomladnem času, zato je recept z maceriranimi jagodami naš najljubši v tem času.
Kruha ne mečemo v smeti, spremenimo ga v drobtine, še raje pa v imenitno sladico, ki jo zapečemo v pečici. Kaj rado se zgodi, da kupimo (ali spečemo) nekoliko preveč kruha, potem pa nam ostane nekaj kosov. V teh hladnejših dneh se morda še raje kot v preostalem delu leta radi nostalgično spominjamo jedi, ki so nam jih pripravljale naše babice.
Recepti za kruhove narastke
Za pripravo kruhovega narastka je najprimernejši mehki mlečni kruh, vendar ga lahko prav tako pripravimo s katerimkoli drugim, bolj primeren je sicer beli kruh. Ostale sestavine, kot so jajca, smetana, mleko, itd. pa imamo praktično vedno doma. To je res zelo preprosta in poceni jed, ki jo lahko pripravimo tako za zajtrk ali pa kot sladico. Za optimalni rezultat priporočam, da kruh namakamo čez noč, sicer pa sama narastek največkrat pripravim kar v zadnjem hipu, pa ne ostane niti grižljaj, haha…
- Kruhov narastek s skuto: Okusen in hitro pripravljen sladek narastek, ki si ga lahko privoščite s kompotom, čežano ali skodelico toplega napitka. Najboljši je, ko je še topel, za poseben užitek pa ga lahko pred serviranjem prelijte še z vanilijevo ali sadno omako.
- Narastek z žemljami in jabolki (žemeljček): Preprosta sladica, ki so jo iz starih žemelj pripravljale že naše babice, včasih z dodatkom jabolk, včasih pa tudi brez. Priprava je hitra in enostavna, zraven pa se odlično prileže skodelica toplega napitka.
- Kruhov narastek z rozinami: Preprost recept za sladico, ki je odlična za porabo kruha. Narastek lahko ponudimo za pozen zajtrk za vikend, za sladico ali pa kot večerno crkljanje.
- Sladki kruhov narastek z maceriranimi jagodami: Kruhove rezine namočene v vaniljevi jajčno-mlečni zmesi in nato počasi pečene v pečici naredijo jed izredno mehko oziroma »kruhasto pudingasto« ter nežnega vaniljevega okusa, macerirane jagode pa poskrbijo za svežino in odlično kombinacijo okusov. Pečen kruhov narastek ohladimo do mlačnega, nato pa po kruhu razporedimo macerirane jagode in prelijmo z jagodnim sokom, lahko pa to storimo tudi porcijsko.
- Pravokoten kruhov narastek z marmelado:
- Globlji pravokoten pekač s prostornino 2 l premažemo z maslom. Vanj damo polovico marmelade in jo razmažemo po dnu.
- Štruci odrežemo skorjo in zaobljen vrhnji del, da nam ostane pravokoten kos kruha. Vsako rezino kruha po eni strani namažemo z maslom. Nato jih obrnemo in premažemo s preostalo marmelado.
- Rezine zvijemo v 4 debele polžke; zvijati začnemo s krajšo stranjo in tako, da je marmelada na notranji strani rulade. Vsako prerežemo na pol, da dobimo 8 kratkih in širokih polžkov.
- Z metlico za stepanje zmešamo jajca, smetano in mleko ter mešanico skupaj s sladkorjem in vaniljo precedimo v vrč. Kremo dobro premešamo in z njo prelijemo polžke - to naredimo počasi, da se bo postopoma vpila vanje.
- Medtem pečico segrejemo na 160 °C (ali na 140 °C z ventilacijo). Polžke potresemo s še malo sladkorja v prahu, nato pa jih pečemo uro do uro in 15 minut, da se zlato zapečejo, jajčna krema pa se nekoliko učvrsti.
- Skorjo in preostali kruh posušimo, zmeljemo v drobtine in uporabimo kdaj drugič.
Originalni recept sicer predvideva, da se uporabi še ne ostarel črn kruh, sama pa sem ugotovila, da je celo bolje uporabiti malo starejši kruh, ker ne bo takoj popil toliko tekočine in se tako ta lahko spremeni v rahlo kremo. Kruh narežemo na ne preveč debele rezine in vsako rezino na tanko namažemo z maslom. Marmelada je lahko kakršnegakoli okusa, odvisno od tega kakšno marmelado uporabimo pa tudi nekako določimo celoten okus sladice, ker je drugače dokaj nevtralnega sladkega okusa. Pekač namastimo in vanj položimo sendviče, ki naj ne segajo višje od roba pekača, nato pa čeznje vlijemo jajčno maso, tako da je večina kruha pokrita z maso. Osebno mi je sicer všeč, da deli kruha gledajo ven iz tekočine, saj se potem v pečici hrustjavo zapečejo in so kontrastni mehkemu narastku.
- Slani kruhov narastek: Če se odločimo za slano različico kruhovega narastka, lahko vanj vključimo še nekaj zelenjave, na primer na kocke narezane in pokuhane buče, prepražena čebula, naribano in nekoliko prepraženo korenje ... Na ta način lahko poleg starega kruha varčno porabimo tudi zelenjavo, ki nam je nemara ostala.
Piškotni sendvički z marmelado
Najpreprostejša sladica z marmelado so piškotni sendvički: 'navadne' piškote (tudi kupljene, če ne gre drugače) lahko v imeniten posladek spremenimo z žličko poljubne marmelade, nato pa po dva in dva piškota zlepimo. Za posebno razvajanje piškotne sendviče pokapamo s stopljeno čokolado.
Krušni cmoki in štruca
Potem pa so tu še cmoki in štruca. Recept za obe jedi je podoben, le da kruhovo štruco skuhamo tako, da zmes položimo na rahlo naoljeno prozorno ali aluminijevo folijo in jo oblikujemo v štruco.