Ribe so lahka jed, ki je lahko na mizi vsak teden. Priprava ribe s krompirjevim pirejem, solato in omako s tartufi je odlična izbira za kosilo ali večerjo, po kateri si vsi oblizujemo prste.
Sveže sestavine in kakovostna priprava
Kakovostna priprava jedi se začne z izbiro svežih in lokalnih sestavin. Ribe so jadranske, največkrat iz Fondine farme orad in brancinov. Pri nas doma največkrat spečemo ali dušimo lososa, postrv in orado ali brancina. Če pri pripravi jedi uporabljamo izbrane sestavine, ekološke, je prav, da izberemo tudi kvalitetno oljčno olje. Pri nas doma se trudimo, da jedi pripravljamo z izbranimi olji, saj smo zelo pozorni na maščobo, ki jo uporabljamo pri kuhanju. Odlično je vrhunsko ekološko oljčno olje Belvedere, pridelano iz oljk, posajenih leta 1992 na 5 hektarjih zemlje. Oljke obirajo ročno in stiskajo še isti dan obiranja. Oljčno olje Belvedere je ekstra deviško oljčno olje, ki izpolnjuje kemijske in senzorične kriterije in ima certifikat ZOP (Zaščitena oznaka porekla).
Pomen kakovostne posode pri peki rib
Da je riba lepo pečena (zunaj lepo zapečena, znotraj pa sočna), je potrebno malo znanja, zelo pomembna pa je tudi posoda. Če imamo kvalitetno posodo, v kateri se riba ne bo prijela dna, lahko ribe pečemo brez tega, da jih prej “povaljamo” v moki, kar se velikokrat dela.
Litoželezna ponev Grill Grillit Le Creuset navdušuje domače chefe širom sveta. Zaradi svilnatega črnega emajla je hrana čudovito zapečena in izjemno okusna. Ponev je primerna za uporabo na vseh kuhališčih (na plinskem, električnem, steklokeramičnem in indukcijskem štedilniku), pa tudi v pečici in pod infra grelom. Po obeh straneh je prevlečena z emajlom, ki se na površini za razliko od teflonskih in podobnih površin ne obrabi ali odlušči. Na njej se z uporabo razvije patina - idealna površina za peko, na katero se hrana ne prime. Dva ročaja olajšata prenašanje ponve, dva priročna lija pa omogočata, da omako ali kakšno drugo bolj tekočo jed lažje prelijemo na krožnik. Narebreno dno omogoča, da odvečna maščoba odteče, poleg tega pa so meso, zelenjava, ribe in morski sadeži videti, kot da ste jih pravkar spekli na žaru.
Priprava ribjega fileja in krompirjevega pireja
Za 1 osebo potrebujemo: file ribe, 100 g krompirja, 1,5 dl mleka, 0,5 dl smetane, 20 g masla, sol.
Postopek priprave:
- Ogreto ponev čisto malo naoljimo z oljčnim oljem Belvedere.
- File ribe zarežemo na kožni strani, solimo in pečemo na vroči ponvi z malo olja, vedno na kožni strani. Mehka fileja položimo na narebreno dno pekača in pečemo ribo na vsaki strani 5 minut. Za boljši okus dodamo kapre in domač žajbelj, ki zapečen da jedem poseben okus in aromo.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke in ga damo kuhat v osoljeno vodo. Ko je kuhan, mu dodamo mlado špinačko in pustimo minuto, da se zmehča.
- Krompir skuhamo v slani vodi, ga operemo in še vročemu dodamo smetano, mleko in maslo. V manjši posodi zavremo 375 ml vode, dodamo pol žličke soli, prilijemo 125 ml mleka in vmešamo krompirjev pire.
Omaka s tartufi
Za omako potrebujemo: 3 g tartufa, 1 dl ribjega fonda, 2 dl smetane, sol.
Postopek priprave omake:
Za omako najprej na malo oljčnega olja popražimo tartuf, da zadiši, ga zalijemo z ribjim fondom in smetano ter kuhamo, dokler se ne zgosti. V Rizibiziju, tako kot letos praktično nikjer po Sloveniji, niso imeli belih tartufov, zato so bili uporabljeni črni tartufi.
Sveža pisana solata
Brez pisanih solat pri nas ni kosila ali večerje. Trenutno imamo v rastlinjaku še dovolj endivije, radiča in motovilca, zato sem nabrala vse troje, da je tudi skledica solate pisana in zelo okusna. V zimskem času pri nas gojimo tudi kalčke, zato jih dodajam tako solatam, kot drugim jedem, za dodaten ščepec vitaminov in mineralov. Solati dodajamo tudi redkvice in česenj.
Priprava kumare za solato:
- Kumaro umijemo in narežemo, solimo in popramo, posujemo s sladkorjem, prelijemo s kisom in dvema žlicama olja.
Svetovanje pri vinu
K ribi, če res hočete rdeče vino, se prileže briški modri pinot s Prinčičevih gričev. Zraven postrežemo vrhunsko vino De Adami wine. Družina, ki z vso ljubeznijo prideluje grozdje in iz njega vino, sledi filozofiji pridelave grozdja po starem izročilu, kjer v vinogradih ne uporabljajo herbicidov. Zaradi ročnega obiranja grozdja in same tehnologije predelave, ponujajo vrhunska vina, ki ne vsebujejo zdravju škodljivih snovi.