Jabolčne sladice so vedno dobra ideja, še posebej, ko združujejo preproste sestavine in bogat okus. Prav takšna je tudi jabolčna pita s pudingom, ki jo je pripravila Sanja Sirk. Kot pravi sama, imamo za to sladico navadno vse sestavine že doma, priprava pa ne zahteva veliko časa, zato je popolna izbira za vsakogar, ki prisega na hitre in preverjeno dobre recepte.
Pita je sestavljena iz več plasti, ki skupaj ustvarijo izjemno sočno in rahlo teksturo. Osnovo predstavlja krhko testo, ki ga dopolnijo dišeča podušena jabolka, sledi bogata plast vanilijevega pudinga in na vrhu še naribano testo, ki med peko ustvari rahlo hrustljavo skorjico.
Krhko testo
Za pripravo krhkega testa potrebujemo:
- 300 g moke
- 200 g masla
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 1 jajce
- ščepec soli
Priprava krhkega testa
Moko presejemo, dodamo na kocke narezano hladno maslo, oba sladkorja in sol. Maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko dobimo drobtinam podobno teksturo, brez večjih delcev masla, dodamo jajce ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.
Testo razdelimo na dva dela. En del zavijemo v folijo in ga shranimo v hladilnik. Drugi del razvaljamo ali raztegnemo tako, da z njim obložimo dno pekača, velikosti 24 x 24 centimetrov. Testo po potrebi s prsti poravnamo, da zapolnimo vse luknje in z njim prekrijemo celotno dno. Testo z vilicami večkrat prebodemo.
Drugi pristop k pripravi krhkega testa:
- 300 g moke
- 200 g masla
- 100 g rjavega sladkorja
- mleti mandlji
- ščep soli
- mleko
V skledi premešamo moko, rjavi sladkor, mlete mandlje in ščepec soli. Dodamo hladno maslo in s prsti nadrobimo mešanico, da dobimo peščeno zmes. Dodamo mleko in zamesimo krhko testo.
Testo damo na pol, polovico zavijemo v živilsko folijo, polovico pa enakomerno razporedimo po dnu pekača.
Jabolčni nadev
Za jabolčni nadev potrebujemo:
- 1,5 kg jabolk
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- cimet po želji
- 2 žlici piškotnih drobtin (ali navadnih krušnih drobtin)
- sok in lupina ene bio limone
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo, odstranimo sredico in nastrgamo. Dodamo sladkor, vanilin sladkor, cimet, drobtine ter sok in naribano lupinico bio limone. Sestavine dobro premešamo in naložimo na že razvaljano testo v pekaču. Poravnamo z žlico, da dobimo kompaktno, enakomerno plast.
Druga možnost za pripravo jabolčnega nadeva:
- naribana jabolka
- začimbe
- rjavi sladkor
- gustin
- limonin sok
Jabolka olupimo, odstranimo sredico in nastrgamo. Dodamo začimbe, rjavi sladkor, gustin in limonin sok ter premešamo.
Puding
Za puding potrebujemo:
- 8 dl mleka
- 4 žlice sladkorja
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
Priprava pudinga
V 2 dl mleka stresemo prah dveh vanilijevih pudingov in dodamo ves sladkor. Z metlico premešamo, da ni grudic. Preostanek mleka zavremo in vanj vmešamo pudingovo zmes. Po vrhu naribamo drugo polovico testa.
Druga možnost za pripravo pudinga:
- 300 ml mleka
- 60 ml mleka
- vanilijev puding iz vrečke
- sladkor
- maslo
- rumenjak
Večino (300 ml) mleka damo v kozico in postavimo na zmeren ogenj, počakamo, da zavre. Preostalo mleko (60 ml) damo v skledo. Dodamo vanilijev puding iz vrečke ter sladkor in z metlico premešamo. Vrelo mleko med rednim mešanjem vlijemo v skledo s pudingom, da se sestavine povežejo. Nato pa mešanico vlijemo nazaj v kozico in med rednim mešanjem kuhamo 3 minute, da se zmes skuha. Redno mešamo, da preprečimo nastajanje grudic. Odstavimo z ognja in v mešanico vmešamo maslo. Postavimo na stran za 5 minut, da se mešanica nekoliko ohladi, nato vanjo vmešamo še rumenjak.
Sestavljanje in peka pite
Najprej pečemo dno pite:
- Rešetko damo na sredino pečice.
- Pečico segrejemo na 200 °C.
- Pekač velikosti 20 cm x 25 cm obložimo s papirjem za peko tako, da ga nekaj gleda čez pekač. Ob straneh zavarujemo s kovinskimi sponkami.
- V pekač najprej dodamo krhko testo (eno polovico).
- Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 15 minut.
- Pečeno testo postavimo iz pečice na sobno temperaturo za 5-10 minut.
- Temperaturo pečice spremenimo na 180 °C.
Nato nadaljujemo s sestavljanjem:
- Vanilijevo mešanico razporedimo čez ohlajeno in pečeno testo.
- Čez puding razporedimo jabolčno mešanico. Jabolčno mešanico rahlo pritisnemo navzdol.
- Preostalo polovico testa vzamemo iz hladilnika ali zamrzovalnika in ga nastrgamo.
- Jabolčno plast enakomerno posujemo z nastrganim testom.
- Postavimo v pečico in pečemo 45 minut pri 180 °C.
Druga možnost peke:
Jabolčno pito pečemo 45-50 minut na 170 stopinj Celzija.
#ostanidoma - KUHAJMO Z ANDREJEM: Jabolčna pena z vanilijevim pudingom
Serviranje
Postavimo na stran, da se pecivo ohladi, nato razrežemo in postrežemo. Poljubno lahko pecivo postrežemo tudi s kepico vanilijevega sladoleda.
Pečeno pito pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na kose in postrežemo.
