Slana Pita iz Krhkega Testa: Celovit Vodnik

Kaj je Slana Pita iz Krhkega Testa?

Slana pita iz krhkega testa je vsestranska jed, ki se odlično obnese kot kosilo, malica ali večerja. Njena priprava se lahko prilagodi sezonski zelenjavi ali drugim sestavinam, ki so na voljo. Pogosto jo poznamo tudi pod francoskim imenom kiš (francosko quiche), ki je slana pita iz krhkega testa, napolnjena z nadevom iz jajc, smetane (ali mleka) in različnih dodatkov. Kiš je vsestranska slana pita s kremnim nadevom, ki je odlična izbira za piknike in druga druženja. Kiš lahko pripravimo vnaprej, ga pogrejemo ali postrežemo hladnega, zato je idealen za druženja, piknike, lahko večerjo ali hitro kosilo med tednom. Daleč najbolj znan kiš na svetu je Quiche Lorraine ali lorenska pita.

Kiš in tart (tarte) sta si na prvi pogled zelo podobna, vendar je tart širši pojem, zato je vsak kiš tudi tart, ni pa vsak tart kiš.

Priprava Krhkega Testa: Osnove in Nasveti

Osnova za slano pito je krhko testo, ki ga je enostavno pripraviti. Krhko testo je najbolj preprosto testo, ki ga zlahka pripravi vsak, ki si zapomni razmerje 2 : 1.

Klasično slano krhko testo

Klasično krhko testo vsebuje moko, sol, hladno maslo, jajce in vodo.

Sestavine (splošno)

• Gladka moka
• Hladno maslo (narezano na kocke)
• Jajce
• Sol
• Hladna voda

Postopek priprave

1. V posodo natehtajte moko in dodajte sol ter na drobne koščke narezano hladno maslo.
2. S prsti hitro stiskajte sestavine, da dobite zmes, ki spominja na drobtine. Sestavine nadrobite, dokler se ne znebite večjih grud masla. Koščki masla lahko ostanejo še nekoliko vidni, saj bo končni izdelek zaradi tega še boljši.
3. Dodajte jajce in hladno vodo, nato na hitro zgnetite gladko testo.
4. Testo oblikujte v hlebček, pokrijte s folijo za živila in pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut. Testo mora pred peko vsaj slabo uro počivati v hladilniku. Če se nam mudi, ga lahko za kratek čas postavimo tudi v zamrzovalnik.

Nasveti za popolno krhko testo

• Gnetenje: Če pretiravamo z gnetenjem ali dodamo preveč vode, bo testo postalo elastično in se bo bolj krčilo. Pogosto je potrebno dodati kakšno žlico hladne vode več, odvisno od moke.
• Maščoba: Če dodamo preveč maščobe in manj vode, pa se bo testo bolj drobilo.
• Hlajenje: Slano krhko testo lahko uporabimo takoj ali ga pripravimo vnaprej in ga do uporabe hranimo v hladilniku. Lahko ga tudi zamrznemo in ga uporabimo v roku treh mesecev.
• Izbira maščobe: Uporabite lahko margarino, a maslo je bolj zdravo in tudi bolj slastno. Namesto masla lahko uporabite tudi ohlajeno svinjsko mast, ki testu daje posebno mehkobo. Masla raje nikoli ne zamenjujemo z margarino (razen, če pečemo za vegane), saj je okus neprimerljiv.
• Moka: Ko obvladamo pripravo, lahko belo moko zamenjamo kakšno drugo (koruzno, polnozrnato …).
• Sladkor v slani različici: Po nekaterih receptih tudi v slano različico dodamo sladkor, a le pol žličke, če testo pripravljamo iz 300 gramov moke, 170 gramov masla in četrt žličke soli.

Različice krhkega testa

Poleg klasičnega krhkega testa, ki je osnova za številne slane in sladke pite, obstajajo še druge vrste test, ki jih lahko uporabite:

Sladko krhko testo

Sladka različica je precej drugačna od slane in je po teksturi bolj podobna piškotnemu testu. Za eno pito potrebujemo 250 gramov moke, 160 gramov masla, 60 gramov mletega sladkorja, ščep soli, eno jajce in en rumenjak. Po nekaterih receptih lahko uporabimo tudi tri rumenjake, zaradi česar bo testo še bolj krhko. Za še boljši okus lahko dodamo žlico kisle smetane, priljubljena dodatka pa sta tudi naribana limonina lupinica in semena vanilije. Po želji se lahko poigramo tudi z drugimi dišavnicami, denimo s cimetom, ki bo testo obarval v svoje odtenke.

Obstaja tudi malce drugačna tehnika priprave, po kateri moko presejemo na pult, na sredini naredimo jamico in vanjo damo vse ostale sestavine. Hitro ugnetemo testo od sredine navzven, nato pa ga s peto dlani razmažemo po pultu. Testo oblikujemo v kepo in postopek še enkrat ponovimo. Tej tehniki se po francosko reče 'fraisage', z njo pa dosežemo, da testo postane bolj homogeno.

Keto krhko testo

Za tiste, ki se držijo keto prehrane, je tukaj recept za keto slano pito. Krhko keto testo vsebuje: 1 skodelico kokosove moke, 2 žlici indijskega trpotca, 1/2 čajne žličke soli, 2 jajci, 90 g masla, 7 žlic hladne vode. Sestavine zmešajte in zgnetite testo. Po želji lahko uporabite kombinacijo kokosove in mandljeve moke ali pa del kokosove moke nadomestite z mletimi bučnimi semeni. Testo lahko pred peko počiva v hladilniku ali pa ga takoj razvaljate in daste v pekač ter (brez obtežitve) pečete dobrih 10 minut.

Ideje za Nadeve Slane Pite

Nadev za slano pito lahko poljubno spreminjate. V osnovi ga lahko pripravite iz različnih vrst zelenjave, mesa ali drugih sestavin. Najbolj pomembno je, da je nadev, preden ga damo na testo, ohlajen.

Nadev s piščancem in zelenjavo

1. V ponev damo maslo ter pristavimo na zmeren ogenj.
2. Drobno sesekljamo korenje, stebelno zeleno, por in šampinjone. Dodamo v ponev, premešamo in pražimo 6 - 8 minut, da se zelenjava zmehča.
3. Piščančja stegna brez kosti narežemo na manjše kocke. Dodamo k zelenjavi in pražimo 5 minut ter občasno premešamo.
4. Dodamo Vegeta čebulno pasto ali sesekljano čebulo, timijan, majaron, poper, sol in premešamo ter pražimo še minuto.
5. Dodamo moko ter pražimo še 3 minute, da se moka skuha.
6. K mesu in zelenjavi vlijemo vodo.
7. Vmešamo še zamrznjen grah, šunko, sesekljan peteršilj in balzamični kis. Premešamo in pri rahlem vretju kuhamo 10 minut.

Nadev s šampinjoni (primer za pito premera 26 cm)

Postopek priprave nadeva s šampinjoni

1. Na maslu popražimo čebulo in česen.
2. Nato dodamo šampinjone in jih pražimo toliko časa, da izhlapi vsa tekočina.
3. Nadev ohladimo.
4. Ohlajenemu nadevu primešamo stepena jajca, sladko smetano, sir in začimbe.

Mesni nadev (mleto meso in krompir)

Čebulo olupite in drobno nasekljajte. Na žlici olja jo popražite, da postekleni. Dodajte mleto meso, sol in poper. Pražite nekaj minut, da se meso rjavo obarva. Na koncu primešajte nasekljan česen in pražite še minuto, da česen zadiši. Krompir olupite, operite in naribajte. Zmešajte ga s popraženim mesom. Po potrebi maso dodatno začinite in pustite, da se nekoliko ohladi.

Keto nadev (mleto meso in zelenjava)

Za keto nadev boste potrebovali: 500 g mletega govejega mesa, 1 čebula, 400 g zamrznjene cvetače in brokolija, 100 g zamrznjene mešanice graha, koruze in korenja (upoštevajte, da ta zelenjava ni strogo keto), sol in začimbe po okusu, 2 jajci, 200 g kisle smetane, 200 ml smetane za kuhanje, 1 dl vode, 4-5 rezin sira ali nariban parmezan, čedar itd.

Postopek priprave keto nadeva

1. Čebulo prepražite na kokosovem olju, svinjski masti ali maslu.
2. Dodajte goveje meso in zelenjavo. Približno 5 minut pražite, nato zalijte z vodo, solite, poprajte, dodajte svež česen in čili ter 15 minut dušite.
3. V posodi zmešajte jajca, kislo smetano, smetano za kuhanje in vodo, rahlo solite in poprajte.

Oblikovanje in Pečenje Pite

Valjanje in prenos testa

Testo razvaljamo na pomokani površini in če želimo dobiti lep krog, ga med valjanjem večkrat zasukamo za četrt obrata. Valjajte od sredine navzven in občasno zasukajte testo. Testo za okrogel model za pite razvaljajte v krog, ki je za 5 cm večji od zgornjega roba posode. Testo nato ovijemo okoli valjarja, dvignemo in razvijemo nad modelom. Previdno ga potisnemo ob površino modela, pri čemer ga ne smemo preveč razvleči. Tega ne počnemo s konicami prstov, saj ga lahko preluknjamo. Višek testa preprosto odstranimo z nožem ali pa gremo z valjarjem čez robove modela.

Za pečenje izberemo pekač za pito premera 22 cm (z volumnom do 1500 ml). Priporočljivo je, da so to dvodelni kovinski modeli s snemljivim obodom, ki imajo sloj proti prijemanju.

Slepa peka (predpeka)

Slepa peka (tudi: predpeka) označuje peko testa, preden vanj dodamo nadev. Če recept zahteva, da moramo testo, preden ga obložimo z nadevom, zapeči na slepo, dno najprej večkrat preluknjamo z vilicami. Testo obložimo s papirjem za peko, ki ga obtežimo - najpogosteje tako, da nanj vsujemo stročnice (suh fižol, leča, čičerika) ali riž, naprodaj pa so tudi posebne kroglice za slepo peko.

1. Dno pite večkrat prebodite z vilicami.
2. Kos folije ali pergamentnega papirja pritisnite na testo in ga poravnajte po dnu in ob robovih.
3. Podlago napolnite s suhimi nadevi (fižol, riž, keramične utežke).
4. Pečico segrejte na 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve). Rešetko damo na dno pečice.
5. V ogreti pečici pečite pri 200 stopinjah Celzija približno 10-15 minut, dokler ne začne ob robovih rjaveti. Odstranite obtežitev in papir za peko.
6. Pecite še 5 minut za delno pečeno podlago ali 15 minut za popolnoma pečeno podlago.

Sestavljanje in končno pečenje

Ko je testo predpečeno, ga premažite s kremo, nanj vsujte mesno-zelenjavni nadev, dobro potlačite, poravnajte in prelijte s kremo. Za pito s pokrovom, piščančjo omako z zelenjavo damo v pekač. Čez omako damo krhko testo in ga tesno stisnemo ob rob pekača, da ta popolnoma pokrije omako in robove.

Pečemo v ogreti pečici na 180°C približno 40 minut, da postane pita zlato rjava, ali 40 - 45 minut pri 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve), oziroma tako dolgo, da je pita lepe zlato rjave barve. Po 30 minutah preverite, ali je kiš pečen. Ko je pečena, jo damo iz pečice, da se rahlo ohladi, nato postrežemo.

Krašenje in Premazovanje Pite

Robove zgornje plasti testa na piti lahko okrasite na več načinov, da bo pita še bolj privlačna.

Okrasni robovi

Najpreprostejši način je, da po obodu v pravilnih razmikih pritiskate s pomokanimi vilicami. Rob testa lahko tudi nagubate s prsti tako, da ga stisnete med palec in kazalec. To ponovite, dokler ne okrasite celotnega roba.

Ne pozabite prihraniti odrezkov testa, iz katerih lahko naredite trakove ali testene okraske. Za krašenje lahko uporabite tudi višek testa, ki nam je ostal po obrezovanju. Pomagamo si lahko z modeli za piškote ali pa se izdelave okraskov lotimo kar z rokami.

Premazovanje za sijaj in hrustljavost

Gornja plast pite ali pogače bo imela privlačen sijaj, če jo pred peko s čim premažete:

• Zlato rumena barva: Premažemo z razžvrkljanim jajcem, po želji zmešanim z vodo, da dobi pita zlato rumeno barvo. Uporabite lahko tudi samo rumenjak ali jajce z žlico smetane.
• Lep sijaj: Premažite z mlekom ali smetano, da se bo testo lepo svetilo.
• Hrustljava skorjica: Premažite z vodo in potresite s sladkorjem.

Pogosta Vprašanja

Kako preprečiti, da se testo napihne med peko?

Pred peko ga večkrat prebodite z vilicami ali uporabite peki papir in obtežilnike (fižol, riž, keramične uteži).

Lahko uporabim druge gobe namesto šampinjonov?

Seveda! Odlični nadomestki so jurčki, lisičke ali bukov ostrigarji.

Kako naredimo nadev bolj kremast?

Dodajte več sladke smetane in malo več sira za bogatejšo teksturo.

Kako dolgo lahko hranim pito?

Hranite jo lahko v hladilniku do 3 dni ali zamrznete za kasnejšo uporabo.

Prehranske Vrednosti (primer za pito s šampinjoni)

Približne prehranske vrednosti na porcijo (približno 1 kos, 120 g):

• Energija: 320 kcal
• Ogljikovi hidrati: 28 g
• Maščobe: 18 g
• Beljakovine: 10 g

tags: #slana #pita #iz #krhkega #testa

• Slovensko velikonočno pecivo
• Citrusno sadje in njegovi okusi
• Recept za tradicionalni narastek
• priprava sočnega mehiškega piščanca
• Recept za rižev narastek za dojenčke