Zorenje mesa je starodavna tehnika, ki je v sodobnem času doživela revolucionarno preobrazbo z naprednimi tehnologijami in specializiranimi zorilnicami. Tehnologija, ki postavlja nove standarde, omogoča proizvodnjo vrhunsko suho staranega mesa, perutnine, rib, klobas, pršuta in sira, preoblikuje navadno hrano v prave delikatesne jedi s pritiskom na gumb.
Revolucija suhega staranja s tehnologijo SmartAging®
Rešitve za suho staranje, kot so tiste iz podjetja DRY AGER®, predstavljajo originalne izdelke, ki so se uveljavili kot blagovna znamka št. 1 po vsem svetu. Te omare za suho staranje, vhodne komore za suho staranje in proizvodne enote za suho staranje so zasnovane in
kvalitetno proizvedene v Nemčiji.
Odlikuje jih brezčasen sodoben dizajn na zunanji strani ter visoko natančna, sofisticirana tehnologija v notranjosti, kjer se izdelava sreča z visoko tehnologijo.
Prednosti SmartAging® tehnologije
Zahvaljujoč edinstveni tehnologiji SmartAging® je mogoče proizvajati suho starano meso, perutnino, ribe, klobase, pršut in sir. Ta tehnologija poenostavlja proces zorenja, saj je za dosego najboljšega rezultata potreben le pritisk na gumb. Sedaj je mogoče izpopolniti široko paleto živil, od mesa do rib, brez potrebe po priključku za vodo ali rezervoarju. To omogoča zorenje kjer koli in kadarkoli. DRY AGER® stoji za 40 leti izkušenj in je svetovni vodja v tehnologiji DX.
Modeli zorilnic DRY AGER® Premium S
DRY AGER DX 500 Premium S
Model DX 500 Premium S je kompaktna enota, a enako sposobna kot večje omare. Ta "malček" iz DRY AGER® je velik zahvaljujoč novi tehnologiji SmartAging®. Popolnoma se vklopi v kuhinjo ali prodajni prostor, kjer vzbuja apetit gostov in strank po popolno starani hrani. Kompaktna enota je lahko samostoječa ali vgrajena v steno, primerna za domačo in poslovno uporabo, ter ponuja izjemno prilagodljivost. V napravi lahko naenkrat starate do 20 kg mesa. DRY AGER DX 500 Premium S je s standardnimi policami ter opcijsko na voljo obešalnikom iz nerjavnega jekla ali praktičnimi policami za mesne izdelke, pripravljen za celoten spekter živilskih izdelkov.
DRY AGER DX 1000 Premium S
Model DX 1000 Premium S nudi več prostora za dober okus z najboljšo kakovostjo. Je tako velik, da lahko uporabnik postane ustvarjalen, saj omogoča zorenje klobas, mesa, sira, pršuta ali drugih živil kot profesionalec, zahvaljujoč SmartAging® tehnologiji. Samostoječa ali vgrajena v steno, je prava paša za oči v kateri koli prodajni sobi, restavraciji, mesnici, hotelu ali hobi prostoru, z absolutno dodano vrednostjo. Nudi največjo prilagodljivost, saj priložen obešalnik iz nerjavečega jekla in opcijske police za meso in mesne izdelke omogočajo sušenje do 100 kg hrane hkrati. Pri DRY AGER DX 1000 Premium S se cikel staranja res izplača, saj v poslovnem okolju odplačilna doba ne presega 6 mesecev.
| Lastnost | DX 500 Premium S | DX 1000 Premium S |
|---|---|---|
| Ohišje | mat črna, prašno lakirana | Nerjaveče jeklo |
| Vrata | Nerjaveče jeklo | Nerjaveče jeklo |
| Notranje mere | 71,2 x 49,0 x 43,7 cm | 137,1 x 57,8 x 58,7 cm |
| Zunanje mere | 90,5 x 60,0 x 61,0 cm | 165,0 x 70,0 x 74,2 cm |
| Bruto/neto vsebina | 155 / 134 l | 495 / 435 l |
| Prazna teža | ca. 48 kg | ca. 88 kg |
| SmartAging® | da | da |
| Elektronsko temperaturno območje | od 0 °C do +30 °C | od 0 °C do +30 °C |
| HumiControl® | od 40% do 90% | od 40% do 90% |
| DX AirReg® | da | da |
| Notranja razsvetljava | DX LED Premium svetlobna palica | DX LED Premium svetlobna palica - neprekinjeno zatemljiva |
| Največja obremenitev | do 20 kg | do 100 kg |
Poglobljen pogled v SmartAging® programe zorenja
Suho staranje je s tehnologijo SmartAging® redefinirano. S programi za staranje, ki so jih razvili profesionalci, ste pripravljeni na vse s pritiskom na gumb. Ti sofisticirani programi starajo izdelke točno tako, kot je želeno, ne da bi uporabnik moral skrbeti. Izberete ustrezen program prek krmilne enote neposredno na hladilniku za suho staranje DRY AGER in greste, saj vas čakajo nepredstavljive možnosti! Razvito in izdelano v Nemčiji, tehnologija izpolnjuje najvišja pričakovanja in dokazuje, da je suho staranje lahko tako preprosto.
Zorenje mesa (govedina, svinjina, divjačina, jagnjetina)
Hladilnik za suho staranje DRY AGER zmore marsikaj, vendar je izpopolnjevanje mesa njegovo bistvo. Pri suhem staranju se morate na koncu ukvarjati z vsakim kosom mesa posebej. Na srečo obstaja preprosta rešitev: tehnologija SmartAging®. Z izpopolnjenimi programi boste s pritiskom na gumb zlahka upravljali z govedino, svinjino, divjačino, jagnjetino ali kozličkom - odvisno od kosa mesa in želene intenzivnosti okusa. Izberite svoj program staranja in od takrat naprej samo ostanite mirni in potrpežljivo počakajte!
- Programi za vse povezane kose govedine, svinjine, jagnjetine, kozlička in divjačine
- Program za predstavitev suhega mesa
- Program za shranjevanje vakuumsko pakiranega mesa
- Programi za vakuumsko starano meso z in brez kosti
- Program za regeneracijo mokro staranega mesa
Zorenje salam
Ko gre za salame, se lahko zanesete na omaro za suho staranje DRY AGER, saj je kos nalogi. Od salsiccie do milanske salame - zmore vse. Seveda boste za pripravo salam še vedno potrebovali mlinček za meso in polnilo za klobase, ostalo pa je z uporabo BIBLIJE SUHEGA STARANJA in SmartAging® tehnologije enostavno. Navodila in recepti po korakih pojasnjujejo vse, kar morate vedeti o pripravi in začimbah, DRY AGER omara za suho staranje pa naredi vse ostalo. Ponovno, vse, kar vam preostane, je počakati na končni rezultat. Za ravno prave začimbe so na voljo celo ustrezne mešanice začimb, ki jih lahko ugodno kupite pri DRY AGER podjetju.
- Program za suho staranje salam
- Program za shranjevanje salam
- Program za surove klobase v ovčjih črevih
- Program za surove klobase v svinjskih črevih
- Program za surove klobase v umetnih ovojih
Priprava in zorenje pršuta
Čas, začimbe in pravi parametri staranja spremenijo kos mesa v iskano specialiteto. Želja po suhem mesu je večja kot kdaj koli prej. Popolnoma usklajene mešanice začimb najdete pri DRY AGER, tehnologija SmartAging® pa poskrbi za prave parametre za vas s pritiskom na gumb. To spremeni proizvodnjo pršuta iz živčnega dela v preizkus potrpežljivosti, saj vas čaka najbolj dolgočasen korak - čakanje. Kako narediti pršut, je korak za korakom razloženo v BIBLIJI O SUHEM STARANJU. Z ustreznimi recepti, navodili za program staranja in seznami sestavin boste spoznali vse o pripravi pršuta, od začinjene švarcvaldskega pršuta do krepkega larda.
- Program za shranjevanje pršuta
- Program za suho staranje pršuta
- Program za sušenje pršuta
- Program za pastrami
- Programi za suho meso
- Program za dimljen pršut
- Program za nasičenje pršuta
- Program za staranje pršuta brez dimljenja
Zorenje perutnine
DRY AGER Premium S je najboljši način za pomoč vaši perutnini, da doseže prave okuse. Meso, občutljivo na mikrobe, je v dobrih rokah. Zahvaljujoč večstopenjskemu sistemu sterilizacije lahko mirne vesti doživite preobrazbo v absolutno poslastico. Ne glede na to, ali imate piščanca, raco ali fazana, boste v BIBLIJI SUHEGA STARANJA našli vse informacije, ki jih potrebujete za idealno pripravo in ustrezne programe staranja SmartAging®. Tako preprosto je!
- Program za vse sorodne vrste perutnine
Zorenje rib
Suha starana riba velja za najvišjo disciplino, saj je tanka meja med popolnim rezultatom ali neužitnim izdelkom. Rezultat so nepričakovani okusi, od marcipana do masla. Še en plus je, da se rok uporabnosti cele ribe podaljša do 10 dni, kar prihrani denar. Če se počutite kot riba brez vode, ko gre za suho staranje rib, to ni razlog za skrb. S SmartAging® so v enoti zagotovljeni pravi pogoji staranja. Ribo zataknete, izberete enega od ustreznih programov staranja in počakate - et voilà!
- Program za cele ribe
- Program za ribje fileje
- Program za »stockfish«
Zorenje sira
Za izjemen okus sira je potreben čas. Za ustvarjanje idealnih pogojev za staranje sira je treba nadzorovati vlažnost, temperaturo in pretok zraka. To se sliši idealno kot delo za DRY AGER hladilnik za suho staranje. Kupite torej mlad krog sira, izberite program staranja in pustite, da se izpopolni v obdobju 3-4 tednov. Samo vsake toliko ga je treba obrniti in očistiti. Hladilnik za suho staranje DRY AGER lahko uporabite kot „sirni pokrov“ za mehke in poltrde sire!
- Program za mehki sir
- Program za poltrdi sir
- Program za shranjevanje mehkega sira
- Program za shranjevanje poltrdega sira
Druge možnosti uporabe (vino, cigare, sušenje sadja/zelenjave/zelišč/gob, testenine)
Ko se odrečete mesu, ribam in podobno, so vaše rastlinske alternative vino in cigare? To se popolno ujema. Vaša omara za suho staranje DRY AGER je v teh fazah čudovito primerna tudi kot vinska omara in/ali humidor omara. Vino ljubi stalne temperature in cigare potrebujejo vlažen zrak - oboje lahko enostavno uravnavate s hladilnikom za suho staranje DRY AGER s pritiskom na gumb! In ko boste prebrodili obdobje vzdrževanja, se lahko takoj vrnete k suhemu staranemu mesu, zahvaljujoč enostavnemu čiščenju omare! Prav tako se prilegajo testenine, sadje, zelenjava, zelišča ali gobe, ki jih lahko sedaj zelo enostavno sušite s posebnimi programi SmartAging®. Velika prednost pred avtomatskim dehidratorjem je, da se v klimatski omari DRY AGER tudi velike količine posušijo izjemno nežno pri nižjih temperaturah, kot bi bilo sicer. Tudi ta postopek je brez prisotnosti mikroorganizmov, kar zagotavlja bistveno daljši rok uporabnosti. Pravi program je lahko tudi izjemna korist za shranjevanje svežega sadja in zelenjave. Po vsakem zaključenem ciklu staranja vam je po potrebi na voljo tudi program predčiščenja, s čimer je hladilnik DRY AGER pripravljen za vaš naslednji projekt.
- Program za sušenje testenin
- Program za sušenje sadja, zelenjave, zelišč in gob
- Program za shranjevanje sadja in zelenjave
- Program za predhodno čiščenje naprave
Različne rešitve zorilnic za meso in njihova uporaba
DRY AGER® ponuja vrsto rešitev za zorenje, prilagojenih različnim potrebam, od domače do industrijske uporabe.
Omare za suho staranje
Domača uporaba
Ker vam je mar za to, kaj jeste: z novo generacijo omar za suho staranje DRY AGER® lahko preprosto izboljšate svojo hrano. Z rezultati, ki navdušijo celo profesionalce. Nič več nevarnosti uničenja dragocenih kosov mesa zaradi napak pri delovanju - zahvaljujoč popolnoma usklajenim programom staranja se meso, klobase, sir in drugo vedno izkažejo popolnoma brezhibno. Uporaba hladilnika DRY AGER® za suho staranje pomeni tudi življenjsko trajnost. Tako lahko iz dragocene hrane vedno dobite najboljše v svojem domu, brez dolgih dobavnih verig, a z znanim poreklom. Odkrijte nove možnosti s svojim novim hladilnikom DRY AGER® za suho staranje!
Profesionalna uporaba (trgovine, restavracije, hoteli)
Profesionalne rešitve omogočajo ponudbo nečesa novega, kar se je že dolgo staralo, in razširitev portfelja izdelkov z živili, staranimi doma. Ne glede na to, ali želite kot mesar zahtevnim strankam ponuditi suho zorjeno goveje meso ali domače specialitete iz salame in pršuta, ali pa morda dodati nov pridih sortimentu sira - DRY AGER® omogoča prihranek časa in živcev. Drago blago je res vredno, saj boste vedno dosegli najboljše možne rezultate s stalno visoko kakovostjo in jih lahko na edinstven privlačen način predstavite tudi v hladilniku za suho staranje DRY AGER. To odpira nove prodajne potenciale, saj izpopolnjeni izdelki ponujajo privlačen dodatek k ponudbi za kupce, ki so jih pripravljeni plačati. V trgovini z živili se model DX 1000 povrne v manj kot 6 mesecih. S hladilnikom za suho staranje mesa DRY AGER® imate na voljo orodje, ki vas naredi še boljšega in odpira dragocene priložnosti za staranje mesa, kar vam prihrani čas, vas naredi bolj ustvarjalnega in vam daje občutek varnosti izdelka. Svoje dobrote lahko starate prav pred svojimi strankami, kar zagotavlja samozavest, pogovorne točke in edinstveno predstavitev izdelkov, kar je vrhunec oblikovanja trgovine.
V restavracijah in hotelih omara za suho staranje DRY AGER® prihrani čas in izboljša vizualni vtis. Ker stroj deluje sam in procesi staranja tečejo neprekinjeno in optimalno, se lahko zaposleni vso pozornost posvetijo gostom. Omara, postavljena kot privlačna atrakcija, služi kot resnično edinstvena prodajna točka, saj omogoča gostom, da na tako privlačen način izberejo svoje najljubše kose mesa. Zorenje brez stresa in dobro počutje. DRY AGER® omara za suho staranje se odlično integrira tudi v velike kuhinje in ponuja priložnost za razširitev jedilnika na privlačen način. V hotelski restavraciji ponuja ne le kulinarično poslastico, temveč tudi vizualni vrhunec. Zorenje in hranjenje mesnih, pršutnih, sirnih ali vinskih specialitet tik pred gosti prispeva k večji prodaji in bo zagotovo pripomoglo k začetku pogovora. Dejstvo, da lahko uživate v varnosti optimalnega procesa staranja in vam ni treba delati nič drugega kot gledati, vam olajša stvari.
Vhodne komore za suho staranje (Walk-in)
Vhodne komore za suho staranje so prilagojene in točno tako velike, kot jih potrebujete. Spremenijo vaš prodajni prostor v sobo za izkušnjo suhega staranja. Da bi dosegli ta cilj, je vaša komora za suho staranje načrtovana korak za korakom skupaj s strokovnjakom DRY AGER in prilagojena vašim potrebam. Vsi sistemi za suho staranje, kot so HumiControl®, DX AirReg® in enota za UVC sterilizacijo, so standardni. Velikost, oblika, materiali, barva, notranja zasnova, distribucijski hladilni sistem, osvetlitev in še veliko več, ustvarjajo vrhunsko nakupovalno izkušnjo za vaše stranke.
Proizvodne enote za suho staranje (Industrial)
Proizvodne enote za suho staranje DRY AGER® so na voljo v različnih različicah in jih je mogoče popolnoma prilagoditi vaši obstoječi hladilni infrastrukturi. Sistem »All-in-One« vključuje vse povezane komponente in ga je mogoče namestiti kot kompaktno stropno rešitev na vašo celico. Glede na velikost celice ali pogoje na lokaciji se uporablja eden od treh razpoložljivih razredov moči. Za tiste, ki želijo zaradi pomanjkanja prostora, odvečne toplote ali hrupa fizično ločiti zunanjo enoto od uparjalnika v celici, imata Split-System ali sistem uparjevanja vse te možnosti. Sistemi so individualno prilagojeni vašim potrebam in za skoraj vse velikosti zmogljivosti. Vse tehnične funkcije suhega staranja so standardne pri ponujenih modelih. HumiControl®, DX AirReg® in integrirani UVC sterilizacijski sistemi zagotavljajo največjo zanesljivost parametrov in zagotavljajo zanesljive, 100 % ponovljive rezultate staranja v vsakem trenutku z največjo varnostjo izdelka.
Načini zorenja mesa: suho vs. mokro
Smisel zorenja mesa je v intenziviranju okusa, doseganju mehkosti tkiva in njegove sočnosti pri konzumiranju. Zorijo se lahko govedina, svinjina, jagnjetina itd., ter celo perutnina in ribe. Najkakovostnejši način zorenja mesa je za zdaj gotovo suhi način.
Suho zorenje (Dry Aging)
Pri suhem zorenju so obdelovanci (kosi mesa) nesoljeni in nezačinjeni izpostavljeni učinkom zraka v hladilnici - zorilnici, seveda ob pravi temperaturi, vlagi in pretoku zraka. Za ta način zorenja mesa ni enovite recepture. V praksi suhega zorenja se prilagajamo konkretnim karakteristikam posameznih obdelovancev, kar je odvisno od vrste živali (goveda), genetike, starosti živali, njene prehrane, maščobne marmoriranosti, velikosti obdelovanca itd.
Doba suhega zorenja je zelo pomembna kategorija v tem procesu. Prekratka doba suhega zorenja ne da pričakovane kakovosti govejega mesa, kajti encimi še niso opravili svojega poslanstva, kar se tiče razgradnje mikromišičnih vlaken in kolagena, meso samo pa se še tudi ni dovolj osušilo. Pretiravanja s predolgo dobo suhega zorenja ravno tako niso smiselna, če želimo doseči optimalen rezultat glede na karakteristike konkretnega obdelovanca. S predolgo dobo zorenja sicer dosežemo intenzivnejši okus govedine, s tem da pozneje pri peki izgubimo nujno zaželeno sočnost mesa.
Pri uporabi suhega načina zorenja mesa smo žal neobhodno soočeni z velikim kalom (20-50 %), odvisno od obdelovanca in dobe zorenja. Zorimo lahko le sveže meso, saj v tem primeru encimi opravijo svoje poslanstvo razgradnje mikromišičnih vlaken in kolagena. Zoreno meso se lahko zamrzne na -18 °C ali več, pri čemer je priporočljivo počasno odtajevanje v hladilniku na 4-8 °C.
Ta predhodno opisana faza suhega zorenja velja za najzahtevnejšo, kajti suho zoreno meso mora ustrezati postavljenim ciljem. Konzumiranje suhozorenega mesa je prestiž v gurmanskem smislu. S suhim načinom zorenja je potrebno in mogoče doseči maksimalno dober okus, lasten naravnemu okusu mesa, njegovo mehkobo in seveda sočnost, za kar poskrbi zorilnica in na koncu tudi žar mojster s pravilno peko steaka na dišeči žerjavici.
Mokro zorenje (Wet Aging)
Po svetu je najbolj razširjen moker način zorenja mesa, predvsem govedine, ker je s praktičnega vidika najpreprostejši in najekonomičnejši. Pri tej metodi je treba obdelovanec (surovo nesoljeno meso) kakovostno vakuumirati, da se mu prepreči dostop kisika. V vsej dobi mokrega zorenja encimi v mesnem tkivu poskrbijo, da mikromišična vlakna in kolagen v čim večjem obsegu strohnijo.
Slaba stran te metode (wet aging) je v tem, da se obdelovanec (meso) nahaja v izcejeni tekočini v vakuumski vrečki; ta izcejena tekočina se s časom osmrdi. V procesu mokrega zorenja torej dosežemo mehčanje mesa, ne pa tudi izboljšanja njegovega okusa. Meso (obdelovanec) se ne osuši, se ne skrči, kar onemogoča koncentriranje njegovega okusa. To je seveda glavna pomanjkljivost te metode. Ta metoda je po svetu zelo razširjena zaradi različnih razlogov - najprej z logističnih vidikov transporta svežega vakuumiranega mesa na oddaljene ciljne destinacije (med transportom meso mokro zori), sledi skladiščenje vakuumiranega svežega mesa pri končnem porabniku. Po tej metodi zorimo samo del obdelovancev (mesa), npr. bržolne steake, ledvene hrbte itd. na otip elastičnosti.
Tehnični vidiki in konstrukcija zorilnic
Za optimalno delovanje zorilnic so ključni nadzorovani parametri, ki zagotavljajo idealne pogoje za zorenje.
Uravnavanje vlage
Uravnavanje vlage je ključnega pomena pri zorilnih komorah, vzhajalnih komorah in tudi komorah za sadje in zelenjavo. V zorilnih komorah se pogosto uporablja ultrazvočni vlažilnik, ki proizvaja mrzlo paro in s tem ne obremenjuje hladilnega sistema. Omare imajo vgrajen sistem vlaženja in razvlaževanja z razponom od 50% do 90% vlage.
Sistem hlajenja
V zorilnih komorah je mogoče uporabiti mirno ali tunelsko hlajenje. Izbira je odvisna od samih želja in potreb stranke. Hlajenje se prilagodi tako, da med obratovanjem izgubimo čim manj vlage. Hladilni sistem omogoča hlajenje in sušenje, ogrevanje je izvedeno z elektro grelci. Voda odtoka v obliki kondenza.
Prezračevanje in dehidracija
Za dehidracijo in prezračevanje zorilne komore se uporablja rekuperatorski sistem z manjšim hladilnim agregatom. Z njim se doseže želena vlaga brez nepotrebnih grelcev v sistemu, s čimer se privarčuje na energiji, obenem pa se ne izsuši izdelka. Za enakomerno zorenje suhih mesnin je pomembna učinkovita regulacija pretoka zraka v omari, kar se doseže s posebno zasnovanim usmerjevalnikom zraka in regulacijo jakosti delovanja ventilatorja.
Energetska učinkovitost in materiali
Ekologija je pri proizvodnji zorilnic ključnega pomena. Zorilnica je izdelana iz poliuretanskih panelov, kaširanih s cinkano in nato barvano pločevino v sivi barvi (kot hladilnica). Spoji so kovičeni in silikonizirani, vrata so krilna hladilniška, na tleh je pohodni panel. Vlaženje je izvedeno z ultrazvočnim vlažilcem, ki proizvaja hladno meglo.
Dodatne značilnosti
Tipske verzije zorilnic koristijo palice za obešanje L=100 cm (niso standardno v ponudbi). Kot opcija se lahko izdela voziček za izdelke v inox ali cinkani verziji. Prvotno so v omari ZM07 priložene tri nastavljive police in tri obešalne palice, v omari ZM14 pa šest nastavljivih polic in šest obešalnih palic. Za dodajanje vlage je na dnu omare inox posoda, v katero se enostavno natoči voda, s pomočjo katere se nato zvišuje odstotek vlage v omari. To pomaga zmanjšati možnost negativnih mikrobioloških procesov in prispeva k varnosti izdelkov.
Strokovne izkušnje in viri
Za poglobljeno razumevanje zorenja so na voljo strokovni viri in praktične izkušnje.
DRY AGER® Biblija za suho staranje
BIBLIJA SUHEGA STARANJA vas bo na več kot 300 straneh naučila vse o SmartAging® tehnologiji in vas naredila profesionalca - in mesne strokovnjake še bolj ustvarjalne. V njej boste izvedeli vse o izpopolnjevanju mesa, perutnine, pršuta...
Izkušnje podjetja Stari Pisker / Steakshop.si
Lastna zorilnica za meso s kapaciteto 2-3 ton, odvisno od obdelovancev, se uporablja izključno za lastne potrebe, za gostinski lokal Stari Pisker in za potrebe spletne prodaje na Steakshop.si. S to prakso se ukvarjajo že vrsto let, kar zagotavlja pogoje za kakovostno ponudbo steakov v gostilni v Celju in v spletni prodajalni, ki nudi trgu široko množico suhozorenih steakov. Za to dejavnost je na voljo ustrezno usposobljen kader. V zorilnici se meso zori pretežno po suhi metodi (dry age), manjši del pa po kombinirani, odvisno od izvora svežega mesa. Na primer, avstralsko in južnoameriško sveže meso prejmejo vakuumirano, torej se je med transportom že odvijal proces mokrega zorenja. V teh primerih se nadaljuje s postopkom suhega zorenja, da se obdelovanci (meso) osušijo in da se jih oplemeniti še z boljšim okusom. Kot je bilo že opisano, je potrebna doba suhega zorenja odvisna od vrste mesa, starosti živali, velikosti obdelovanca, maščobne marmoriranosti itd. Večje kose, npr. goveje hrbte, najprej obesijo v zorilnici na kavlje, da se meso osuši. Obdelovanci se zorijo nesoljeni in nezačinjeni.
Druge inovativne rešitve (Everlasting Vrtljiva komora)
Everlasting velja za enega od vodilnih proizvajalcev hladilne opreme za uporabo v gostinske namene. Njihova specialnost je proizvodnja hladilnih omar, hlajenih delovnih miz, namiznih pizza vitrin, hitrih ohlajevalnikov, hladilnih komor ter druge profesionalne hladilne opreme. Zahvaljujoč več kot 60-letnim strokovnim izkušnjam na področju hlajenja in zagotavljanju inovativnih, visokokakovostnih rešitev se je Everlasting trdno uveljavil ne le na domačem trgu, temveč tudi na evropskem, afriškem ter na bližnjem vzhodu, vse pod sinonimom »proizvedeno v Italiji«. Vrtljiva komora za sušenje in zorenje živil je revolucionarna naprava v procesih sušenja in zorenja živil, idealna za domače in profesionalne kuhinje. Naprava uporablja napreden rotacijski sistem sušenja, ki zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in zraka, s čimer se doseže optimalno sušenje vseh vrst živil. Komora ni namenjena samo sušenju; z njo je mogoče tudi zoriti meso, pripravljati zelišča in začimbe, kar odpira možnosti za eksperimentiranje in ustvarjanje edinstvenih kulinaričnih kreacij.