Ingver (Zingiber officinale Rosc.) sodi v družino ingverjevk in je ena izmed najstarejših začimb, ki jih je človek spoznal in pričel uporabljati. Ta zdravilna eksotična začimba je zelo cenjena v ajurvedski medicini in velja za simbol vitalnosti ter začimbo življenja, ki bi jo vsekakor morali vključiti v svojo prehrano.
Kaj je Ingver?
Ingver je večletna rastlina, ki zraste do višine enega metra, pod zemljo pa tvori odebeljene korenike (Zingiberis rhizoma), ki lahko dosežejo tudi do 20 cm v dolžino. Korenike so običajno rjave, slonokoščene ali rumene barve, v notranjosti pa nežno rumene, sočne, hrustljave in vlaknate. Za ingver je značilen močno aromatičen in pekoč okus, ki ga oblikujejo eterično olje (do 3 %) in nehlapne sestavine, predvsem gingeroli in shogaoli.
Sestava ingverjeve korenike je močno odvisna od geografskega izvora. Ingver gojijo predvsem v tropskih državah, največji pridelovalki sta Kitajska in Indija, ki pokrivata kar 80 % svetovne proizvodnje. Gojijo ga tudi v Afriki, zahodni Indiji in v ZDA, vključno z ogrevanimi rastlinjaki.
Zgodovina in Tradicija Uporabe Ingverja
Uporaba ingverja sega v čase Konfucija, poznali so ga tudi v starem Rimu, kjer so ga uporabljali celo v lepotnih salonih. Že pred 6000 leti so ga na Kitajskem šteli za zdravilo stotih bolezni in so ga uporabljali na nešteto načinov. Pomorščaki so ga na dolgih plovbah poznali kot neprecenljiv vir vitaminov in rudnin ter kot sredstvo proti morski bolezni. V srednjem veku je bil ingver takoj za poprom ena izmed najbolj iskanih začimb, pripisovali so mu tudi lastnosti afrodizijaka. Danes je najbolj priljubljen pri Indijcih, Kitajcih, Angležih, Skandinavcih in Američanih. Čeprav ingver pri nas v preteklosti ni bil dobro poznan, je danes njegova uporaba v porastu.
Sestavine in Zdravilne Učinkovine Ingverja
Najdragocenejše učinkovine ingverja se nahajajo v njegovem eteričnem olju. Izmed številnih aromatičnih hlapnih eteričnih olj najbolj izstopajo: borneol, cineol, limonen, zingiberol, citral, neral, felandrel, pinen in kurkumin. Ingverjevo olje je bogato s seskviterpeni, med katerimi izstopa zingiberin, ki močno blaži vnetja. Poleg tega vsebuje tudi monoterpene in aldehide. Aktivna sestavina ingverja je gingerol, ki sodi med družino piperina in kapsaicina (spojine pridobljene iz paprike), in ima lastnosti analgetika, deluje protivnetno, antioksidativno ter ima antibakterijski učinek. Ingver je bogat tudi z vitaminom C, magnezijem in drugimi minerali. Že od nekdaj znanstveniki ingver prištevajo med enega najmočnejših rastlinskih antioksidantov, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom v telesu.
Zdravilne Lastnosti Ingverja
Lajšanje Prebavnih Težav
Ingver je nadvse uporabno zdravilo za varovanje pred okužbami prebavil ter za lajšanje napenjanja, nastajanja plinov in trebušnih krčev. Deluje kot stomahik, tonik in digestiv, torej za povečanje apetita in izboljšanje prebave. Blaži želodčne težave in se obnese celo pri rani na želodcu. Kot antiseptik pomaga pri okužbah želodca in črevesja ter blagodejno vpliva celo pri zastrupitvah s hrano. Ima lastnost karminativa, kar pomaga tudi pri sindromu draženja črevesja.
Proti Slabosti in Bruhanju
Klinične raziskave so potrdile, da ingver v visokih odmerkih (1 do 2 g uprašene droge) deluje kot antiemetik oziroma pri preprečevanju potovalne slabosti, morske bolezni in jutranje nosečniške slabosti. Raziskave so pokazale, da zmanjšuje pogostnost slabosti pri bolnikih po operacijah, njegova učinkovitost je primerljiva z zdravili za zaustavljanje bruhanja. Uporaba ingverja v majhnem odmerku se je med nosečnostjo izkazala kot popolno zdravilo, saj spodbuja izločanje prebavnih sokov in vsebuje fenole, ki sproščajo mišice trebuha.
Protivnetno in Protibolečinsko Delovanje
Nedavne raziskave so odkrile, da nekatere sestavine ingverja blažijo vnetja, zato lahko pomaga pri kroničnih vnetnih boleznih, kot so artritis, revmatoidni artritis in osteoartritis. Ingver blaži in sprošča krče, zato ga lahko uporabljamo za lajšanje menstrualnih bolečin in črevesnih kolik. Študija, objavljena v Journal of Alternative and Complementary Medicine, je pokazala, da je ingver pri bolečih krčih enako učinkovit kot ibuprofen. Z vsakodnevno uporabo ingverja lahko zmanjšamo tudi bolečine in krče, povzročene s treningom.
Podpora Krvnemu Obtoku in Zdravju Srca
Ingver uporabljamo kot učinkovito poživilo za krvni obtok, saj preprečuje nastajanje krvnih strdkov, širi žile in pomaga pri lajšanju težav z ožiljem. Raziskave so potrdile, da ingverjev izvleček znižuje koncentracijo holesterola v krvi in zavira oksidacijo lipoproteinov majhne gostote (holesterola LDL). To pomeni, da ingver lahko pomaga pri preprečevanju nastanka ateroskleroze in srčnih bolezni. Raziskovanja predlagajo, da uživanje ingverja v dnevnih odmerkih 2-6 g lahko pomaga pri zaščiti pred razvojem bolezni srca. Ingver tudi pozitivno deluje na zmanjševanje holesterola in delovanje jeter.
Krepitev Imunskega Sistema in Dihal
V naravni medicini ingver uporabljajo tudi za varovanje pred okužbami dihal. Je ogrevalno in blažilno zelišče proti kašlju, prehladu, gripi in drugim težavam z dihali. Če ob prvem znamenju prehlada ali gripe popijemo vroč ingverjev čaj, pomirja kašelj, odpira zamašen nos in spodbuja jetra k odstranjevanju strupov iz krvnega obtoka. Ingver torej lahko pomaga, da s potenjem preženemo prehlad, saj slovi tudi kot sredstvo za zniževanje telesne temperature. Sestavine v ingverju delujejo na enega od najbolj razširjenih prehladnih virusov. Ingverjev čaj ima protivnetno delovanje, zaradi česar se pogosto uporablja za lajšanje prehlada, posebej pa je koristen za čiščenje dihalnega sistema. Zmanjšuje kašelj, razgradi sluz v pljučih in prečiščuje dihala.
Ostale Koristi
- Zobobol: Ingver lahko žvečimo za lajšanje zobobola.
- Utrujenost in spomin: Redno uživanje ingverja zmanjšuje kronično utrujenost in izboljša spomin.
- Afrodiziak: Ingverju so se dolgo časa pripisovale lastnosti afrodiziaka in je omenjen tudi v knjigi Kama Sutra.
- Slab zadah: Ingver dodajajo v ustne vode, saj z njim odpravijo slab zadah iz ust.
- Športniki: Ingver pomaga športnikom pri mišični vročini.
- Nega las: Tradicionalno se uporablja za nego las in odpravljanje prhljaja (maska iz ingverja).
Različne Oblike Ingverja in Kako jih Uporabljati
Sveži Ingver
V trgovinah lahko kupimo sveže korenike ingverja, ki jih najdemo na policah s sadjem in zelenjavo. Pri nakupu pazimo, da korenika ni poškodovana, celo plesniva, ampak gladka, napeta in mesnata. Od sorte ingverja je odvisna barva lupine, ki je lahko rjava, slonokoščena ali rumena. Sveža ingverjeva korenika je v notranjosti rumenkaste barve, sočna in hrustljava, opazna so tudi vlakna. Kupljeni ingver zavijemo v čisto vlažno krpo in ga shranjujmo v hladilniku. Lahko ga tudi zamrznemo. Svež ingver dodajamo v jedi že med kuhanjem, da se okusi prepojijo. S kuhanjem ingverja pa nikar ne pretiravajmo, ker bo to uničilo dragocene sestavine.
Posušen Ingver (v prahu)
Kupimo lahko tudi posušen ingver, ki ima značilno svežo aromo po limoni in je rumeno rjave barve. Ostrina ingverjevih korenik je odvisna od starosti; s sušenjem se ostrina močno okrepi. Posušeni ingver uporabljamo za pripravo čajev ali kot začimbo. Uporabljajo ga tudi v farmacevtski industriji, kjer iz njega pripravljajo izvlečke in tinkture. V jedi ga dodamo proti koncu toplotne obdelave.
Črni Ingver
Črni ingver je manj poznana, a zelo podobna različica običajnega ingverja. Delita si mnoge koristne lastnosti, vendar ima črni ingver nekoliko bolj intenziven okus in vsebuje višje koncentracije nekaterih aktivnih sestavin.
Kandiran Ingver
Kandiran ingver je narejen iz mladih svežih korenin, ki jih olupijo in narežejo, nato pa jih skuhajo v gostem sladkornem sirupu. Sirup in ingver nato skupaj vložijo v kozarce. Je v prodaji v osmih različnih kakovostih.
Ingverjevo Olje in Tinkture
Ingverjevo eterično olje je priporočljivo za masažo pri revmatizmu in bolečinah v mišicah. Dobro se pokazala tudi kopel iz ingverja, ki jo pripravimo tako, da v majhno vrečko damo nariban ingver ter jo damo v kad.
Ingverjev Čaj
Ingverjev čaj je že od antičnih časov prepoznaven kot zdravilo proti prehladu in gripi, pomirja kašelj ter zaradi svojih antibiotičnih lastnosti deluje učinkovito proti vnetjem. Pripravimo ga lahko iz sveže korenine, ali pa iz vrečk ali kapsul s koncentratom. Ingverjev čaj je okusen in pikanten napitek, ki vpliva blagodejno na telo, zaužije se lahko topel ali hladen. Skodelica ingverjevega čaja vsebuje toliko zdravilnih snovi kot 25 miligramov uprašenega ingverja. Lahko ga pijemo vsak dan, tudi pred spanjem.
Ingverjev Shot
Ingverjev shot je postal prava uspešnica med ljubitelji zdrave prehrane, saj združuje vse prednosti ingverja v močni, koncentrirani obliki. Njegov oster okus prebudi telo in duha, zaradi česar je odlična izbira za začetek dneva ali kot naravna podpora v času prehladov in gripe. Čeprav je ingverjev shot na voljo v trgovinah, ima domača priprava veliko prednosti, saj lahko okus prilagodite svojim željam in veste, katere sestavine vsebuje. Domači ingverjev shot je tudi cenovno ugodnejša izbira. Pripravljen napitek nalijte v stekleničko in hranite v hladilniku do enega tedna. Lahko ga tudi zamrznete v posodah za ledene kocke.
Kulinarična Uporaba Ingverja
V prehranske namene se ingver uporablja predvsem kot začimba v mesnih, morskih in vegetarijanskih jedeh. Vključujejo ga v raznotera živila, pripravljene jedi in pijače. V nekaterih deželah ga uporabljajo tudi pri pripravi peciva, predvsem angleških pudingov ter ingverjevih kolačev in piškotov. Dobro se poda tudi k nekaterim vrstam sadja, kot so hruške, ananas, banane, breskve, melona, sladoled, itd. Pozimi še posebej prija ingverjev čaj z limono ali pomarančo in medom, saj nas zaradi svojega rahlo pekočega okusa lepo pogreje, vsebovani vitamin C v limoninem ali pomarančnem soku pa krepi naš imunski sistem. Potrebno je izpostaviti, da bo jed bolj pekoča, če bomo ingver kuhali dlje časa.
Recepti z Ingverjem
Ingverjev čaj z meto in limono
Ingver skuhamo v vodi do vretja, dodamo še metin čaj in pustimo stati cca. 10 minut. Pred serviranjem dodamo še sok limone. Čaj lahko tudi sladkamo z medom.
Ingverjev medeni napitek z viskijem
V posodo nalijemo med in vodo, ter vse skupaj zavremo. Mešanica naj vre približno 5 minut, med vrenjem odstranimo nastalo peno. Nato primešamo ingver in limonino lupino in vse skupaj pustimo vreti še dodatnih 5 minut. Po 5 minutah odmaknemo iz štedilnika in pustimo, da se mešanica ohladi. Ohlajeno tekočino nalijemo v steklenico in dodamo viski, vse skupaj zapremo in postavimo v temen prostor za mesec dni. Nato tekočino precedimo in jo znova postavimo v temen prostor še za dodatna 2 tedna.
Vložena buča z ingverjem
Očiščeno meso buče narežemo na kocke, položimo jih v kis. Sladkor raztopimo v litru vode, dodamo ingver in bučne kocke s kisom. Kuhamo, da bučne kocke posteklenijo, nadevamo jih v kozarce. Sok vkuhamo, da postane gost in z njim prelijemo bučne kocke.
Biskvit z ingverjem in korenjem
V mešalniku zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, sol in sodo. Dodamo ingver in maslo in mešamo, dokler ne dobimo mase, podobne grobemu koruznemu zdrobu. Vse skupaj stresemo v skledo, dodamo naribano korenje in sirotko ter mešamo toliko časa, da dobimo gladko maso, primerno za peko biskvita.
Osnovni recept za ingverjev shot
Sestavine:
- 100 g svežega ingverja
- Sok dveh limon
- 2 žlici medu (ali po okusu)
- 200 ml vode
Priprava:
- Ingver očistite in narežite na manjše koščke (ni ga treba lupiti, če je ekološki).
- Vse sestavine dodajte v blender in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
- Precedite skozi gosto cedilo ali gazo, da odstranite vlakna.
- Pripravljen napitek nalijte v stekleničko in hranite v hladilniku do enega tedna.
Ingverjev shot z dodatki
Sestavine:
- 1/4 skodelice grobo nasekljanega ali na koščke narezanega svežega ingverja
- 1/3 skodelice limoninega soka
- 1/4 skodelice kokosove vode
- Dva ščepca kajenskega popra
Priprava:
- Vse sestavine dodajte v blender in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
- Precedite skozi gosto cedilo ali gazo, da odstranite vlakna.
- Pripravljen napitek nalijte v stekleničko in hranite v hladilniku do enega tedna.
Osnovni recept lahko prilagodite z dodatki, kot so med, kurkuma (za dodatne protivnetne učinke), mleti čili ali kajenski poper (za dodatni učinek toplote ter izboljšanje krvnega obtoka in prebave). Namesto navadne vode lahko uporabite pomarančni sok ali kokosovo vodo, ki je bogata z elektroliti in telo hidrira.
Priporočeni Odmerki in Previdnostni Ukrepi
Ingver lahko uživamo vsak dan. Uprava za hrano in zdravila (FDA) ugotavlja, da je varno zaužiti do 4 g ingverja na dan. Študije priporočajo varen dnevni odmerek 1000 mg svežega ingverja na dan. Vendar pa tako kot pri ostalih zdravilnih živilih tudi pri uživanju ingverja velja biti pozoren na zaužite količine, saj lahko prevelike količine povzročijo neprijetne stranske učinke. Sicer je možnost, da bi si z ingverjem škodovali, zelo majhna, vendar utegne v pretiranih količinah vplivati na osrednje živčevje in povzročiti aritmijo ter depresijo.
Nosečnost: Glede na najnovejše raziskave lahko ingver na začetku nosečnosti pomaga pri blaženju jutranje slabosti. Raziskave so dokazale, da so se nosečnice po uživanju 1 g svežega ingverja na dan počutile veliko bolje, predvsem so jih prenehale pestiti težave s slabostjo in bruhanjem. Vendar pa po prvem tromesečju lahko poveča tveganje za spontani splav. Pred uživanjem ingverja med nosečnostjo se je torej pametno posvetovati z zdravnikom ali ginekologom, še posebej glede uporabe suhega ingverja.
Interakcije z zdravili: Ker ingver lahko razredči kri, ga se ne priporoča uživati, če jemljete zdravila za redčenje krvi. Bodite previdni tudi pri uživanju zeliščnih pripravkov, kot so angelika, šentjanževka in česen, ter v kombinaciji z zdravili za sladkorno bolezen in krvni tlak.
Hranilne Vrednosti Ingverja
Sto gramov surovega ingverja ima približno 80 kcal. Vsebuje 2 grama beljakovin, 17 gramov ogljikovih hidratov (od tega 2 grama sladkorja), 0,75 gramov maščob in 2 grama vlaknin. Tipičen pekoč okus ingverja povzročajo eterična olja.