Kaj so industrijski kotli za kuhanje in njihova uporaba?
Profesionalni kotli so zasnovani za visoko zahtevne kuhinje in so tako nepogrešljivi predvsem v hotelih, šolah, vrtcih, domovih za upokojence in drugih obratih, kjer je potrebna priprava večjih količin hrane. Kotel za kuhanje je izredno priročna in uporabna naprava v proizvodnji, ki jo mora imeti vsak ljubitelj kuhe marmelad, soka, barjenja mesnih izdelkov in podobno.
Industrijski kotli se največkrat uporabljajo za:
- Kuhanje marmelad.
- Pripravo golaža in podobnih jedi "iz lonca".
- Pripravo različnih omak in juh.
- Barjenje mesnih proizvodov.
- Pasterizacijo soka (s pomočjo dodatne špirale).
Ključne značilnosti in materiali
Material izdelave - nerjavno jeklo (inox)
Kotel za kuhanje je v večini sestavljen iz inoxa, kar je ključno za njegovo vzdržljivost in higieno. Inox, oziroma nerjavno jeklo, je material (jeklo), ki vsebuje vsaj 50 % deleža železa in ne začne rjaveti ob dolgotrajnem stiku z vodo ali izpostavljenosti vlagi. Beseda inox izhaja iz francoske besede inoxydable (nerjaven), znan pa je tudi izraz rostfrei (nemško). Vse te besede imajo isti pomen.
Ker je kotel za kuhanje pri vsaki uporabi izpostavljen tekočini in vlagi, je izjemno pomembno, da je "odporen" na rjavenje. Za takšne produkte je inox najboljša izbira. Dno posode je pogosto izdelano iz nerjavnega jekla AiSi316Ti, ohišje in duplikatorji pa so prav tako iz inoxa.
Na samem kotlu za kuhanje poleg inoxa najdemo tudi druge materiale, kot so motor, gumbi in električna napeljava. Vendar ti deli niso v neposrednem stiku s tekočino, zato ni skrbi glede njihovega rjavenja.
Konstrukcija z dvojno steno (duplikator)
Ena ključnih značilnosti industrijskih kotlov je njihova dvojna stena, znana tudi kot duplikator. Ta konstrukcija omogoča indirektno segrevanje, ki poteka preko pare v vmesnem prostoru. To preprečuje prijemanje hrane na stenah posode med kuhanjem, zagotavlja hitrejše doseganje želenih temperatur in bolj nadzorovano kuhanje z zelo majhnimi nihanji.
Vmesni prostor (duplikator) je napolnjen s paro ali glicerinom, kar zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote. Tlak v duplikatorju uravnava varnostna armatura in je običajno naravnan na 0,5 bara. Velikost tlaka prikazuje manometer na varnostni armaturi. Kotli so opremljeni z varnostnim termostatom in sistemom za prikaz tlaka pare v dvoslojni steni.
Dodatne konstrukcijske značilnosti vključujejo nepredušne pokrove z dvojno izolacijo, kontrolo nivoja vode v dvojni steni ter mehanizme za odpiranje pokrovov s protiutežjo.
Vrste in modeli industrijskih kotlov
Različni viri ogrevanja in upravljanje
Na voljo so električni in plinski modeli industrijskih kotlov, ki se razlikujejo po viru ogrevanja. Upravljanje je lahko ročno ali digitalno, kar omogoča natančno nastavitev temperature. Električni kotli imajo pogosto 400 V priključek, plinski kotli pa so zasnovani za velike zmogljivosti v profesionalnih kuhinjah.
Kako delujejo parni kotli
Profesionalni kotli glede na kapaciteto
Industrijske kotle lahko dobimo v različnih modelih, ki se razlikujejo predvsem po velikosti oziroma kapaciteti, medtem ko se osnovna kakovost in material izdelave ne razlikujeta bistveno. Razvoj kotlov za kuhanje skozi leta je omogočil napredne rešitve, vključno z digitalnimi nastavitvami temperature.
Glavne kapacitete in specifikacije vključujejo:
- Najmanjši model (130 L):
- Kapaciteta: 130 litrov.
- Moč motorja: 0.55 kW.
- Električna napetost: 400 V.
- Moč grelca: 9 kW (dosega do 200°C).
- Srednji model (170 L):
- Kapaciteta: 170 litrov.
- Moč motorja: 0.55 kW.
- Električna napetost: 400 V.
- Moč grelca: 12 kW (dosega do 200°C).
- Največji model (250 L):
- Kapaciteta: 250 litrov.
- Moč motorja: 0.55 kW.
- Električna napetost: 400 V.
- Moč grelca: (enaka kot pri srednjem modelu).
- Primeren za industrijsko kuho oziroma kuhanje večjih količin.
Posebne konfiguracije in funkcije
Obstajajo različni slogi kotlov, kot so fiksni, nagibni in mešalni modeli. Ti kotlički so idealni za široko paleto kuharskih opravil, od juh in enolončnic do omak, saj ponujajo natančen nadzor temperature in enakomerno porazdelitev toplote.
Nekateri modeli imajo dodatne funkcije:
- Pokrov: uravnotežen je z vzmetjo in pritrjen na ohišje s tečajem.
- Ventili: Vključujejo kroglični ventil za polnjenje vode v duplikator, ventil za kontrolo nivoja vode v duplikatorju ter izpustni ventil in ventile za nalivanje vode v posodo, ki so narejeni iz kromirane medenine.
- Izliv za polnjenje: Izveden je tako, da se pri zapiranju pokrova samodejno umakne.
- Funkcija nagibanja: Nekateri plinski kotli omogočajo nagibanje, kar olajša dodajanje sestavin, mešanje ali izlivanje vsebine. Ta funkcija je avtomatizirana preko nadzorne plošče in jo dopolnjuje široka šoba za nalivanje.
Ekološka in kakovostna zasnova (primer Kogast)
Podjetja, kot je Kogast Grosuplje d.d., namenjajo veliko pozornosti skrbi za okolje. Ekološke zahteve se upoštevajo tako pri konstruiranju kot tudi pri proizvodnji profesionalne gostinske opreme. Kotli so izdelani iz nerjavnega jekla, pri čemer se pogosto uporablja nerjavno jeklo AiSi316Ti za dno posode, kar zagotavlja visoko kakovost in trajnost izdelkov.
Destilacijski kotel in njegova dvojna uporabnost
Na trgu so na voljo tudi destilacijski kotli, ki s trocevnim hladilnikom omogočajo destilacijo žganja ali različnih eteričnih olj. Vendar pa lahko ti kotli, če namesto destilacijske kape namestimo pokrovko, služijo kot odlično sredstvo za kuhanje raznih enolončnic, golaža, bograča in podobnih jedi. So nepogrešljivi tudi pri kolinah za barjenje klobas, kuhanje mesa in razpuščanje masti.
V jesenskem času pa so uporabni za pasterizacijo jabolčnega in drugih sokov, vlaganje zelenjave in še mnogo drugih stvari. Takšni kotli so običajno izdelani iz nerjaveče pločevine in imajo dvojno dno, kar preprečuje prijemanje in prižiganje vsebine.
Kje najti industrijske kotle?
Na spletnih portalih in v specializiranih trgovinah je mogoče najti široko ponudbo novih in rabljenih kotlov za različne namene, od kotlov za golaž do profesionalnih kotlov za žganjekuho in sirarstvo. Cene se razlikujejo glede na vrsto, velikost, material in proizvajalca, kar omogoča izbiro pravega kotla za specifične potrebe.
tags: #idustrijski #kotli #za #kuhanje