Jajca so cenovno dostopna in predstavljajo pomemben vir hranilnih snovi, zato so v kuhinji skoraj nepogrešljiva. Mit o tem, da so jajca holesterolska bomba, je bil že zdavnaj ovržen. Vendar pa je pravilno shranjevanje in rokovanje z njimi ključnega pomena za ohranjanje njihove kakovosti in varnosti.
Slovenec povprečno porabi 190 srednje velikih jajc na leto, kar je približno 11 kilogramov. Lani so kokoši nesnice v Sloveniji znesle približno 432 milijonov jajc. Zaradi velike porabe je pomembno vedeti, kako jih pravilno shranjevati.
Pravilna shranjevanje jajc
Ključno vprašanje pri shranjevanju jajc je, ali jih hraniti v hladilniku ali na sobni temperaturi. Odgovor je odvisen od tega, ali so jajca oprana ali ne.
Neoprana jajca
Sveža, neoprana domača jajca imajo naravno zaščitno plast, imenovano “bloom”. Ta tanka, komaj vidna prevleka, ki jo kokoš nanese ob nesenju, zapre pore v lupini, preprečuje vdor bakterij in zmanjša izgubo vlage. Zaradi te zaščite lahko neoprana jajca:
- Na sobni temperaturi ostanejo sveža približno tri tedne.
- V hladilniku lahko zdržijo tudi do tri mesece.
Če imate doma kokoši, za katere ste prepričani, da so zdrave, lahko domača jajca nekaj dni hranite izven hladilnika, dokler se jih ne odločite uporabiti, pod pogojem, da jih niste oprali pod vodo. Če je lupina umazana, jo lahko nežno obrišete s suho krpo.
Oprana jajca
Jajca, ki so bila oprana, izgubijo svojo naravno zaščitno plast. Zato jih je treba čim prej shraniti v hladilnik in jih porabiti v približno treh mesecih. Če so enkrat ohlajena, jih nikoli ne puščajte več kot dve uri na sobni temperaturi, saj lahko nenadna sprememba temperature povzroči kondenz na lupini in pospeši rast bakterij.
Priporočila za higiensko ravnanje z jajci
Jajca (lupina in/ali vsebina) so lahko onesnažena z zdravju škodljivimi mikroorganizmi, kot so salmonela. Zato je pomembno upoštevati naslednja priporočila:
- Z vsakim jajcem ravnamo tako, kot da je z njimi onesnaženo.
- Po vsakem rokovanju z jajci si dobro umijte roke z milom.
- Kuhinjskih pripomočkov, ki so prišli v stik z jajci, ne uporabljajte za druga živila, dokler jih temeljito ne operete z detergentom ali v pomivalnem stroju.
- Poškodovana ali umazana jajca zavržemo. Umazanih jajc ne smemo prati.
- Pri shranjevanju se izogibamo naglim temperaturnim spremembam, ker to povzroča površinsko rosenje jajc, kar pospeši rast mikroorganizmov.
- Jajca shranjujemo v originalni embalaži, da preprečimo vpijanje tujih vonjev in navzkrižno onesnaženje drugih živil.
- Jajca naj bodo v embalaži pravilno postavljena, z ožjim delom navzdol.
- Hranimo jih ločeno od ostalih živil.
- Kakovost in varnost jajc se z vsakim dnem shranjevanja zmanjšuje, zato jih porabimo čim prej in sproti kupujmo sveža.
Nekateri strokovnjaki priporočajo, da jajca, kupljena v trgovini, hranimo v hladilniku, saj niso oprana in imajo lahko na lupini madeže. Medtem ko nekateri proizvajalci priporočajo shranjevanje pri temperaturi pod 16 stopinj Celzija, vendar ne v hladilniku, drugi svetujejo, da jih po nakupu shranimo v hladilniku, saj se na sobni temperaturi po treh tednih že začnejo poslabševati.
Zamrzovanje domačih jajc
Shranjevanje domačih jajc z zamrzovanjem je odličen način, kako jih shraniti, ko jih imamo preveč. Vendar pa jajc ne smemo zamrzovati v lupini.
Kako zamrzniti jajca:
- Najprej premislite, kako boste pozneje uporabili zamrznjena jajca.
- Zamrznemo lahko vbita jajca: Jajca ubijte, malo zažvrkljajte in vlijte v vrečko za zamrzovanje. Na vrečko napišite število jajc.
- Lahko jih vmešate: Vsebino jajc dobro vmešajte.
- Lahko jih ločite na beljake in rumenjake: Shranite ločeno beljake in rumenjake.
V zamrzovalniku jih lahko hranimo največ devet mesecev. Taka zamrznjena jajca so uporabna predvsem za peko ali pripravo jedi, kjer natančen videz jajca ni ključen.
Mit o shranjevanju jajc: Hladilnik ali sobna temperatura?
Obstajata dve glavni stališči glede shranjevanja jajc:
- Zagovorniki hladilnika menijo, da je to edini prostor, kjer temperatura preprečuje razvoj škodljivih mikroorganizmov, kot je salmonela, in da sprememb v barvi, vonju ali konsistenci pokvarjenega jajca ne moremo zaznati. Optimalna temperatura za dolgotrajno shranjevanje je med 2 in 4 stopinje Celzija.
- Zagovorniki sobne temperature trdijo, da shranjevanje v hladilniku uniči okus jajc. Menijo, da na sobni temperaturi ostanejo sveža vsaj en teden. Poleg tega opozarjajo, da so police v vratih hladilnika najslabše mesto za shranjevanje zaradi nenehnega loputanja z vrati, kar povzroči tanjšanje beljaka in vpijanje vonjav.
Laboratorijske analize so pokazale, da med jajci, hranjenimi v hladilniku, in tistimi na sobni temperaturi, ki so bili testirani na bakterije, kot sta E.coli in salmonela, ni bistvenih razlik, če so bili hranjeni pravilno in v ustreznem času.
Pomembno je razumeti, da razlika ni v jajcih samih, ampak v tem, kako so bila obdelana. Oprana jajca zahtevajo hlajenje, neoprana pa ne nujno, če so ustrezno shranjena.