Izvor in zgodovina avokada
Plodovi avokada rastejo na drevesu iz družine lovorovk, imenovanem avokadovec (Persea americana), ki izvira iz Južne Amerike, natančneje z območja današnjega Peruja. Plodovi divjega avokadovca so majhni, s črno lupino in veliko koščico. Arheološke najdbe pričajo, da so z njegovim gojenjem v Južni in Srednji Ameriki pričeli že 5000 let pr. n. št., v Evropo pa je prispel šele v začetku 17. st.
Uspešno gojenje avokadovcev je mogoče le v subtropskih območjih sveta, saj sadike veter in nizke temperature slabo prenašajo. V Evropi tako avokado pridelujejo le v vzhodnih in južnih predelih Španije.
Avokado je doma v Južni in Srednji Ameriki, kjer mu pravijo tudi maslena hruška ali aligatorjeva hruška. Ime za drevo in njegov sadež izvira iz azteške besede ahuacatl, ki pomeni testis. Imenovanje se nanaša tako na obliko sadeža kot na dejstvo, da sadeži na drevesnih vejah običajno visijo v parih.
Hranilna sestava avokada
Avokado je sestavljen pretežno iz vode, maščob in ogljikovih hidratov, od katerih prevladujejo vlaknine (6,7g/100g). Sladkorje vsebuje le v zanemarljivih količinah, zato je tudi glikemični indeks sadeža skorajda ničen.
Osnovni vir energijske vrednosti ta ko predstavljajo maščobe (75%), od katerih je več kot polovica enkrat nenasičene oleinske kisline, 14% nasičene palmitinske kisline in 14% večkrat nenasičene linolne kisline.
Avokado je odličen vir vitaminov B6, C, E in K, folata, vlaknin, pantotenske kisline, riboflavina, niacina, magnezija, kalija, bakra in mangana ter dober vir tiamina, železa, fosforja in cinka.
Avokado predstavlja maščobno živilo, čeprav gre za sadje. 100 g prinese kar 160 kcal. A brez panike, saj gre za vrsto maščobnih kislin, ki so za naše telo še kako koristne.
Zdravstveni učinki avokada
Preliminarne klinične študije so pokazale, da ima že pol avokada na dan zaradi visoke vsebnosti fitosterolov pozitivne učinke na raven holesterola in lipidov v krvi, kalij in lutein pa prispevata k nižjemu krvnemu tlaku.
Eden izmed rastlinskih sterolov, ki ga najdemo v avokadu, β-sitosterol, spodbuja delovanje našega imunskega sistema, zato njegovo uživanje pripomore k zdravljenju nekaterih imunsko pogojenih bolezni, kot so npr. različne infekcije, HIV in rakava obolenja.
Po raziskavah revije Journal of Nutritional Biochemistry naj bi izvleček avokada pomagal pri zadrževanju razvoja rakavih celic na prostati. Domnevajo, da je za to zaslužna kombinacija karotenoidov in vitamina E.
Leta 2011 so vzodnoafriški raziskovalci ugotovili, da avokado vsebuje prek 160 zdravju koristnih rastlinskih snovi, ki znižujejo glukozo v krvi in delujejo kot antioksidanti.
Uporaba in priprava avokada
Avokado je najbolje uživati surov, vendar so zares okusni samo povsem dozoreli sadeži. Meso je kremaste teksture in ima nežen, vendar zelo specifičen okus.
Hranilno vrednost bomo najbolje ohranili, če avokade zmečkamo skupaj z nasekljano čebulo, paradižnikom in začimbami, da naredimo pomako ali namaz. Prav tako ga lahko jemo surovega z zelenjavo, kot npr. z mladim korenjem, rdečo papriko ali mladim grahom. Lahko ga vmešamo v smutije skupaj s sadjem in listnato zelenjavo, npr. mlado špinačo in pomarančo. Odličen je tudi za pripravo sladic v kombinaciji z banano, npr.
Za kratkotrajno toplotno obdelavo je primeren samo kultivar Hass, medtem ko ostale sorte že med kratkim kuhanjem postanejo grenke in neprimerne za uživanje.
Avokado, tako kot banane in kakiji, spada med klimakterijske sadeže, torej sadeže, ki jih z drevesa oberemo še ne povsem zrele, ti pa potem dozorijo med skladiščenjem. Pri sobni temperaturi avokado dozori v enem do dveh tednih oz. Ko je avokado zrel, se na površju vdre pod nežnim pritiskom. Za hitrejše zorenje shranite sadež v papirnati vrečki skupaj z jabolkom.
Avokado lahko uporabljamo tudi v kozmetične namene.
Priprava avokadovega namaza (Guacamole)
Guacamole je namaz iz avokada in začimb, ki izvira iz Mehike, in se ga običajno postreže poleg tortilj in solat.
Recept: Avokadov namaz
Sestavine drobno nasekljamo in dodamo pretlačen avokado.
Česen olupimo in ga na drobno nasekljamo. Prav tako na drobno nasekljamo peteršilj.
Avokado razpolovimo, odstranimo koščico ter z žlico izdolbemo meso. Avokado denemo v skledo in s pomočjo vilice dobro pretlačimo. Primešano česen in peteršilj, prilijemo olivno olje in limonin sok ter po okusu posolimo in popopramo. Dobro premešamo, da dobimo enotno zmes. Če si želimo bolj kremasto teksturo, vse skupaj zmešamo s pomočjo paličnega mešalnika.
Namaz postrežemo z rezino kruha ali z njim popestrimo solate, tortilje in sendviče. Če ga ne porabimo do konca, namaz denemo v kozarec in zaprtega hranimo v hladilniku.
Avokado v prehrani in kulinariki
Iz avokada lahko pripravimo številne različne jedi, med drugim svetovno znano omako guacamole, slane namaze in zdrave sendviče, lahko ga vmešamo v solate in dodamo v sushi, odlično pa se obnese tudi v sladkih jedeh, še posebej v kombinaciji s kakavom ali temno čokolado.
Avokadov namaz zato naredimo v kombinaciji s skuto, da malce popestrimo njegovo hranilno vrednost.
Iz mesa avokada pridelujejo tudi avokadovo olje, ki je primarno še zmeraj namenjeno za kozmetično industrijo, čeprav se zaradi visoke dimne točke (249C) počasi uveljavlja tudi v kulinariki, kjer je primerno tudi za pečenje in cvrenje pri visokih temperaturah.
Zanimivosti o avokadu
Avokado vsebuje naravno prisoten fungicid persin. Majhna količina persina, ki se nahaja v plodovih za ljudi ni nevarna, medtem ko je za nekatere živali lahko toksična.
Avokadovec se je skozi evolucijo razvil vzporedno z razvojem t.i. megafavne. Za razširjanje vrste je skrbel predvsem takrat živeči 4 tone težak orjaški talni lenivec, ki se je hranil s celimi avokadi in ga velika semena niso posebej motila.
Avokadovec lahko iz koščice vzgojite tudi doma, tako da jo prebodete z zobotrebci in jo položite na vrh kozarca z vodo tako, da je ta le delno potopljena.
Hranilna vrednost BIO avokadovega namaza Guacamole (150 g)
| Hranilna vrednost na 100g | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 578kJ/140kcal |
| Maščobe | 11g |
| - od tega nasičene maščobe | 2,7g |
| Ogljikovi hidrati | 5,9g |
| - od tega sladkor | 0,4g |
| Vlaknine | 4,5g |
| Beljakovine | 1,8g |
| Sol | 0,89g |
Sestavine: avokado* 97%, koncentrat limoninega soka*, morska sol, česen*. *iz ekološke pridelave.
Po odprtju je možno, da se namaz razbarva.
Dobavitelj: KLASA d.o.o., Železniška ul. 5, Lesce. Od leta 1986 so pionirji, ki se zavzemajo za proizvodnjo najboljše organske fine hrane in trajnostnih specialitet.