Prosena kaša je živilo, ki je trdno zasidrano v slovenski tradicionalni kulinariki. Nekoč je reveže reševala pred lakoto, danes pa uživa status visokokakovostnega ali celo super živila. Kaša je pravzaprav po posebnem postopku predelano oziroma oluščeno zrno. Medtem ko se najpogosteje na jedilniku znajdeta ješprenj in ajdova kaša, je prosena kaša še posebej zanimiva, saj jo odlikuje zelo poseben, nekoliko sladek okus. Zato je primerna za pripravo tako sladkih kot slanih jedi.
Zakaj je prosena kaša dobra izbira?
Prosena kaša je bogata z fosforjem, magnezijem, predvsem pa z silicijem, ki ga ostala žita ne vsebujejo. V želodcu povzroča alkalno reakcijo in zato blagodejno vpliva na celoten prebavni trakt. Ker vsebuje silicijevo kislino, koristi tudi zdravju kože, las, nohtov in zob. Je vir ogljikovih hidratov, vlaknin in beljakovin. Mirjam Kopše, ki si skozi projekt Botrinja prizadeva za zdravo prehranjevanje mladih mater po porodu, poudarja, da je prav prosena kaša odlična izbira v tem občutljivem obdobju. Proso bi veljalo uvesti na prav vsak jedilnik, pri tem pa moramo poznati preprosto pravilo, da bo kaša res okusna.
Priprava prosene kaše: Osnovna pravila
Za nepoučene se lahko zatakne že na začetku, še preden kašo stresemo v lonec. Mnogi se sprašujejo, kako jo sploh skuhati, še posebej, če je bil prvi poskus neuspešen, bodisi je bila kaša grenka ali razkuhana. Zato je najbolje poiskati nasvet izkušenih gospodinj. V kuhinji je proso oziroma prosena kaša vsestransko uporabno živilo, saj daje jedem prijeten okus, rahlost in lepo zlato rumeno barvo.
Ključni koraki pred kuhanjem
- Sperite pod vročo vodo: Proseno kašo najprej stresite na gosto cedilo in jo dobro sperite pod zelo vročo vodo, da se speni. Tako boste odstranili grenko maščobo z ovojnice. Če tega ne storite, ima lahko kuhana kaša nekoliko grenak okus.
- Popražite (za boljši okus): Za bolj aromatičen okus in da bi bil njen okus še boljši, oprana in odcejena zrna pred kuhanjem lahko na suho popražite v ponvi.
- Namočite (po želji): Če je mogoče, kašo čez noč namočimo v vodi. Tako bo kaša boljšega okusa in hitreje se bo skuhala.
Kuhanje in konsistenca
Proseno kašo navadno kuhamo v vodi ali mleku skupaj z dodatki, kot so cimet, limonina lupinica, sladkor, sol ipd. Med kuhanjem se zrna napnejo, zato jih vedno kuhamo v večji količini tekočine.
- Kremasta konsistenca (za zajtrk): Če želite bolj kremasto konsistenco (recimo za zajtrk), jo kuhajte do mehkega v razmerju 1:3 (kaša:tekočina) in večkrat pomešajte. Lahko jo skuhate z mešanico vode in mleka ali rastlinskega napitka. Mleko ali rastlinski napitek lahko prilijete tudi na koncu.
- Nelepljiva konsistenca (za prilogo): Ko potrebujete bolj nelepljivo konsistenco (recimo za prilogo), zmanjšajte količino tekočine in uporabite razmerje 1:2.
- Dokončanje: Ko je kaša kuhana "na zob", jo odstavite in pustite v pokriti posodi, da se lepo napne oziroma se zrna lepo napnejo. Čez nekaj minut jo le še razrahljajte z vilicami.
Prosena kaša za zajtrk: Sladke in energijske ideje
Pečena prosena kaša z jabolkom
Prosena kaša je lahko čudovit in okusen zajtrk, ki se prileže vse dni v tednu. Ko slišimo kaša za zajtrk, običajno pomislimo na ovseno kašo, a prosena kaša ponuja zanimivo alternativo. Tople kaše so bolj prijetne od hladnih zajtrkov, še posebej, če niste ljubitelj kruha za zajtrk.
Variacije sladkega zajtrka
- Osnovni zajtrk: Skuhajte jo z mešanico vode in mleka ali rastlinskega napitka. Lahko uporabite tudi zgolj vodo; mleko ali rastlinski napitek pa prilijete na koncu. Postrezite jo prelito z medom.
- S sadjem in maslom: Posebej lahko denimo zmešate mandljevo mleko in mandljevo maslo. Nato zmečkajte banano in vse skupaj vmešajte v proseno kašo. Ta naj na štedilniku ostane še par minut. Obogatite jo s sadjem: pokuhanim jabolkom ali hruško in s svežimi jagodami. Pri čokoladni različici sadje izpustimo.
- S karameliziranimi jabolki in grškim jogurtom: Odlična kombinacija okusov in samih zdravih sestavin. Lahko si jo privoščite za zajtrk, večerjo ali kot sladico.
Recept: Prosena kaša z grškim jogurtom in karameliziranimi jabolki
- S pečeno zelenjavo: Za zajtrk lahko proseno kašo kdaj pripravite z dodatkom bučnega pireja. Po vrhu ne pozabite potresti popečenih bučnic.
- S pečeni jabolki: Okusna jed iz bogate zakladnice preprostih domačih receptov. S pečenimi jabolki postrežena kuhana prosena kaša je prava poslastica!
Recept: Prosena kaša s pečenimi jabolki
- S čokolado in oreščki: Čudovita kremna kaša, ki si jo lahko pripravimo za zajtrk ali večerjo. Za božansko dober zajtrk, ki vas bo napolnil z energijo, jo kombinirajte s temno čokolado in oreščki, za piko na i pa lahko dodate tudi malo svežega sezonskega sadja.
Recept: Kremna prosena kaša s čokolado in oreščki
Slanost in vsestranskost prosene kaše
Prosena kaša je odlična tako v sladkih kot tudi slanih jedeh. Če jo ohladimo, lahko iz nje pripravimo tudi solato. V kuhinji je proso oziroma prosena kaša vsestransko uporabno živilo, saj daje jedem prijeten okus, rahlost in lepo zlato rumeno barvo. Zapečen narastek iz prosene kaše in jabolk je samostojen sladki obrok, prav tako kaša z zelenjavo in mesom, ki jo pripravimo podobno kot rižoto.
Ideje za slane jedi
- Kašnata solata: Proseno in ajdovo kašo lahko pripraviš kot solato. Kašo skuhaš in precediš, nato pa v hladno kašo daj drobno narezano čebulo, sol, poper, kis in bučno olje. Tudi na maslu pražena mešana zelenjava se lepo poda v proso.
- Z zelenjavo: Včasih v kašo vmešam košček masla, sir, olive, kar je pač v hladilniku/shrambi. Če delam kašo z zelenjavo, potem dam malo manj kaše. Domišljija pač nima meja!
- Mlečna repa s proseno kašo: Kislo repo daš kuhat in ko je na 3/4 kuhana, dodaš proseno približno za pest ali dve kaše, lovorov list, malo popra, posoliš in po želji lahko tudi malo sveže paprike in nasekljan česen. Skuhaš do konca. Ko je kuhano, pa posebej vmešaš 1 žlico moke in 1 malo kislo smetano, dobro razmešaš, vliješ na repo in še malo zavreš.
Recept: Mlečna repa s proseno kašo
- Juhe in enolončnice: Prosena kaša je tudi odličen dodatek enolončnicam in juham. Tudi v tem primeru je odlična sopotnica korenju, sladkemu krompirju, cvetači in buči. Iz nje si lahko pripravimo bujto repo, priljubljeno prekmursko jed na žlico, ki se tradicionalno pripravlja v času kolin. Poznavalci pravijo, da je jed najboljša, ko je enkrat pogreta.
Recept: Bujta repa
- "Rižota" ali "Prosota": Namesto riža uporabite proseno kašo in jo skuhajte v razmerju 1:2. Kombinirajte jo s sezonsko zelenjavo ter z mesom in/ali stročnicami. Uporabite lahko kombinacijo piščanca, blitve (ali špinače) in šampinjonov. Lahko bi tudi popekli bučo in dodali čičeriko. Proseno kašo bi v tem primeru lahko skuhali z jušno osnovo ali z dodatkom sojine omake.
Recept: Prosena kaša s piščancem in gobami iz enega lonca
- Polpeti: Zdrava, hitra in preprosta jed, primerna za kosilo, prigrizek ali večerjo. Masi lahko po želji dodate različna zelišča ali zelenjavo. Lahko na primer uporabite korenje, špinačo, por.
- Zapečena prosena kaša s slanino: Okusna jed, ki bo prijetno popestrila vaš tedenski jedilnik, primerna pa je za kosilo ali večerjo. Za popoln, uravnotežen obrok, zraven priložite še veliko skledo solate.
Recept: Zapečena prosena kaša s slanino
Prosena kaša v sladicah
S svojim nežnim, sladkastim okusom je prosena kaša odlična sestavina za pripravo sladic. Za sladke jedi jo skuhamo v mleku, mlečna bo zlasti teknila najmlajšim. S proseno kašo lahko pripravite tudi sladko in hrustljavo granolo.
- Veganski narastek s suhimi marelicami in mandlji: Narastek brez jajc in mlečnih izdelkov. Za sladkost poleg suhega sadja poskrbi med. Ne vsebuje glutena, jajc in mlečnih izdelkov, zato se lahko z njim brez slabe vesti sladkate prav vsi.
Recept: Veganski narastek iz prosene kaše s suhimi marelicami
- Zapečena prosena kaša s suhimi slivami: Posladek, ki vsebuje sladkor, a tudi številna zdrava hranila prosene kaše.
Recept: Zapečena prosena kaša s suhimi slivami
- Prosena kaša z jabolki: Ne le s suhim sadjem, prosena kaša se odlično poda tudi z jabolki, ki jih lahko narežete na krhlje in posebej spečete v pečici.
Recept: Prosena kaša z jabolki
- Sladke prosene kroglice: Zdrava sladica s preprosto pripravo, ki ne vključuje uporabe pečice. Prigrizek, ki si ga lahko privoščimo brez slabe vesti. Narejene so iz samih zdravih sestavin (prosena kaša, datlji, rozine, mleti lešniki, kokos in kakav v prahu), ki naše telo oskrbijo s hranili in napolnijo s potrebno energijo.
Recept: Sladke prosene kroglice
- Mafini: S proseno kašo je mogoče pripraviti celo mafine, in sicer bi lahko za spremembo poskusili malo manj običajne kombinacije s korenjem, sladkim krompirjem ali bučo. Korenje bi poleti lahko kombinirali še z marelicami.
- Pečena prosena kaša z brusnicami in rozinami: Proseno kašo skuhamo v mleku, zatem pa ji primešamo še jajca in suho sadje ter vse skupaj spečemo v pečici. Na koncu dobimo zelo okusno sladico, ki jo bodo z veseljem pojedli tudi najmlajši.
Recept: Pečena prosena kaša z brusnicami in rozinami
