Mandljevec (znanstveno ime Prunus dulcis) spada v rod sliv (Prunus) iz družine rožnic. Mandelj je seme mandljevca. Mandlji torej niso oreščki, ampak koščičasti plodovi z visoko vrednostjo vitamina E, magnezija ter so bogati z nenasičenimi maščobnimi kislinami.
Ravno zaradi njihove visoke vsebnosti kvalitetnih maščob se mandlji uporabljajo za proizvodnjo mandljevega olja. To poteka tako, da hladno stisnejo zmlete mandlje, pri čemer nastane olje in preostanek v obliki mandljeve »pogače«, ki je bogata z vlakninami in beljakovinami. Ta pogača je osnova za pridobivanje razmaščene mandljeve moke.
Kaj je razmaščena mandljeva moka?
Razmaščena mandljeva moka je zdrava alternativa pšenični moki. Je bogata z beljakovinami in vlakninami, hkrati pa ima nizek glikemični indeks in malo kalorij. Pridobljena je z mletjem pogače, ki ostane po stiskanju mandljevega olja, zato vsebuje 80% manj maščobe kot običajni mleti mandlji.
Moka je izdelana iz nepraženih sladkih mandljev. Vsebuje okoli 12% mandljevega olja in 21% vlaknin. Barva moke je odvisna od raznolikosti razpoložljivih surovin: mandlji z rjavim ovojom dajejo temnejšo moko kot olupljeni mandlji. Ta razlika v barvi ne vpliva na rezultate peke.
Prehranske lastnosti in prednosti
Mandljeva moka ima visok delež vlaknin in zdravih nenasičenih maščob, ki lahko pripomorejo k vzdrževanju normalnih ravni holesterola v krvi, če z njimi nadomestite nasičene maščobne kisline v prehrani. Zaradi svojega prehranskega profila je primerna tudi za dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali paleo dieto.
Hranilna vrednost (na 100 g) mandljeve moke Kefood:
- Energijska vrednost: 2571 kJ/622 kcal
- Maščobe: 54 g (od tega nasičene maščobe 6,3 g, nenasičene maščobe 34 g, večkrat nenasičene maščobe 13 g)
- Ogljikovi hidrati: 3,7 g (od tega sladkorji 3,6 g)
- Prehranske vlaknine: 7,3 g
- Beljakovine: 27 g
- Sol: 0 g
- Kalcij: 236 mg (30%*)
- Vitamin E: 23 mg (191,7%*)
Brez skrbi jo lahko dodamo v prehrano sladkornih bolnikov, saj ima nizek glikemični indeks. Primerna je tudi za vegetarijance in vegane.
Uporaba mandljeve moke pri peki in kuhanju
Z razmaščeno mandljevo moko lahko v celoti ali delno nadomestimo pšenično moko pri peki in kuhi. Pri peki lahko nadomestite 10-20% običajne moke z mandljevo moko.
Ker ne vsebuje glutena, ima slabo vezivno sposobnost v pecivu in kruhu. Priporoča se dodatek mletega tropotca (psyllium) ali ksantana za izboljšanje vezivnosti. Razmaščena mandljeva moka veže več tekočine kot klasična pšenična moka, zato je treba recepte v tem pogledu prilagoditi.
Nasveti za popolno pecivo
Popolnoma enostavno: v receptih je potrebno veliko manj BIO razmaščene mandljeve moke, kot klasične pšenične. Ker je ni treba kuhati, jo lahko dodate tudi kašam, jogurtu ali smoothijem za obogatitev okusa in arome.
Mandljeva moka je idealna tako za sladke kot za slane recepte. Uporabite jo lahko za pripravo:
- Okusnih sladic
- Priljubljenih tortic, mafinov ali piškotov
- Testa za palačinke ali vaflje
- Macaroonov
- Domačega peciva, slanih piškotov
- Zgostitev juh ali omak
- Mandljevega napitka
Sladka akademija s Sašem: Krhko pecivo z mandljevim nadevom
Shranjevanje
Hranite na hladnem, suhem in temnem mestu.
Informacije o proizvajalcu in distributerju
- Ölmühle Solling GmbH, Höxtersche Straße 1, 37691, offzen, Nemčija, www.oelmuehle-solling.de
- Distributer: Maksimum d.o.o. Parmova 51, 1000 Ljubljana.
tags: #mandljeva #moka #nenasicene #mascobe