Marmorni kolač je preprosto pripravljena sladica, za katero je skorajda toliko receptov, kolikor je slaščičarjev na tem svetu. Pecivo, ki ob prerezu spominja na barvno prelivanje vzorcev marmorja, je priljubljeno po vsem svetu in ga pogosto najdemo na družinskih mizah.
Zgodovina in pomen marmornega kolača
Marmorni kolač izhaja iz Nemčije, kjer so se po dostopnih podatkih prve verzije te sladice pojavile že v začetku 19. stoletja. Sprva naj bi bil ta kolač narejen s kvasom, šlo naj bi torej za nekakšen sladki kruhek, ki so mu temnejše obarvane lise naredili tako, da so delu testa dodali melaso.
Proti koncu 19. stoletja so ga začeli peči tudi v Ameriki, kjer je hitro pridobil na popularnosti. Kot je že kar navada pri kultnih jedeh, se tudi marmorni kolač pojavi v Guinnessovi knjigi rekordov, kar priča o njegovi svetovni prepoznavnosti.
Njegova priljubljenost je razvidna tudi v kuharskih tekmovanjih. Na tekmovanju MasterChef Slovenija so sodniki tekmovalcem pripravili zahteven izziv, saj so morali poustvariti njihove najljubše jedi, ki jih doma skuhajo njihove žene. Kot pravi Bine Volčič, je njegova žena Katarina Brglez mojstrica priprave marmornega kolača.
Recepti za marmorni kolač
Klasični marmorni kolač
Ta recept opisuje tradicionalno pripravo sočnega marmornega kolača z jasno ločenimi okusi vanilije in kakava.
Sestavine
- Jajca
- Zmehčano maslo
- Rum (poljubno)
- Sladkor v prahu
- Vanilin sladkor
- Limonina lupinica
- Ščep soli
- Moka
- Pecilni prašek
- Mleko
- Kakav v prahu
Priprava
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 170 °C. Model za marmorni kolač (22 cm) dobro namastimo z maslom.
Jajca ločimo. V večjo skledo damo rumenjake, v manjšo skledo beljake. V skledo k rumenjakom damo zmehčano maslo in rum (poljubno), sladkor v prahu, vanilin sladkor in limonino lupinico. Stepamo z električnim mešalnikom, da nastane kremna, penasta zmes, približno 5 minut.
Beljake stepemo s ščepom soli in sladkorjem tako dolgo, da nastanejo čvrsti vrhovi.
V skledi premešamo moko, pecilni prašek in ščep soli. K rumenjakom damo polovico zmesi iz moke in polovico mleka. Stepemo, da se sestavine povežejo, nato dodamo še preostalo mešanico moke in mleko. Stepemo, da nastane gladka zmes. Z lopatko nežno vmešamo stepene beljake.
Dve tretjine zmesi za marmorni kolač prestavimo v pripravljen model za marmorni kolač. V preostalo mešanico vmešamo dve žlici mleka in kakav v prahu. Razporedimo po zmesi v modelu. Z zadnjim delom vilice rahlo premešamo, da dobimo marmorni efekt.
Postavimo v predhodno segreto pečico, kjer pečemo 50 minut pri 170 °C, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena in ko zapičimo v kolač zobotrebec, pride ta ven čist. Preden postrežemo, počakamo, da se kolač ohladi na sobno temperaturo.
Marmorni kolač po receptu Katarine Brglez (žena Bineta Volčiča)
Žena Bineta Volčiča, Katarina Brglez, v marmorni kolač za sočnost in svežino doda grški jogurt, kar kolaču da posebno teksturo in okus.
Sestavine (merska enota = jogurtov lonček)
- 1 lonček grškega jogurta (200 g)
- 2 lončka bele moke
- 3/4 lončka sladkorja
- 2 jajci
- 1/2 lončka sončničnega olja
- 1 pecilni prašek
- 1/2 stroka vanilije (samo sredica)
- 2 žlici surovega kakava
- Malo ruma za peko (po potrebi)
- Mleko (po potrebi)
Priprava
V posodi zmiksamo jogurt, skozi gosto cedilo presejano moko, sladkor, jajci, olje, pecilni prašek in sredico polovice vanilijevega stroka. Gosto zmes razredčimo z malo mleka, da dobimo gladko, srednje tekočo zmes brez grudic.
V podolgovat pekač za pecivo, obložen s peki papirjem, nalijemo polovico zmesi. V preostalo polovico pa vmešamo skozi gosto cedilo presejani kakav in toliko ruma, da dobimo gladko, srednje tekočo zmes.
Kakavovo zmes vlijemo v sredino pekača, napolnjenega s prvo polovico zmesi, tako da se težja kakavova zmes potopi v svetlejšo. Obe masi lahko tudi na rahlo premešamo z vilicami ali nožem, da dobimo lep marmorni vzorec.
Marmorni kolač pečemo na 180 stopinjah Celzija približno 40 minut.
Marmorni kolač z mascarponejem
Marmorni kolač z mascarponejem je enostavna nadgradnja klasičnega marmornega kolača. Obogaten z mascarponejem, vanilijo, rumom in odličnim kakavom, ostane svež več dni in je neprimerno boljši od kupljenega v trgovini. Spada med klasične sladice oziroma kolače, ki se jih radi lotimo doma. Enostavna in hitra priprava nas nagradi s sočnim biskvitom, ki se odlično prileže kot pecivo ob čaju in kavi.
Količina: 8-10 rezin / Čas priprave: 60-70 minut / Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za kolač
- 4 jajca
- 300 g sladkorja
- 0,6 dl ruma ali aroma ruma
- 1 žlica vanilijevega ekstrakta
- 150 g mascarponeja
- 30 g kokosovega masla/navadnega masla (zmehčanega)
- 200 g moke
- ½ vrečke pecilnega praška
- Ščep soli
- 2 žlici kakava v prahu
Postopek za kolač
Pečico segrejemo na 175°C in pripravimo podolgovat pekač, ki ga obmažemo z maslom.
V mešalni posodi stepamo jajca s sladkorjem, rumom in vanilijevim ekstraktom. Nato primešamo zmehčano kokosovo olje/maslo in mascarpone. Sedaj primešamo še presejano moko, pecilni prašek in ščep soli.
V pripravljen pekač vlijemo 2/3 biskvitne mase. V preostalo 1/3 biskvitne mase vmešamo kakav, da dobimo čokoladno obarvano testo. Čokoladno biskvitno maso vlijemo v pekač in z lopatko nekajkrat premešamo, da ustvarimo marmoriran biskvit. Vseeno pazimo, da ne premešamo preveč.
Pripravljen pekač prestavimo v pečico in pečemo kolač 45-50 minut. Če se nam zgodi, da kolač med peko hitro rjavi, ga pokrijemo s papirjem za peko ali alu folijo.
Nasveti za popoln marmorni kolač in obogatitev okusa
Za resnično popoln marmorni kolač je pomembno upoštevati nekaj splošnih nasvetov:
- Priprava pekača: Pekač (lahko tudi pekač za šarkelj) premažemo z maslom in posujemo z drobtinami, da preprečimo prijemanje.
- Temperaturne prilagoditve: Vedno prilagodite čas in temperaturo peke svoji pečici. Med pečenjem naredite preizkus: z dolgo iglo ali leseno palčko zapičite v kolač; če se testo drži palčke ali igle, podaljšajte čas pečenja.
- Ohlajanje: Pečen kolač ohladimo v pekaču obrnjenega navzdol. Ohlajen kolač pade sam iz pekača.
Marmorni kolač lahko nadgradimo z različnimi dodatki, ki obogatijo njegov okus:
- Kava: Če bi želeli marmorni kolač oplemeniti, lahko v temnejši, torej čokoladni del, poleg kakava vmešate še nekaj žlic malce močnejše skuhane kave.
- Kostanj: Če obožujete okus kostanja, v maso vmešajte nekaj kostanjevega pireja.
- Začimbe: Marmorni kolač lahko nadgradimo z dodatkom cimeta, kardamoma, pimenta in muškatnega oreščka.
- Matcha: Kakav lahko nadomestimo z zelenim čajem v prahu - matcha.
- Prelivi in posipi: Še en dodatek, s katerim ne morete zgrešiti, je čokoladni obliv. Prav tako lahko pečen kolač prelijemo in posujemo z grobo mletimi lešniki ali mandlji.
