Hobotnica s krompirjem pod peko je jed, ki s svojo bogato aromo in teksturo pričara okus po morju in poletju. Čeprav se je drži sloves, da je lahko zahtevna za pripravo, z nekaj triki postane prava poslastica, primerna za vsako nedeljsko mizo ali posebno priložnost.
Priprava hobotnice: od zamrzovanja do kuhanja
Za mehkobo hobotnice je ključen postopek predpriprave. Ribiči so meso mehčali s tolčenjem ob skale, vendar lahko do enakega rezultata pridemo s preprostejšim trikom - zamrzovanjem. Zamrznjena hobotnica je običajno bolj mehka kot sveža. Zato je priporočljivo, da hobotnico pred pripravo zamrznete, najbolje čez noč.
Odtajanje in čiščenje
- Zamrznjeno hobotnico postavite na stran, da se odtali, najbolje čez noč.
- Hobotnico nato očistite, odstranite drobovino, glavo in oči ter ji odrežite lovke. Odstranite tudi kljun.
- Umijte jo pod tekočo vodo.
- Vsako lovko dobro potolčemo s kladivom za meso, da se meso čim bolj zmehča. Še boljše je, če jih za par dni zmrznemo ali jih kupimo že zmrznjene.
- Lovke narežite na 5 do 6 centimetrov dolge kose. Vrečasto telo lahko pustite v enem kosu.
- Glavo narežite na kolobarje, kot lignje.
Kuhanje hobotnice
Narezane hobotnice dajte v večji lonec (priporočamo litoželeznega). Ni treba dodajati vode, saj bo meso hobotnice spustilo svoj sok. Dodajte lovorova lista. Na zmernem ognju kuhajte pribliotežno 10-15 minut, vmes jo enkrat obrnite. Med kuho bo izpustila veliko vode, kar tudi želimo. Kuhajte jo v lastnem soku okrog pol ure. Ko je hobotnica kuhana, jo postavite na stran, da se ohladi.
Priprava zelenjave in krompirja
Izbira in rezanje zelenjave
- Če uporabite mladi krompir, ga le splaknite in oščetkajte, ne lupite. Narežite ga na večje kose ali krhlje.
- Korenček olupite in narežite na kolobarje ali večje kose.
- Čebulo olupite in narežite na debele rezine ali večje kose.
- Koromač olupite in narežite na večje kose.
- Stroke česna olupite in strete ali grobo sesekljajte.
- Papriko narežite na trakove.
- Paradižnik narežite na četrtine ali uporabite češnjeve paradižnike.
Sestavljanje in pečenje pod peko
Za pripravo pod peko je idealna litoželezna posoda brez lesenih ali plastičnih delov, ki je primerna za pečice, žar ali keramični žar. Posoda Lava je dobra izbira zaradi svoje velikosti, kakovosti in materiala.
Peka v pečici
Pečico segrejte na 200 °C. V čist litoželezen lonec ali v keramičen pekač dajte očiščen in na kolobarje narezan krompir, olupljene stroke česna, olupljeno in na lističe narezano čebulo, lovorov list, oljčno olje ter začinite s soljo in poprom. Premešajte in na vrh položite razrezano hobotnico. Pokrijte s pokrovko in postavite v predhodno segreto pečico. Pečemo 1 uro pri 200 °C. Nato lonec ali pekač s hobotnico previdno vzamete iz pečice, dodajte češnjeve paradižnike in belo vino. Odkrito pecite v pečici še 25 - 30 minut pri 210 °C. Preden postrežemo posujte še s sveže sesekljanim peteršiljem.
Peka na žaru ali v keramičnem žaru
Kurit začnite dovolj hitro, da si pripravite dovolj žerjavice, približno eno uro pred začetkom pečenja. V keramični žar nasujte dovolj oglja, da bo žar deloval vsak uro in pol, bolje več. Keramični žar segrejte na približno 180-200°C. Na rešetko postavite deflektor toplote, ki bo omogočil kroženje toplote in ustvaril indirektno toploto. S tem preprečite tudi, da bi se hobotnica in zelenjava zažgale na spodnji strani litoželezne posode.
Pod sač dajte žerjavico in vanj vlijte 1 dl olivnega olja, da se segreje. Na njem popecite odtaljeno hobotnico. Hobotnico odstavite in v sač položite krompir ter ostalo zelenjavo. Vse skupaj solite, poprate in prelijte z 1 dl olivnega olja. Na vrh dodajte hobotnico, ki je ni potrebno dodatno soliti. Tako pečete 30 minut, pri tem pa lahko na 10 minut preverite, če je vse v redu. Hobotnica bo spustila vodo, ki pa lahko ostane notri.
Po 30 minutah hobotnico obrnete in vse skupaj prelijete z marinado (ki jo pripravite posebej: strt česen, nasekljan peteršilj, olivno olje, limonin sok in vino). Še enkrat pecite približno 20-30 minut. Proti koncu raje 10 minut prej preverite, če je še kaj vode, da se ne bi na dnu zažgala. Če je na koncu še vedno veliko tekočine, lahko malo pečete z odprtim sačem.
Peka: Hobotnico in krompir pecite pod pokrovom približno 1,5 ure. Po tem času preverite, ali je hobotnica mehka, krompir pa kuhan.
Hobotnica ispod peke, Octopus under the baking sheet (peka)
Postrežba
Na krožnik nakopičite mehko zelenjavo, nanjo poveznite par hobotničinih lovk. Hobotnica pod peko je jed odličnega okusa, a kar kliče po sveži zeleni omaki, da ji da kontrast tako v okusu kot barvi. Odlično se ujema s čimičuri omako, hladno zeleno omako argentinskih korenin, ki se odlično ujame z mesom in morskimi jedmi, čili v njej pa jed še bolj podžge. Ne pozabite na dobro hladno belo vino.
tags: #hobotnica #s #krompirjem #pod #peko