Artičoka ni le izjemno okusna, ampak tudi zelo zdrava vrtnina. Že grški teksti iz osmega stoletja pred našim štetjem omenjajo njeno uporabo, podrobneje pa jo je popisal latinski agronom sto let pred našim štetjem. V 15. stoletju so jih resneje pridelovali okoli Neaplja in na Siciliji, od koder so se prek Toskane razširile do Benetk in do našega Strunjana. Danes artičoke pridelujejo predvsem na Kanarskih otokih, Madeiri, otokih Egejskega morja, na Cipru, v Afriki in na obali Črnega morja.
Zdravilne lastnosti in vpliv na telo
Artičoke so prava zakladnica zdravja. Glavna zvezda v njihovi sestavi je cinarin, spojina, ki spodbuja delovanje jeter in žolčnika, pomaga pri razstrupljanju telesa in boljši prebavi maščob. Sok iz listov naravno znižuje raven holesterola v krvi, kar potrjuje tudi stroka. Poleg tega artičoka vsebuje inulin, neprebavljiv ogljikov hidrat, ki ima blag odvajalni učinek in pomaga pri zaprtju.
- Spodbujanje delovanja jeter in ledvic.
- Naravno zniževanje ravni holesterola.
- Visoka vsebnost vlaknin (5,4 g na 100 g artičoke).
- Bogastvo vitaminov, mineralov in fitokemikalij.
Nasveti za nakup in shranjevanje
Uspeh pri pripravi se začne že pri nakupu. Pomembno je, da artičoke nabavimo čim bolj sveže. Kako prepoznati kakovostno artičoko?
| Test | Opis |
|---|---|
| Teža | Artičoka mora biti težka za svojo velikost, kar pomeni, da je polna vlage. |
| Listi | Biti morajo tesno zaprti, stisnjeni skupaj in gladki. |
| Zvok | Sveža artičoka pri drgnjenju listov proizvaja rahel škripajoč zvok. |
Pomembno je, da artičoke hranimo pravilno - peclji naj bodo v plitvi vodi, podobno kot pri špargljih. Če vam ostanejo že kuhane artičoke, jih lahko v nepredušno zaprti posodi s tekočino hranite v hladilniku do tri dni.
Priprava in čiščenje: od trde zunanjosti do mehkega srca
Mnogi se artičok izogibajo, saj njihova trda zunanjost in bodičasti listi delujejo zapleteno. Vendar je čiščenje logično: cilj je odstraniti trde, neužitne dele in priti do mehkega srca.
Osnovni postopek čiščenja:
- Odstranjevanje listov: Trgajte zunanje, temne in trde liste, dokler ne pridete do svetlo zelenih ali rumenkastih, ki so mehkejši.
- Rezanje: Z nazobčanim nožem odrežite zgornjo tretjino artičoke.
- Priprava stebla: Odrežite le suh konec, nato pa z nožkom olupite zunanjo vlaknasto plast.
- Preprečevanje oksidacije: Artičoke na zraku hitro potemnijo, zato jih takoj potopite v vodo z limonovim sokom.
Recept: Osvežilna hladna predjed
Ta jed združuje artičoke in šparglje v lahki in zdravi kombinaciji.
Sestavine: artičoke, šparglji, solata, česen, mandlji, pomaranča (ali grenivka), limonov sok, oljčno olje, gorčica, sol, poper.
Priprava:
- Artičoke očistimo in kuhamo v osoljenem kropu z limonovim sokom in oljem približno 30 minut.
- Šparglje na hitro popečemo v ponvi, da ostanejo čvrsti.
- Pripravimo preliv iz pomarančnega soka, limoninega soka, olja, česna, gorčice in začimb.
- Na krožnike razporedimo narezane artičoke, šparglje, solato in koščke citrusov. Vse skupaj pokapljamo s prelivom in posujemo s praženimi mandlji.
Uporaba zelišč za večji izkoristek arome
Pri uživanju artičok uporabljamo roke: odtrgamo list, ga pomočimo v omako in z zobmi postrgamo mesnati del. Ko pridemo do sredine, nas čaka najboljši del - mehak in slasten srček.