Martinovo je čas, ko zadiši po domačnosti in ko na praznično mizo s ponosom postavimo tradicionalne jedi. Osrednji del vsakega martinovega praznovanja so pečene račje prsi, dušeno rdeče zelje in mlince. Luka Jezeršek, priznani kuharski mojster, deli preizkušen recept, s katerim boste lahko v domači kuhinji ustvarili pravo gurmansko doživetje.
Priprava račjih prsi po nasvetih mojstra
Za popolno pečenko sledite tem korakom:
- Pečico predgrejemo na 200 °C.
- Račje prsi na koži mrežasto zarežemo, pri tem pa pazimo, da jih ne zarežemo pregloboko.
- Z obeh strani jih začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo zdrobljene brinove jagode, sušen rožmarin in timijan ali drugo zeliščno sol.
- Prsi položimo v toplo ponev s kožo navzdol in pečemo od 4 do 5 minut, da se maščoba raztopi in koža hrustljavo zapeče do zlato rjave barve.
- Meso obrnemo in na hitro popečemo še na drugi strani (približno 1 minuto).
- Preložimo v pekač in pečemo v pečici še 6 do 8 minut. Pred rezanjem pustimo meso počivati nekaj minut.
Dušeno rdeče zelje z jabolki
Priprava zelja je ključna za uravnoteženje bogatih okusov račjega mesa:
Dušeno zelje pretresemo v ponev, v kateri smo opekali račko, saj maščoba, ki ostane od mesa, jedi doda globino okusa. Na rdeče zelje naribamo jabolko in potresemo z rozinami ter vse skupaj rahlo podušimo. Jabolka dodamo proti koncu, da ostanejo na ugriz čvrsta, lahko pa jih vmešamo tudi že na samem začetku.
Priprava mlincev kot popolna priloga
Mlince nalomimo na poljubne kose in jih skuhamo v vreli slani vodi, dokler niso zmehčani, a še vedno čvrsti na ugriz. V kozici ali ponvi segrejemo maslo, da zadiši, nato dodamo odcejene mlince. Če pečemo račko, mlince obogatimo s sokom in stopljeno maščobo, ki se je natekla v pekaču.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Račje prsi | Glavni vir beljakovin |
| Rdeče zelje | Svežina in kislost |
| Jabolka | Sladkoba in tekstura |
| Mlinci | Tradicionalna priloga |
Postrežba
Na ogret servirni krožnik položimo pripravljeno zelje. Zraven naložimo pečene račje prsi, ki smo jih poljubno narezali, in kuhane mlince, zabeljene z ocvirki. Martinova pojedina je tako pripravljena za uživanje v krogu najbližjih.