Iščete hitro in okusno enolončnico, ki vas bo pogrela in nasitila, hkrati pa poskrbela za razkošen kremast okus? Kisla smetana je tista skrivna sestavina, ki lahko marsikatero jed spremeni v kulinarično doživetje. V tem članku bomo raziskali različne načine priprave enolončnic, ki vključujejo kislo smetano, pa tudi druge, ki jo lahko nadgradijo. Ne glede na to, ali ste ljubitelj zelenjave, mesa ali stročnic, boste zagotovo našli recept po svojem okusu.
Vsestranskost kisle smetane v kulinariki
Kisla smetana ni le dodatek za žgance in golaž. Njena kislost in vsebnost maščobe delata čudeže v kuhinji, saj izboljša teksturo in okus številnih jedi. Je nepogrešljiva pri peki, kuhanju omak, pripravi marinad in celo sladic. Njen potencial je veliko, veliko večji, saj doda jedi kremnost in prijetno kislost, ki jo zaokroži.
Kemična reakcija s sodo bikarbono
Ko v receptu združite kislo smetano in sodo bikarbono (ali pecilni prašek, ki sodo že vsebuje), se sproži kemična reakcija. Kislina iz smetane aktivira sodo, kar ustvari drobne mehurčke ogljikovega dioksida. Ti mehurčki med peko narastejo in naredijo vaše biskvite, mafine ali kruh neverjetno lahke in puhaste. Maščoba v smetani ovije molekule moke in prepreči nastanek predolgega glutenskega omrežja, kar ima za posledico izjemno rahlost.
Kisla smetana kot nadomestek
Kisla smetana je odličen nadomestek za polnomastni jogurt ali grški jogurt v večini receptov za peko, saj imata podobno gostoto in kislost. Prav tako lahko z njo nadomestite pinjenec (buttermilk); za vsako skodelico pinjenca uporabite približno tri četrtine skodelice kisle smetane, ki ste jo zmešali s četrtino skodelice vode ali mleka, da dosežete pravo tekočo konsistenco.
Enolončnice z dodatkom kisle smetane
Kisla smetana je odličen dodatek številnim enolončnicam, saj jim doda bogat, kremast okus in prijetno kislost. Spodaj so zbrani nekateri recepti, ki izkoriščajo njeno vsestranskost.
Rdeče zelje z jabolki in kislo smetano
Na maslu zmehčamo narezano zelje, dodamo narezane korenčke in jabolčne krhlje. Potresemo z žlico janeža v zrnju, zalijemo z vodo in kuhamo, dokler se zelenjava in sadje ne zmehčata. Okus izboljšamo še s kislo smetano.
Korenje s suhim kostanjem in kislo smetano
Suhi kostanj, ki smo ga namočili čez noč, kuhamo v vodi, v kateri smo ga namakali. Po 10 minutah dodamo narezano ali naribano rumeno korenje in solimo. Kuhamo še 10 minut oziroma dokler se kostanj ne zmehča. Na koncu zalijemo s kislo smetano.
Koprive z zimsko bučo, fižolom in kislo smetano
Skuhamo 1-2 skodelici fižola. Vodo odlijemo in prihranimo, da v njej kuhamo nekaj minut kup kopriv. Koprive s tekočino vred spasiramo s paličnim mešalnikom. V loncu raztopimo maslo, nanj stresemo na kocke narezano zimsko bučo in jo podušimo. Prilijemo utekočinjene koprive. Na koncu dodamo še fižol, strte stroke česna, pol žličke muškatnega oreščka, sol in kislo smetano.
Zelenjavna enolončnica s koruznim gofijem in kislo smetano
Na dveh žlicah olivnega ali drugega rastlinskega olja prepražimo drobno narezano šalotko. Ko postekleni, ji dodamo na manjše kose narezan stročji fižol, korenček in brokoli, zalijemo s približno 1,5 litra vode (zelenjava mora biti pokrita) ter kuhajte na rahlem ognju 15 minut. Dodamo vaše najljubše posušene začimbe. Med tem ko se zelenjava kuha, narežemo paradižnike in jih skupaj s trsnim sladkorjem in balzamičnim kisom gladko zmešamo v električnem mešalniku. Zmes dodamo juhi in kuhamo še 15 minut. V večji skodelici odmerimo 200 g koruznega gofia ter ga z nekaj vode zmešamo v gladko zmes, da se bo v juhi enakomerno razpustila in zgostila. Zmes gofia lahko mineštri dodajate tudi v gostejši obliki z žličko, s čimer boste ustvarili okusne cmočke. Ta količina gofia je primerna za pripravo zelo goste zelenjavne juhe. Na koncu juho razdelimo po krožnikih in dodamo po 1 žlico kisle smetane.
How to Make Vegetarian Stew
Druge okusne enolončnice
Poleg enolončnic, ki že vsebujejo kislo smetano, obstajajo še številni drugi recepti, ki jih lahko z njo obogatimo tik pred serviranjem.
Piščančja enolončnica s kislo smetano
Na olju prepražimo čebulico, dodamo prerezana piščančja krilca, korenje in grah. Malo podušimo, pomokamo, zalijemo z vodo in solimo. Kuhamo do mehkega, na koncu pa dodamo malo kopra in žlico kisle smetane za kremast zaključek.
Zelenjavna enolončnica z več vrstami zelenjave
Prepražimo čebulo, nanjo stresemo na kockice narezan koren, grah, kolerabico, por in malo podenstamo. Dodamo malo strtega česna in zalijemo. Kuhamo približno 15 minut in dodamo na kocke narezan krompir. Nato dodamo cvetačo in brokoli. Solimo, popramo. Par minut preden je krompir kuhan, dodamo žlico paradižnikove mezge. Ko je vseskupaj kuhano, odstavimo in iz lonca vzamemo ven nekaj juhe in cele zelenjave. Ostalo zmiksamo s paličnim mešalnikom. Stresemo nazaj tisto, kar smo prej vzeli ven, in dodamo še žlico kisle smetane.
Osnovni recept za enolončnico
Potrebujemo lonec, olje ali vodo, čebulo, zelenjavo (ki jo imamo pri roki, več je različnih sestavin, bolje je, a ne pretiravajmo v drugo skrajnost, poleg jušne zelenjave še dve ali tri vodilne zelenjave), zelišča, začimbe, sol in zabelo. Mer ni, ker doziramo vse po občutku.
Korenasta enolončnica
Čebulo zarumenimo na olju, dodamo enake dele korenčka in kolerabe ter četrtino korenine peteršilja. Zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo še nekaj strokov česna, potresemo s peteršiljevimi listi in popramo.
Gobe in zelenjava v enolončnici
Zarumenimo čebulo, dodamo narezane lisičke in jurčke, popražimo, dodamo še na kocke narezan krompir (2 na eno osebo) in stročji fižol (1/2 skodelice na eno osebo). Zalijemo z vodo in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča. Solimo in potresemo z obilico peteršilja.
Enolončnice z mesom in stročnicami
Tudi mesne in stročnične enolončnice lahko obogatimo s kislo smetano, še posebej, če želimo dodati kremnost in osvežilno noto.
Boranja
Boranja je preprosta mesno-zelenjavna enolončnica, pripravljena iz stročjega fižola, mesa in paradižnika. Ker je jed lahko prebavljiva, je odlična izbira tudi za vroče poletne dni. Na koncu ji lahko dodate žlico kisle smetane.
Enolončnica s papriko, mletim mesom in rižem
Ta jed uporablja enake sestavine kot polnjena paprika, le postopek priprave je spremenjen. Za piko na i enolončnici na koncu dodajte žlico kisle smetane.
Fižolova enolončnica
Odlična jed za trenutke, ko vam ne paše meso, pojedli pa bi nekaj krepkega na žlico. Ko je pripravljena, lahko vanjo vmešate žlico kisle smetane za dodatno kremnost.
Piščančja obara z zdrobovimi žličniki
Okusna in hranljiva enolončnica, primerna za vse letne čase. Zaradi rahlih in okusnih zdrobovih "knedlčkov" jo bodo z veseljem pojedli tudi otroci. Tudi to obaro lahko postrežete s kislo smetano.
Mariniranje in peka s kislo smetano
Kisla smetana ni uporabna le v enolončnicah, temveč tudi pri mariniranju mesa in peki sladic.
Marinade s kislo smetano
Kisla smetana je eden najboljših trikov za sočno in mehko piščančje meso. Kislina v smetani nežno razgradi beljakovine v mesu, zaradi česar postane neverjetno mehko. V posodi zmešajte skodelico kisle smetane, sok polovice limone, strt strok česna, žličko paprike v prahu, sol in poper. V tej marinadi marinirajte koščke piščanca vsaj pol ure (še bolje, nekaj ur).
Biskvit in palačinke s kislo smetano
Kisla smetana v sladicah ni le mogoča, ampak je pogosto tista skrivna sestavina, ki loči dober biskvit od nepozabnega. Doda vlago, rahlost in rahlo kiselkast priokus, ki čudovito uravnoteži sladkost. Skrivnost babičinega "šalc" kolača je pogosto prav v lončku kisle smetane. Podobno lahko v maso za ameriške palačinke namesto dela mleka vmešate nekaj žlic kisle smetane. Kislina bo reagirala s pecilnim praškom in ustvarila izjemno puhaste in lahke palačinke.
How to Make Vegetarian Stew
Shranjevanje in uporaba ostankov kisle smetane
Tudi če je kisla smetana tik pred iztekom roka, je verjetno še vedno odlična za uporabo v kuhanih jedeh. Če je ne morete porabiti, jo lahko zamrznete, vendar to trajno spremeni njeno teksturo. Zamrznjene kisle smetane ne bi priporočali za uporabo v hladnih jedeh, kjer je gladka tekstura ključna. Je pa popolnoma v redu za uporabo v jedeh, ki jih boste termično obdelali, kot so golaži, enolončnice, kremne juhe ali omake za testenine.
tags: #hitra #enoloncnica #s #kislo #smetano