Njoki s porom in pršutom predstavljajo okusno in vsestransko jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Ta kombinacija nudi bogat okus, hkrati pa je priprava pogosto enostavna in hitra, zaradi česar so njoki idealna izbira za hitro kosilo ali večerjo.
Klasična priprava njokov
Izdelava domačih njokov
Za domače njoke skuhamo in olupimo krompir, nato pa ga pretlačimo. V sredino pretlačenega krompirja naredimo jamico, vanjo stresemo moko, jajce in sol. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Iz testa oblikujemo svaljek in ga narežemo na 3,5 centimetra dolge koščke. Te zakuhamo v osoljeni vreli vodi.
Kuhanje njokov
Njoke skuhamo v osoljeni vreli vodi. Takoj ko priplavajo na površje, jih s penovko poberemo in odcedimo. Kuhane njoke stresemo v pomaščeno nepregorno posodo ali jih neposredno vmešamo v pripravljeno omako.
Priprava omak in dodatkov
Porova omaka
Za porovo omako por očistimo, operemo in narežemo na kolesca. Na hitro ga popražimo na malo olja in česnu.
Namig za čiščenje pora: Pora se skoraj vedno drži zemlja. Očistimo ga tako, da ga najprej speremo pod tekočo vodo, da odstranimo vso zemljo. Lahko pa por na hitro operemo, ga položimo na leseno desko in zarežemo do polovice ter pod tekočo vodo iz njega s prsti izperemo pesek in zemljo.
Ko se por zmehča, prilijemo smetano za kuhanje ter po okusu dodamo česen v prahu in sol.
Omaka s pršutom in smetano
Kuhan pršut narežemo na poljubne koščke. Baziliko oplaknemo pod tekočo vodo in jo osušimo s papirnatimi brisačkami. V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo pršut. Prilijemo 4 decilitre smetane in pustimo, da se omaka kuha na blagem ognju.
V posodico vlijemo preostanek smetane in jo zmešamo z rumenjakom. Zmes vmešamo v omako, ki jo med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se zgosti, a pri tem pazimo, da ne zavre, saj se lahko v tem primeru omaka sesiri. Baziliko drobno sesekljamo in jo skupaj s kuhanimi njoki vmešamo v pripravljeno omako.
Variacije s panceto in gobami
V vroči ponvi popečemo rezine pancete. Popečene rezine preložimo na papirnato brisačo, da se z njih odcedi odvečna maščoba. V vroči ponvi na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo šampinjone, začinimo s soljo, poprom in ingverjem ter pražimo tako dolgo, da se šampinjoni malce zapečejo. Prilijemo podmet, ki smo ga naredili tako, da smo v lončku zmešali riževo moko, svetlo sojino omako in jušno osnovo. Takoj ko njoki priplavajo na površje, jih s penovko poberemo in preložimo v posodo z omako. Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo še kakšno minuto.
Njoki s pršutom in radičem
Medtem narežemo pršut na 1 cm široke trakove, toliko trakov, kolikor je njokov. Radič razdelimo na liste in jim odrežemo trde dele. Ko so njoki kuhani, jih odcedimo in še tople ovijemo s pršutom. Segrejemo malo olivnega olja in popražimo njoke, da se pršut zapeče (minuto na vsaki strani). Ohranimo na toplem.
Liste radiča popražimo na olivnem olju, da ovenijo (par minut). Razporedimo jih po krožniku in malo pokapamo z balzamičnim kisom ter potresemo s česnom v prahu. Nanje položimo njoke.
Recept: Njoki s panceto in porom na maslu
Težavnost in čas priprave
- Težavnost: Nezahtevno
- Količina: Za 2 do 3 osebe
- Čas priprave: 45 minut
Sestavine
- 100 g pancete
- 1 srednje velik por
- 300 ml smetane za kuhanje
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1 do 2 ščepa fino mlete soli
- 250 g ozkih rezancev (tagliatelle) - Lahko jih nadomestimo z njoki.
Postopek priprave
- Najprej pripravimo por. Odrežemo zeleni del (porabimo ga lahko za porovo juho), ga dobro operemo in narežemo na zelo tanke in fine kolobarje.
- Nato na drobne koščke narežemo še panceto. Prepražimo jo, da postane rahlo hrustljava.
- Panceto odstranimo iz kozice in v isto kozico, na maščobo, ki je ostala od pancete, dodamo narezan por.
- Por pražimo na srednji temperaturi, približno 15 minut, da se popolnoma zmehča. Pazimo, da ne postane rjav.
- Ko se por zmehča, prilijemo smetano za kuhanje ter po okusu dodamo česen v prahu in sol.
- Njoke skuhamo po navodilu na vrečki. Ko so njoki kuhani, jih odcedimo in vmešamo v pripravljeno omako s porom in panceto.
Leek & Lobster Gnocchi with Truffled Brie Sauce
Njoki v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo
Sestavine
- Riževi, ovseni, proseni, sojini njoki ali drugi po izbiri
- Kuhan ali pečen pršut, narezan na kocke
- Sveža zelenjava (razen češnjevih paradižnikov), narezana na manjše kocke
- Češnjevi paradižniki, razpolovljeni
- Kremni sir
- Sladka smetana
- Sir Pecorino Romano
- Sveža zelišča (npr. bazilika, peteršilj, rožmarin)
- Limonin sok
- BAM Spices začimbna mešanica grški bogovi
Postopek priprave
- Zelenjavo očistimo in zelo drobno narežemo na manjše kocke. Češnjeve paradižnike razpolovimo. Kuhan pršut narežemo na manjše kocke.
- Večjo ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo zelenjavo (vse razen češnjevih paradižnikov) in prepražimo. Pražimo 5 minut, redno premešamo.
- Dodamo še narezan kuhan pršut in češnjeve paradižnike. Začinimo z BAM Spices začimbno mešanico grški bogovi. Pražimo še 2-3 minute.
- Po navodilih iz recepta skuhamo rikotine njoke ali poljubno druge njoke po navodilih iz embalaže. Prihranimo 160 ml vode od kuhanja.
- V omako dodamo kremni sir, sladko smetano in premešamo, da se kremni sir raztopi. Dodamo še vodo od kuhanja in kuhamo pri rahlem vretju 5 minut.
- Dodamo sir Pecorino Romano, premešamo, nato dodamo kuhane njoke. Nadaljujemo s kuhanjem še 1-2 minuti.
- V omako zdaj vmešamo še sesekljana sveža zelišča in limonin sok. Njoke v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo razdelimo med krožnike in postrežemo.
Uporaba različnih beljakovinskih virov in začimb
Pri pripravi njokov z omako lahko izberemo različne beljakovinske vire. Na olivnem olju popečemo čebulo in dodamo por, narezan na tanke kolobarčke. Ko por spusti vodo, dodamo beljakovinski vir. Izberemo lahko piščančji file ali purana. Če smo v stiski s časom, izberemo pusta piščančja prsa, kuhan ali pečen pršut oz. šunko. Izberemo lahko tudi dimljenega lososa, tunino ali skušo, oz. veganski vir, npr. tofu.
Ko beljakovinski vir zlato porumeni, dodamo rastlinsko omako (riževo, ovseno, proseno, sojino) ali kislo smetano (izberemo "light") ali smetano za kuhanje. Začinimo po okusu z drobnjakom, kopercem, česnom v prahu, poprom ali drugimi izbranimi začimbami. Omaka se super kombinira tudi s testeninami oz. ravioli. Pripravimo jih po navodilih iz vrečke, vmešamo v omako in ugasnemo ogenj, pustimo stati minuto ali dve in postrežemo z mešanico naribanega parmezana in peteršilja. Za piko na i pripravimo še solato rdeče barve.