Silikonski modelčki za sladoledne lučke ponujajo odlično priložnost za ustvarjanje domačih sladolednih poslastic. Glavna težava pri pripravi pogosto predstavlja čokoladni obliv, ki se mora pravilno strditi, da sladoledne lučke ostanejo lepo obložene. V nadaljevanju vam predstavljamo nekaj trikov in receptov za pripravo popolnega čokoladnega obliva, ki se bo lepo strdil.
Klasična sladoledna lučka in njene možnosti
Klasična sladoledna lučka je običajno sestavljena iz bele sladoledne notranjosti, ki jo obdaja strjen čokoladni preliv. Notranjost sladoledne lučke lahko enostavno obogatite z dodatki, kot so kakav v prahu ali vanilin sladkor. V profesionalnih slaščičarnah se pogosto uporabljajo tudi sladoledne paste ali stroki vanilije za intenzivnejši okus. Takšne lučke nato pomakamo v temno, mlečno ali belo čokolado.
Kdo ne pozna hrustljavih sladolednih lučk, kot je na primer "Ježek"? Pri tovrstnih lučkah je ključnega pomena dodajanje ustrezne količine granulata v čokoladni obliv. Uporabijo se lahko trdni drobci ali čokoladne žitarice. Domače obložene sladoledne lučke, kjer granulat ostane na površini, so pravi kulinarični dosežki.
Priprava domačega čokoladnega obliva
Priprava domačega čokoladnega obliva je lahko zelo preprosta. Pogosto se pojavi vprašanje, kako pripraviti barvni čokoladni preliv, ki se lepo strdi. Na trgu so na voljo tudi že pripravljeni barvni in okusni prelivi, ki jih je mogoče kupiti v spletnih trgovinah, kot je Makaboshop. Njihova uporaba je izjemno enostavna.
Ključni nasveti za uspeh
- Sladoledne lučke naj bodo RES DOBRO ZAMRZNJENE. To je ključno, da se obliv hitro strdi in ne stopi sladoleda.
Recepti za čokoladni preliv
Če se soočate s težavo, da je vaš čokoladni preliv vedno mehak in "čuden", obstaja več preverjenih metod. Mnogim je uspel odličen čokoladni preliv, ki se strdi, z uporabo le dveh osnovnih sestavin.
Recept 1: Čokolada in olje
Ta recept je priljubljen zaradi svoje enostavnosti in učinkovitosti. Nekateri ga pripravljajo po občutku, drugi pa sledijo razmerju.
SESTAVINE:
- 1. Čokolada (temna, mlečna ali bela, po želji)
- 2. Maščoba (20-30% teže čokolade): maslo, ghee maslo, margarina ali rastlinsko olje (npr. sončnično ali kokosovo).
POSTOPEK PRIPRAVE:
- V manjši posodi zavrite vodo. Vodo nato nadaljujte segrevati na zmerni temperaturi, da ne vre premočno.
- V ločeno, manjšo in SUHO posodo narežite koščke čokolade in dodajte izbrano maščobo.
- Posodo s čokolado in maščobo postavite nad posodo s segreto vodo (vodna kopel).
- Med segrevanjem čokolado počasi mešajte, da se popolnoma stopi in poveže z maščobo v gladko omako.
- Pazite, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade, saj to lahko povzroči grudice. Zato segrevajte vodo v spodnji posodi previdno.
Recept 2: Čokolada, maslo in kardamom (za preliv k drugim sladicam)
Ta recept je bolj primeren kot preliv za druge sladice, kot so palačinke, miške ali praženci, vendar lahko služi kot navdih.
SESTAVINE:
- Temna čokolada
- Smetana
- Maslo
- Kardamom (po želji)
PRIPRAVA:
- Kardamom stremo in ga pristavimo skupaj s smetano. Smetano segrejemo tik pod vrelišče.
- Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Nanjo precedimo vročo smetano.
- Dodamo maslo in počasi mešamo, da se sestavine povežejo v gladko omako.
Ta preliv je odlična spremljava k različnim sladicam.
Uporaba čokoladnega obliva
Uporaba čokoladnega obliva, ki se lepo strdi, ni omejena le na sladoledne lučke. Z njim lahko prekrijete tudi druge sladice ali ga uporabite kot dekoracijo.
Pojasnila o sestavinah
- Bela čokolada: Je lahko sladkana ali nesladkana in vsebuje najmanj 24% kakavovega masla. Ima sladek, kremni okus. Bela čokolada ne vsebuje kakavovega testa, zato je nekateri ne štejejo med prave čokolade.
- Sladka smetana: Pridobivamo jo s pomočjo posebne mlečne centrifuge (posnemalnika), ki ločuje maščobo iz mleka. Iz 100 kg mleka se pridobi nad 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15% mlečne maščobe.
- Kardamom: Zeleni plodovi z do 20 temno rjavimi zrni, ki tvorijo omamno dišečo in zdravo začimbo. Uporabljajo se semena, ki se jih zmelje ali stre v možnarju. Kardamom sodi med najdražje začimbe, poleg žafrana in vanilje.