Koruzni zdrob in koruzna moka sta sestavini, ki ju najdemo v skoraj vsaki kuhinji. Pogosto ju uporabljamo kot prilogo golažu ali kot žgance z mlekom, kakavom ali kavo. A njuna uporabnost sega veliko dlje, saj lahko iz njiju pripravimo številne domiselne jedi, vključno s sladicami.
S polento lahko pripravljamo odlične in domiselne predjedi, glavne jedi, pite z mesom in zelenjavo, lepo se ujema z morskimi sadeži, še posebej pa velja pripraviti sladice iz koruznega zdroba ali moke. Zaradi številnih možnosti za pripravo najrazličnejših jedi je polenta sčasoma izgubila predznak jedi za reveže in se uveljavila kot vsestranska sestavina v kulinariki.
Osnove priprave polente za različne jedi
Pri pripravi polente je ključno upoštevati razmerje med količino koruznega zdroba in tekočine, kar določa končno teksturo.
- Če želimo bolj čvrsto polento (za rezine, palčke, trikotnike), naj bo razmerje med zdrobom in tekočino 1:2 do 1:3.
- Za bolj kremasto polento (kot podlago mesu ali zelenjavi), naj bo razmerje 1:4.
Da se polenta med kuhanjem ne prime na dno posode, v vodo dodamo košček masla ali malo olja. Zdrob dodajamo postopoma med nenehnim mešanjem. Voda naj ob dodajanju zdroba vre, nato pa temperaturo znižamo na srednjo, da preprečimo škropljenje. Zadostuje nekaj minut mešanja, nato polento še nekaj minut pustimo počivati.
Kako napraviti PALENTU ... - How to make POLENTA ...
Glede na to, kaj bomo iz polente pripravili, lahko začimbe dodamo že v tekočino. Praviloma uporabimo vodo, za sladice pa tudi mleko ali kombinacijo mleka in vode. Polenta bo bolj okusna, če ji med mešanjem dodamo nekaj suhih sesekljanih zelišč (rožmarin, origano), vendar bodimo previdni, da ne pretiravamo, če jo bomo obložili z zelenjavo ali sirom. Vodo praviloma solimo tik pred vrenjem, lahko pa ji dodamo jušno kocko ali uporabimo jušno osnovo. Kuhano polento nato še vročo oblikujemo glede na želeni izdelek.
Predjedi in prigrizki iz polente
S polento se lahko poigramo že pri predjedeh ali prigrizkih. Namesto toasta ali krekerjev jo lahko uporabimo za prigrizke. Če jo bomo narezali na rezine in jih obložili z živobarvno zelenjavo ter okrasili z zelišči, sirom, oreški, olivami in še čim, prej kuhano polento zlijemo na pekač ali drugo ravno površino, jo razmažemo na želeno debelino in potem narežemo na poljubne oblike. Tako pripravljena polenta je primerna tudi za peko na žaru, saj je okusen dodatek jedem z žara, tako mesu kot zelenjavi.
Lahko jo narežemo na trakove ali druge oblike ter jo cvremo v olju, ki mu dodamo nekaj listov žajblja ali malo rožmarina. Del polente lahko, preden jo poravnamo, obarvamo s sokom rdeče pese, špinače ali paradižnika, jo ohlajeno narežemo na paličice in te ocvremo, ter tako dobimo okusen prigrizek, ki se bo lepo podal k pivu ali vinu. Ocvrte kocke ali lističi polente namesto krutonov so odlična spremljava solati s pečenimi raki. Iz kuhane polente, z začimbami ali brez njih, lahko izrežemo kroge, mednje naložimo pečeno ali svežo zelenjavo, rezino mesa ali dimljenega lososa, rezino sira, dodamo še kakšno omako in že imamo pisan in zdrav doma narejen burger. Če polento z zelišči, v katero smo vmešali še malo drobljenega feta sira ali naribanega parmezana, zlijemo v skodelice za mafine, imamo tudi prilogo.
Polenta kot samostojna jed ali priloga
Polenta se lepo sklada tudi z gobami. Italijani, pri katerih je polenta popularna predvsem v severnem delu, imajo za to kombinacijo celo vrsto receptov. Različne omake z gobami prelijejo čez polento ali polento obložijo z gobami, pečenimi na žaru, dodajo kanček dobrega balzamičnega kisa, sveža zelišča, morda še malo parmezana in pojedina je pripravljena. Tudi bolonjska omaka s polento namesto s špageti je prav okusna jed, s česnom začinjeni pečeni rakovi repki med ocvrtima rezinama polente pa so pogumna kombinacija za vse, ki želijo okusiti kaj nevsakdanjega.
Izdatna samostojna jed je tudi zloženec iz polente. Kuhano polento (z dodatkom malo origana) zlijemo na ravno površino, plast naj bo debela kak centimeter. Narežemo jo na velikost pekača (lahko je ozek in visok, ni pa nujno). Pripravimo omako iz čebule, česna, paradižnika in zelišč, lahko dodamo malo vina, seveda je omaka lahko tudi z mesom. V namaščen pekač damo plast polente in jo prelijemo z omako ter potresemo z malo sira, nato spet plast polente in omake, in ponovimo še tretjič. Po omaki potresemo nariban sir (najbolje mocarelo, lahko pa tudi kakšnega drugega) in vse skupaj 20 minut pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj.
Sladice iz koruznega zdroba: Torte in kolači
Če polento kuhamo v mleku in dodamo malo vanilije ter sladkorja, dobimo preprosto sladico, ki jo, ko se ohladi, lahko popestrimo s kakšnim sadnim ali navadnim jogurtom ali vanilijevo omako. Lahko pa se lotimo priprave torte ali kolača.
Recept: Torta iz koruznega zdroba z mandlji in pomarančo
V sredozemskih krajih, kjer je tradicija uživanja koruze razširjena, imajo veliko sladic iz tega rumenega žita. Italijani so v tem pravi specialisti, in z brskanjem po spletu lahko najdete na stotine receptov italijanskih kuharjev. V večini uporabijo koruzni zdrob - včasih instant, včasih tistega pravega, za daljše kuhanje, odvisno od časa kuhanja ali peke sladice. Načeloma za piškote, ki se pečejo le nekaj minut, uporabijo instant koruzni zdrob, za peciva, mafine in torte pa navadnega. Sladice iz zdroba so praviloma bolj grobe teksture. Če bi želeli finejšo, izberemo koruzno moko.
Torta iz koruznega zdroba in mletih mandljev je izjemno okusna. V tortici se skriva mešanica koruznega zdroba, mletih mandljev in pomaranč. Piko na i dodajo lupinice pomaranče, zato z njimi ne varčujte. Tukaj je recept za pekač premera Ø20cm:
Sestavine za maso:
- 200 g masla (sobne temperature)
- 150 g sladkorja
- 100 ml pomarančnega soka
- 1 žlička pomarančne lupinice
- 3 jajca
- 150 g mletih mandljev
- 140 g koruznega zdroba
- 1 žlička pecilnega praška
Priprava:
- Pečico segrejemo na 180°C in pekač premažemo z maslom ter obložimo s peki papirjem.
- V posodo električnega mešalnika stresemo maslo in sladkor. Mešamo, da nastane sijoča kremasta zmes.
- Nato dodamo lupinico in sok pomaranče ter mlete mandlje.
- Ko se sestavine združijo, v posodo vlijemo razžvrkljana jajca. Mešamo, dokler se ne povežejo.
- Dodamo koruzni zdrob in pecilni prašek ter ponovno premešamo, da se vse sestavine povežejo v enotno zmes.
- Maso za torto prestavimo v obložen pekač in pečemo nekje 40 minut.
- Po desetih minutah torto vzamemo iz pekača in jo prestavimo na servirni krožnik.
