Slovenija se ponaša z bogato kulinarično zgodovino, kjer nam skoraj vsaka vas ali zaselek lahko predstavi svojo posebno jed. Stare, tradicionalne slovenske jedi izhajajo iz časov, ko je tudi pri nas vladala lakota. Iznajdljive gospodinje so iz pičlih količin živil vseeno znale pripraviti okusne obroke. Tudi v času kolin, ki je bil na kmetih vedno poseben dan, so vedno uporabile tudi slabše kose mesa. Slovenske narodne jedi lahko na grobo razdelimo po regijah, danes pa se bomo posvetili predvsem tradicionalnim jedem na žlico, še posebej tistim, ki vključujejo kolerabo, repo, krompir, korenje in svinjsko glavo.
Šara: Barvita Slovenska Ljudska Jed
Šara je slovenska ljudska jed, ki jo pripravimo iz rumene kolerabe, krompirja, repe in korenja. Ime jedi “šara” izhaja iz videza jedi “šarasta”, saj se v njej meša barvita zelenjava - rumena, oranžna in zelena, kar jo naredi privlačno na pogled. Za šaro poznamo veliko receptov, po različnih receptih in tudi po različnih poimenovanjih jedi so jo pripravljali po vseh koncih Slovenije.
Šara s Svinjsko Glavo: Recept
Preprosto jed lahko obogatimo s prežganjem z mleto rdečo papriko ali paradižnikovo mezgo. Še bolj okusna pa je, če damo v šaro kuhat prekajeno meso, svinjsko glavo ali parkeljce. Spodnji recept združuje bogastvo zelenjave s polnim okusom svinjske glave, ustvarjajoč krepko in hranljivo jed.
Sestavine:
- 1 delno razsekana svinjska glava
- 1 rumena koleraba
- 1 sladka repa
- 3 korenčki
- 1 gomolj zelene
- 1 koren peteršilja z listi
- Voda ali jušna osnova
- Sol in poper po okusu
- 1 žlica svinjske masti (ali olja)
- 1 žlica moke (po želji za zgostitev)
- 1 žlička mlete rdeče paprike (sladke ali pekoče)
- Ocvirki ali zaseka za zabelo
- Sveže sesekljan drobnjak za posip
Priprava:
- Svinjsko glavo temeljito očistimo, po potrebi razsekano damo v večji lonec in jo kuhamo v osoljeni vodi, dokler meso ne postane mehko in se zlahka loči od kosti. To lahko traja 2-3 ure.
- Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo: rumeno kolerabo, sladko repo, korenčke, gomolj zelene in koren peteršilja z listi operemo, olupimo in narežemo na kocke ali rezine.
- Ko je svinjska glava kuhana, jo vzamemo iz lonca. Meso ločimo od kosti in ga narežemo na manjše kose. Jušno osnovo, v kateri se je kuhala glava, precedimo in prihranimo.
- V precejeni jušni osnovi (ali sveži vodi, če je potrebno) skuhamo pripravljeno zelenjavo do mehkega.
- Ko je zelenjava kuhana, ji dodamo narezano meso svinjske glave.
- Po želji lahko jed zgostimo s prežganjem: na svinjski masti zarumenimo moko, dodamo mleto rdečo papriko, takoj zalijemo z malo jušne osnove in prekuhamo. Prežganje zlijemo k šari in kuhamo še nekaj minut, da se jed zgosti.
- Jed zabelimo s precvrto zaseko ali ocvirki in potresemo s sveže sesekljanim drobnjakom. K šari s svinjsko glavo ponudimo črn kruh.
Kako pripraviti dušeno rdeče zelje? How to cook braised red cabbage?
Bujta Repa s Svinjsko Glavo
Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed, ki jo pripravimo iz kisle repe, prosene kaše in obogatimo z mesom, pogosto s svinjsko glavo, kar ji daje poseben, bogat okus.
Recept za Bujto Repo:
Sestavine:
- 1 kg sveže svinjske glave s kostmi
- 40 dag svežega svinjskega plečeta
- 1 kg kisle repe
- 1 dl prosene kaše
- 1 žlica moke
- 2 žlici svinjske masti
- 1 dl kisle smetane
- 1 žlička rdeče mlete paprike
- Sol
- Voda
Priprava:
- Kos svinjske glave in svežega plečeta damo kuhat skupaj s kislo repo. Vode nalijemo samo toliko, da je vse skupaj pokrito.
- Ko je kisla repa na pol kuhana, ji dodamo oprano proseno kašo, solimo in kuhamo tako dolgo, da se vse sestavine zmehčajo.
- Če smo dodali mlado svinjsko meso, bo kuhano prej kot kisla repa, zato ga takoj, ko se zmehča, vzamemo iz lonca in repo kuhamo naprej.
- Medtem ko se kisla repa z mesom kuha, na svinjski masti zarumenimo sesekljano čebulo in moko, dodamo mleto sladko papriko, takoj zalijemo in malo prevremo.
- Prežganje zlijemo k repi in počasi kuhamo še 10 minut.
- Če ne želimo prežganja, lahko v jed umešamo kislo smetano z moko in kislo repo zgostimo z podmetom.
Splošno o Slovenskih Jedih na Žlico
Mnoge jedi so značilne za več pokrajin, s tem, da jih v vsakem koncu Slovenije pripravljajo po svoje. Na Primorskem in v Slovenski Istri so doma jota, mineštre, posebej poznani so Tržaški vampi. Posebna slovenska jed so tudi žganci, poznamo koruzne, ajdove ali krompirjeve žgance. Slovenske jedi se med seboj tudi mešajo, takšna jed je Bloška trojka, kaula s krompirjem in fižolom.
Najbolj poznana prekmurska jed je prav gotovo prekmurski bograč, iz štajerskih koncev pa prihaja znamenita štajerska kisla juha. Iz Koroške prihajajo mavžlji, mežerli in koroški ajdovi žganci.