Rižota s treviškim radičem je italijanska specialiteta, ki izvira iz regije Benečija in je danes cenjena po vsej Italiji. Ta jed je kot nalašč za pripravo zdravega in okusnega kosila. Za popolno kremasto teksturo je ključno, da riža pred kuhanjem ne spiramo, saj tako ohranimo škrob, ki jedi podari značilno gostoto.
Sestavine za pripravo
Za pripravo vrhunske rižote za štiri osebe boste potrebovali:
- 20 dag srednje zrnatega riža
- 1 glavico treviškega radiča
- 10 dag pršuta (ali pancete)
- 1 manjšo čebulo in 1 strok česna
- 1,5 dl rdečega vina
- 4 do 5 dl zelenjavne jušne osnove
- Olivno olje, maslo in nariban parmezan
- Sol, poper in svež peteršilj
- Dodatek: orehi za posip
Priprava po korakih
Priprava osnovnih sestavin
Čebulo narežemo na majhne kocke, česen drobno sesekljamo, pršut narežemo na majhne trakove ali kocke, peteršilj pa sesekljamo. Radič očistimo, operemo, obrišemo in narežemo na trakove.
Praženje in kuhanje
V večji kozici na zmernem ognju segrejemo olivno olje. Dodamo narezano čebulo in jo pražimo 5-8 minut, da se zmehča in postane prozorna, vendar ne sme porjaveti. Dodamo pršut in ga na hitro popečemo, nato dodamo še česen in del peteršilja. Vmešamo riž in ga pražimo še približno 5 minut, da postekleni.
Dodajanje tekočine
Povečamo ogenj in k rižu prilijemo rdeče vino. Med mešanjem kuhamo dve minuti, da alkohol izpari. Nato začnemo postopoma dodajati toplo jušno osnovo. Rižoto zalijemo s toliko tekočine, da je riž komaj pokrit. Počakamo, da riž popije tekočino, šele nato dodamo naslednjo zajemalko. Postopek ponavljamo med rednim mešanjem približno 14-16 minut.
Zaključek in postrežba
Ko je riž kuhan (na sredini mora biti še čisto malo trd), vmešamo narezan radič. Rižoto odstavimo z ognja, dodamo maslo in nariban parmezan. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s pokrovko in pustimo počivati 3 minute. Pred postrežbo jed razdelimo na krožnike in jo posujemo z orehi ter preostalim peteršiljem.
Kuhanje riža za pripravo rižote na belo s slanino 3. del
Nasveti za izboljšave
- Alternativa rižu: Kot osnovo lahko uporabite tudi ješprenj, vendar upoštevajte, da se kuha nekoliko dlje časa kot riž.
- Dodatne sestavine: Za bogatejši okus lahko po želji dodate tudi jurčke ali gorgonzolo.
- Serviranje: Nekaj radiča lahko posebej popečete na zelo malo olja in ga položite na vrh krožnika za lepši vizualni učinek.