Gratinirani puranji zrezki s pršutom

Gratinirani puranji zrezki s pršutom so klasika, ki združuje sočnost puranjega mesa s slanostjo pršuta in kremasto teksturo sira. Jed je pripravljena hitro, brez kompliciranja, a s polnim okusom, ponuja harmonijo okusov v vsakem grižljaju in je odlična izbira za hitre in lahke obroke, tako za kosilo kot večerjo.

Slovenska kulinarika in polnjeni zrezki

Zrezki predstavljajo pomemben del slovenske kulinarike in so pogosto osrednja jed nedeljskih kosil. Posebno pozornost namenjamo polnjenim zrezkom s pršutom, ki združujejo tradicijo in sodobne kulinarične smernice.

Klasične in priljubljene priprave

Med stalnicami, ki nas spominjajo na stare čase in predstavljajo kulinarične klasike, najdemo tudi nekoliko drznejše kombinacije. Sir in pršut sta preizkušena klasika, ki se odlično obneseta v nadevu, za še bogatejši okus pa lahko dodamo tudi šparglje. Med priljubljenimi izbirami so tudi sočne piščančje prsi, potopljene v okusno paradižnikovo omako z oljkami in kaprami, ter nežne in tanke telečje zrezke v klasični masleni omaki piccata z okusom po limonah in kaprah. Kot prilogo k govejemu mesu priporočamo pire iz krompirja, peteršiljeve korenine ali tartufate. Dolgoletna priljubljena jed je tudi "šampion s šampinjoni", kjer priprava vključuje hitro popečenje na vročem olju, zlato rumene zrezke pa nato zalijemo z belim vinom.

Puranji zrezki v naravni omaki

Skrivnost tega recepta se skriva v preprosti, a okusni omaki, ki je pripravljena z le nekaj sestavinami. Moka in jušna osnova skupaj ustvarita gladko in okusno omako, ki se popolno prilega nežnemu puranjemu mesu.

Navodila za pripravo puranjih zrezkov v naravni omaki

1. Puranje meso narežemo na 6 tankih zrezkov (lahko jih po želji potolčemo), nato jih solimo in popramo z obeh strani.
2. Na ponvi z olivnim oljem za nekaj minut popečemo puranje zrezke z obeh strani, da se rahlo obarvajo, nato jih odstranimo iz ponve.
3. Na ponev nato dodamo moko in strt česen, premešamo ter malo popražimo.
4. Med konstantnim mešanjem počasi vlivamo jušno osnovo. (če se naredi veliko grudic, jih lahko razbijemo z mečkalcem za krompir, nekaj pa se jih bo tudi razdrobilo med kuhanjem)
5. V omako vrnemo puranje zrezke in pokuhamo še za nekje 10 minut, da se lepo zmehčajo.
6. Poskusimo in po potrebi dodatno solimo, popramo.

Polnjeni zrezki: Ideje za polnila in pripravo

Mag. Radoš Skrt, ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig, deli svoje preproste, a domiselne recepte, namenjene vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi. Telečji zvitki so odlična izbira tako za kosilo kot za večerjo, saj kombinacija okusa pršuta, sira in še posebej žajblja zadovolji brbončice. Kot prilogo lahko ponudimo testenine, cmoke, kruh ali solato.

Postopek priprave polnjenih zrezkov

1. Zrezke najprej potolčemo na deski, posolimo in popopramo po obeh straneh.
2. Na zrezek položimo pršut in sir ter ga zvijemo v zvitek.
3. Zvitke spnemo z dvema zobotrebcema, da ostanejo zviti med kuhanjem.
4. V posodi segrejemo olivno olje in na hitro prepražimo nekaj lističev žajblja. Preden se česen obarva, dodamo zvitke in belo vino, pustimo, da malo prevre.
5. Po 50-60 minutah meso prebodemo z vilico in če je dovolj mehko, prelijemo s smetano.

Če želite pripraviti polnjen zrezek s sirom, zvit v pršut ali panceto, je postopek podoben. Pršut, panceta ali šunka se pogosto dodajo v notranjost zrezka, da se med peko ne presušijo.

Izbira mesa in sira

Za polnjene zrezke so primerni večji in čim tanjši kosi mesa. Uporabimo lahko katero koli vrsto mesa. Puranje meso se speče hitreje, v dobre pol ure, medtem ko je za govedino potrebno računati vsaj uro dušenja. Za sir je prav tako odprtih možnosti, vendar nekateri menijo, da se sir po okusu bolje poda k puranjemu ali piščančjemu mesu kot k govejemu ali svinjskemu.

Nadevanje in zavijanje

Zrezke začinimo s soljo, poprom in po želji premažemo z gorčico. Nadevanje poteka po želji: lahko je samo sir, sir s pršutom, ali pa dodamo še špinačne liste, korenje ali kumarice. Ne dajajte preveč nadeva, da boste lažje zavili zrezek. Zvijamo jih kot rolado, pri čemer lahko zavihamo konce, da nadev ostane notri. Če želimo pršut na zunanji strani, najprej položimo rezine pršuta na desko, nanj zrezek, na zrezek pa sir. Vse skupaj zavijemo in spnemo z zobotrebci, tako da jih potrebujemo najmanj tri na kos, tudi na koncih, da se med peko ne odpirajo. Lahko jih tudi prevežemo z belim sukancem. Če imamo manjše kose mesa, lahko naredimo "žepke". Postopek je enak, le namesto zvitka meso preprosto prepognemo na pol in spnemo po robovih.

Panirani polnjeni zrezki: Piščančji Cordon Bleu

Piščančji cordon bleu je priljubljena različica polnjenih zrezkov, ki združuje piščančje meso, pršut in sir. Priprava zahteva natančnost, a končni rezultat je vreden truda.

Priprava piščančjih prsi za Cordon Bleu

1. Piščančje prsi dobro osušimo. Z ostrim nožem horizontalno zarežemo skoraj do konca, da se prsi razprejo in ustvarijo "mesni žepki".
2. Na desko postavimo manjši kos papirja za peko, nanj razprta piščančja prsa. Čez položimo še eno plast papirja za peko in z obeh strani enakomerno potolčemo, da se prsi sploščijo na debelino približno 1 cm.
3. Meso solimo, popramo in premažemo z dijonsko gorčico.
4. Na vsak piščančji zrezek položimo rezino kuhanega pršuta in dve rezini sira.
5. Meso enakomerno in tesno zavijemo v rulado. Vsako rulado položimo na večji kos živilske folije, zelo tesno zavijemo in dobro zavežemo robove, da je rulada iz vseh strani tesno zaprta.
6. Postavimo v hladilnik za 30 minut, da se sestavine povežejo.

Paniranje in cvrenje

1. Za paniranje potrebujemo tri krožnike: v prvem je moka s soljo in poprom, v drugem razžvrkljana jajca s sladko smetano, v tretjem pa drobtine, sezamova semena, mleto rdečo papriko, mleto kurkumo in po želji chia semena.
2. Piščančje rulade odvijemo. Najprej jih povaljamo v moki, nato v jajčni mešanici in na koncu še v mešanici z drobtinami. Poskrbimo za natančno pokritost pri vsakem koraku.
3. V loncu segrejemo približno 5 cm rastlinskega olja na 170°C. Panirane rulade previdno položimo v vroče olje (lahko obe naenkrat).
4. Cvremo približno 7-8 minut na vsaki strani, dokler niso lepo zlato rjavo zapečene. Notranja temperatura mesa naj doseže 68°C. Če se ne doseže, meso prestavimo na pekač v pečico, segreto na 175°C, za 5-10 minut.
5. Pečene zrezke s penovko previdno dvignemo iz olja, prestavimo na krožnik s kuhinjskimi brisačkami, da se odcedi odvečna maščoba.

Recept: Puranji zvitki s pršutom in sirom

Slastni puranji zvitki s pršutom in sirom predstavljajo izjemno okusno jed, ki združuje sočnost puranjega mesa s slanostjo pršuta in kremasto teksturo sira. Nežno začinjeni in pečeni do popolne sočnosti, ti zvitki ponujajo harmonijo okusov v vsakem grižljaju. Vsak zavitek je kot majhna kulinarična poslastica, kjer se srečajo mesna obzorja s pršutom, medtem ko se sir nežno topi, ustvarjajoč popolno sinergijo okusov.

Sestavine in postopek

1. Puranja zrezka narežemo, tako da dobimo 4 do 6 manjših zrezkov. Vse posolimo in malo popopramo, nato jih v ponvi na zeliščnem maslu na hitro popečemo z obeh strani (dovolj je, da se meso popeče, ni treba, da je že povsem pečeno; pri tem pazimo, da se zelišča v maslu ne začnejo smoditi). Preložimo jih v manjši pekač.
2. Zrezke potolčemo, posolimo in premažemo z gorčico. Nato na vsak zrezek položimo rezino kuhanega pršuta, palčko edamca ter potresemo s peteršiljem. Zrezke zvijemo in spnemo z zobotrebcem.
3. V ponev, v kateri smo pekli zrezke, damo smetano, gorčico in vodo. Ob mešanju segrejemo do vretja, zmanjšamo ogenj in vmešamo 2 veliki žlici naribanega sira. Ko se sir razpusti, omako porazdelimo po zrezkih ter jih potresemo s preostalim sirom.
4. Zrezke damo v hladno pečico in temperaturo nastavimo na 200 stopinj.
5. V isto ponev damo pol sladke smetane, nariban preostali edamec, parmezan in zdenka sirček. Ko se vsi siri stopijo, dodamo preostalo smetano, premešamo, vložimo roladice in jih kuhamo še par minutk.
6. Ko so zrezki pečeni, jih odstranimo iz ponve in pustimo, da se malo ohladijo, preden odstranimo zobotrebce ali sukance.
7. Ko je gotovo, jim odstranimo zobotrebce in jih narežemo na rezine.

Prehranske značilnosti

Puran je vrsta perutninskega mesa, ki je znano po nizki vsebnosti maščob in visoki vsebnosti beljakovin. Pršut je sušena in dimljena šunka, ki je pogosta v sredozemski kuhinji. Proizvodnja pršuta je lahko dolgotrajen postopek, kjer se meso soli in nato suši na zraku. Sir je bogat vir beljakovin, kalcija in drugih hranil. Kombinacija purana, pršuta in sira v zvitkih ponuja edinstveno kulinarično doživetje.

tags: #gratinirani #puranji #zrezki #s #prsutom

• Popolne priloge za žar
• Stari Rogljiček: Tradicija in kakovost
• Zgodovina smučanja v Tržiču
• Več o dohodnini in ugovorih
• Recepti za pečenega piščanca