Gratinirane testenine s piščancem so priljubljena in nasitna jed, ki navduši s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom. Priprava je običajno nezahtevna in ne vzame veliko časa, zato je idealna izbira za družinsko kosilo ali večerjo. Sestavine so enostavne, rezultati pa vedno odlični. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za to okusno jed, skupaj z uporabnimi nasveti in možnimi različicami.
Recept: Gratinirane Testenine s Piščancem in Parmezanovo Omako
Zahtevnost, količina in čas priprave
- Težavnost: nezahtevno
- Količina: za 3 osebe
- Čas priprave: 60 minut
Sestavine
Za piščanca
- 250 do 300 g piščančjih stegen brez kosti in kože (lahko tudi piščančji file)
- 1 žlica olja
- poper
- sol
Za parmezanovo omako
- 1 žlica masla
- 1 žlička česna v prahu ali 1 strok česna (drobno sesekljan)
- 300 ml smetane za kuhanje
- 30 do 40 g svežega parmezana (nujno v kosu, ki ga sami naribamo)
- poper
- sol
Potrebujemo še
- 250 g majhnih testenin (priporočamo manjše testenine, npr. v obliki črk)
- 100 g ribane mozzarelle
Postopek priprave
Priprava piščanca
Piščančja stegna razrežemo na majhne koščke, ki naj bodo enako veliki, da se bodo enakomerno spekli. Koščke solimo in popramo. V malce večji kozici segrejemo žlico olja in koščke piščanca z vseh strani popečemo. Ko so pečeni, jih odstranimo iz kozice in preložimo na krožnik. S papirnato servieto obrišemo ostanke maščobe v kozici.
Priprava parmezanove omake
Za omako lahko uporabimo isto kozico, v kateri smo pekli piščanca. Najprej raztopimo žlico masla, nato dodamo česen. Česen pražimo 10 sekund, samo toliko, da zadiši. Pazimo, da se ne zažge. Prilijemo smetano za kuhanje in dobro premešamo, da se poveže z maslom in česnom. Omako kuhamo do vretja in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter jo ob rahlem brbotanju kuhamo približno 5 minut, da se malo zgosti. Potem dodamo sveže nariban parmezan in omako po okusu popramo in solimo. Premešamo, da se parmezan stopi in poveže z omako, nato pa kozico umaknemo iz štedilnika.
Priprava testenin
Medtem ko se omaka kuha, zavremo osoljeno vodo za testenine. Ko voda zavre, dodamo testenine in jih kuhamo približno 2 minuti manj, kot piše na embalaži (al dente). Kuhane testenine odcedimo, približno 50 do 100 ml vode od kuhanja pa si shranimo za omako. Če smo jih veliko prehitro skuhali in še nimamo omake skoraj gotove, testenine splahnemo z mrzlo vodo, da se ne zlepijo skupaj.
Gratiniranje
Takoj ko je parmezanova omaka kuhana, vanjo dodamo koščke pečenega piščanca in testenine. Prilijemo še vodo od kuhanja testenin (da omaka postane sočnejša) ter dobro premešamo. Vse skupaj razporedimo po pekaču in potresemo z ribano mozzarello. Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač damo v pečico za približno 20 minut, da se sir stopi in vse skupaj malce zapeče. Zapečene testenine v parmezanovi omaki s piščancem postrežemo še tople.
Gratinirane testenine
Dodatni nasveti in različice
Namigi za sestavine
- Namesto piščančjih stegen lahko uporabite tudi piščančji file.
- Za omako moramo nujno uporabiti parmezan v kosu, ki ga sami naribamo, saj doda odlično aromo.
- Uporabite kvaliteten sir, ki se lepo topi, kot je ribana mozzarella ali drug sir po izbiri.
- Za dodatno aromo lahko testeninam dodate tudi kokošjo jušno kocko ali jušno osnovo.
- Testenine po izbiri ali mešanica testenin so primerni, še posebej, če imate v shrambi manjše količine različnih testenin.
Različica z bešamelom in paradižnikom
Za to različico potrebujemo tudi čebulo, paradižnik, bešamel omako, jajca in muškatni orešček.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Piščančje meso operemo, osušimo in zrežemo na za grižljaj velike kose. V veliki globoki ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na kose narezano piščančje meso in ga skupaj s čebulo pražimo 10 minut. Po okusu začinimo s poprom in soljo. V ponev s piščancem dodamo paradižnik in prilijemo vodo. Začinimo z baziliko in dobro premešamo. Pokrijemo in pustimo, da se piščanec na srednje močnem ognju v omaki kuha približno 20 minut. Omako med kuhanjem večkrat dobro premešamo. Ko se piščanec skuha in omaka zgosti, ponev odstavimo.
Medtem pripravimo bešamel: v večji kozici razpustimo maslo, dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Nato postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo, da v omaki ne nastanejo grudice. Mešamo in kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti (3 do 5 minut). Bešamel po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom. Eno tretjino omake vlijemo v skledico in ohladimo. V ohlajen bešamel postopoma, enega za drugim, vmešamo jajca.
V večji skledi najprej zmešamo piščančje meso v omaki ter kuhane testenine. Nato vmešamo še bešamel z jajci in 150 g naribanega sira. Zmes stresemo v namaščen pekač, prelijemo s preostankom bešamela in po vrhu potrosimo s 150 g naribanega parmezana. Pekač za približno 40 minut potisnemo v ogreto pečico na 200 stopinj Celzija.
Različica z maskarponejem in tartufato
Za to bolj bogato različico lahko v omako dodamo malo maskarpone sira, da postane bolj kremna in svilnata. Dodamo lahko tudi nekaj češnjevega paradižnika za kislino in nekaj žličk tartufate za poseben okus. Kot dodatek lahko med testenine potisnemo še kakšen košček mehkega ali naribanega sira.
Testenine skuhamo al dente, shranimo približno 400 ml škrobne vode. Na olivnem olju popečemo piščančje fileje, začinimo z začimbami za perutnino. Meso odstranimo iz ponve in na zapečenih ostankih pripravimo omako: na hitro popražimo česen, nato dodamo maskarpone, paradižnikovo omako, grana padano sir (ali parmezan) in približno 300 ml škrobne vode. Vse skupaj dobro premešamo in segrejemo samo do vrenja. Omaka naj ne vre. Zatem vmešamo še tartufato in mehki sir. Testenine damo v omako, dobro premešamo in dodamo meso. K omaki vlijemo tudi sok, ki ga je pustilo meso, in po potrebi še malo škrobne vode. Dodamo še nekaj češnjevega paradižnika in vse skupaj pokrijemo z ribano mocarelo. Testenine gratiniramo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija (ogrevanje zgoraj in spodaj) nekje 30 minut oz. dokler sir ni zlato zapečen.
Enostaven recept v eni ponvi
Odličen in nizkocenovni obrok, pripravljen iz malo sestavin, hitro in preprosto, v manj kot eni uri! V veliki ponvi segrejte olivno olje. Ponev mora biti dovolj velika, da boste lahko v njej skuhali še testenine. Na segreto olje dodajte drobno nasekljano čebulo in korenček. Pražite dobrih 5 minut, da čebula postekleni in zadiši. Nato dodajte piščanec, narezan na majhne kocke. Dodajte maslo in premešajte, da se stopi. Začinite s sladko papriko, česnom v prahu, origanom, soljo in poprom. Pražite na srednjem ognju 5-10 minut oz. tako dolgo, da se piščanec zlato zapeče.
Nato dodajte jušno kocko in vodo (ali jušno osnovo) ter mleko in premešajte. Kuhajte do rahlega vretja, nato dodajte brokolijeve cvetove in testenine. Premešajte in po želji dodatno začinite s soljo. Ob rednem mešanju kuhajte 15-20 minut oz. toliko časa, da se testenine skuhajo do "al dente" stanja. Nato vmešajte polovico ribane mozzarelle (125g) in premešajte, da se raztopi. Prestavite v pekač. V kolikor se je vsa tekočina vpila, dodajte še 1 do 2 dcl mleka in premešajte, saj testenine ne smejo biti suhe, brez omake. Po vrhu testenin posujte preostanek sira in naribajte parmezan. Postavite v pečico, ogreto na 215 stopinj Celzija, in pecite 10-15 minut oz. dokler se sir lepo ne zapeče.
tags: #gratinirani #makaroni #s #piscancem